Здоровый образ жизни: что такое хорошо и что на самом деле плохо
Принимать ли в качестве профилактики от гриппа ударную дозу витаминов? Целенаправленно искать на магазинных полках всё с маркировкой «Organic» и «Без ГМО»? Избегать продуктов с глутаматом натрия и глютеном? Или отказываться от яблока, в составе которого консерванты и антиокислители?
В рамках проекта «Время побед с «Триколор ТВ», направленного на популяризацию ведения здорового образа жизни, мы собрали мифы, не дающие покоя современному человеку, который озабочен состоянием своего организма, и обсудили их с биологом, популяризатором науки, лауреатом премии «Просветитель» за книгу «Сумма биотехнологии», членом Комиссии РАН по борьбе со лженаукой Александром Панчиным.
Александр, сейчас переизбыток информации о полезных и вредных продуктах питания. Помогите разобраться, что действительно правда, а что — заблуждение или провокация. В первую очередь, памятуя вашу книгу «Сумма биотехнологий», предлагаем обсудить генномодифицированные организмы. Расскажите, пожалуйста, что такое ГМО и как следует относиться к товару с этой маркировкой.
Никогда человек не питался безопаснее, чем сейчас. Поэтому первое, что я всем настоятельно рекомендую, когда речь заходит о еде — это успокоиться. Самое страшное, что может случиться: продукт испортился, в нём завелись болезнетворные организмы, способные вызвать, например, дизентерию. Такая проблема искоренена ещё не полностью, но всё меньше людей оказывается в больницах с кишечными отравлениями. Во многом это заслуга очень широкой области пищевой безопасности, где используются различные консерванты, которые помогают не допустить размножения патогенных организмов. А разные методы защиты растения от вредителей — это уже одна из областей биоинженерии. Мы можем создать растение, устойчивое к грибковым инфекциям. Например, белок тауматин обладает фунгицидными (противогрибковыми) свойствами. Тауматин в тысячи раз слаще сахара, но применяется не в качестве его заменителя, а для коррекции вкуса, то есть содержание сахара при использовании тауматина в продукте не увеличивается. Так, разработав более сладкие фрукты или растения, мы одновременно защитим их ещё и от грибков.
Или возьмём папайю. Обычная папайя на Гавайях была почти полностью уничтожена вирусом, но учёные создали генномодифицированную, которую вирус не берёт. Это единственное её новое свойство, больше она ничем от обычной папайи не отличается. Культивирование растения вновь пошло в гору, а о недавних проблемах все забыли, как о страшном сне.
Собственно, что такое ГМО: ученые используют методы генной инженерии, чтобы изменить наследственный материал какого-либо организма более точным и надёжным способом, чем раньше. Потому что люди давно изменяют генетический материал с помощью селекции. Только при селекции гены меняются очень сильно и бесконтрольно. Давайте сравним современную кукурузу и её дикого родственника теосинте. Последний окажется невзрачным, тёмненьким, едва съедобным колосочком, очень сильно отличающимся от современной кукурузы — за этим стоят изменения генов.
А почему, как вы считаете, у людей сложилось впечатление, что селекция безопасна, а ГМО — ужас, которого следует максимально избегать?
У людей выражена так называемая «натуралистическая ошибка» — утверждение, что всё натуральное полезно, а искусственное вредно. Это очень легко опровергнуть.
В США ежегодно возникает более 40 миллионов случаев пищевых отравлений, из-за которых погибает более трех тысяч людей. В подавляющем большинстве случаев отравления связаны с натуральными болезнетворными вирусами и микроорганизмами, которые попадают в наш желудочно-кишечный тракт вместе с немытыми овощами, зеленью, сырой рыбой или мясом.
Клостридии, вырабатывающие альфа-токсин и ботулотоксин, патогенные штаммы (болезнетворные разновидности) кишечной палочки, сальмонелла, листерия, шигелла, устойчивый ко многим антибиотикам золотистый стафилококк, вирус гепатита А, норовирусы, энтеровирусы, ротавирусы, патогенные амебы, аскариды и другие круглые черви, а также паразитические плоские черви — это далеко не полный список совершенно натуральных патогенных организмов, встречающихся в продуктах (в том числе с наклейкой «Organic»), «не содержащих ГМО».
В противовес, «искусственные» консерванты, которых все так боятся, помогают подавлять рост микроорганизмов, предохраняют продукт от плесени и образования токсинов микробного происхождения.
Важно, чтобы еда была качественной, безопасной, вкусной и полезной. И тут естественное не гарантирует положительного результата. Искусственное, впрочем, тоже не гарантирует. Но искусственное хотя бы пытаются сделать максимально безопасным и хорошим.
А что вы можете рассказать о глутамате натрия?
Глутамат — это соль глутаминовой кислоты, которая является аминокислотой, входящей в состав любых белков. А натрий — то, что входит в обычную поваренную соль. То есть глутамат натрия — вещь абсолютно нечужеродная для нашего организма. Для чего его используют: у нас есть специальные рецепторы, благодаря которым мы различаем вкус сладкого, солёного, горького, кислого... а есть ещё «вкус мяса» — он называется «умами». Это и есть вкус глутамата натрия. Просто в белковой пище его и так много, а вот немясным продуктам глутамат позволяет придавать этот ощутимый вкус (За счет возникающего при диссоциации аниона кислоты).
Летальная доза глутамата натрия гораздо выше, чем у поваренной соли. И, допустим, если блюдо пересолить, оно же становится невкусным, верно? То же самое происходит с пищей, если туда добавить много глутамата. Она приобретет отвратительный вкус, и вы в жизни добровольно не съедите порцию, в которой содержится опасная для здоровья доза глутамата натрия.
А опасения на самом деле начались после распространённой легенды о так называемом «синдроме китайских ресторанов». Был анекдотический случай: один человек сообщил, что у него после похода в китайский ресторан были странные ощущения, некоторое онемение, возникло которое предположительно из-за глутамата натрия (Роберт Хо Ман Квок, занимающийся биомедицинскими исследованиями, написал в рубрику «Письма читателей» самого авторитетного периодического издания по медицине во всем мире The New England Journal of Medicine). Впоследствии это, конечно, так и не было подтверждено.
Тем не менее, СМИ активно эту легенду подхватили и понесли в массы.
Стандартная ситуация со СМИ. Причем они даже не понимают, какой на самом деле наносят ущерб. Потому что люди так устроены: если их чем-то запугивать, это может сказаться не только на их настроении, но и на здоровье. А если у человека больное сердце, и ему сообщить, что он только что съел страшную отраву? Человек может здорово перенервничать.
Было даже такое исследование: людей поделили на две группы, половине сообщили, что беспроводное излучение очень опасно, а вторую половину убедили в его безопасности. И тем, и другим объявили, что включают Wi-Fi (на самом деле нет). Люди из первой группы на полном серьёзе хватались за сердце, просили остановить эксперимент.
В последнее время также стало модным указывать по поводу и без, что продукт не содержит глютен. Откуда пошло такое мнение?
Глютен, или клейковина, — это же группа белков, которая входит в состав семян злаковых растений. Есть небольшой процент людей с генетической особенностью — непереносимостью глютена. (Гены людей с наследственной болезнью целиакией воспринимают глютен враждебно и натравливают на него клетки, ответственные за защиту организма, поэтому начинается воспаление кишечника) Им и правда лучше воздержаться от его употребления, но такой диагноз могут поставить только врачи. Однако идея, что он очень опасен и его в принципе нельзя есть, быстро распространилась.
Раз уж мы заговорили о составе. Длинная вереница компонентов, начинающихся с «E...», неподготовленного потребителя заставляет усомниться в качестве продукта. А на самом деле?
«Е...» в составе означает, что в европейском классификаторе пищевых добавок веществу после определения его безопасной дозы был присвоен некоторый код. Если на упаковке в составе указано «Е...», мы понимаем, что это вещество будет присутствовать в продукте в регламентированной дозе. Самое натуральное яблоко содержит антиокислители E300, E330, E334, E363, E375; красители E101, E140, E160a, R163, E181; консерванты E260; E270; E280; E296; а также упомянутый глутамат и много чего другого с буквой E. Например, E300 — это витамин C, аскорбиновая кислота. Или яблочная, янтарная, щавелевая кислота. Множество разных вполне себе природных естественных компонентов. И даже не важно, что они природные — как мы уже выяснили, это натуралистическая ошибка. Но важно, что это просто некоторые соединения, которые совершенно нормально утилизируются человеческим организмом. Заявление «Мы против E-добавок!» абсурдно в принципе, потому что тогда вообще ничего есть нельзя. Такие компоненты есть в некоторой концентрации в любой пище.
Есть мнение, что медикаментозные витамины не несут практически никакой пользы. Так ли это?
Бывают люди, страдающие авитаминозом — нехваткой витаминов. Но такой диагноз тоже ставит врач на основании обследования. И только если врач по результатам анализов выяснил, что в организме нехватка конкретного витамина, можно начинать его пить.
В целом, гипервитаминоз, то есть избыток, тоже плох. И чрезмерное увлечение витаминизацией при отсутствии реальных к этому показаний ни к чему хорошему не приводит.
Ну а все эти таблетки-шипучки, поливитамины... Которые глотают порой как конфетки.
Просто некоторые из них очень вкусные. Применять витамины следует по медицинским показаниям или если человек вынужден соблюдать специализированную диету. Например, диетолог, исключив по своим соображениям из вашего рациона какие-то продукты, может порекомендовать вам добавки, чтобы компенсировать нехватку определенных витаминов. Но такие решения следует принимать вместе со специалистом — сами себе вы подобное заключение не вынесете.
Вы же понимаете, что достаточно людей, которые, пока рука не станет отваливаться или не начнутся приступы с потерей сознания, до врача не дойдут. И уж тем более они не обратятся к врачу, чтобы выяснить, какого витамина, возможно, не хватает в их организме. Следует ли им вообще беспокоиться по этому поводу?
Если люди питаются сбалансированно, употребляют разного типа пищу, скорее всего, проблем и не будет. Мы живём во времена, когда еда в изобилии, она очень разная — ешь не хочу. Это раньше возникали проблемы, например, у мореплавателей, отправившихся в длительное путешествие. Когда у вас на борту только сушеное мясо и катастрофически не хватает витамина С, могут выпасть зубы из-за цинги. Согласитесь, в современном мире такое представить очень сложно. Поэтому, если чувствуете себя нормально, то продолжайте в том же духе. Если плохо — идите к врачу.
И последний вопрос: как вы считаете, изменилось ли что-то в сознании потребителей гомеопатических средств после выхода Меморандума о лженаучности гомеопатии?
Сложный вопрос. Примеров людей, которые отказались пить гомеопатические средства, полно. Но такой аргумент в духе гомеопатов — это они могут заявить, что раз их бабушке помогло, значит, это работает. Тот факт, что несколько человек бросили употреблять гомеопатию после выхода Меморандума, не исключает, что не было и тех, кто, напротив, начал её употреблять из протеста.
Статистики на этом не построишь, да.
Зато большинство СМИ в позитивном ключе поделились этой историей, объяснили читателям, почему гомеопатия не работает. Значит, люди, как минимум, информированы. Теперь они будут принимать решения с учетом научного знания. Может, они и пойдут вразрез с идеями, изложенными в Меморандуме, но по крайней мере это будет их осознанный выбор.
Источник: http://blog.tricolor.tv/social/zdorovyy_obraz_jizni_chto_tak...
Новость №415: В США одобрили генную терапию для лечения взрослых пациентов с лимфомой
В США одобрили генную терапию для лечения взрослых пациентов с лимфомой. Большая часть пациентов реагирует на препарат положительно, причем у 51% наступает полная ремиссия
Что такое устойчивость к глифосату
Одна из двух самых распространенных модификаций сельскохозяйственных растений (гмо) - устойчивость к глифосату. Сейчас с такой модификацией производят кукурузу, сою, картошку, свеклу, канолу, люцерну. Еще был сорт пшеницы, но его регистрацию по неизвестным причинам Монсанто отозвала.
Что такое устойчивость к глифосату на бытовом уровне понятно - растения поливают глифосатом (Раундапом и т.д.), всё дохнет, а они не дохнут. Вопрос почему?
Сначала еще надо ответить почему обычные растения от глифосата дохнут. А это происходит потому, что глифосат связывает крайне важный для растений фермент 5-еноилпирувил-шикимат-3-фосфат-синтазу. К этому ферменту для дальнейшего синтеза необходимых аминокислот должен присоединяться фосфоенолпируват. Глифосат притворяется, что он сам фосфоенолпируват и присоединяется как раз там, где должен это делать последний. В результате клетки, в которых такое произошло, умирают.
Что происходит в гм-растениях: ген который добавляют в такие растения - это в большинстве случаев ген из почвенной бактерии Agrobacterium tumefaciens. Он кодирует измененный вариант 5-еноилпирувил-шикимат-3-фосфат-синтаза, к которому глифосат цепляется не там, где цепляется фосфоенолпируват, а в другом. Следовательно в клетках гм-растения политого глифосатом, своя исконная синтаза блокируется, а новая продолжает работать, клетки остаются живыми.
Т.к. с механизмом действия разобрались, для потребителя интересен вопрос побочных эффектов от такой модификаций. Пропагандисты гмо конечно же скажут, что никаких побочных эффектов нет и не может быть, потому что это ж генная инженерия, а не презренная селекция. Усе проверено, как именно правда неизвестно, но надо верить.
Но я всё же ударюсь в мракобесие и попробую задать несколько вопросов:
1. У растения в клетках двойной набор фермента участвующего в синтезе аминокислот. Понятно, что, когда глифосатом полили, остается один рабочий фермент, но в свободное от применения глифосата время их то два. Неужели это никак не влияет на растение?
В одном исследовании оказалась что соя, устойчивая к глифосату находится в состоянии окислительного стресса в отличие от селекционного сорта, как результат в ней накапливается малондиальдегид, нехорошее для человека соединение. Авторы предполагают, что окислительный стресс может быть именно из-за цели изменения важного метаболического пути. Исследование единичное, поэтому может там конечно и была ошибка, но интересно что пока (с 2013) на него вообще практически не было реакции - его не критиковали, не отзывали, но и не обсуждали в работах о безопасности гмо
Arruda SC. Comparative studies focusing on transgenic through cp4EPSPS gene and non-transgenic soybean plants: an analysis of protein species and enzymes.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23796491
2. Что происходит со связанным в клетке глифосатом?
Ответ на вопрос известен - он там и остается, пока его не получит на тарелке счастливый потребитель. Фермент, который удерживал глифосат, в пищеварительной системе разберут на аминокислоты. Но сам глифосат не разберётся сразу, т.к. это низкомолекулярное соединение, которое отправится дальше путешествовать по организму.
Да, его там очень немного казалось бы - 3.3 мг на кг. Но это не значит что ежедневное получение даже 0.13 мг внутрь никак не влияет на здоровье. Некоторые витамины активны и меньших концентрациях.
T.Bøhn. Compositional differences in soybeans on the market: Glyphosate accumulates in Roundup Ready GM soybeans
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613...
Компании-производители конечно заверяют, что глифосат абсолютно безвреден. для животных. Однако в недавнем обзоре его почему-то называют веществом, которое вредит в малых дозах печени, почках и производству защитных адипокинов.
Nicole E De Long.Early-life chemical exposures and risk of metabolic syndrome
Из этого графика можно сделать два логических вывода
Либо потребление органической еды вызывает аутизм, либо аутисты предпочитают органическую еду
Из видео https://vk.com/video-74289480_172071606?list=2f97654cc794b7c...
Таймкод ~17:40
ГМО - мракобесие.
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037