Маминысладости
И снова здравствуйте! Сегодня у меня проба пера. Нарезные пирожные с малиной. 😉 Всем хороших выходных!
И снова здравствуйте! Сегодня у меня проба пера. Нарезные пирожные с малиной. 😉 Всем хороших выходных!
Привет всем сладкоежкам! Оказывается 20 июля всемирный день торта. Он посвящён дружбе и миру между людьми, странами и народами. Девиз праздника "I CAKE YOU" - "Я ПРИДУ К ТЕБЕ С ТОРТОМ". Моё сладкое хобби...Всем хорошего настроения!!!
Я в целом человек спокойный и уравновешенный, но иногда наступает такой звездец, что необходимы антидепрессанты. Точнее один – торт «Полет», тот самый, желательно большевиковский (зверски дорого), но и всякие палычи и мирельки тоже прокатывают.
Сегодня настал тот самый момент, когда мне этот торт нужен стал до зарезу. А в магазинах – нету. На рынке был, но какой-то не первой свежести. Ну и куда бечь, что делать?! Думаю, чем я не домохозяйка, тем более в отпуске? Пошла, купила… арахис. Все остальное дома, в принципе, есть. Нашла в интернете рецепт и начала творить, заодно, думаю, посчитаю, сколько этот торт стоит для домохозяйства, и не переплачиваю ли я Большевику (там за 1200 брала в последний раз, на день рождения, ну можно же иногда).
Итак (цены по Ашану, но округлю):
Арахис 150 г, но пришлось купить пачку полукилограммовую – 100 р.
5 яиц – 30 р.
0,5 кг сахара – 20 р.
Пачка масла 200 г – 200 р. На крем хорошее надо масло, без вариантов.
Собственно, из продуктов – все. Газ в духовке и электричество в миксере не считаю.
Итого – 350 р.
Но это как посмотреть. Канаебилась я с этим Полетом с часу дня до пяти вечера: взбейте-испеките-остудите-сварите-перемойте завал посуды-остудите-взбейте-намажьте-помойте-посыпьте-украсьте-помойте всю кухню (и котов) от этого липкого. Ускакалась я по кухне так, что уже и торт этот не хочу, и вообще хочу только лежать и компресс холодный на лобик. Проще было на Красноказарменную съездить, чем вот так.
А торт, на удивление, получился, даже вкусный. Только странненький. Но это потому, что у меня кондитерских мешочков нет, а есть только миксер и две поварешки. Такая себе хозяйка, да.
Вот, что осталось от половинки, (испекла половинку, всегда так делаю, чтобы много коржей не печь :Р) Фотка на миксер, уж простите, и очень хочется добавить тег "жесть"))
Мне бисквит на желтках нравится больше, чем классический: он получается не такой сухой, пушистый, просто воздушный и очень вкусный сам по себе. Такой бисквит хорош не только в качестве коржей для тортов, но и как простая, очень вкусная выпечка к чаю.
А ещё мне кажется, что бисквит на желтках не такой капризный в приготовлении, чем классический бисквит.
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ:
желтков - 6 шт
яйцо - 1 шт
кукурузный крахмал - 20 гр
просеяной муки - 80 гр.
сахара - 100 гр.
разрыхлителя - 5 гр.
ванилина - 2 гр.
растительного масла - 10 гр.
щепотка соли
ФОРМА диаметром 23 см
✨✨✨✨✨
Полный рецепт вы можете посмотреть в моем коротеньком видеоИтак готовим.
Отделяем желтки от белков и белки убираем в холодильник, они нам не понадобятся.
Начинаем взбивать миксером желтки с щепоткой соли.
Когда желтки побелеют и увеличатся в объеме, частями добавляем сахар, не прекращая взбивать желтки.
Взбиваем желтки с сахаром пока они не превратятся в пышную, светлую, загустевшую массу.
Теперь в чашу с просеянной мукой также просеиваем крахмал, ванилин и разрыхлитель чтобы не было комочков.
Высыпаем эту сухую смесь в желтки и аккуратно, в одном направлении, венчиком перемешиваем тесто до однородного состояния. Повторюсь, старайтесь делать это аккуратно, чтобы желтки не осели.
В конце добавляем столовую ложку растительного масла и окончательно, но аккуратно, всё перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму размером 22 или 23 см. Дно формы я застелила бумагой для выпечки. Бока формы я ничем не смазываю, чтобы тесто по ним не скользило.
Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов около 25-30 минут. Я включаю оба тена и конвекцию.
Готовность бисквита проверяем зубочисткой. Даем полностью остыть бисквиту в форме, но в перевернутом виде, чтобы бисквит не осел. Если вы собираетесь делать делать торт, то бисквит лучше выпекать заранее (за сутки), чтобы он стабилизировался.
Вот такой торт я делала из этого бисквита на желтках и меренговых коржей.
Ингредиенты:
заварной крем:
молока - 250 мл
яйцо - 1 шт
сахара - 25 гр
кукурузного крахмала - 20 гр
ваниль
мягкого сливочного масла - 75 гр
песочное тесто:
муки - 160 гр
холодного сливочного масла - 100 гр.
желтка - 2 шт.
сахара - 25 гр
разрыхлителя - 0.5 чл
щепотка соли
безе:
белка - 2 шт
сахарной пудры - 90 гр
кукурузного крахмала - 10 гр
прослойка:
джема из смородины или вишни или сливы - 200 гр
жареных грецких орехов - 100 гр
Приготовление:
Сначала приготовить заварной крем: В сотейник разбить яйцо, добавить сахар, ваниль по вкусу, кукурузный крахмал, хорошо перемешать. Влить молоко и еще раз перемешать. Поставить сотейник на средний огонь и варить крем до загустения постоянно помешивая. Как пойдут бульбушки, снять крем с огня. Накрыть крем пищевой пленкой в контакт и оставить полностью остыть.Приготовить песочное тесто: в миску насыпать муку, добавить щепотку соли, разрыхлитель, перемешать. Добавить холодное сливочное мало и перетереть руками в крошку. В другую миску разделить 2 яйца на белки и желтки. В желтки добавить сахар и перемешать. Добавить желтки в масляную крошку и замесить тесто. Собрать тесто в шар.
На стол постелить лист пергамента размером 38х25 см. Выложить тесто, расплющить руками. Накрыть тесто вторым листом пергамента, раскатать скалкой на весь лист пергамента. Должен получится тонкий пласт теста. Подровнять края. Выложить тесто на противень и выпекать в разогретой до 180 гр духовке 10 МИНУТ.
Сделать безе: в миске взбить 2 белка до легкой пены. Затем частями добавить сахарную пудру и взбить до белой пышной массы.
Достать полу готовый корж через 10 минут. Смазать горячий корж смородиновым джемом, сверху выложить безе, распределить по всему коржу и посыпать сверху обжаренными орехами.
Поставить торт обратно в духовку, снизить температуру до 150 гр и выпекать еще 30-35 минут.
Готовый торт достать из духовки и полностью остудить.
Закончить заварной крем: В миску выложить мягкое сливочное масло комнатной температуры и взбить миксером до белого состояния. Далее продолжая взбивать добавить частями остывший заварной крем. Масло и крем должны быть ОДНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, иначе крем расслоится.
Остывший торт разрезать напополам. Одну половину торта выложить на блюдо и смазать заварным кремом, сверху выложить вторую часть торта.
Убрать торт в холодильник пропитаться на 2-3 часа.
Через 2-3 часа торт можно кушать.
Неклассическая классика, торт тирамису, который очаровывает своей нежностью, согревает нотками алкоголя и бодрит кофейной пропиткой
Рецепт:
Бисквит:Как готовить:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 120 гр.
Крахмал картофельный - 20 гр.
Мука рисовая - 65 гр.
Замена на пшеничную - 80 гр.
Крем:
Сливки от 33% - 150 гр.
Маскарпоне - 250 гр.
Сахарная пудра - 50 гр.
Пропитка:
Крепкий кофе - 100 гр.
Сливки - 2 ст.л
Алкоголь (ром, амаретто, ликер) - 2 ст.л
Крем для покрытия:
Творожный сыр - 220 гр.
Сахарная пудра - 60 гр.
Сливки от 33% - 150 гр.
Прослойка:
Шоколад молочный - 50 гр.
Дальше взбиваем белки до устойчивых пиков, не перестарайтесь, комки в бисквите нам не нужны!
С желтками поступаем точно так же, они у нас не взобьются конечно до устойчивых пиков, но должна получиться густая пена
Берём 1/3 белков, аккуратными движениями подмешиваем к желткам, желательно силиконовой лопаточкой, нам нужно сохранить их воздушность
Просеиваем муку с крахмалом, насыщаем воздухом и так же подмешиваем к желткам, аккуратно, ну вы всё поняли
Отправляем туда же оставшиеся белки ну и всё то же самое, аккуратненько помешиваем.
Обратите внимание на то, что рисовая мука как и пшеничная бывает разная и впитывает влагу по разному, я использую муку из вкус вилл.
Выкладываем тесто в форму, у меня она 14 см. в диаметре, знаю, у всех формы разные, поэтому вот вам формула перерасчёта ингредиентов:
Диаметр вашей формы в квадрате делим на диаметр формы в рецепте в квадрате, получаем число, на которое нужно умножать каждый ингредиент
Пример:
У вас форма 20 см, а в рецепте 14 см.
20×20/14×14=2 (округляем) значит муки нам нужно на форму 20 см. 65×2=130, яйца думаю лучше округлять в большую сторону.
Выпекаем бисквит в разогретой до 180° духовке 40 минут, готовность проверяем нажатием, если пружинит, значит готов, ещё я люблю проверять на сухую зубочистку
Сразу переворачиваем форму вверх дном на решетку от духовки или подставку под горячее, ждем полного остывания, тут главное уточнить, что если форма силиконовая такой трюк не пройдет, бисквит просто шмякнется, а он должен висеть вверх ногами, для этого мы и не смазывали стенки формы
Остыл? Рано радоваться, заворачиваем нашу прелесть в пленку и отправляем в холодильник на ночь или на 8 часов, для чего это делаем? Чтобы влага из центра бисквита распределилась по краям
А вот неудачная версия бисквита, я туда добавила муки на 15 гр. больше, он получился плотным и по высоте меньше в два раза
Спустя 8 часов начинаем готовить крем, наливаем холодные сливки и взбиваем до устойчивых пиков
Добавляем маскарпоне и сахарную пудру, вымешиваем на минимальной скорости миксера, как только видите однородную массу без комочков сразу выключайте, крем готов
Разрезаем бисквит на 3 коржа
Трем шоколад на тёрке, завариваем крепкий кофе с ромом, так, а ну поставьте обратно, это на торт, имейте совесть
Добрались до самого интересного, сборка, делаем всё в таком порядке: бисквит - пропитка - шоколад - крем и повтор, на верхний бисквит шоколад класть не стоит
Кстати, на фото видно, что я собирала торт в кольце, так намного удобнее
Если у вас торт как и у меня в кольце, отправьте его так в холодильник на часок-другой, если нет, сделайте черновое покрытие (тонким слоем покрываем бока и верхушку торта кремом, это нужно для того, чтобы крошки и стружка шоколада не попали на верхний слой и не испортили вид) и так же в холодильник
Ох, ну скоро точно всё, берём ингредиенты для покрытия, кладём в чашу миксера и взбиваем на высокой скорости минуты 4, покрываем тортик
Посыпаем какао и вуаля!
Очень удачные коржи для торта получаются по этому рецепту. Они очень мягкие. Моя мама печёт их заранее и хранит в холодильнике.
Для теста:
мука пшеничная - 180 гр
яйцо куриное С0- 3 шт
сахар - 180 гр
кефир - 200 мл
варенье однородной консистенции , без крупных ягод ( у меня рябиновое, по рецепту рекомендуют смородиновое или черничное) - 200 мл
сода пищевая - 1 ст.ложка
Для крема:
сметана 20% - 300 гр
сахар - 90 гр
Технология:
Включить духовку на разогрев на 180 градусов. ПОдготовить противень или форму для выпечки
1) Соду положить в варенье и размешать, оставить на некоторое время, чтобы варенье всё покрылось пузырьками
2) Яйца хорошо взбыть миксером до белой пены. Потом добавлять к ним сахар и тоже взбивать. ДОЛжна получиться пышная масса
3) Вливаем кефир в варенье, далее аккуратно выливаем взбитые с сахаром яйца, просеиваем на них муку,
и все аккуратно ручным венчиком перемешиваем, чтобы минимально повредить пузырьки воздуха. Тесто должно напоминать пену.
4) Я выпекала на противне, на который положила промасленный пергамент. Выпека заняла около 40 минут
5) Охлажденную сметану взбила миксером, добавила сахар, еще взбила, до его растворения. Коржи намазала этим кремом, на крем положила в виде вкраплений вишнёвое повидло, сушеную клюкву. Всерху положила засахаренную вишню . Перед подачей на стол, ребёнок еще нарезал на порционные куски и по черешне на каждый положил :)
Съели, ну очень быстро.
Всем приятного аппетита.