NatalyaChukavova

Весна очень поздняя в этом году, полноценное открытие состоялось только в середине апреля.

Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca), съедобный гриб.

17.04.2021г., Санкт-Петербург, Пушкинский р-н.

Сегодня уже серьёзней, не в городе, сходили в дачный лес. Открыла сезон по-настоящему, половина трехлитровой корзинки на двоих с сестрой, на хороший суп 😌🍄
Фламмулина, зимний опенок, Flammulina sp.
07.01.2021г. Пушкинский р-н, СПб.

Берег озера Лахтинский разлив, 04.01.2021г.

Фламмулина бархатистоножковая, зимний опенок, Flammulina velutipes. (?) Их, как выяснилось, несколько похожих, тяжело различимых видов, поэтому - условно, пусть будет бархатистоножковая.

Много и старенькой, подсохшей, и вполне молодой и свежей.

Не собирала, поскольку место находится в черте города, но вообще, гриб съедобен, особенно отлично идет на супы.

В торговых сетях продается выращенная искусственно, в виде белесой грибной лапши под названием "эноки", "иноки", "энокитаке".

Грубо говоря, общим названием "ежовик пестрый" часто называют три разных ежовика - ежовик чешуйчатый, (Sarcodon squamosus), ассоциированный с сосной, ежовик черепитчатый (Sarcodon imbricatus) - ассоциирован с елью, уступает во вкусовых качествах чешуйчатому, может горчить. И ежовик шероховатый (Sarcodon scabrosus) легко отличим по сине-зеленому основанию ноги и мелким чешуйкам, - от чешуйчатого и черепитчатого. Этот очень горький, несъедобен.

Судя по всему, легенды о горчащем пестром ежовике происходят из путаницы промеж этих трех ближайших родственников.

Фото 1-4 Ежовик чешуйчатый, (Sarcodon squamosus).

19.09.2020г., Выборгский р-н, ЛО.

Фото 5-7 Ежовик шероховатый, (Sarcodon scabrosus).

15.09.2018г., Выборгский р-н, ЛО.

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum).

Тосненский р-н ЛО, 11.09.2020г.

Решила поэкспериментировать с моно-жаркой, раньше его брала только в ассорти.

Как обычно - порезала, помыла, ничего не счищала - ни чешуйки с поверхности шляпки, ни иголки гименофора.

Воды дал немного, по сравнению с обычным количеством, поэтому немного подлила воды, чтоб он подольше протушился в своем соку.

Когда вода выпарилась - добавила соль, масло.

Лук был поджарен в отдельной сковороде.

Дальше сделала так - отложила просто жареного. Добавила лук, немного пожарила с луком, отложила жареного с луком. Добавила сливки, отложила жареного с луком и сливками.

На последнем фото - три кучки против часовой стрелки.

Просто жареный - неплохо, плотный гриб, вкус выраженный грибной.

С луком - еще лучше.

С луком и сливками - ммм, очень вкусно.

Гриб плотнее желтых ежовиков, возможно, не понравится тем, кто любит, чтоб грибы были помягче и посопливей. А мне очень понравился, я как раз люблю, чтоб были плотнее и суше в жарехе.

Теперь надо его найти побольше, чтоб сварить суп только из него и попробовать посушить на зиму.

Вороночник рожковидный, черная лисичка, Craterellus cornucopioides.

Тосненский р-н ЛО, 08.08.2020г.

Деликатесный гриб. Хорошо известен в Европе, где стоит, как чугунный мост, а у нас известен мало.

Страшненький, иногда пишут - ой, видели такое в лесу, даже в руки взять побоялись.

В высушенном виде очень ароматный. На зиму заготавливается сушкой, в основном. Перемолотый в грибной порошок идет на супы, соусы, в спагетти, ризотто, просто как приправа к любым блюдам.