Давно пользуюсь этим приёмом, решил поделится с вами.
Итак, суббота, решил я приготовить рисовую кашу с мясом по узбекским мотивам, да полный казан.
Тут у нас 12 литров вкуснейшей еды, но вот проблема: за выходные весь казан не съесть, в холодильнике долго хранить не получится - что делать? Заморозить! Данное блюдо очень удобно тем, что замечательно переносит заморозку, и после разморозки будет радовать вас своим отличным вкусом. Да, он будет не столь классный и ароматный как только что приготовленный из казана, но уж точно ничем не будет отличаться от разогретого из холодильника на второй день.
1. Берем ваккуматор и вакуумные пакетики. Подойдет самый простой бытовой вакууматор, на маркетплейсах достаточно моделей до 1000 рублей.
2. Набираем в пакетики нашу рисовую кашу с мясом. Я беру самые маленькие гладкие пакеты (стоили 50 копеек за 1 шт), в пакет влазит 200-300 грамм - как раз перекусить на раз. Можно не мельчить, взять побольше - тут уже на ваш вкус и потребности. Использую именно гладкие пакеты, они дешевле как минимум в 3 раза по сравнению со специальными рифлёными. Нюанс: нужно делать складку на пакете чтобы они нормально вакуумировались.
3. Вакуумируем и запаиваем.
4. Помещаем всё наше добро в морозильник.
На выходе мы получаем 30 порций вкуснейшего риса с мясом, по удобству употребления даже превосходящие пельмени, и у вас есть запас готовой еды на очень долгое время.
Скоро время праздников, а значит и кучи еды, в частности салатов. Поскольку зачастую мы готовим куда больше чем можем сьесть в течении самого застолья, то салаты и закуски доедаются ещё долгое время в новом году. Однако не все явства хорошо храняться, даже в холодильнике. К примеру самый популярный салат оливье, согласно ТАСС можно хранить не больше 12 часов, без заправки 18. https://tass.ru/obschestvo/16720141
Что отнюдь не мешает большинству хранить его и пару-тройку дней, а то и всю неделю, рискуя своим здоровьем в новом году. Однако есть способ как продлить рекомендуемый срок без увеличения риска, это вакуумные контейнеры или пакеты.
Сундучки для салатиков.
Правда вакумировать салаты или бутерброды в пакеты очень неудобно да и теряют они при этом свой презентабельный вид, поэтому лучше использовать именно контейнеры. Скажу сразу, это не реклама, никаких ссылок или названий не будет, будут фотки, если кто захочет купитьл искать их придётся самим. От меня это просто попытка поделится опытом эксплотации разных типов контейнеров.
Я живу в жаркой стране, без нормального доступного общепита и при этом ленивый, отчего стараюсь готовить себе раз в неделю и потом питатся дней пять-семь уже готовым. К сожалению климат, доступные продукты и личные предпочтения в еде, как те же салаты, привели к тому, что обычно, готовые блюда плохо хранятся всю неделю, даже в холодильнике. Лень двигатель прогресса, соотвественно я начал искать решение данной проблемы и нашёл в виде вакуумных контейнеров. Я не сильно разбираюсь в теории как это работает, вроде там без воздуха замедляются процессы окисления, а бактерии и грибки типа плесени не развиваются. Я больше практик, и испытал разные контейнеры и могу сказать, что это работает. Если раньше еда приготовленная в воскресенье к пятнице в обычном пластике в холодильнике могла скиснуть, то в вакумных, еда не создаёт впечатление свежей, но и испорченной точно не является и вкусовых свойств не утрачивает. Однако не все контейнеры одинаковые, одни служат долго и уверенно, дургие травят воздух, ломаются и не любят посудомоечные машинки. Так же из-за личных вкусов я использую только пластиковые контейнеры, поскольку их я не боюсь разбить когда несу в рюкзаке на работу.
Итак первый кандидат. Такие вы увидите первыми если вобьёте "вакуумные контейнеры" в поиск на любом маркете или просто инете.
Есть двух размеров и разных цветов. Обычно продаются с ручной вакуумной помпой.
Если брать, то лучше мелкие.
Выглядят они отлично. Размер у них удобный, особенно у более крупного, 1000мл, хотя указывают 1100, но это если с горкой суп так не налить, что по мне идеально для рабочего обеда. Они хорошо держат вакуум, две недели без проблем. Есть встроенный календарь, где можно указать когда контейнер был заполнен и когда его надо использовать. Удобная вместительная помпа, которая быстро откачивает воздух и не надо потеть как в тренажёрном зале, чтобы приготовить себе обеды. Однако это самые недолговечные и оттого контейнеры, которые я испытывал. Они держатся в лучшем случае полгода, потом ломаются. Этого достаточно, чтобы купить, попользоватся оставить хороший отзыв и потом выйти из строя. У них есть одно слабое место - это петля крепления замка к крышке контейнера. Тут использованна тоненькая полоска пластика, вокруг такого же тоненького пластикового штырька. Как следствие тут они и ломаются. Либо штырёк либо втулка разваливаются и никакой супер клей на место их не поставит.
Именно тут они и ломаются.
Вся крышка держится на 1мм пластика.
Так же длинные контейнеры не любят посудомоечные машинки, со временем от температуры чаша контенера идёт винтом и слегка трескается. Не протекает, но сама геометрия чашы приводит к неплотному прилеганию крышки и опять же ломанию петель. Оттого более мелкие контейнеры на 800мл, служат дольше. Самый живучий у меня уже пять лет, а вот длинные сломались быстро. Итог: Удобно, красиво, но недолговечно.
Второй тип, выглядит как обычный кухонный контейнер в котором просверлили дырку и поставили силиконовый клапан.
Контейнер с дырочкой.
Этот вариант хорошего контейнера который испортили, сделав из него вакуумный. Удобный пластик, который отлично живёт в морозилке или в посудомоечной машине, очень большой выбор размеров. Однако его продают без ручной помпы, за отдельную цену можно купить электронную. У него отличные защёлки, которые будут защищать вашу еду лучше чем сейф в отелях Турции. При всём этом у них есть просто огромнейший недостаток, они не держат вакуум. Силиконовый клапан имеет разное качество, как следствие не всегда плотно прилегает к крышке и травит воздух.
Очень простой клапан.
Прошу прощения за качество, но даже так видно заусенцы и неровности на клапане.
Так же он ещё и очень нежный, даже те кто работают хорошо изначально после пары недель в морозилке и пары моек начинают травить. Это особенно обидно, поскольку стоят они в два раза больше чем первый вариант.
Третий вариант, один из моих любимых для использования именно в качестве ланч бокса, что нисколько не мешает использовать его и для домашних заготовок, но для некоторых вещей он может быть несколько маловат. Его даже найти проще всего именно по фразе Vacuum Lunch Box.
Для тех кто носит обед на работу с собой.
Очень качественный и толстый пластик. Легко переносит заморозку, у меня один в морозилке полгода лежал, так же легко переносят мойку в посудомоечной машинке, даже на увеличенной температер в 70 градусов. Отлично держит вакуум, две недели точно, больше не проверял, обычно съедаю содержимое быстрее. Есть выбор из двух вариантов на 800мл и на 1200мл, что по мне идеально для обеда. К томе же есть варианты с разделённым контейнером, там где перегородка делит содержимое, и поливка не зхаливает тушёные овощи. Самая важная и удобна фишка это встроенная помпа, ему не нужна отдельная приблуда. Для удаления воздуха достаточно, нажать на кнопку на крышке, что очень удобно. Если не доел, можно прямо на работе закрыть и прокачать для дальнейшего сохранения. При этом всё равно можно использовать любую помпу от других производителей на отдельном клапане, как ручные так и электрические. Использую такие уже четыре года. Из минусов можно отметить только одно, во время мойки, иногда вода попадает внутрь встроенной помпы на крышке, особенно при мойке в машинке и приходится кнопку-клапан слегка отгибать спускать воду.
Четвёртый и на мой взгляд самый лучший контейнер. Удобно использовать для всего, как для заготовок так и для переноски обедов. Именно этот вариант будет самым лучшим для использования на праздники.
Много удобных размеров.
Пуленепробиваемый пластик, который выдержит и мороз, и медные трубы посудомойки, и драку с дургими предметами в сумке или рюкзаке. Имеет четыре замка с длинной прочной петлёй, которые защитят вашу еду даже внутри бетономешалки и на дне Балтийского залива. Очень большой выбор размеров от самых маленьких десертных до здоровенных почти на пять литров на всю семью. Что мне особенно нравится, так это профиль крышки, она достаточно плоская и удобна в хранении.
Сравнение типов крышек. Первый вариант самый высокий, куда производитель добавляет от 100мл обьёма, отчего в четвёртый вариант на 1200мл влезает куда больше чем в первый 1100мл. В третьем варианте выступает встроенная помпа. Четвёртый самый плоский.
В остальных вариантах это проблема, если чаши можно сложить одну в другую, то крышки так не ложатся и всегда пробелма куда их запихать, то тут они плоские и ложатся стопочкой, хотя я храню их на дверце шкафа.
У большинства шкафчиков, двери не плотно прилегают к полкам и туда вполне влезают крышки. Несколько крючков самоклеек и крышки удобно хранятся и больше не мешают.
Так же тут очень продуманны размеры и форма, все контейнеры складываются один в другой. Два по 600мл, влезают в один на 1200мл, а 1200мл ложится в 2300мл.
Матрёшка из контейнеров.
Из минусов можно отметить помпу. Во-первых она не идёт ни в одном комплекте и покупать её надо отдельно, во-вторых она неубиваемая с толстыми стенками и как следствие имеет очень маленький обьём и качать вакум ей на большой контейнер литра на два можно очень долго. Однако этот минус легко нивелируется, за счёт плоского дизайна крышки она работает почти с любой помпой от других производителей в том числе с электронной.
Легкая и удобная, с встроенной батареей и зарядкой от усб-с.
Причём именно с электронной использовать их удобнее всего, я наклеил на помпу кусок магнита и просто вешаю её на дверь холодильника, чтобы всегда была под рукой, но не мешала.
Магнитик на суперклее.
Если хотите растянуть вкус Нового года, на неделю и дольше, то именно этот тип контейнеров я рекомендую для этого, да и потом они пригодятся.
Открываю вот такое кулинарное изделие и слышу звук, словно на нипель надавил. Это нормально вообще? Раньше либо не слышал такого, либо внимания не обращал.
Доброго времени суток всем! Несколько месяцев назад мне была презентована вакуумная машина, вот такая
И я с тех пор стал адептом вакуумных заготовок, так как я холостяк, то мне зачастую готовить на себя в лом. Тем более после работы, уставшим. На лапше быстрого приготовления далеко не уедешь, да и не полезно это если потреблять постоянно. Вакууматор стал выходом из проблемы. На выходные я обычно покупаю по акции мясо, курицу и докупаю чего не хватает из овощей. Готовлю как на семью из 4-5 человек и расфасовываю в порционные пакеты на один приём пищи, 300-350 грамм. На готовку и фасовку с учётом времени остывания продукта уходит около двух часов. Одновременно готовлю два разных блюда. Всё, дальше заморозка.
Подытожу: каждую неделю трачу на готовку и шопинг около трёх часов, экономия денег за счёт отказа от доставки, блюда делаю по проверенным и любимым рецептам, удобство что еда всегда готова, только разогреть. Здоровое питание = хорошее самочувствие. Вакууматор может решать и другие задачи такие как сохранение ягод, грибов и тд.
Никого, ни к чему не призываю, просто поделился своим опытом.
Фото нескольких блюд из моей морозилки. Каша рисовая со свининой, молодая картошка с говядиной, куриный шницель, завернутая в лаваш курица с капустой и котлеты.
Существует много способов консервирования продуктов, которые можно делать и в домашних условиях: от заморозки продуктов до маринования, от копчения до вакуумной упаковки. В целом цель всех эти процессов продление срока годности – периода времени, в течение которого пищевой продукт сохраняет свои характеристики, – продление качества продукта с пищевой и органолептической точек зрения и замедление явлений естественной порчи. Среди всех рассмотренных выше методов сохранения продуктов сегодня вакуумная упаковка пользуется большой популярностью. Но действительно ли она эффективна? И как долго можно хранить продукты? Об этом мы и рассказываем в этой статье, пытаясь разобраться в плюсах и минусах и давая вам некоторые рекомендации.
Вакуумное хранение продуктов: как это работает?
Технология вакуумной упаковки, осуществляемая в профессиональной сфере специализированными компаниями, уже некоторое время используется и дома, благодаря специальному оборудованию. Но как это работает? Процесс включает создание «вакуума»: на практике кислород удаляется из пакетов, в которых хранится пища, которые затем герметично закрываются (запечатываются). Этот метод консервации можно использовать для сохранения продуктов как растительного, так и животного происхождения, сырых или приготовленных продуктов, и он идеален перед замораживанием.
Преимущества
Преимущества, которые можно получить за счет удаления кислорода и воздуха, касаются снижения активности и размножения аэробных микроорганизмов, являющихся источником порчи продукта. Кроме того, также замедляется нормальный процесс окисления, происходящий в присутствии кислорода, и, следовательно, потемнение продуктов.
В дополнение к преимуществам с точки зрения безопасности пищевых продуктов, вакуумная упаковка дает преимущества с экономической точки зрения, сокращая количество пищевых отходов и позволяя увеличить пространство для хранения в холодильнике.
Каковы недостатки?
К сожалению, удаление кислорода не подавляет рост 100% анаэробных микроорганизмов, таких как Clostridium botulinum, которые вместо этого находятся в благоприятных условиях. По этой причине также необходимо сочетать вакуумную технику с термической обработкой, такой как охлаждение или приготовление пищи, для большей безопасности пищевых продуктов.
Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке: как долго они сохраняются?
В зависимости от типа упаковываемой пищи продолжительность и продление срока ее хранения могут варьироваться. Однако можно сказать, что в любом случае время хранения значительно увеличивается. Итак, давайте посмотрим на некоторые продукты питания в вакуумной упаковке и узнаем, как долго мы можем их хранить:
• Сыры: полутвердые сыры, если они упакованы под вакуумом, хранятся в течение примерно 1-2 месяцев, в то время как сыры с приправами могут храниться до 5 месяцев. • Овощи: срок хранения овощей в вакуумной упаковке варьируется от 8 до 10 дней. • Мясное ассорти: хранятся в вакуумной упаковке 1 месяц. • Мясо: свежее подвергается явлениям порчи через несколько дней, а в вакууме может храниться до 10 дней. • Если же мясо перед упаковкой проходит термическую обработку, срок его хранения увеличивается до 15 дней.
Время вакуумирования этих продуктов всегда указывается с учетом их хранения в холодильнике при температуре охлаждения около 4/6 °C.
Безопасна ли вакуумная упаковка?
Вакуум — это технология, которая позволяет хорошо сохранять продукты и, следовательно, безопасна и проста в использовании в домашних условиях. Однако, необходимо соблюдать ряд важных мер предосторожности.
• Используйте только качественное сырье. • Не упаковывайте продукты, которые уже портятся. • Использование хороших машин, например, колокольного типа, которым удается удалить почти 99% воздуха из упаковки. • Пакеты, которые будут использоваться для упаковки, обычно изготовленные из полипропилена, должны быть неповрежденными и устойчивыми к термосвариванию.
В заключение мы увидели, что вакуумная упаковка является простым и эффективным методом, который продлевает срок хранения продуктов до их употребления. Если Вы когда-нибудь использовали метод вакуумирования продуктов у себя дома, то обязательно поделитесь своими впечатлениями!
