Наполеон (неправильный)
Сегодня у любимого мужа день рождения, а значит - торт! В классическом понимании наполеон - это слоеное тесто и масляный (фубяка) крем, но кого бы это волновало. Ниже рецепт одного из самых любимых моих десертов, собирала я его с миру по нитке, поэтому автора не указываю - попробуйте его, это настоящая бомба! ;)
заварной крем
желток 8 шт
молоко 800 мл
сахарная пудра 160 гр
крахмал кукурузный 55 гр
крем
ваниль 1 шт
заварной крем
сыр творожный 500 гр
сливки 35% 300 гр
сахар 125 гр
грушевый «ганаш»
грушевое пюре
шоколад белый
крахмал кукурузный 2 ч л
коржи
масло сливочное 80 гр
сахар 100 гр
яйцо 2 шт
молоко 350 мл
разрыхлитель 0,5 ч л
мука 900 гр
Начинаем за день до дня икс с ароматизации сливок: доводим их до кипения, стручок ванили разрезаем, добавляем к сливкам, накрываем крышкой. Кстати, другой очевидный вариант для такого торта - бобы тонка. Даем постоять сливкам полчаса, убираем в холодильник до полного остывания (помним, что теплые сливки взбиваются плохо).
Приступаем к заварному крему: отделяем желтки от белков, добавляем сахарную пудру и крахмал.
Очень хорошо перемешиваем.
Молоко доводим до кипения, немного добавляем в яйца, постоянно мешая. Перемешали - льем уже смелее остаток молока, постоянно мешая смесь. Перемешали - и обратно в кастрюлю (все время мешаем). Доводим до консистенции густой сметаны, снимаем с огня.
Накрываем пленкой в контакт, оставляем остывать.
Возвращаемся к сливкам (которые уже должны быть холодными). Достаем стручок ванили, сливки взбиваем. Добавляем сыр. Я методом проб и ошибок выбрала насколько марок, которые хороши в десертах, вот этот неплох.
Размешиваем сыр, добавляем заварной крем. Тут нужно добавить сахар и обязательно пробовать. В моем торте сахара не очень много, но это конечно дело индивидуальное - кладите так, как вам вкусно. Тут важно не сожрать весь крем целиком)))) Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник.
Для теста масло комнатной температуры взбиваем с сахаром, по одному добавляем яйца, потом молоко.Муку (смешать с разрыхлителем) добавляем порциями, вымешиваем тесто. Тесто должно быть гладким и не липким.
Тесто заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть на полчаса. Затем делим его на двадцать частей (на четыре и каждую на пять).
Каждый кусок раскатываем (помним о размере торта, у меня кольцо диаметром 18 см), накалываем вилкой, выпекаем при 180 градусах 5 минут.
Сразу после выпекания - обрезаем. Это удобно делать кольцом, но вполне можно обрезать ножом по контуру тарелки.
Пока пекутся коржи - можем заняться «ганашем» (традиционно ганаш - это смесь сливок и шоколада). Изначально это был эксперимент, мне хотелось добавить грушевые нотки. Шоколад я взяла белый карамельный (чтобы сохранить вкус пюре), но в итоге во вкусе доминирует карамель. Это ессно вкусно, но не то, что я хотела - буду думать дальше.
Тем не менее, грушевое пюре доводим до кипения, добавляем шоколад и крахмал, снимаем с огня, размешиваем до однородности, накрываем пленкой в контакт, ставим остужать.
Тем временем, коржи запеклись - все, самая геморная часть завершена))))
Все, собираем торт. Я собираю в кольце, очередность простая - корж, крем, «ганаш», корж и так далее.
Последним кладем корж, накрываем пленкой, убираем в холодильник вместе с остатками крема. Ждем наступления дня рождения)))))
В день икс вынимаем торт из кольца, обмазываем остатками крема верх и бока.
Обрезки коржей блендером измельчаем в крошку.
Обсыпаем торт крошкой, украшаем. Все, можно будить именинника)))))
И пробовать!
Опять торт
Готовила торт на день рождения. Внутри красный бархат с малиновым конфи. Люблю готовить торты.
Простой вкусный торт
Привет, чай есть а закусить нечем? Сейчас будет чем! Берите на вооружение Самый простой торт
Ингредиенты:
Тесто:
- 150 размягчённого маргарина,
- 230 сметаны,
- 2 стакана муки.
Замесить тесто,разделить на 6 частей.Выпекать при температуре 180-200 градусов.Каждую часть раскатать тонко,испечь коржи.Остудить.
Крем:
- 1 б. вар. сгущёнки,
- 200 гр. слив. масла,
Всё соединить,хорошо взбить.Каждый корж смазать кремом,сверху полить глазурью.
Приятного аппетита!
Торт Улыбка нигера
Сегодня испечем торт «Улыбка негра», Нежный и Вкусный, простой и быстрый торт. Вы бы не возражали точно попробовать такую, нежную и вкусную, простую и быструю выпечку к чаю. Его приготовление также мы взяли из золотой копилки советских рецептов.
Торт «Улыбка негра» ингредиенты
Торт «Улыбка негра» тесто:
Яйца — 5 шт. (4 желтка + одно целое)
Сахар — 1 ст. (200 гр.)
Молоко — 1 ст. (200 мл.)
Сода — 1 ч. л.
Сливочное масло — 100 гр.
Какао — 2 ст. л.
Мука — 1,5-2 ст.
«Улыбка негра» безе Торта:
Яичные белки — 4 шт.
Сахар — 1 ст. (200 гр.)
Лимонный сок — 1 чайная ложка свежевыжатого или щепотка лимонной кислоты
Торт «Улыбка негра». Пошаговый рецепт
Для начала приготовим тесто. Для этого необходимо отделить 4 яичных желтка от белков
Отложим белки в сторону, тем временем приступим к приготовлению теста
К желткам добавляем 1 целое яйцо
Стакан сахара постепенно добавим к желткам, перемешивая миксером
После того как смесь станет белой, пенистой и увеличится в объеме, добавим стакан молока
Продолжаем взбивать
Добавляем одну чайную ложку соды и продолжаем взбивать
2 столовые ложки какао добавляем в сито
Добавляем к какао муку и просеиваем к смеси яиц, сахара и молока
Перемешаем еще раз все миксером и получаем тесто вот такой консистенции
Выльем тесто на противень
Духовка должна быть предварительно нагрета до 180-190 градусов
Необходимо выпекать 20-25 минут.
К тому моменту как тесто пропечется, наше безе должно быть готово
4 яичных белка начнем взбивать на высокой скорости
По мере увеличения массы в объеме, начинаем постепенно добавлять сахар
Добавляем одну чайную ложку свежевыжатого сока лимона, если нет лимонного сока, то можно добавить щепотку лимонной кислоты
Безе наш готов
Собираем
Бисквит уже почти пропекся, пора вытащить его из духовки
Выложим безе на бисквит и в духовку опять
В течение 7-8 минут на поверхности безе образуется золотистая корочка
Готово!
"Мы есть то, что мы едим" сказал однажды Гиппократ, отец медицины.
Сметанный медовик в медовый спас!
С праздником друзья! Решил порадовать вас и сделать что-нибудь вкусное, а тут и повод подписчики подкинули, ну, а по-скольку я очень люблю медовики, выбор был очевиден)
РЕЦЕПТ (18 см, 1.6 кг)
Медовые коржи: 2 яйца 1с (100 гр) 150 гр сахара 2 гр соли 100 гр меда 100 гр сливочного масла 5 гр соды 400 гр муки
В сотейнике смешали яйца, сахар соль, мёд, размешиваем до однородности, добавляем масло и на средний огонь, доводим до кипения, но не кипятим. Как только появятся первые пузырьки, снимаем и в горячую массу добавляем соду, активно помешиваем. Сразу увидим реакцию, а заодно проверим мёд или соду на качество. Масса должна светлеть и начать чуть чуть пениться. Оставляем остыть до комнатной температуры. Просеянную муку добавляем порциями и замешиваем тесто. Оно будет слегка липковатым, рекомендую взять шпатель, можно взять и планетарный миксер. заворачиваем в пленку и в холодильник на час. Дальше смотрим, сколько хотим коржей. я сделал 8, но можно и 10 и 12, соответственно делим тесто на равное количество кусочков и с небольшим количеством муки раскатываем кругляшки диаметром пожеланию, оптимально на мой взгляд 16-18 см, протыкаем вилочкой по кругу и в духовку, 180 градусов , буквально несколько минут, они выпекаются очень быстро и их важно не пересушить. обрезки не выбрасываем, они нам пригодятся для обсыпки.
Вишнёвая начинка: 200 гр пюре (свежую или размороженную малину пробить блендером и протереть через сито) 20 гр сахара 10 гр крахмала
я купил замороженную вишню(можно взять любую другую кислую ягоду, зачем это сюда добавлять вообще? Для того, чтобы кислота сбалансировала характерный для медовика приторно-сладкий вкус), взбил блендером до состояния пюре, (можно если переживаете, например если у вас малина, процедить эту массу через сито), добавили крахмал, сахар и на среднем огне доводим до кипения, но не кипятим, снимаем, она станет загустевать, дальше всё перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник.
Сметанно-сливочный крем: 400 гр сливок 33-35% 400 гр сметаны 25% 70 гр сахарной пудры ваниль
холодные сливки взбиваем, добавляем пудру ваниль, снова немного взбили на нижней скорости и добавляем сметану. дальше ещё не много взбить либо на минимальной скорости, либо лопаткой , до однородности, главное не переусердствовать, чтобы не расслоилось всё. Крем готов.
Финалочка:
берём корж, наносим крем, следующий корж снова крем, каждый второй слой на крем наносим наш конфитюр. делаем это по спирали от края к середине. но не размазываем, чтобы не получилось мешанина и так собираем наш тортик. самый верхний слой по желанию, смотря как вы будете дальше украшать, как только собрали весь торт, убираем в холодильник часов на 6 и ли на ночь. Затем украшаем верхний слой и весь торт, можно шоколадную глазурь сделать например. Я сделал так же кремом и в обсыпке из обрезков коржей и украсил фруктами. если будете делать так, же то примерно 100 -150 гр отложите сразу из общей миски для обмазывания верхнего коржа и торта по бокам.
А ещё у меня маленькая радость, за те 9 месяцев, что я тут нахожусь, мой скромный канал дорос до монетизации, мелочь, а приятно) Кстати, тортик получается очень мягким и нежным, все коржи толщиной буквально несколько мм, хорошо пропитываются.
Всем приятного аппетита)
Тортик с котиком
Осторожно крипер
Попросила маму сделать тортик в стиле Майнкрафт. Получилось даже круче, чем я представляла.
Мама моя - тег "моё"