Пришли холода, а они у меня всегда ассоциируются с чем-то горячим, согревающим, нажористым и жирным.

Для тех кто в танке, афганский казан - скороварка, в которой страшно варить только в первый раз.

Да, всё банально и просто, но другие рецепты в этой лиге встречаются редко, да и душа просит поделиться. Быть может кого-то замотивирую потратить 3-5 кровных тысяч на афганский казан.

Кто любит густой гороховый, пусть на 250 грамм гороха возьмет примерно 1 литр воды.

Я же люблю средней "жижести" и беру обычно на 10 порций:

- 400 грамм гороха

- 2-2.2 л воды

- Пару больших или 5-6 мелких морковин

- 2 средних луковицы

- 600-700г копчёных свиных рёбер

- 200г любой жирной колбасы, которая ВАМ НРАВИТСЯ (сегодня взял 150г сырокопченой и 50г колбасок)

- Пару куриных голеней или крыльев на кости

- 1-2 картофелины

- Соль, перец, специи

Горох к моменту начала приготовления был отмочен в течение 3-х часов, но это не принципиально. Афганец всё перемелет, можете хоть сухой кинуть сразу в холодную воду. Замачиваю только для того, чтобы минимизировать нагар на дне казана. Хоть раз готовившие гороховый суп прекрасно знают, что выдержанный в воде горошек меньше липнет ко дну.

Также, как можно понять, к содержимому скороварки во время закипания воды до 130-ти градусов доступа не будет, а потому нужно довести воду до кипения заранее, иначе за время нагревания с условных комнатных 25-ти до 100 градусов, горох налипнет на дно слоем в сантиметра полтора-два, а при нагреве до 130-ти градусов и вовсе подгорит. (Проверено :D)

Воду в казан, в воду рёбра, одну луковицу, курицу, соль и перец по вкусу.

Ещё кинул половину кайенского перчика.

На огонь. Когда закипит вода, кидаем горошек и закрываем скороварку.

Когда клапан начнёт активно травить воздух, огонь на минимум. Для поддержки температуры хватит среднего огня самой маленькой конфорки.

И пускай себе кипит.

Прелесть скороварки в том, что мясо срезать с костей не придётся, а хрящики никак не помешают. Спустя 40-60 минут мясо будет отходить от костей, маленькие хрящики почти растворятся, остатки хрящей станут желеобразными, а большие твёрдые хрящи  будут попадаться редко и их проще выплюнуть когда кушаешь, нежели перебирать когда добавляете мясо обратно в суп после нарезки.

Бульон же при этом будет наваристым и вберёт в себя вкуса будто бы вы варили бульон на копчёностях часов 6.

Вы пробовали рамен? А холодец любите? Если приобретёте себе афганца или скороварку, бульон на рамен или холодец сможете готовить за какие-то жалкие 50-80 минут вместо 4-8 часов вываривания костей :)

Далее зажарочка, которая и придаст гороховой жиже нажористость.

Чайная подсолнечного, лук жарим на максимальном огне постоянно помешивая, немного куркумы для цвета, немного соли, морковь кубиками, а когда и морковь зажарится и отдаст влагу, добавляем и колбасу.

Помимо какчоной колбасы взял колбаски на пробу. Очень даже ничего кстати, белка 25г на 55г жира и копченый вкус это то что нам нужно.

Прошлые раз 5 делал с грудинкой... Ну такое. С колбасой вкус ярче.

Жаримс пока колбаса не начнет отдавать, а овощи вбирать в себя жир, после чего овощи ощутимо потемнеют.

И вот на этом моменте на запах копченостей и зажарки на кухню обычно прибегает бубука.

Зажарка готова, супчик кипит уже 20 минут. Пускай покипит ещё минут 30.

@@@

Вот и всё, пора снимать с огня и дать остыть. Вторая бубука контролирует тайминги, всё схвачено.

К сожалению забыл сфотографировать и заснять как мясо сходит с костей. То ли заслушался очередным треком, то ли очень хотелось уже позавтракать, не помню.

Если коротко:

- Рёбра и куриные крылья на тарелку.

- Жидкость с горошком протёр через дуршлаг в большую кастрюлю, а заодно отловил лаврушку и кайенца.

- Мясо порезал, кинул в бульон.

- Кастрюлю на огонь.

- Зажарку в кастрюлю.

- Довести до кипения.

Фсё. Можно ещё зеленушки и гренок в тарелку накидать для полного счастья.

Вышло как и всегда отлично.

Вообще после того как приобрёл афганский казан полтора года назад, обычные супы, а овощные бульоны тем более, есть не могу. Ко всему хорошему быстро привыкаешь, а наваристый густой бульон из афганца не сравнится ни с чем в своём роде.

На пять литров готового продукта я беру 600-1000 грамм копчёных свиных рёбер. Причём тут можно брать самые дешевые, сухие хребты, а не рёбра. С них даже наоборот нажористости больше.

Но первое, и оно же главное: на пять литров супца берём колотый сушеный горох, и его в течении нескольких часов промываем и замачиваем. Я промывал и замачивал часов шесть каждый час меняя два подхода воды.

Рёбра разрезаем так, что бы в тарелку потом влезло (всё равно они разварятся так, что можно будет кости грызть). И откладываем.

Готовим лук и моркву на зажарку. Сперва лук режем на пополам, потом половинки на три части крепко держа пальцАми, что бы не развалились и уже тогда строгаем на мелкие параллелопипеды.

Мультиварку ставим на жарку. У меня максимум 175 градусьёв обещают.

На донышко чуток масла подсолнечного (наверное можно и оливковое, и сливочное, но не пробовал).

Лук наваливаем туда и поджариваем помешивая до золотистого цвета.

Рядом с помешиванием на тёрке наяриваем одну морковку. Можно конечно больше, чем одну, но слишком уж морковно получается.

Засыпаем моркову и продолжаем поджаривать это минуты три-пять. Главное контролируем, что бы не пригорело в известном месте.

Далее донышко разгружаем от поджарки и закидываем нарезанные рёбрышки на быструю обжарку.

Кстати да. Соль и специи можно добавить либо прям в зажарку, либо уже после добавления воды. Я, честно говоря, не заметил особого различия.

Чуток обжариваем рёбрышки вместе с зажаркой, и тогда уже можно закинуть картоху, горох и, самое вкусное, лаврушку. Ещё можно чеснок по вкусу.

После этого закрываем мультиварку герметически и на 40 минут оставляем на режиме типа суп или тушение.

После окончания программы не торопимся, а что бы пар и давление ушли естественным путём.

Потом можно открывать, ополовником наливать и добавлять свежую зелень по вкусу.