4-х дневный гороховый суп с копченостями на максималках
Еще с детства я обожаю гороховый сур и хочу поделиться рецептом его приготовления.
Начал я с того, что 4 дня назад купил свиные ребрышки...
Ребрышки я закоптил, вот тут рассказываю подробно: Варено-копченые ребрышки. Неожиданное открытие за 230р
На их приготовление ушло 2 суток. На суп мне досталось грамм 300, остальное испарилось в тот же день! Но ничего, хватит.
Вот кстати эти ребра:
Теперь нужен бульон!
Собираю в кастрюлю куриные остовы (кости), заливаю водой и жду закипания. Снимаю пену, огонь на минимум и пусть томится. Также в кастрюлю кладу лук, морковь, сельдерей, стебли укропа и петрушки, лавровый лист, душистый перец и варю 4 часа. Кипение едва заметное, лишь иногда пузырьки подымаются.
Процеживаю бульон и все, к приготовлению супа готов.
На сл. день (вчера было поздно) бульон на огонь, в него ребрышки и 1/2 промытого гороха. Всего же гороха все кладут на свой вкус. Я предпочитаю густой суп, но не кашу. На 1,5 литра бульона у меня пойдет 200-т граммовый стакан.
Варю минут 40 и добавляю вторую половину гороха и обжариваю морковь и лук.
В это же время чищу и режу небольшую картофелину и опускаю в суп. Как вторая партия гороха сварилась, а с нею и картофель (первая уже разварена полностью) добавляю зажарку (обжарку, пассировку... как угодно). Соль, черный перец по вкусу.
Выключаю огонь - готово!
Разливаю по тарелкам, добавляю зелень...
По вкусу... это очень вкусный гороховый суп! Аромат копчения выраженный, вкус насыщенный. Первый раз я делаю с домашними ребрами, обычно покупаю - так вот у них после варки совершенно иной вкус нежели у покупных. Если сами по себе они имели тонкий аромат дыма, то в супе он усилился раза в 3. И мясо очень вкусное.
Так что рекомендую.
Если сами еще готовите колбасы и копченасти - милости просим, в сообществе полно рецептов: Домашняя колбаса, сыр, рыба
Но случилась беда!
Супчик готов, на столе. Фоточку сделал, но совершенно забыл о правилах оформления постов и бумажку не приложил. Если админы КМ сочтут возможным - оставят пост в СОО, если нет - все равно рецепт будет в ленте и доступен по тегу.
Стоило ли возится 4 дня? Да, конечно!
С ребрами вообще интересно вышло. Делал копченое мясо, а помимо него вышло 2 великолепных горячих блюда!
Вроде ничего не забыл, но если что, я в комментариях отвечу!