Сезон помидоров и болгарского перца в самом разгаре, а это значит пришло время их заготавливать. И если с вялеными томатами всё ясно, на просторах ресурса рецептов их приготовления множественное количество, то рецептов вяленых болгарских перцев мне не попалось. Неужели никто не готовит? А зря!
Сегодня я вам расскажу о своем опыте приготовления этой вкусной закуски «вяленые перцы». Приступим.

Перцы выбираем упругие и мясистые.

Перцы нужно тщательно вымыть и очистить от семечек и перегородок.

Режем довольно крупными кусочками, раскладываем, посыпаем солью и вашими любимыми специями (в моём случае это был укроп). Ставим в духовку на 100-110 градусов с приоткрытой дверцей духовки. У меня на сушку ушло примерно 6-7 часов.

Здесь сделаю небольшое отступление.
В зависимости от того где вы будете сушить перчики время может сократиться или увеличится. Если у вас электрическая духовка то можно включить режим верх+низ, если газовая, то просто сушите на небольшом уровне газа. Я делала в обычной газовой духовке у которой нет возможности выставить температуру, просто сделала минимальный газ + приоткрытая дверца духовки. Это обязательное условие, ведь влага должна выходить. Переодически меняя зад/перед противня.

После сушки у меня получился вот такой перчик. При сжимании он должен напоминать плотный мармелад. Кожуру я с него не снимала.
И дальше по такому же принципу как и с томатами.

Банки прокипятила в кастрюле (но можно стерилизовать удобным вам способом), в банки добавила чеснок и укроп (но здесь тоже на ваш вкус, можно любые специи)

Заливаем маслом так чтобы перчики им покрылись. Не трамбуйте перчики слишком сильно, банка должна быть наполнена умерено. Чтобы в последствии масло «обволокло» каждый перчик.
Здесь тоже есть один вопрос. Греть масло или нет. С томатами я делала по разному, и грела и заливала холодным, разницы в результате не было. Если вы правильно просушили, и потом храните баночки в холодильнике (или в прохладе), то они не забродят.

Плотно закрываем крышкой, оставляем до полного остывания (в процессе которого несколько раз переворачиваю баночку чтобы перчики и масло равномерно распределились)
Всё готово. Вы великолепны!

Через неделю уже можно употреблять.
Способов употребления масса.
Масло из под перчиков тоже не выбрасываем, им можно заправить салат, или же просто использовать во время готовки.
Приятного аппетита!

Я прекрасно знаю, что домашняя консервация не дешевле покупной. Но с вялеными помидорами такое дело - попадётся разок пригоршня прелых лоскутов в 'упаси боже, подсолнечном!' (©один итальянец) - живо перестанешь думать в категориях экономии. Тоже мне экономия, закрутить поплотнее и в мусорку.

А тут ещё удалось урвать полкило пристойных вяленых томатов с прехорошенькой скидкой.

В общем, буду сама делать красивое. Сейчас время салатов, вяленые томаты украсят любые листья, и в макароны их можно и нужно, и масло потом на заправку.

Нам понадобится (по ходу появления в сюжете)
Вяленые томаты. У меня полкило, на это и будет расчёт.
Вода - 2 литра
Винный уксус - 200 мл
Банки для консервации с плотно закрывающейся крышкой, 2 по 400 мл (или что у вас там есть)
Чеснок, 1-2 головки
Розмарин, 4-5 веточек
Острый перец, от двух до шести мелких стручков
Оливковое масло первого отжима, 300-400 мл. Точное количество очень зависит от консистенции помидоров и формы банки.

Начнём с томатов. У меня уже вяленые, потому что а) для дешёвых помидоров не сезон, б) сушилки у меня нет, а в духовке 10 часов вялить дураков нет.

По хорошему, конечно, на солнце надо сушить. Лучшая моя подруга, хозяйка домика в Крыму, как-то заморочилась: выносила в полдень, убирала на ночь, неделю старалась, отлично получилось, теперь покупает готовые.

Короче, приступаем. Помидоры вынимаем из упаковки, оцениваем состояние: чем они мягче, тем меньше времени нужно на бланшировку. Ополосните их прохладной водой.

В большой кастрюле вскипятите два литра воды, добавьте уксус. В идеале винный белый, можно яблочный, наверное, можно и столовый, но тут я вам не советчик.

Что касается концентрации уксуса, то тут авторитетные источники расходятся. Часто - 1:1, то есть на литр воды литр уксуса (винный традиционно 6%) - по мне так перебор. Есть и вариант две столовых ложки на литр. Я беру 1:10, потому что не собираюсь хранить всё это дело годами или торговать.

Есть и те, кто уксус вообще не добавляет, апеллируя к высокой кислотности помидоров - просто заливает кипятком на 10 минут или замачивает в воде на ночь. Рабочая, проверенная версия.

Короче. Вяленые томаты в кипящей воде с уксусом должны провести от минуты (мягкие изначально) до четырёх (при покупке - нечто дубовое). На выходе мы получаем очень пластичные, гнущиеся во все стороны, но при этом не распадающиеся на хлопья половинки помидоров.
На полотенце их, прикрыть и промокнуть другим полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.

Теперь банки. У меня 500 г томатов поместились в две банки с бюгельным замком на 400 мл. Банки нужно простерилизовать, и чем дольше вы планируете хранить, тем тщательнее. Я всё это добро сожру за лето, так что просто пролила кипятком и дала постоять.

В остывшие сухие банки - обсушенные помидоры. Утрамбовали нижний слой и - самое время задуматься о специях.

У меня - чеснок-перец-розмарин. Классика жанра - чеснок-орегано-лавровый лист. Кладут тимьян. Весьма популярно сочетание чеснок-базилик-каперсы. При этом травы могут быть как свежие, так и сушеные, тогда половина-четверть чайной ложки трав на каждый слой помидоров (зависит от объема банки).
Развлекайтесь, в общем.

Итак, слой помидоров, утрамбовать. Чеснок, нарезанный пластинками - для вкуса - одну дольку, и целую дольку - для красоты. Перчик, траву. Повторять слои, пока не закончится банка, верх - помидоры.

Теперь льем масло. У меня - вполне пристойное, но не премиальное испанское оливковое первого холодного отжима. Некоторые смешивают растительное с оливковым (ну тупо чтоб не кристаллизовалось в холодильнике). И я всё думаю - что будет, если залить горчичное, которое даже тепличные томаты превращает в пищу богов? Надо будет попробовать.

Льем масло, отодвигаем помидоры вилкой от стенок, подстукиваем банку, чтоб вышел воздух. Подождали чуток, при необходимости долили масло. Оно должно покрывать томаты.

В целом всё. Готово примерно сразу, через сутки - огонь, через неделю - ценный ресурс.Хранится от трёх месяцев до года (если следить за тем, чтобы масло всегда покрывало верхний слой). Годится на бутерброды с сыром и так, в макароны, в пиццу, в мясо, в салаты (кроме майонезных), просто в 'а что бы быстренько сожрать от скуки'. Масло от таких томатов - шикарная заправка для салатов.

Ну и красивенькая баночка 'я сделал/а' - такая приятная штуковина, я люблю, и похвастаться не грех)

Рыбки на Бикине заготовили изрядно, поэтому замороженную дефростировал при комнатной температуре, промыл кровяную почку, что идет под хребтом, и выложил на противень для обсушки.

После чего в тазике посолил обычной солью, как снаружи, так и внутри и убрал на 3 часа в гараж.

Рыбу я передержал до 5 часов, так как забыл про нее на работе и не успел вернуться вовремя.
После протер ее сухой тряпкой и поставил внутрь распорки зубочистками.

Далее закладываем рыбку в сушилку за 480 рублей, чтобы муха не облепила и ждём 3-4 дня провесив рыбу в проветриваемом месте.

К пиву, да и так просто погрызть норм.
Но на будущее соль внутрь тушки добавлять не стоит, так как сильно просоливается.

Всем спасибо, ни хвоста, ни чешуи на рыбалке.

Народ! Не пугайтесь названия темы! Все, что я проделаю с рыбкой очень похоже на процесс, вынесенный в заголовок.

Итак:

Все мы любим ЭТО:

Если кто-то не любит - пусть первый кинет в меня камень. Можно, конечно, и понты давить, типа скумбрия это не рыба, вот саломон, да еще и норвежский, это ДА!

Отвечу - нет продукта более ядовитого, чем норвежский саломон. Поэтому - плебейская скумбрия.

Можно, конечно, просто купить. И не заморачиваться и не читать те ужасы, что я вам сейчас расскажу. Но мы все очень любим себя, любим готовить и, помягче сказать, не очень хорошо относимся к той химии, которую нам предлагает пищевой ширпотреб.

Итак.

Берем мертвую скумбрию.

У меня было три вот таких трупика.

Готовим бальзамирующий раствор.

При мумифицировании необходимо освободить тело от внутренностей. Что я и сделал. Заодно удалил голову и хвост.

Затем положил их в посуду для бальзамирования.

И залил бальзамирующим раствором.

Емкость оказалась маловата, и мне пришлось два раза в день их переворачивать...

Так как наши "фараоны" малы, не стоит следовать всем канонам бальзамирования, т.е. 70 дней. Достаточно и 3-х.

По истечении срока сливаем бальзамирующий раствор.

Для продолжения процесса мумифицирования необходимо завернуть тело в чистую ткань.

Окончательная мумификация происходит с темном прохладном месте (в наших реалиях холодильник - идеальное место) в течении 1-3-5-7 (в зависимости от вашего терпения) дней.

Вы, конечно, обратили внимание, что в начале у меня было три трупика, а в конце - две мумии. Не хватило терпения. Одна рыбка не "дожила" до последнего этапа.

Теперь главный секрет: Бальзамирующий раствор.

1 литр воды, 3 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки сухого черного чая, горсть луковой шелухи, специи.

Последний ингредиент на ваше усмотрение.

У меня:

Перец черный, перец душистый, черный тмин, лавровый лист, зира, кориандр, гвоздика, пажитник - в различных комбинациях. От одного до всех вместе.

Закипает, варим 5-7-10 минут, остужаем, процеживаем заливаем рыбку.

Приятного аппетита.

PS. Есть вариант подвесить рыбку в тени на сквознячке в прохладном месте. Но в условиях израильского лета этот эксперимент стал радостью для друзей рыбаков. (Кто знает, тот поймет, кто не знает - отвечу в личку)

Обещал запилить пост про то, как сделать вяленые помидоры в домашних условиях.

@DreamkoAARRR @NeonNoviy @SoulBurn

Сейчас как раз либо помидоры есть свои, либо они не дорого стоят в магазинах, на рынках.

Поехали!

Вот рецепт по шагам и с моими фото снятыми в процессе.

Для начала, что нужно:

1. Собственно сами помидоры. Размер может быть разный, но лучше не крупные плоды, но подойдут и крупные, но с ними больше возни при резке.

2. Духовка, возможно заменить сушилкой для фруктов и овощей, но я не пробовал. В духовке желателен, но не обязателен режим конвекции воздуха.

3. Масло растительное. По желанию несколько видов. Подробнее об этом ниже.

4. Специи + чеснок.

5. Банки куда нужно будет складывать готовый продукт. Емкость от 200 гр. до 0,5 литра - больше не желательно.

На этом все, далее подробный рецепт.

Сразу скажу - процесс долгий, но не очень сложный, больше времени уходит на саму готовку, чем ваше время на подготовку и раскладку по банкам.

За раз получается один противень помидор, по объему 0,3 - 0,5 литров готового продукта (примерно).

И так приступим.

Вот мой набор для готовки (на фото не хватает банок и 2-х видов масел).

Берем противень и накрываем его фольгой. Можно не делать, но крайне рекомендуется. Чуть смазываем растительным маслом, можно любым, но лучше подсолнечное рафинированное.

Промываем помидоры и режем их на дольки как Вам удобнее, но есть 2 вещи:

1. С одной стороны должна быть шкурка у помидора.

2. Размер не должен превышать размера половины крупного абрикоса.

Выкладываем их на противень шкуркой вниз, можно, и даже нужно укладывать плотно, так больше поместиться, а в процессе они все равно уменьшаться.

Далее слегка посыпаем специями, я беру либо прованские травы (не нашел), либо любые другие, в эти разы брал итальянские + соль (у меня смесь соль + чеснок + травы продается в магазине)

Получается примерно так:

Все это нужно поместить в духовку на температуру 125 градусов. Если есть конвекция включите её. Я ставил прогрев снизу/сверху + конвекция и 125 градусов. Можете попробовать ставить температуру больше, возможно получиться быстрее, я не экспериментировал, не знаю.

Загружаете все это в духовку и идем заниматься своими делами :)

Где-то через минут 40 можно заглянуть в духовку, помидоры должны начать подрумяниваться и уменьшаться в размерах (чуть-чуть на этом этапе).

Прошло примерно 1,5 часа, вот результат:

Периодически смотрим, ближе к концу, когда пройдет около 2,5 часа поглядывайте почаще, можно упустить момент, когда будет готово. Трудно описать как должно выглядеть, но после одного, двух раз поймете точно как лучше для Вас.

Вот примерный результат лично для меня.

Если некоторые готовы, а другие еще нет, то тогда можете  уже готовые складывать в банку, а остальные оставить еще вялиться.

В банку закладывайте можете, чуть-чуть уминать, но не сильно, плюс добавляйте крупно порезанный чеснок на каждые пару сантиметров примерно 3 - 4 кусочка. Можно чуть чуть еще присыпать специями, но много не нужно!

Когда все помидоры будут готовы и засыпаны в банку/банки готовим масло. Можете брать любое, любые. Я делаю так 50% оливковое, 25% рафинированное + 25 не рафинированное подсолнечное. Смешиваете в стеклянной емкости и ставите в микроволновку на полную мощность минуты на 2 - 2,5.

После того как масло почти закипит продолжайте ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО!!!

Если Вам попадет раскалённое масло куда-то на часть Вашего тела, будет ОЧЕНЬ печальный результат, поэтому максимально осторожно, что-бы рядом никто не мешал, берете рукавицы кухонные и наливаете осторожно в банку. Будет трещать и кипеть, лейте понемногу. Масло должно покрыть слой помидор.

Часть масла потом вместе с помидорами уменьшиться, можно добавить еще, уже не обязательно сильно горячее. Еще раз, масло должно покрыть слой помидор - так будет лучше храниться. После того как остынет - в холодильник и несколько дней пусть постоит.

Вот мой результат, готовил 3 дня, по одному противню. Часть уже подъел :)

Масло обычно в банке после употребления остается, его не выливайте, можете использовать как подливку или заправку к салатам и другим блюдам (можно использовать в процессе употребления).

Всем приятного аппетита.