Бисквитный торт с вишней
Готовится долго, но в целом достаточно просто. На приготовление всех частей потрачено около часа. Пару часов на ожидание остывания всего сотворенного, минут 30 на сборку и ночь на застывание.
Ингредиенты:
Бисквит:
Яйца – 5 шт.;
Мука – 80-100 гр.;
Сахар – 100 гр.;
Какао – 4 ст. ложки;
Шоколад темный – половину плитки (по вкусу).
Начинка из двух частей:
Первая часть:
Замороженная вишня без косточек – 200 гр.;
Сахар – 50 гр.;
Крахмал кукурузный – 15 гр.
Вторая часть:
Творожный сыр – 200 гр.;
Сливочное масло – 50 гр.;
Сахар – 50 гр.;
Ванильный сахар – 7 гр. (один маленький пакетик).
Пропитка:
Вода теплая – 20 мл.;
Сахар – 2 ч. Ложки.
Для приготовления использована форма 22 см.
Для бисквита отделить желток от белка, сахар примерно в равных частях добавить в каждую емкость. Очень важно не дать желтку остаться с белком, иначе белки не поднимутся. Начинать взбивать лучше с белка, он дольше держится в нужном состоянии. Белок взбивается около 7-10 минут, не обязательно взбивать до состояния «миску перевернул, а он там остался». Дальше взбиваем желток до почти белого цвета. Выкладываем к желтку взбитый белок, просеиваем муку и какао и замешиваем все снизу-вверх, добавляем шоколад, пару раз мешаем и выкладываем в форму для запекания. Отправляем в разогретую на 170 духовку, режим выставлен верхний и нижний прогрев. Первый 25-30 минут нельзя открывать, все моментально упадет. Форму ничем нельзя смазывать, иначе бисквит не поднимется. Для остывания лучше перевернуть форму и оставить на решетке.
Дальше готовим вишневую часть. Сахар смешиваем с крахмалом, что бы в процессе приготовления не было комочков. На сковородку /сотейник / кастрюлю высыпаем замороженную вишню, как только появится жидкость, добавляем сахар с крахмалом и мешаем. Сначала будет странная жижа, под конец все станет очень густым. Если через 5 минут не становится, можно добавить еще смесь из сахара и крахмала. Вишню снять с огня и переложить в емкость для остывания.
Творожную часть проще всего готовить, все ингредиенты сложить в миску и взбить до однородности.
Для сборки лучше использовать раздвижное кольцо или кольцо от формы для выпекания. Для пропитки смешать сахар с теплой водой. Бисквит разделить на три части. Закладываем в кольцо первую часть, смазываем пропиткой, распределяем творожную начинку тонким слоем и по краям выкладываем как бортик, в центр распределяем вишневую начинку, накрываем второй частью бисквита. Повторяем весь процесс. Если остались начинки, можно размазать по верху торта. Убираем объединяться в холодильник на ночь.
На видео торт полит растопленным шоколадом с маслом. Можно полить утром и оставить минут на 20 в холоде.
