Буженина

Частенько готовлю буженину из свинины в духовке. Она отлично подойдет вместо колбасы на бутерброды в качестве перекуса. Буженина намного вкуснее! Очень вкусное и сочное мясо как в горячем, так и в холодном виде. Приготовьте, Вам обязательно понравится!

Ингредиенты

- 1 кг. свинины

- 2 ч.л. соли

- 2 ч.л. паприки

- 1 ч.л. кориандра

- 0,5 ч.л. черного перца

- 4 ст.л. растительного масла

Способ приготовления

1. С помощью бумажного полотенца уберите всю лишнюю влагу с мяса.

2. Разрежьте кусок свинины пополам, чтобы получилось два удобных брусочка для нарезки готовой буженины.

3. В отдельной емкости приготовьте приправу для маринада. Смешайте соль, перец, паприку, кориандр и растительное масло. Все хорошенько перемешайте.

4. Смажьте с помощью силиконовой кисточки мясо с каждой стороны.

5. Отправьте мясо мариноваться в холодильник не меньше чем на три часа. Я всегда мариную буженину на ночь.

6. Когда мясо замаринуется, заверните каждый кусочек свинины в фольгу.

7. Отправьте выпекаться в духовку на 80 минут при температуре 180 градусов.

8. Сочное мясо в духовке готово! Так как мясо получается очень сочное, я жду пока оно полностью остынет, тогда его будет легче нарезать. Всем приятного аппетита!

Буженина в рукаве для запекания готовится очень просто, с минимумом затрат ваших сил и посуды. Мясо получается нежным и сочным, отлично подходит на бутерброды и на мясную нарезку на стол.

Ингредиенты:

— свинина (ошеек) – 800 грамм;

— вода – 1 литр;

— соль – 2-3 ч.л.;

— перец черный – по вкусу;

— специи – по вкусу;

— чеснок – 2-3 зубчика;

— лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Воду довести до кипения, добавить соль, черный перец, лавровый лист и специи по вашему вкусу. Перемешать, прокипятить 2-3 минуты до полного растворения соли.. Воду полностью охладить и опустить в нее мясо. Вода должна полностью покрывать мясо. Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа, можно на ночь. Мясо вынуть, обсушить, слегка посолить, поперчить, натереть специями. Сделать надрезы и поместить очищенный и нарезанный чеснок. Духовку разогреть до 190 градусов. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада.

Закрыть рукав специальными ленточками или нитью, сделать 3-4 отверстия в рукаве, чтобы пар свободно мог выходить и рукав не лопнул. Выпекать около 1 часа в разогретой духовке. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась и выпекать еще 15 минут.

Буженина в рукаве для запекания готова! Ее можно подавать к столу как в горячем. Так и в холодном виде. Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
0. Мясо (свинина) - 1,5 кг.

1. Кефир - 650 г.

2.  Вода - 2,5 л.
Соль - 2 ст.л.
Розмарин - 1ч.л.
Тимьян - 1ч.л.
Имбирь - 25 г. (сушёный - 1 ч.л.)
Перец чили - 2-3 шт.
Лавровый лист - 3-4 шт.
Перец чёрный горошек - 8-10 шт.
Гвоздика - 4-5 шт.

3. Чеснок - 1 головка.
Имбирь - 10 г. (сушёный - 1/2 ч.л.)
Перец чили - 2-3 шт.
Кориандр - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Сушёный чеснок - 1 ч.л.
Розмарин - 1 ч.л.
Тимьян - 1/2 ч.л.
Перец чёрный молотый - 1/2 ч.л.
Масло растительное (оливковое) - 4-7 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо замочить в кефире на 4-5 часов.
2. Готовим маринад-рассол. Берём все специи из "ИНГРЕДИЕНТЫ пункт 2", и доводим до кипения в 2,5 литрах воды, как только закипело, выключаем газ и даём маринаду-рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Через 5 часов замачивания мяса в кефире, не отмывая и не стирая кефир с мяса, перекладываем его в остывший рассол, и оставляем мясо мариноваться в маринаде-рассоле на ночь.
3. Готовим пасту. Для этого берём все специи из "ИНГРЕДИЕНТЫ пункт 3", и перемалываем их до состояния пасты. После чего оставляем на 30 минут, чтобы специи раскрылись. После того как паста настоялась, достаём мясо из маринада и натираем его приготовленной пастой из специй. После чего перекладываем мясо в рукав и запекаем 50-60 минут при 180 градусах.

Всем приятного аппетита!

P.S. Если у вас есть кулинарный шприц, то можете нашприцевать мясо перед отправкой в рассол, смешав 2/3 рассола и 1/3 кефира в кружке, оставшийся рассол после шприцевания влейте в общий маринад.

Что такое буженина точно не знает никто. Но, все уверены, что это замечательная мясная закуска. И да, это, действительно, очень вкусно!

Готовится буженина из свинины. А, бывает, что из говядины, из баранины, или даже медвежатины…

Бывает варенная буженина, а бывает, что её запекают. Вариантов приготовления – очень много.

Но, это всегда большой и очень вкусный кусок мяса, который подают как горячим, так и холодным.

И сегодня мы приготовим замечательную буженину, приготовленную методом томления.

Это будет очень нежная и праздничная мясная закуска.

Обязательно приготовьте буженину к празднику! Порадуйте себя и своих близких.

Ингредиенты:

Мякоть свинины - 1,5 кг или больше

Морковь – 3шт.

Чеснок – 5зуб.

Перец черный – 3гр.

Лавровый лист – 5шт.

Кориандр – 5гр.

Соль – 30гр.

Приготовление:

Соль и специи доводим до кипения

Дожидаемся полного остывания

Заливаем мясо маринадом и убираем в холод на сутки

Чеснок и морковь крупно нарезаем

Смешиваем с черным перцем и солью

Шпигуем мясо

Обвязываем буженину шпагатом

Кладем в пакет

Готовим 10-15 часов при t65°

Охлаждаем под прессом

Наслаждаемся.

Подробный рецепт тут: ЖМИ!