Мастер-класс по поеданию аджарского хачапури от Теоны Контридзе
*Теона Контридзе - грузинская джазовая певица. Живет и работает в России.
https://24smi-org.turbopages.org/24smi.org/s/celebrity/11337...
*Теона Контридзе - грузинская джазовая певица. Живет и работает в России.
https://24smi-org.turbopages.org/24smi.org/s/celebrity/11337...
Где-то с месяц назад, одна моя подписчица спросила, могу ли я сделать бургер с черносливом. И знаете что? Я МОГУ!
Сегодня мы с вами будем готовить бургер по заявкам, с куриной котлетой, соусом из чернослива, и ДВУМЯ видами сыра, огого! Правда не будет никаких историй из жизни, потому что я не фанат чернослива и рассказать мне о нем нечего :) В гости ко мне сегодня заходила подруга, так что я готовил два бургера и ингредиенты для них нужны такие:
- 2 булки. Я нашел черные, ну вы понимаете, чернослив - черные булки. Я не мог не СОСТРИТЬ.
- 300 грамм куриного мяса. У меня филе бедра, ибо вкусно и сочно, курогрудь такого эффекта не даст.
- Горсть чернослива. Понимаю, что количество звучит немного субъективно и у всех ладони разные, но к началу готовки я уже начал пиво пить (ooops, i did it again), так что кидал все на глаз.
- Горсть грецких орехов.
- Сыр сулугуни и творожный сыр (о нем будет подробнее расписано)
- Зелень, на ваш вкус, главное побольше. У меня петрушка, но можно взять огромный пучок кинзы, зеленого лука, петрушки, базилика итд. Уж если я что знаю о кавказской кухне, так то, что там в любое блюдо кладут реально снопы всякой вкусной травищи.
- Помидоринка и лучок. Я бы так назвал свингер клуб. Всё, прекращаю шутить, правда.
- Два зубчика чеснока.
- Столовая ложка тобаско (можно просто уксусом и чили заменить).
- Чайная ложка хмели-сунели.
- Немного паприки.
- Соль, перец, все дела.
Порядок действий:
1) Промоем чернослив и зальем его кипятком. Налейте так, чтобы он примерно полностью покрывал черносливы. Если чуть торчат, не страшно. Да и в целом, у нас тут не профессиональная кухня, если вам кажется, что я что-то не так делаю и вы бы сделали по другому, то так и делайте, я на мишленовские звезды не претендую :)
2) А теперь котлеты! Для них в блендере провернем курицу и грецкие орехи, они нам больше для фактуры нужны, чем для вкуса, но все равно немного чувствоваться будут. Ну и не забудьте соль-перец добавить.
Лепим котлеты, учитывайте тот факт, что куриные котлеты не сильно сжимаются на сковороде, так что диаметр ровно под булку надо сделать. Котлетки отправляем отдохнуть в холодильник, дабы немного гомогенизировались.
3) Самое время заболтать соус. Он простой как три рубля, в блендерную чашу скидываем чернослив (прямо с водичкой в которой он разбухал), чеснок, хмели-сунели, тобаско и немного растительного масла. Все прохерачиваем в блендере до однородности и оставляем в холодильнике настаиваться. Важное уточнение, чернослив надо максимально черный искать, если будет недостаточно черный, то цвет соуса будет довольно ИНТЕРЕСНЫЙ и не каждому понравится.
4) Нарежем овощи и сыр. Я не знаю зачем пишу это каждый раз, вы и сам все знаете. Наверно, чтобы фоткой понтовать. Касательно творожного сыра, тут каждый может положить какой хочет, у меня какой-то типа адыгейского с укропом, вы можете попробовать какое-нибудь интересное сочетание, типа брынзы с кинзой, экспериментируйте и будет вам счастье.
5)Жарим котлеты - греем булки, ничего нового. А нет, я на сыр посыпал немного паприки в конце жарки, видел в каком-то рецепте и мне почему-то понравилось.
Сборка!
На нижнюю часть булки кладем творожный сыр,можно промазать соусом. Укладываем на сыр котлету (опять ода чугуну, в силу того, что я все эти рецепты фоткаю, мне частенько приходится есть холодные бургеры, но теперь я котлеты просто держу на чугунной сковороде до момента сборки, они не сгорают и не остывают. Кайф!), промазываем соусом, засыпаем все к чертям зеленью. Если показалось, что зелени слишком много, то положите еще немного. Выкладываем овощи и закрываем все это верхней частью булочки. Я выяснял, если начать есть бургер до того как накрыли его верхней частью булочки, то это не зашквар, это называется "Египетский бургер", а почему так называется, угадайте сами :)
Помните "Космический бургер"? Можете забыть, этот парень ворвался на верхушку холестеринового хит-парада и не оставил в живых никого. Сочнейшая котлета, у которой мы усложнили вкус грецкими орехами, дико ароматный соус, который своей сладостью подчеркивает курицу и финальный удар по рецепторам от пряных трав. Я съел бургер и минут 40 лежал на полу кухни, пытаясь понять сочетание вкусов, так и не понял в чем секрет, но это охренительно вкусно. Могу сказать точно, чернослив теперь мой бро. С другой стороны, а что еще я могу сказать насчет своего бургера? Может попробуете сами приготовить и предъявить за вкусовые качества? Только давайте без теоретической кулинарии ;)
Приятного аппетита!
Ну и как всегда:
Вконтактик Динобургер
Есть ещё Дзен
И Инстаграм , где рецепты без лишнего трёпа, которым я так славлюсь :)
Еда.
Ребята, никто так не любит есть, как я! За годы жизни во Франции, ( для тех кто не в курсе — читайте посты по Бретань и житье-бытье во французской провинции) где еда это чуть ли не главное удовольствие в жизни, я так привыкла есть вкусно и с удовольствием, что мне казалось, что я познала непознанное и в чем-чем, а в еде то я понимаю побольше других. В Батуми стало ясно, что я дилетант-любитель, ибо так любить еду, как любят ее грузины, мне еще предстоит учиться и учиться.
Где есть.
В смысле - вкушать и наслаждаться вкушаемым.
Да везде. Мы ели и в приличных ресторанах, на площади Пьяци например в знаменитом «Мимино», и в прибрежных кафешках. Могу сказать что самый вкусный хачапури я ела как раз в масенькой кафешке возле местечка Махинджаури.
.А блюда с чудесным названием чашушули и чакапули— в довольно пафосном ресторане «Сан-Ремо» на набережной. В этом ресторане есть терраса с полом, сквозь который можно видеть плещущееся под вами море.
Что есть.
Все. Это я уже говорила. И повторю. Есть нужно все. И вообще — нужно есть. Вкушать, смаковать и наслаждаться.
Шашлык и курица, рыба и хинкали и десяток блюд на букву «ч»
Кстати, у грузин, видимо, велика любовь к этой самой букве и поэтому многие блюда начинаются на «ч» - чашушули, чахохбили, чакапули, чанахи, чача и чурчхела))))
Если интересно — поясню:
Чашушули — мясо. Тушеное мясо. Насколько я смогла понять, тушеное с овощами, главным из которых является помидор. Плюс куча травок и приправ. Грузинских разумеется
Чакапули — Еще одно мясо, тушеное с овощами и зеленью. Мы ели чакапули с тархуном. И ткемали. Оно имеет очень приятный вкус с легкой кислинкой.
Чахохбили — рагу из птицы
Чанахи — опять же мясо. В горшочках. И опять же с овощами. Среди которых я узнала картошку, помидоры, баклажан и перчик. И много неузнанных, но очень вкусных травок и приправ.
Ну а про чачу и чурчхелу я думаю знают все:)
Виноградная водка и виноградная вкусняха.
Мясо в тесте — наверное самое распространенное в мире блюдо. Пельмени, вареники, манты и равиоли, и прочие вариации на тему.
В Грузии это хинкали. Хинкали едят все и везде. Едят руками. Даже если горячо. Главная задача — откусив, не дать убежать соку, который находится внутри. Вкусно — не то слово.
Мчади. Кукурузная лепешка с сыром.
Честно говоря, я была скептически настроена к данному шедевру, хотя бы потому что в принципе не очень люблю кукурузную крупу. И каши на ее основе. Ну не сложились у нас лирические отношения. И мчади в первый раз мы взяли для Ляльки. Лялька откусив кусок, мчади отвергла, она вообще наш человек, любит мясо и на мелочи не разменивается. Мчади достался мне. Как и рюмка чачи, коей меня вздумал угостить очередной неотразимый грузинский красавец. Вспоминая Василия Шукшина в «Калине красной», хочется сказать «красавЕц»)))
КрасавЕц угощал меня чачей и я почему то решила заесть ее именно мчади. То ли чача была хороша, то ли мчади, то ли красавЕц, но с той поры я люблю мчади.
Чачу уважаю и чту. А красавцА иногда вспоминаю с благодарностью. Хотя бы за мчади)))
Хачапури. Вернее аджарский хачапури.
Впрочем, как и многое другое в грузинской кухне. Мясо.
И рыба. И овощи. И баклажаны с орехами.
Ну посудите сами, вот как это может быть плохо?
Представьте — летняя ночь. Вернее южная летняя ночь. Ресторанчик с деревянными лавками и столами. Непременный пожилой грузин, сидящий у входа, чаще всего это кто-то из местных, просто зашел поужинать. Вы заказываете мясо и овощи. И хлеб. И вино. Вариаций на тему — какое мясо, какие овощи масса. Ну пусть будет шашлык и помидоры-огурцы-зелень. И вино. И вам приносят огромную миску с нарубленными овощами и горой зелени, все это еще и полито маслом и еще чем то, черт знает чем, но это так вкусно, можно умереть лишь от запаха!
И хлеб, огромные ломти. И мясо. И вино. И вы откусываете о хлеба и берете эту самую помидорину и с нее стекает сок...И все это под безумным по красоте небом Батуми. И официантка вдруг подхватывает Ляльку на руки и начинает ей рассказывать сказку на грузинском. И петь. Или приносит гроздь винограда все той же Ляльке и целует ее в уже загорелую щеку. Или к вам приходит батумский кот, ах, батумские коты могут посоревноваться в количестве достоинства и невозмутимости с батумскими мужчинами!
Он никогда не просит, он позволяет вам его угостить. И есть медленно, но так вкусно, что вы тоже с наслаждением откусываете и едите мясо, зелень, сыр, и что там у вас еще сегодня на столе, и пьете вино, смотрите на небо, на людей, на гроздья винограда, которые висят у вас над головой... А Лялька в это время идет в гости за соседний стол и там все любуются ею и радуются ей.
И она возвращается с куском курицы в одной руке и куском лепешки в другой
и совершенно счастливой мордахой, и ей машут вслед пожилые грузин и грузинка, и что то говорят на непонятном, но таком красивом языке.
Давид, хозяин нашей квартиры и наш ангел-хранитель, всегда и искренне удивлялся, когда слушал наши рассказы, где были-что ели. По его мнению, мы есть не умеем. Потому что едим очень мало. Не по-грузински:)
В первый же вечер во время ужина мы столкнулись с проблемой. Если вы заказываете еду в грузинском ресторане вы должны знать главное правило грузинской еды — она должна быть вкусной и ее должно быть много. И ее реально много!
То есть заказав два разных блюда вы получите две порции еды, рассчитанные на минимум двух человек КАЖДАЯ.
Когда мы заказали два салата и два мяса, нам принесли два тазика овощей и два здоровенных блюда с мясом. По моим меркам минимум человека на четыре. Четырех средних европейцев вполне можно было накормить нашим мясом и овощами.
В милом и уютном ресторанчике недалеко от дельфинария нам принесли оладьи, каждый оладушек величиной с ладонь. Одной такой порцией мы, три разновозрастные барышни, спокойно наедались.
Так же точно можно наесться средним классическим аджарским хачапури. Нет, если вы взрослый сильный мужчина, вам хачапури будет как раз. Нам же ни разу, и это действительно жаль, ни разу не удавалось съесть хачапури до конца. Очень вкусно, сытно и много.
И с тех пор моим любимым напитком стал именно он. Это очень вкусно. Только брать надо именно такой, с головой дядьки на этикетке и в стеклянных бутылках.
Почему собственно лимонад, а не вино? Наверно потому что вина мне хватает и дома. А вот такой вкусный лимонад я не пила нигде.
Впрочем, вино я пила безусловно. Красное и белое. К мясу и к рыбе.
Оно было вкусное и его было много.
Самое же хорошее вино, которое я пила в Батуми, нам преподнес Давид, да пребудет его род в здравии, а сам он в благословении. Если я не ошибаюсь это было красное саперави. И это было выше всяких похвал.
Напоследок не могу не рассказать об одном чудесном ресторанчике, который находился где то на полпути к водопаду и знаменитому мосту Тамары. Чудесен он был тем, что столики, вернее такие деревянные навесы с лавками и столами, стоят на самом берегу какой то горной речки. Кроме нас там не было никого, и мы спокойно любовались на реку, на горы, на проплывающих вниз по течению сумасшедших любителей сплава на лодках. Ели мы очень простое — овощи и форель. И безусловно много хлеба и вино. Овощи были хороши, форель превосходна, хлеб и вино восхитительны.
Лялька носилась по берегу за бабочками, а мы с Давидом разговаривали о грузинском кинематографе и о Нодаре Думбадзе. Я пила вино и думала
— есть, как жить и любить, надо с удовольствием. Со вкусом. И со своими. Можно сидеть в пафосном и дорогом месте перед тарелкой с каким-нибудь кулинарным шедевром, но иметь при этом одно желание — побыстрее отсюда уйти, ибо место не то, и человек, сидящий напротив — не тот, и кусок в горло не лезет. А можно сидеть с самыми лучшими людьми на свете за столом с порезанной и прожженной клеенкой, на которой в фаянсовых чашках с отбитыми краями борщ, или нарезанное крупными кусками сало и горячая картошка, и селедка в колечках лука и хлеб на газетке, и водка в маленьких запотевших рюмках и домашний вишневый компот в стаканах... И будет это самое вкусное и самое лучшее, потому что ты дома и среди своих. Или не дома, но опять-таки среди своих...
В Батуми, а значит и в Грузии, мне везло. Потому что ощущение «я среди своих» не покидало меня практически всю мою поездку.
Продолжение будет.
Чахохбили — это грузинское национальное блюдо — рагу, которое приготавливается из птицы, тушёной в томатном соусе, с добавлением различных специй и чеснока. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения) так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира.