Сарделька батарейная
Это мой кот Тишка и сегодня он лег вдоль едва теплой батареи. Обычно он не ложится в пределах достигаемости моих рук.
А я сейчас смотрю звездные войны и вот только что сварила мандариновое варение, пью чай.
Сардельки сливочные
Что-то захотелось мне опять сарделек.
Да чтоб были понежней и посочней.
Задача не самая простая, но мы попробуем.
Для приготовления сарделек нам понадобится:
свинина полужирная - 900г (у меня окорок)
свинина жирная - 100г(щековина)
швартенблок - 30г
сливки - 250мл (лучше взять пожирнее, мне удалось найти только 15%)
соль повареная - 10г
соль нитритная 0,6% - 10г
сахар - 2г
перец черный молотый - 1.3г
кориандр молотый - 1.3г
чеснок сушеный - 0.3г
фосфаты пищевые - 2г
Поехали.
Мясо нарезаем кусками под мясорубку и перемалываем на любой решетке.
Отмеряем соль, сахар, специи и добавляем в полученый фарш.
Сливки, швартенблок и фосфаты пока не трогаем.
Фарш перемешиваем, но не сильно, просто чтоб распределить соль и специи, закрываем в контейнер и убираем в холодильник хотя бы на 6-12 часов, если не торопитесь можно и на сутки.
Наш фаршик просолился, напитался ароматом специй и уже пахнет колбасой. Теперь помещаем его в морозилку. И сливки кладём туда же, я для удобства перелил их в бутылочку.
Когда фарш немного замёрзнет можно приступать к прокрутке. Прокручиваем 2 раза на самой мелкой решетке.
На этом этапе уже можно добавить швартенблок.
В получившуюся смесь добавляем фосфаты и половину сливок, и перемешиваем без фанатизма, просто чтоб более-менее всё распределилось. На данном этапе сырьё можно опять немного подморозить.
Теперь нам нужно максимально измельчить наш фарш, чтоб получилась вязкая и тягучая эмульсия. У кого есть куттер - самое то. У кого нет можно взбить блендером. У меня вот такая штука.
Взбиваем нашу эмульсию постепенно вливая оставшиеся сливки, чтоб уменьшить нагрев. На выходе должна получиться одноводная вязкая и липкая масса.
Далее берём оболочку, черевы пока под рукой не оказалось, поэтому взял коллаген и набиваем.
После набивки скручиваем и вяжем.
Дальше сарделечки идут в духовку на ферментацию. На этом этапе им нужно полежать минут 30 при температуре 45 градусов.
После ферментации втыкаем термощуп в одну сардельку и нас пойдёт обжарка при 90 градусах, до достижения внутри сарделек 55-58 градусов. После обжарки понижаем температуру в духовке до 80 градусов и ставим в духовку протвень с кипятком. Теперь ждём, когда температура внутри сарделек достигнет 68 градусов.
После готовности сразу же отправляем сарделечки на душевание в холодной воде минут на 15.
Наши сардельки успешно прошли все этапы.
Теперь можно их попробовать.
Они получились очень ароматные, вкусные и сочные. Именно такие, как хотел.
Рецепт очень удачный, на основе ГОСТовского постоянно дорабатывался, было много разных эксперементов. Возможно что-то ещё буду менять, но в таком виде он меня уже полностью устраивает. Всем читавшим добра и спасибо.
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Яндекс ты опять?!
Здравствуйте всем, привет всем! Задался вопросом и хотелось бы услышать мнение компетентных специалистов в этой области. Комментарии экспертов-любителей тоже будут весьма полезны и интересны. Речь, как понятно из заголовка, пойдет о компании Яндекс, в частности о его структурном подразделении Яндекс.Такси. Чтобы не томить вас долго, сразу задам главный вопрос - Допустима ли возможность того, что Яндекс крутит себе рейтинг на плеймаркете гугла?! Хотя вопрос может показаться риторическим, учитывая те факты и разговоры о том как Яндекс весьма удачно подтирает неугодные комментарии на других ресурсах, в частности принадлежащих самому Яндексу, это и Дзен, и Карты, различные отзывы на всяких Беру и прочих площадках, и то какие результаты выдает их поисковик и так далее.В общем-то у них и база для осуществления этого имеется: данные почты, логины, пароли, данные паспортов и водительских удостоверений, много чего, даже, наверное, знают какой ладонью в какое время под какое видео и как долго ты полируешь свою саблю времен турецкой войны. Вроде бы даже на ютубе скручивают просмотры, убирают комментарии и отписывают пользователей, но с этим сам не сталкивался, ничего сказать не могу.
Направил меня на эти размышления ряд факторов. Так как иногда я сотрудничаю с сервисом Яндекс.Такси ( есть конечно в нем и плюсы, и минусы. Но это отдельная тема для разговора, пусть каждый останется при своем мнении. Есть тут на ресурсе один человек, который очень доволен работой с сервисом и всячески его восхваляет, но надо признаться, вероятней всего, да думаю, он и сам это вполне подтвердит, что таких как он один на сотни, может даже на тысячи. Ведь мы то все знаем, что брат таксист это всегда вечнонедовольный, всегданоющий, неспавший, грубый, возмущенный всем, в том числе и неправильной политикой Графства Хемпшир и первой миссией Апполона, человек. ) то со сменой устройства(телефона/планшета) приходится скачивать приложение с плеймаркета. Полгода, может быть год назад, у Яндекс.Таксометра была оценка в диапазоне 3,4-3,9 что-то около того, если у кого-то есть подтверждения или опровержения это будет прекрасно. Сейчас при входе для скачивания рейтинг 4,3. Ну и что тут такого скажете вы, большее количество людей скачали, поставили оценки, сервис сделал работу над ошибками и вот он результат. Но, во-первых, вспоминаем брата таксиста и то, что он всегда недоволен, а, во-вторых, подтяжка рейтинга очень и очень трудоемкий процесс, особенно когда его топит организованная группа по предварительному сговору по типу пикабутян или банд-формирований таксистов.
Далее пойдут скрины, которые, мягко говоря, озадачивают. Там можно посмотреть как положительные комментарии, которые почему-то в большинстве своем оставляют пользователи с восточными мужскими именами, так и отрицательные. Никнеймы не замазываю, так как всё это в открытом доступе, каждый может зайти и посмотреть.
Но интересней всего то, что можно смотреть историю изменения комментария. И весьма странно, когда человек не меняет комментария, но при этом меняет оценку, например с 2 звезд на 5, при том, что комментарий несет явно отрицательный окрас и посыл
Пример 1 (человек меняет оценку с 2 звезд на 5 за незаконные (по его мнению) снятия денег)
Пример 2 ( смена с 2 на 5* за отсутствие работы со стороны поддержки, хм )
Пример 3 ( человек поставил 2 звезды, но решил, что мало и поставил 4, а потом всё таки решил, что 5 звезд! )
Как мне кажется, когда человек меняет оценку, он хоть как-то да меняет и сам комментарий, это очень хорошо видно на примере отрицательны отзывов.
Пример 1
Пример 2
И это только свежие комментарии, оставленные день назад. Если всё действительно так, как я предполагаю, то таким образом могли быть изменены отзывы, которые люди оставляли давно и уже успели про них забыть. Один пользователь прям в отзыве написал " зачем вы поменяли выставленный мной рейтинг вам ", но скрин не сделал. Посмотрите, там есть такой.
Яндекс пытается пропагандировать честные правила и пытается призывать всех к прозрачности, требуя от водителей минимальный рейтинг 4.5, но при этом сам имеет рейтинг 4.3, который, возможно, поднят за счет накруток (при помощи ботов и фейковых аккаунтов) и измененных оценок. При том, что водителю могут поставить единицу за то, что он просто не ариец, не знает наизусть четвертый куплет сонеты Шекспира, и вообще за то, что не похвалил варенье из черноплодной рябины, которое наша добрейшая тетушка варила в 97-м году под Калугой, а сегодня мы пили чай именно с ним и от нас исходит такой благородный аромат.
Знаю, что тут много людей приближенных к айти сфере, которые смогут оставить свои комментарии, за что всем огромное спасибо! Хороших всем поездок, ставьте оценки по совести, кстати по мнению Яндекса 4 звезды это плохая оценка!;)