Такая буженина довольно часто появлялась на прилавках магазинов времён СССР. Сегодня есть масса рецептов буженины, но мне больше всего запомнилась и нравится именно эта. Приготовить её в домашних условиях очень просто. Она хорошо подходит для завтрака, быстрого перекуса или просто бутербродов. Хранится в холодильнике она может до 5 суток.

Изготавливается из свиного мяса заднего окорока.

Рецептура по ГОСТ:

Рецепт на 1 кг сырья:

1.Свинина, задний окорок - 1 кг

2.Соль поваренная - 25 гр

3.Чеснок свежий - 1 гр (необязательно)

4.Перец красный, жгучий - 1,5 гр (необязательно)

Чеснок давится через чеснокодавилку и смешивается с красным перцем. Шкуру срезают с мяса, оставляя слой сала толщиной не больше 2 см. Я отставил 5 мм. Если вы не срезаете шкурку, то на неё надо нанести надрезы сеточкой, иначе при запекании она съёжится и кусок мяса потеряет форму. Мясо со всех сторон натирается чесноком с перцем и густо посыпается солью. Противень застилается фольгой смазанной смальцем. Кусок мяса помещается на противень салом вверх, который ставят в предварительно разогретую до 200С духовку. Через 10 минут температуру в духовке понижают до 150С. Готовность буженины определяют по температуре внутри куска. Она должна быть 72С. По времени, для куска мяса 1,5 кг это будет 2 часа 20 минут при указанной температуре.

После полного остывания буженину заворачивают в пергамент или пищевую фольгу.

Есть её можно сразу, ещё горячей.

Приятного аппетита.

Сочная и ароматная домашняя буженина из свиной лопатки украсит любой праздничный стол, удивит и порадует гостей, накормит любителей мясных закусок. Буженина по этому рецепту хороша для любого торжества: её можно подать как основное горячее блюдо с пылу жару либо остудить и использовать, как холодную мясную нарезку.

Ингредиенты:

Свиная лопатка - 1 кг.

Специи для мяса - 2 ст. л.

Чеснок 2-3 зубчика

Клюква – 35 гр.

Растительное масло- 4 ст.л.

Розмарин свежий

Для рассола:

Вода - 2 л.

Соль - 3 ст.л.

Черный перец горошком – 6-8 шт.

Душистый перец -6 шт.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты. Свинину вымыть и обсушить.

Специи измельчить удобным способом.

В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и молотый перец. Снять с огня и остудить до

комнатной температуры.

Поместить свинину в кастрюлю с рассолом и оставить на 12-24 часа. Я готовлю мясо с вечера,

и помещаю потом в холодильник для маринования.

Достать свинину из рассола, обсушить.

В удобной чаше растолочь клюкву. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Смешать клюкву и чеснок. Затем размешать специи с маслом. Причем растительное масло добавлять по одной столовой ложки.

Сделать пару проколов и выложить в углубления начинку.

Завернуть сверху плотно фольгой, загибая края под мясо. Жаропрочную форму накрыть фольгой и выложить кусок мяса. Плотно упаковать кусок свинины.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 1,5 часа, в зависимости от величины

куска свинины.

Через положенное время достать мясо не вскрывая фольги еще 20-30 минут.

Буженина по-домашнему с клюквой, специями готова.

Нарезать на порционные кусочки и выложить на тарелку. Буженина по этому рецепту хороша для любого торжества: её можно подать как основное горячее блюдо с пылу жару либо остудить и использовать, как холодную мясную нарезку. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного аппетита.

ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Очень вкусный и простой в приготовлении подчерёвок!

Любимая закуска моего мужа!

Подчерёвок 1 кг.

Лук 1 шт. (Для подушки)

Чеснок 6-7 зубчиков крупных

Соль 1 ст.ложка без горки

Перец черный молотый, можно

Смесь перцев 1 ст.ложка

Перец душист. горошек

Лавровый лист 3-4 шт.

Подчерёвок помыть и промокнуть

Бумажным полотенцем. Ножом

прокалываем подчерёвок и

закладываем в отверстия чеснок, порезанный на длинненькие кусочки.

Смешиваем соль с перцем и натираем

весь подчеревок. Накрываем пищевой

пленкой и оставляем на 1,5 часа в

прохладном месте.

Лук режим на кольца

Форму застилаем фольгой, выкладываем

лук , перец, лавровый лист, затем сверху подчеревок, заворачиваем фольгу

и ставим в духовку, разогретую до

170 градусов. Выпекаем 2,5 часа.

За 15 минут до готовности, раскрываем фольгу и добавим огонь до 190-200 градусов, выпекаем до золотистой корочки.

Очень вкусный в охлаждённом виде.

Частенько готовлю буженину из свинины в духовке. Она отлично подойдет вместо колбасы на бутерброды в качестве перекуса. Буженина намного вкуснее! Очень вкусное и сочное мясо как в горячем, так и в холодном виде. Приготовьте, Вам обязательно понравится!

Ингредиенты

- 1 кг. свинины

- 2 ч.л. соли

- 2 ч.л. паприки

- 1 ч.л. кориандра

- 0,5 ч.л. черного перца

- 4 ст.л. растительного масла

Способ приготовления

1. С помощью бумажного полотенца уберите всю лишнюю влагу с мяса.

2. Разрежьте кусок свинины пополам, чтобы получилось два удобных брусочка для нарезки готовой буженины.

3. В отдельной емкости приготовьте приправу для маринада. Смешайте соль, перец, паприку, кориандр и растительное масло. Все хорошенько перемешайте.

4. Смажьте с помощью силиконовой кисточки мясо с каждой стороны.

5. Отправьте мясо мариноваться в холодильник не меньше чем на три часа. Я всегда мариную буженину на ночь.

6. Когда мясо замаринуется, заверните каждый кусочек свинины в фольгу.

7. Отправьте выпекаться в духовку на 80 минут при температуре 180 градусов.

8. Сочное мясо в духовке готово! Так как мясо получается очень сочное, я жду пока оно полностью остынет, тогда его будет легче нарезать. Всем приятного аппетита!