Есть у меня одно фирменное блюдо, которое выручает всегда. Надо встретить гостей, пожалуйста. Хочется побаловать семью на выходных, да легко. А иногда просто душа просит чего-то уютного, ароматного и нежного. Вот тут на сцену и выходит она, тушёная говядина с черносливом и курагой. Казалось бы, мясо и сухофрукты, не самый очевидный тандем. Но попробуйте, и убедитесь: это настоящая гастрономическая сказка с восточным акцентом.

Ингредиенты:

(на 4 порции - как раз для тёплого домашнего ужина)

Говядина (лучше лопатка или грудинка) - 800 г

Чернослив - 100 г

Курага - 100 г

Лук репчатый - 2 средних

Морковь - 1 крупная

Чеснок - 3-4 зубчика

Томатная паста - 1 ст. ложка (или помидоры - 2 шт)

Вода или мясной бульон - 500-700 мл

Растительное масло - для жарки

Соль, чёрный перец - по вкусу

Специи: зира, кориандр, немного корицы (по желанию)

Лавровый лист - 2 штуки

Приготовление:

Сначала займёмся мясом. Нарезаем говядину на крупные кубики, такие, чтобы на вилку удобно было наколоть, и не разваливались в процессе тушения. Разогреваем сковороду (или казан, если есть), наливаем чуть масла и обжариваем мясо до румяной корочки. Не надо сразу всё закидывать, делайте это партиями, чтобы оно именно жарилось, а не варилось в собственном соку.

Пока мясо шкварчит, нарезаем лук полукольцами, морковь кружочками или брусочками, как любите. Кстати, если натрёте морковку на крупной тёрке, получится чуть нежнее, но с кружочками красивее. Тут уж дело вкуса.

Когда мясо подрумянится, убираем его в миску. В том же жирке пассеруем лук до мягкости, добавляем морковь, томатную пасту (или мелко нарезанные помидоры), тушим пару минут. Добавляем обратно мясо, перемешиваем. Заливаем всё это дело горячей водой или бульоном, чтобы почти покрывало мясо. Кладём специи: соль, перец, лавровый лист, можно щепотку зиры и кориандра. Чуть корицы, прям на кончике ножа, и аромат улетает в какую-то восточную сказку.

Теперь фишка, сухофрукты. Курагу и чернослив можно порезать пополам или оставить целыми, если они мягкие. Если сухие, залейте кипятком на 10 минут, пусть набухнут. Закидываем их в казан, перемешиваем.

Теперь убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой, и забываем про это чудо на полтора-два часа. Мясо должно стать мягким, как подушечка. А соус, густым, насыщенным, с лёгкой сладостью и глубиной вкуса.

В конце можно добавить измельчённый чеснок, он даст аромат, но не будет слишком резким. Попробуйте, возможно, захочется чуть досолить или добавить кислоты (если любите, можно каплю лимонного сока или гранатового соуса).

С чем подавать?

Картофельное пюре - классика жанра, нежно, вкусно и сытно.

Рис - особенно жасмин или басмати, отлично впитывает соус.

Кус-кус - для полной восточной атмосферы.

А можно просто с куском свежего хлеба - и вымакивать соус до последней капли.

Лайфхаки:

Если у вас есть мультиварка, можно обжарить прямо в ней, а потом тушить в режиме «Тушение» 2 часа.

Это блюдо отлично разогревается. На следующий день оно даже вкуснее, все вкусы успевают пожениться.

Добавьте немного красного вина в соус, получите насыщенность и лёгкую винную кислинку.

Вот так из простых продуктов получается блюдо, которое не стыдно подать даже на праздник. Аромат стоит по всей квартире, соседи начнут заглядывать с вопросами, что вы там варите. Ну а вы, подмигните и скажите: "Это просто говядина… с магией".

Если вам понравился рецепт, загляните в мой уютный блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там ещё больше таких домашних, душевных и проверенных временем блюд. Без пафоса, без лишней теории, только еда, которая радует.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г.

• сливочное масло – 80 г.

• перетертые томаты – 100 г.

• лук – 1 шт.

• сладкий перец – 1 шт.

• помидоры – 2 шт.

• бейби кукуруза – 100 г.

• соль, специи для мяса, черный перец

• вода – 150 мл.

Есть такие блюда, которые возвращают в детство. У каждого был момент, когда с кухни пахло так, что слюни текли ещё до того, как тебя позвали к столу. У меня это - отбивные из говядины. Не курица, не свинина, а именно говядина: плотная, сочная, настоящая. Не котлеты, не рагу, а те самые, с хрустящей корочкой, ароматом жареного мяса и... неожиданным сыром сверху. И вот, делюсь своим проверенным рецептом - простым, но эффектным.

Что нам понадобится:

Говядина - 500-700 г (лучше вырезка или тонкий край)

Яйца - 2 шт.

Мука - 3-4 ст. ложки

Панировочные сухари - 100 г

Сыр - 100 г (твёрдый, желательно с ярким вкусом - пармезан, гауда, российский)

Соль, перец - по вкусу

Масло для жарки (или немного оливкового, если делаете в духовке)

Дополнительно: чеснок, прованские травы, паприка - по вкусу

Подготовка: как превратить мясо в отбивную

1. Мясо режем поперёк волокон - примерно по 1-1,5 см толщиной. Не делайте слишком тонко, иначе пересушите.

2. Каждую порцию аккуратно отбиваем молотком, но не до состояния бумаги. Главное - размягчить, а не уничтожить.

3. Солим, перчим, можно натереть раздавленным чесночком и оставить на 10-15 минут, пусть напитает аромат.

Панировка: обычная или с фишкой?

Классическая схема такая:

1. Обвалять в муке.

2. Окунуть в взбитое яйцо.

3. Обвалять в панировочных сухарях.

А вот если хотите сделать “те самые”, как у бабушки, но лучше - в панировку можно добавить мелко натёртый сыр. Получается фантастическая корочка: золотистая, с небольшими сырными пузырьками, и хруст такой, что слышно на весь дом.

Готовим: сковорода vs духовка

Вариант 1 - жарим
Разогреваем сковороду с растительным маслом (не жалеем!), выкладываем отбивные и жарим до золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Сыр в панировке будет красиво плавиться и подрумяниваться - следите, чтобы не пригорел.

Вариант 2 - запекаем с сыром сверху
Можно сделать иначе: обжарьте отбивные до полуготовности, выложите на противень, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на 10 минут при 180 °C. Сверху будет расплавленная корочка - как в ресторане!

Подача

Подайте с картофельным пюре, гречкой, макаронами или овощным салатом. Отлично сочетается с солёными огурцами, аджикой или даже ложечкой сметаны. Не забудьте зелень - петрушка или укроп украсят не только тарелку, но и вкус.

Лайфхаки:

Хотите супер-мягкое мясо? Замаринуйте на ночь в кефире с луком - говядина станет сочной, как у шефа.

Не пересушите! Как только появилась золотая корочка - сразу снимайте.

Панировка может быть не только из сухарей - попробуйте кунжут, овсяные хлопья или даже чипсы.

Почему это блюдо - всегда win-win

Отбивные из говядины - это такая палочка-выручалочка: на ужин, к праздничному столу, в контейнер на работу. Быстро, вкусно, сытно. И каждый раз можно что-то менять - панировку, специи, способ готовки. Вроде одно и то же блюдо, а вкус - всегда новый.

Если любите настоящую еду - заходите в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ!
Я там выкладываю рецепты, которые хочется готовить, есть и пересказывать. Без воды, без “возьмите одно яйцо и молитесь”, только настоящее: сковорода, мясо, запах - и душа на месте.

Давайте честно - когда ты впервые слышишь слово бефстроганов, в голове всплывает что-то пафосное, ресторанное и сложное. Но на деле - это тот самый уютный сливочный вкус, знакомый с детства. Это говядина, томящаяся в нежном соусе, где есть всё: и грибы, и лук, и капелька душевного тепла. А главное - это блюдо, которое выглядит как шеф-подача, а готовится проще, чем яичница с беконом.

Вот вам мой проверенный и слегка домашний рецепт. Без выкрутасов, но с любовью к деталям. Погнали.

Что понадобится (на 3-4 порции):

Говядина (лучше вырезка или лопатка) - 500 г

Репчатый лук - 1 крупная головка

Шампиньоны (или любые грибы по душе) - 200 г

Сметана или сливки (жирность 20-30%) - 200 мл

Мука - 1 ст. л.

Масло сливочное - 30 г

Масло растительное - для жарки

Соль, чёрный перец - по вкусу

Немного воды или бульона - 50-70 мл

Петрушка - по желанию (для красоты)

Как готовить (и не сойти с ума):

1. Мясо нарезаем тонкими полосками, поперёк волокон. Чем тоньше - тем мягче. Солим, перчим и пусть немного полежит.

2. Обжариваем лук на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета. Высыпаем в тарелку.

3. Грибы нарезаем слайсами и тоже подрумяниваем - на той же сковороде. Грибы любят жар, не мешайте их слишком часто.

4. В той же сковороде жарим мясо на сильном огне, чтобы оно прихватилось и стало золотистым, а не варёным. Не перегружаем сковороду!

5. Добавляем обратно лук и грибы, перемешиваем, всыпаем муку, перемешиваем - она загустит соус.

6. Заливаем сметаной или сливками, можно добавить немного воды или бульона. Убавляем огонь и томим 10-15 минут до мягкости мяса.

7. Пробуем - если нужно, подсолим, поперчим. Можно добавить чуть-чуть горчицы или каплю лимонного сока для яркости.

С чем подавать?

Картофельное пюре - классика, которая тает вместе с соусом.

Макароны - удобно и сытно.

Рис - неожиданно, но работает.

Или просто с куском свежего хлеба - чтоб скушать остатки соуса до последней капли.

Личный лайфхак:

Добавьте в соус чуть-чуть копчёной паприки или белого вина на этапе жарки - будет прям ресторанный шик!

Итог:

Бефстроганов - это тот случай, когда звучит как «блюдо аристократов», а на вкус - как любимый ужин из детства. Готовится за полчаса, съедается за 10 минут и вызывает вечный вопрос: «А ещё есть?»

Понравился рецепт? В блоге ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ вас ждут ещё десятки таких уютных, сытных и несложных блюд - с пошаговыми инструкциями, лайфхаками и историей в каждом посте.

👉 Заглядывайте - будет вкусно!

Когда тебе надоели «гречка-котлета» и хочется чего-то с соусом, светофором из овощей и ощущением, что ты где-то в уличной забегаловке Шанхая, - приготовь это.

Да, я про говядину по-китайски в кисло-сладком соусе. Это то блюдо, которое готовится быстро, выглядит круто и звучит как: "Что, ты сам это сделал?!"

Готовим мясо в стиле stir-fry: жарим быстро, жарим вкусно, жарим с ананасами.

Рассказываю, как сделать это блюдо дома, без воков, но с удовольствием.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

Основное:

Говядина (вырезка или лопатка) - 400 г

Болгарский перец (разноцветный) - 1-2 шт.

Ананасы консервированные - 100-150 г (кусочками)

Лук - 1 шт.

Крахмал - 2 ст. л.

Растительное масло - для жарки

Кисло-сладкий соус:

Соевый соус - 3 ст. л.

Уксус рисовый или яблочный - 1,5 ст. л.

Сахар - 2 ст. л.

Кетчуп или томатный соус - 2-3 ст. л.

Чеснок - 2 зубчика

Имбирь (по желанию) - 1 ч. л. тёртого

Ананасовый сок (из банки) - 2-3 ст. л.

Острый перец - по вкусу (если любишь погорячее)

Пошаговая инструкция:

Шаг 1: Говядина идёт в танцы

Нарежь мясо тонкими полосками - как будто ты собираешься его обжарить за 2 минуты. Обваляй в крахмале - он даст ту самую хрустящую корочку. Можно чуть подсолить.

Шаг 2: Овощи - это не просто гарнир

Перцы режем крупно, ананасы - если куски большие - можно чуть помельче. Лук - полукольцами или кубиками, как душе угодно.

Шаг 3: Соус - душа блюда

В отдельной миске смешиваем: соевый соус, уксус, кетчуп, сахар, ананасовый сок, тёртый чеснок и имбирь. Соус должен быть на вкус сладко-кисло-умами-шипящий - и вызывать желание макать в него всё подряд.

Шаг 4: Жарим! Быстро, жарко, красиво

Разогреваем сковороду (или вок, если ты гурман с воком). Масла немного, но горячее - как батарея в декабре. Обжариваем мясо порционно, по 1-2 минуты, до золотистой корочки. Убираем.

На той же сковороде - лук, перец, ананасы. Жарим пару минут, чтобы всё хрустело, а не стало кашей.

Возвращаем мясо, заливаем соус, быстро перемешиваем. Минутка на огне - и всё! Соус загустеет, всё покроется глянцем. Красота.

Как подавать:

Лучше всего - с рисом или лапшой. Можно просто в миску, палочки в руки - и делать вид, что ты на Netflix смотришь дорамы, а не в тапках сидишь на кухне.

Советы от почти-китайского повара:

Хочешь поострее - добавь чили или каплю острого соуса.

Нет ананасов - возьми манго, апельсин или даже яблоко. Будет не классика, но вкусно.

Мясо можно заменить на курицу, тофу или даже грибы - если ты сегодня философ.

Финал:

Это блюдо - не просто ужин, это экспресс в Азию без визы. Быстро, сочно, красиво и не надоедает.

Кстати!

Если такие рецепты тебе по вкусу - с огоньком, но по-домашнему - загляни в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там только еда, которая радует душу и желудок.

👉 Заходи, пока говядина не остыла. Будет вкусно. И, как всегда, голодно. 😄

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг.

• специи

• масло

• лук

• чеснок

• вода