Мои первые макароны с шоколадно-банановой начинкой
Сладкие похвастушки:)
Решила и тут похвастаться своими работами🤗
С 12 лет пеку, на заказ начала в прошлом году для знакомых. В марте, как раз перед пандемией, прошла курс "Лаборатория Шефов" в студии "Соль" и даже получила диплом о повышении квалификации.
Мои торты до обучения:
Дипломная работа:
И после обучения:
В процессе обучения я нашла своё любимое направление- эклеры🤤, но о них в следующий раз.
Спасибо за внимание😂
Будни кондитера. 4 года в профессии. Полёт нормальный
Привет, друзья!
Ну что, на дворе снова осень, снова год подходит к концу, снова я к вам с очередным годовым отчётом.
Четыре года в профессии. Цифра вроде бы небольшая, но такая важная. Дело в том, что до этого ни одной другой специальностью я не зарабатывал так долго, а это значит что это дело мне по нраву. 4 года в любой сфере это не такой большой стаж и я постигаю здесь конечно же уже не совсем азы профессии, но и до вершины мне ещё далеко. Если в этом деле есть вообще какая-то вершина. Её нет, поскольку нет предела совершенству.
Впереди есть чёткие планы и цели, как краткосрочные, так и на 5 лет вперёд. А это значит что нужно ещё больше работать, ещё больше отдавать себя делу, ещё больше вникать в профессию.
Я благодарен всем, кто повстречался на моём пути, всем кто внёс вклад в моё развитие. Всем кто был рядом со мной, кто верит в меня и тем, кому моё творчество не безразлично. Спасибо вам, вы делаете меня сильнее!
Вперёд, за работу, впереди её очень много!
Толстеть надо весело!
Поделюсь опытом в кондитерском искусстве
Привет всем.
На волне дистанционного обучения навыкам хотел бы предложить свой опыт в кондитерском искусстве. Специализации у меня нет, работаю со всем понемногу но углубленно. В карантине сложновато с процессом приготовления - оставим к лучшим временам, но все что касается теории могу рассказать в подробностях. Вопросы приветствуются.
В будущем переведу на русский и выложу некоторые материалы с проведенных мастер-классов.
Что вас больше интересует?
Над фото никогда не заморачивался, в основном рабочие, но возможно пробудят интерес
Макарон фисташка-абрикос
Меренга с лесными ягодами
Черничный тарт с эстрагоном
Эклер
Вишневая слойка
Клюквенный мусс
Paris-Brest яблочный зефир
Шоколад
Немного выпечки : круассан, бейгли, хлеб на закваске и багеты
Слоеная бриошь ручной раскатки с фисташками
Спасибо за внимание. Буду рад помочь с развитием в любимом деле, так же приглашаю к обмену опытом. Принимаю критику и комментарии.
P.S. Я больше читатель, за язык просьба не пинать, да и пост первый
Торты от кондитера Бена Каллена
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Рецепт " Буше"-пирожное
Рецепт Буше-пирожное
Пирожное «Буше» по ГОСТу
Рецепт:
1. Мука-195гр
2. Сахар-171гр
3. Желток-171гр
4. Белок-256гр
5. Лимон. К-та-2 гр
6. Ванилин
Описание:
Делим белки от желтков.
Желтки взбиваем с половиной количества сахара до увеличения в объеме 2,5раза
Белки взбиваем, вторую половину сахара начинаем добавлять, когда белки начинают превращаться в пену, добавляем лимонную кислоту. Белки взбиваем до состояния, когда вы переворачивание чашу миксера с белками и белки не выпадают, значит белки готовы!!!
В желтки добавляем муку и ванилин, и размешиваем уже вручную, движения снизу-вверх, потом частями добавляем белки. Долго не вымешиваем, как только видите, что тесто однородное, значит оно готово.
Тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем круглые печенье и выпекаем при температуре 190-200 гр-15-20 минут.
Причины брака:
1. Бисквит плотный, небольшого объема-недостаточное взбивание желтков и белков.
2. Длительный замес и длительное нахождение на противне.
3. Бисквит расплывается-излишек яиц, либо плохое качество яиц.
Суфле-прослойка:
1. Сахар-94 гр
2. Вода-47гр
3. Масло сливочное-42 гр
4. Молоко сгущенное-25 гр
5. Белки-30 гр
6. Желатин-5 гр
7. Лимонная кислота-щепотка
8. Коньяк-2 гр
Желатин заливаем водой (5 гр желатина+30 гр воды), ставим набухать.
Сахар+вода, ставим на плиту в сотейнике и увариваем до состояния, когда вы окунете ложку в сироп, а потом в чашку с холодной водой, образуется капелька твердого шарика, все сироп готов!!! В это время взбиваете белок. По краю миксера заливаем сироп на взбитый белок+лимонная кислота и продолжаем взбивать до состояния пиков, нагреваем желатин, (но не кипятим!!!) и выливаем во взбитый белок с сиропом, сразу убавляем скорость миксера и на малых оборотах все перемешиваем+сгущенное молоко+ кусочками масло сливочное+коньяк. Не пугаться, что все это будет жидкое, почти, как жидкая сметана. После этого сразу можно суфле вылить в кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре. Ждать, когда застынет, примерно минут 30. Вы увидите, когда будете отсаживать на половинку пирожного, оно не должно растекаться.
Шоколадная глазурь:
1. Шоколад -100 гр.
2. Сливки 33,35%-200 гр
Разогреваем сливки, но не кипятим!!! , выливаем на шоколад, хорошо перемешиваем и оставляем, тут важно периодически их перемешивать или накрыть пленкой в контакт, чтобы не заветрелось.
Сборка :
1 Берем одну половинку печенья выдавливаем суфле, накрываем второй половинкой, берем деревянную шпажку, насаживаем пирожное и окунаем я шоколадную глазурь, оставляем застывать.
Украшение я делаю из белого шоколада. Начинка в Буше может быть разная, но мне нравится именно с этим суфле, т.к оно не жирное и в меру сладкое. Еще я каждую половинку пропитываю сиропом сахарным с добавлением алкоголя, но это уже дело вкуса, т. к я люблю пропитанные пирожные.