Ответ на пост «ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ КИРПИЧИК в духовке»
Мне так нравятся эти кульбиты с хлебом кирпичем..
Причина, по которой хлеб выпекают в форме кирпича - клоп черепашка. Мало того, что он впрыскивает пищеварительный фермент в зернышко, так они и сами массово содержатся в зерне, а далее перемалываются с зерном в муку.
Мука из таких зерен с ферментом не держит форму, тесто растекается..
именно поэтому хлеб из такой муки стали выпекать в форме кирпича
Хлеб ржаной без дрожжей и без пшеничной муки
Я люблю черный хлеб, но раньше не получалось спечь его в хлебопечке. Только серый, с половиной пшеничной муки и то купол проваливался вниз.
Но теперь мы купили нормальную электрическую духовку и наконец-то у меня все получилось - хлеб мягкий, мелкопористый, мякиш легкий, не вязкий не сырой. В составе только только ржаная мука, соль, сахар и вода. Более красивый черный цвет обычно получают с помощью солода, но я люблю хлеб вообще без всяких добавок и магазинный хлеб как-то перестал меня устраивать.
Как я получила результат, который меня устроил?
Прежде всего нам нужна закваска. Вообще для ржаной муки нужна кислая среда, так она лучше раскрывает свои свойства. Закваска как раз дает необходимую кислоту.
Для закваски я взяла столовую ложку муки и столько же воды (заменила настоем чайного гриба). Поставила в тепло. Через сутки добавила еще столько же муки и на этот раз воды, через утки снова повторила. Закваска стала вспучиваться и приобрела вкусный фруктовый запах. На этом я поставила ее в холодильник.
Перед приготовлением достала оттуда ложку готовой массы и добавила 150 г ржаной муки и столько же воды. Выдержала в тепле 3 часа (пока закваска не начала пытаться покинуть банку). Время может различаться в зависимости от температуры.
Затем налила стакан настоя гриба (но можно и воды), добавила закваску, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. меда и стакан ржаной муки. Поставила в хлебопечку на один из длительных режимов, но это можно мешать вручную т.к. замес не более 10 минут. В процессе добавила еще наверное стакан муки, в итоге должна получиться густая масса, которая способна держать форму и не растекаться. После этого из хлебопечки вынула мешалку и оставила тесто доходить. Мешать его больше не нужно, но корзина хлебопечки подогревает тесто и оно быстрее бродит.
Через два часа я смазала верхушку теста водой, т.к. оно может покрыться сухой коркой. Всего тесто стояло около 4-х часов. (после окончания программы перед выпечкой я просто выключила хлебопечку). Если бы у меня была форма для хлеба, я бы переложила его туда перед приготовлением. Но формы не было, поэтому на пекарскую бумагу, верх смазала водой и поставила еще на час под полотенце.
Как понять, что хлеб достаточно выбродил? На поверхности появляются небольшие дырочки, сквозь которые выходит воздух.
Почему не в хлебопечке? Она дает слишком низкую температуру для ржаного теста. Поэтому - духовку на максимум (у меня 250 но можно и чуть больше), разогреть как следует, без конвекции. Через 5 минут поставить на 180 и у меня ушло еще 10 мин, но это за счет его плоской формы. Если есть термометр можно поместить его внутрь хлеба, должно быть около 95 градусов.
Если есть те, кто тоже печет ржаной хлеб - интересно узнать ваши проверенные технологии.
Бунт бунтом, но хлебушек наше все...
еще горяяячий....
Бунт и коты
Два кота, черный и белый, Рекс и Макс.
Макс
Рекс
Бонус. Домашняя выпечка.
Ну вот захотелось
Ни с того, ни с сего испечь хлеба на ночь.
Вода, мука, дрожжи, соль. Ничего нового.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Ответ на пост «ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ КИРПИЧИК в духовке»
Всё можно ещё проще и быстрее. Как это делал я: берётся салатник, туда сыпется полкило муки, полторы-две чайные ложки без верха дрожжей (например Dr.Oetker из пакетика), пару чайных ложек соли, пол-чайной ложки сахара и можно какую-нибудь смесь приправ типа "Французские травы". Потом туда выливаем 350 мл воды с температурой ~30 градусов (не горячей, а то дрожжи погибнут раньше времени) и 50 мл рафинированного растительного масла. Всё! Блендером это приводим в однородное состояние, потом оставляем на час прямо так в салатнике в тёплом месте, потом вываливаем на противень, придаём какую-нибудь форму, чтобы совсем уж лепёшкой не было, можно ещё дать постоять минут 15, пока греется духовка, и ставим на 200 градусов на 40 минут. Прекрасный хлеб получается, при этом всей возни минут 20, не больше.