Всем добрый воскресный вечер! Темнеть стало рано, асфальт не успевает сохнуть, а новый слой одежды добавляется чуть ли не каждый день...
По этому сегодня расскажу и покажу вам не самый сложный и достаточно согревающий осенний рецепт грибного супа, который поможет нам бороться с осенней хандрой и в процессе готовки и в процессе поедания :)

Суп очень неприхотлив, терпит разные вольности и модификации, творить может каждый!

И так давайте перейдем к тем жертвам, что нам нужно будет сегодня принести в кастрюлю, во славу счастья наших вкусовых сосочков!

Ингредиенты:

• ГРИБЫ(странно, да? В грибном супе?) - 600гр: тут никаких извращений, беру магазинные шампиньоны, в этот раз "королевские", мне нравится как они режутся, ну и общий размер приличный, удобно.

• Бульон - 1.5 литра: в идеале домашний, наваристый куриный, у меня был замороженный с прошлых готовок, можно заменит водой, можно водой с бульонным кубиком, финальный результат пострадает, но не сильно.

• Свиной варенный фабрикат - 300-400гр.: у меня была домашняя "су-вид свиная шея", рецепт тут: Мини-рецепт свиная шея в sous-vide но использовать можно что угодно: окорок, грудинка, ветчина.

• Лук - 2 шт.: просто средний лук, тут шалот был бы круче, но не нашел к сожалению, разницы не заметил в финале.

• Паприка обычная - 2 ст.л.: просто паприка из пакетика.

• Паприка копченная - 1.5 ч.л.: не просто паприка из пакетика, а копченая паприка из пакетика

• Орегано - 1 ст.л.: обожаю орегано.

• Сливки 20% - 200мл.: сливки из коровы, жирностью 20%.

• Сливочное масло - 50гр.: масло, из коровы.

• Крахмал - 2 ст.л.: можно заменить мукой, но лучше не надо.

• Долька лимона - что бы можно было выжать примерно 2.5 ч.л. сока: можно заменить бутилированным лимонным соком.

• Зелень(петрушка и лук) - 2-3веточки каждого: как вам нравится, можно и кинзы вкинуть, если любитель.

• Соль\перец - да по вкусу.

• Растительное масло - для обжарки грибов на подачу, вообще не обязательно

Вот они на фото:

Нарезать лук: мелким кубиком и шампы: удобной вам формы, я так же режу кубиком, чуть больше чем чем лук, от шампов оставьте 3-4 штуки для украшения супа перед подачей:

В кастрюле, где будем готовить суп разогреть сливочное масло, закинуть туда лук и обжаривать на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая:

Туда же отправляем и все уже нарезанные шампиньоны, даем им дать сок, начать выпариваться и ужаривается, примерно 6-7 минут, продолжаем мешать:

Заливаем наш подготовленный бульон, добавляем обычную паприку, перец и орегано, копченую паприку оставляем пока не тронутой, размешиваем, дожидаемся закипания, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут на минимальном огне:

Когда время подходит, смешиваем крахмал и сливки в отдельной емкости, стараемся максимально избавиться от комочков, вливаем получившуюся жижу в суп, доводим до кипения и снова на минимальном газе держим 10 минут под крышкой:

Пока наш суп доваривается, делаем следующие три упражнения:
1-Мельчим лук и петрушку
2-Нарезаем нашу хрюшу брусочками
3-Нарезаем оставшиеся грибы слайсами

Засыпаем зелень, хрюшку, копченную паприку и выдавливаем сок из лимона в суп, пробуем, доводим по соли и перцу, перемешиваем и оставляем ещё на 5 минут под крышкой с минимальным нагревом:

И так, пока суп доходит до своего идеального состояния, а все ингредиенты окончательно "додруживаются", быстренько сделаем остаток шампиков для подачи, у нас они уже нарезаны слайсами, потому быстренько разогреваем растительное масло на небольшой сковородке, и обжариваем там слайсы грибов, до золотистости, потом достаем и откидываем их на бумажные салфетки\полотенца:

Всё, наш супчик готов, разливаем по тарелкам, сверху накидываем слайсы грибов и наслаждаемся интересным и вкусным супом, для осени самое то:

На этом сегодня всё, с радостью поделился с вами этим простым и вкусным рецептом, желаю всем успешной рабочей недели, и хорошего настроения!!!

Если кому нравятся мои рецепты, прошу в комментах отписать что было бы интересно? или хотя бы в какую сторону, заранее спасибо!!!

В ассортименте:
— опята
— лисички
— польские
— маслята
— белые
— ежовики

Аромат - просто убийственный. Про вкус ничего говорить не буду. На вкус и цвет, как говорится …, а вот аромат, повторюсь, вряд ли кого оставит равнодушным.

Сушеные боровики, в просторечье «белые грибы» приехали с Алтая. Нет, я понимаю, сейчас сезон и, грибы белые растут в лесу, но … У нас они тоже здесь растут. Только пока их нет на рынке. А сами мы тут за грибами не ходим. Во-первых, тяжелый рельеф. Лазить по горам, уже не по годам. Во-вторых, тут в лесу живет немало диких животных. И очень часто встречаются медведи. Как-то, в общем, … лучше на рынке купить. Но нет их пока. Поэтому - сухие.

Не реклама, но для информации. С моей т.з. полезная она. Грибы купил через …, ну скажем так: в магазине имени «аллотропной модификации кислорода, состоящей из трёхатомных молекул». Мне эта контора нравится тем, возврат любого товара происходит без проблем. Надо просто нажать нужную кнопку.

А грибы оказались на удивление замечательные. Видимо урожая этого года. Такие духовитые, что, когда коробку вскрыл, кухня просто наполнилась ароматом.

Залил холодной водой. Надо, чтобы воды было раза в два, как, минимум, больше, чем грибов.

Присолил. Без фанатизма. Соль смягчит воду. Это позволит грибам быстрее размягчится. И, конечно же, соль придаст сушеным алтайским боровикам привкус серобуромалиновых тянь-шаньских трюфелей. Этот привкус в совокупности с насыщенным ароматом присущим только боровикам придаст супу неповторимый изысканный утонченный шарм авторской гурмэ кухни.

Через примерно минут двадцать воду слил.

Каждый грибок надо тщательно промыть. Постараться убрать все песчинки и прочие прилипшие ненужности.

Грибы после этого промыть под проточной водой. И снова залить холодной водой.

Два часа грибы у меня «купались». Потом их надо аккуратно извлечь из воды.

Воду, в которой грибы вымачивались, не выливать ни в коем случае. Это основа будущего грибного бульона. Но ее надо тщательно процедить. Лучше это сделать при помощи бумажного фильтра. Чтобы исключить дальнейшее присутствие в супе даже малейших частичек песка. Он, песок, хоть и хрустящий, но очень противный.

Грибы еще раз тщательно промыть.

Я для супа использовал сто граммов грибов.

Выложил их в процеженный, вышеупомянутый сироп и добавил воды. Чтобы в общей сложности получилось 2,5 литра.

На небольшом нагреве, не допуская бурного кипения, варил грибы час.

Потом из кастрюли их вынул, а три картофелины (нарезав их мелким кубиком) наоборот в кастрюлю отправил.

Полторы луковицы мелко порубил и на смеси растительного и сливочного масла хорошо протомил. Не небольшом нагреве, не зажаривал, а именно протомил. Масла поровну. Граммов по тридцать. 

Грибы порезал мелко в масло выложил.

Сразу стал выделяться сок из грибов. Довольно бурно. И всё в сковороде смешалось. Обязательно надо содержимое сковороды ворошить. Деликатно. Средний нагрев использовал.

А потом грибы впитали этот маслосок «в себя». Почти весь.

Получилось вроде как «в соусе». Довольно в густом. В нем я грибы и тушил. Повторюсь - постоянно перемешивал. Очень аккуратно.

Нагрев, конечно, сильно уменьшил. Минут 15 - 20 томил. Опять же - задача стояла именно протомить в этом самом луковом соусе.

В процессе присолил. Я больше ничего не в сковороду не клал. Никаких травок, специй и прочего. Боровики сами по себе…, в общем, грибы самодостаточные. Аромат стоял умопомрачительный.

В общем, на мой взгляд, не стоит портить то, что создано природой.

И отправились грибы в кастрюлю.

Минут еще пятнадцать, подержать кастрюлю с супом на слабом нагреве, не допуская кипения. Так … пусть изредка взбулькивает. И помешивать иногда.

И всё! Сметана или майонез и прочее, без чего душа не может, все в тарелку потом добавляется. В т.ч. и немного вермишели тоже, если кому нравится. Взять и в отдельной кастрюльке «замакоронить».