Молодой человек ещё в 2015 году рассказывает о том, что хондроитин и глюкозамин из БАДов в исходном виде не усваивается, а расщепляется в пищеварительном тракте на аминокислоты и с таким же успехом их можно заменить магазинным желатином.
P.S. не тратьте деньги на акулий хрящ, купите лучше мясо.
Автор: Борис Цацулин
Омега-3 — незаменимые жирные кислоты. При этом, хотя докозагексаеновая (ДГК, DHA) и эйкозапентаеновая (ЭПК, EPA) кислоты, участвующие в метаболизме и могут синтезироваться из присутствующих в некоторых растительных маслах (льняное, рыжиковое) альфа-линоленовой (АЛК, ALA), но возможность конверсии сильно ограничены.
Но насколько ограничены? Обычно говорят про примерно 5%, но нам нужны точные данные!
В качестве основного источника мы будем пользоваться Nutritional Reviews. [1] Там даются данные о конверсии на основе метаанализа Burdge GC. [2]
Там была проанализирована конверсия АЛК в ДГК и ЭПК. Точные цифры это конверсии по анализу 9 исследований вы можете увидеть в таблице.
Таким образом конверсия прямо-таки драматически отличается у женщин и мужчин. Если женщины примерно на 21% конвертируют АЛК в ЭПК и всего на 9% в ДГК, то у мужчин конверсия в ЭПК сильно меньше: только 8% в ЭПК и 4% в ДГК.
Давайте пересчитаем это в граммы льняного масла. Оно стоит недорого и содержит аж 50% АЛК. Звучит соблазнительно. Но на самом деле не очень.
Рекомендуемая суточная норма (из методических рекомендаций Минздрава) ЭПК составляет 600 мг, а ДГК — 700 мг.
Для восполнения нормы ЭПК понадобится: женщинам — 0.6/0.21/0.5 = 5.7 г льняного масла, мужчинам — 0.6/0.08/0.5 = 15 г льняного масла.
А вот для ДГК женщинам нужно будет ещё 17.5 г, а мужчинам — ещё аж 35 граммов!
Таким образом 2-3 грамма рыбьего жира придётся заменять от 22 до 40 граммов льняного масла. Это в 10 раз больше калорий (от 180 до 360) и до трети всей потребности в жирах.
Про льняное масло в капсулах и говорить нечего: там потребуется 20-40 граммовых капсул. Так что только в качестве заправки. К тому же омега-3 жиры очень быстро окисляются и на льняном масле нельзя жарить!
При этом некоторые исследования [3] показывают, что подлянку любителям растительного питания приносят омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты. Если диета богата не менее важными но более часто встречающимися в растительных маслах омега-6, то синтез ЭПК и ДГК из АЛК может снижаться ещё от 40 до 60 процентов. То есть увеличивайте потребление ещё в 2 раза! До 40-80 граммов, что совсем уже нереальные цифры.
1.Льняное масло в качестве заправки — хороший дополнительный источник омега-3, но основным его фактически считать нельзя.
2. Женщины хотя бы теоретически смогут добрать ЭПК и хотя бы немного ДГК, но в случае с мужчинами ситуация почти безнадёжная.
3.Если этические причины побуждают вас не есть живых существ, льняное масло не повредит. Но берите его в таких случаях только в жидкой форме: капсулы практически бесполезны. По возможности берите добавки ДГК и ЭПК, синтезированные из растительных источников. Таких мало и они дорогие, но зато хоть точно норму получите.
Nutritional Reviews (vol.66, p. 326-332), 2008.
Burdge GC. Alpha-linolenic acid metabolism in men and women: nutritional and biological implications. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2004;7:137–144
H Gerster. Can adults adequately convert alpha-linolenic acid (18:3n-3) to eicosapentaenoic acid (20:5n-3) and docosahexaenoic acid (22:6n-3)? Int J Vitam Nutr Res. 1998; 68(3): 159-73.
Автор: Ольга Косникова, пищевой химик-технолог
Редактор: Анжелика Демина, научный редактор
«Наш продукт без консервантов!», — любят заявлять производители. Но на самом деле отсутствие консервантов и короткий срок годности — это не поводит для гордости, а скорее повод заподозрить, что с едой что-то не так.
«Без консервантов» НЕ равно «натуральный и безопасный».
Конечно, безопасность достигается далеко не только за счёт Е-шек, здесь много факторов влияют на продукт: тепловая обработка, упаковка, гигиена. Но и в употреблении пищевых консервантов там, где это уместно и разумно, нет ничего зазорного. И часто производители в ущерб себе убирают консерванты, чтобы не пугать покупателей, боящихся «химии». И, таким образом, делают продукт менее безопасным.
Это печально. Потому что наука шла десятилетиями к тому, чтобы еда была безопасной, вкусной и полезной. А мы это отметаем, будто хотим вернуться в средневековье, когда было безопаснее пить пиво, чем воду, а мясо и рыба кишели паразитами.
Бактерии, плесень и токсины, которые они производят… Всё это мы не хотели бы встретить в нашей еде. Для того, чтобы продукты не испортились слишком быстро, мы и используем консерванты — разновидность Е-добавок. (Подробнее про то, что такое Е-добавки, откуда взялись и что с ними делать — читайте в нашей статье).
Важно отметить: Е-код присваивается именно тем веществам, которые неоднократно подтвердили свою безопасность для человека. Все Е-добавки регулярно, постоянно проверяют. Это чуть ли не самый изученный продукт современной пищевой науки.
Если интересно, всегда можно почитать правила, по которым проверяют пищевые добавки на безопасность, изучают их токсичность и как часто надо делать переоценку.
Для примера разберём два распространенных консерванта: бензоат натрия Е211 и сорбат калия Е202.
Бензоат натрия — это соль бензойной кислоты. Как вы понимаете, химики не сильны в придумывании красивых названий. Слово «бензойная» звучит так, будто в ней есть бензин, но на деле она никак не связана с бензином. Бензойная кислота — это природное соединение, и оно встречается во многих фруктах и ягодах. Клюква особенно богата этой кислотой — ягода вырабатывает её как защиту от патогенных микроорганизмов.
И конечно, она не «накапливается в организме», как любят говорить противники консервантов. Бензойная кислота связывается с аминокислотой глицином, а затем выводится в виде гиппуровой кислоты через почки. Если бы наш организм не умел метаболизировать бензойную кислоту и ее соли, мы не смогли бы без вреда есть ни ягоды, ни фрукты.
Безопасная дозировка бензоата натрия (как и любой Е-добавки) рассчитана таким образом, что даже при стократном ее превышении она не нанесет вреда.
Чтобы понять, сколько нужно класть добавки в продукт, рассчитывается допустимое суточное потребление для вещества — ADI (acceptable daily intake). И чтобы превысить ADI, нужно очень постараться!
По российским законам (которые гармонизированы с мировыми нормами) разрешено добавлять не более 2 г добавки на 1 кг продукции. А в некоторых случаях можно и больше — например, для категории «яйцепродукты жидкие».
Для яиц установлено значение не более 5 г на 1 кг, такие меры необходимы из-за повышенного риска обсемененности опасными бактериями. Вряд ли вы хотели бы столкнуться с сальмонеллой в тарелке, верно?
Сорбат калия Е202— еще одна соль, но уже другой органической кислоты, сорбиновой. Сорбиновая кислота тоже содержится в ягодах и фруктах. Можно ли найти что-то более «естественное и натуральное», как любят писать на упаковках?
Сорбиновая кислота выполняет важную функцию в природе — тормозит рост плесени и не дает развиваться микроорганизмам. Она одобрена всеми организациями, отвечающими за безопасность пищевых добавок.
Поваренная соль — это натрий хлор, еще один консервант. Мы знаем, что все белки состоят из аминокислот (и те белки, из которых построено наше тело). Одна из аминоксилот носит название «глутаминовая кислота».
Когда глутаминовая кислота соединяется с натрием, получается глутамат натрия. Известный усилитель вкуса, который всех почему-то пугает, но который на деле в пище безвреден. Зато это умело используют в маркетинге пищевой индустрии.
Бытует миф, будто консерванты кладут только в несвежую еду. На самом деле, если продукт уже обсеменен микроорганизмами, никакие консерванты не помогут. Есть такой термин, как «бактериостатическое действие» — торможение роста плесени и бактерий. Именно это делают консерванты, но ДО того, как в еде что-нибудь заведется.
Более того, ни одно приличное крупное предприятие не будет рисковать своей репутацией, намеренно продавая испорченные продукты. Если люди отравятся, никто больше у них ничего не купит. Бизнесу это просто не выгодно.
Другой миф гласит, что полезная еда не должна храниться долго. Но ведь мы веками только и делали, что пытались увеличить срок хранения продуктов!
В прошлом холодильников в магазинах не было, поэтому еду либо охлаждали в погребах, либо коптили, либо засыпали солью, сахаром, перцем, поливали уксусом и т.д. Всё это — чтобы как можно более долго сохранить свежесть продукта и не дать ему сгнить. Иначе — голод.
На протяжении веков соль, сахар, уксус и термическая обработка помогали людям организовывать пищевой мир. Сейчас у нас в арсенале есть множество безопасных консервантов, а также способов обработки, включая пастеризацию, стерилизацию и заморозку.
Пастеризация и стерилизация убивают ненужную микрофлору, чтобы молоко не портилось. А чтобы не портились те же соусы или рыбные изделия, мы используем безопасные и проверенные консерванты. Благодаря научным знаниям еда в современном мире хранится столько, сколько нам необходимо.
Отказ от консервантов — это, по сути, отказ от прогресса, к которому мы шли.
А вот если производитель гордо говорит, что не положил консерванты и его продукт хранится всего три дня... Возникают интересные вопросы: какая там уже есть патогенная среда? Как производитель вообще позаботился о безопасности продукта, чтобы в нем никто не завелся?
Сейчас у нас есть наука, технологии, мы научились сохранять пищу, используя, в том числе, то, что нам даёт природа — натуральные консерванты. Или синтезируем с лаборатории безопасные вещества для консервации.
Учёные и производственники — не злодеи и не дураки. Они «сыплют добавки» не для того, чтобы испортить вам жизнь, здоровье и «всех отравить». Никто не кладёт консерванты в пищу бесконтрольно или «просто так, побольше».
Если в продукте есть консерванты, значит, производитель позаботился о безопасности потребителя, сохранив продукт свежим и сильно снизив риск отравления.
Консерванты — наши друзья, а вовсе не враги. То, что мы научились их применять и защитить нашу еду от микроорганизмов — это большое достижение науки.
Не бойтесь химии. Бойтесь невежества! Это то, что действительно может навредить.
Здравствуйте! Это подборка самых научно-популярных видео за прошедшую неделю, по версии подписчиков SciTopus.
Пятое место на этот раз занял канал ТОПЛЕС, выпустивший видео «Edu: ТАБЛЕТКА ПОСЛЕДНЕГО ШАНСА — ТОПЛЕС»
Четвёртое место у видео «Дизлайк, отписка! Станислав Дробышевский» от канала SciTeam.
На третьем месте DS Astro с масштабной коллаборацией: «НАУКА И СМИ. Как искажают наши слова? feat Astro Channel, Ул.Шкловского, Антропогенез, Utopia show и др.»
Канал Utopia show занял второе место с видео «Мифы, в которые мы верим #8»
Бонусным видео недели по результатам голосования в нашей группе ВКонтакте стало «ЖЕСТКОЕ питание: ВЕГАНСКИЕ ПРОДУКТЫ! Насилие, рабство, эксплуатация, разрушение ЭКОЛОГИИ» от Бориса Цацулина.
Также рекомендуем ознакомиться с видео, опубликованном на нашем канале на прошлой неделе «Виталий Егоров - «Долгая дорога в космос». Закрытый Митап Научпоп Блогеров. Нефорум Арктика. Ледокол Ленин.»
А самым популярным видео среди наших подписчиков стало «Атеист портит непорочное зачатие Христа [ЧУДОВЕРИЕ]» Михаила Лидина.
Если вам интересна научно-популярная тематика, то вам может быть полезен наш полный список всех науч-поп каналов.
Если хотите влиять на формирование ТОПов: https://vk.com/scitopus
Здравствуйте! Это подборка самых научно-популярных видео за прошедшую неделю, по версии подписчиков SciTopus. Если вам удобнее видеоверсия, то вот аналогичный посту видеоролик:
На пятом месте Борис Цацулин с разбором популярных мифов о правильном питании.
Четвертое место занял ChemistryToday с коротким роликом о магнитной левитации. Ролик-то короткий, но кадры в нем ооооочень эффектные!
Третье место - канал ТОПЛЕС и ролик про то, как легко вас можно найти, если вы совершили преступление.
На втором месте Физика от Побединского и его совместная работа с Артуром Шарифовым. Ролик про то, как гравитация связана с замедлением времени.
В голосовании за бонусное видео недели с хорошим таким отрывом победил канал Химия - Просто. Ролик про... пробирки!
Первое место на этой неделе занял просветительский проект Курилка Гутенберга с записью лекции Аси Казанцевой про память и обучение.
Если вам интересна научно-популярная тематика, то недавно мы обновили полный список всех науч-поп каналов.
Если хотите принимать участие в формировании ТОПов: https://vk.com/scitopus
Депутаты спать не могут, думают о вашем здоровье.
Борис разбирает вопрос с научной стороны.
Борис Цацулин — известный видеоблогер, автор проекта СМТ о современном технологичном научном подходе в вопросах питания, диетологии, нутрициологии, здоровья, медицины, тренировок, добавок, спорта.
Это расширенная версия лекции Бориса Цацулина о еде будущего, в ней вы услышите ответы на эти и многие другие вопросы!
- Чем отличается "здоровое" "правильное" питание от "вредного" и "грязного"?
- Что такое гидропоника, и как это работает?
- Фермерские натуральные продукты против гидропоники.
- Что общего у мраморной говядины и питании будущего?
- Альтернативные источники пищи: насекомые, биотехнологии, медузы и пр.
- Белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, макронутриенты, микронутриенты.
- Сколько протеина/белка в сверчке? Насекомые в пищу. Черви, личинки, тараканы, саранча.
- Насекомые или скот – что выгоднее?
- Куриные фермы. Курица без головы.
- Мясо из пробирки и астронавты.
- Что такое сойлент, и как это работает?
Применение сильнодействующих препаратов в сфере фитнеса и бодибилдинга достигло угрожающих масштабов, причем характерна слабая осведомленность атлетов о возможных последствиях для здоровья. Приведены исследования и статистика смертности среди спортсменов, профессионалов и любителей, употребляющих подобные препараты. Доказан рост смертности вследствие употребления курсов гормональных препаратов спортсменами.
