Чистый алкоголь. Part 2 Только личный опыт! Не учебный материал!
Пункт №5 Дробная перегонка.
В предыдущем посте мы начали долгий и интересный путь в изготовлении действительно чистого напитка, немного разобрались с терминами и поняли, что делать бормотуху мы не собираемся – поехали же дальше.
Вот мы и добрались до самого важного, мои дорогие любители перфекционизма. Фракционное разделение спирта-сырца. Отсечение голов и хвостов. Дальнейшее повествование я веду исключительно исходя из СВОЕГО сетапа оборудования.
Наша первейшая задача подготовить спирт-сырец для дальнейшей перегонки. Для примера приведу свой нынешний задел. Имеем спирт-сырец крепостью 50.4 градуса с поправкой на температуру (показание верно при температуре продукта 20 градусов цельсия). Перегонять его в таком виде неправильно и пожароопасно, т.к. 40 и выше процентов содержания спирта в продукте горит. СОБЛЮДАЕМ ТБ, БЛЕАТЬ!
Нам нужно разбавить чистой водой спирт-сырец, руководствуясь тремя переменными: физикой химией и здравым смыслом. Физика говорит нам, что чем меньше содержание спирта в нашем спирте-сырце, тем легче нам этанол оттуда достать. Химия говорит нам о том, что помимо легкокипящих фракций (головы), состоящих из очень вредной каки и тяжелокипящих фракций (хвосты) есть еще переходные фракции. Они могут проявлять себя как в хвосте продукта, так и в голове продукта в зависимости от начальной спиртуозности продукта. Здравый смысл говорит нам, шо разбавлять сырец до 5-10 градусов, как советуют некоторые это огрооооомные траты времени. Экспериментальным путём я решил для себя, что буду перегонять сырец, разбавляя его до 15-20 градусов. Это оптимально. ИМХО.
Итак мы собрали аппарат, в моём случае это бак на плите, 1.5 метра царги, дефлегматор, поворотная часть, холодильник, попугай и приёмная ёмкость.
Давайте разбираться с терминами.
Бак – всё понятно
Царга – это тупо труба, внутри которой располагаются различные препятствия, обычно в виде стальной либо медной проволоки, либо других компонентов. Смысл в том, что кипя, водно-спиртовая смесь поднимается по царге, тратя энергию на преодоление пыжей из проволоки. Легкокипящие фракции запасают больше потенциальной энергии и вылетают в трубу первыми, им нужно меньше температуры чтобы испариться. Тело кипит вторым, а хвосты последними. Причём ВАЖНО, что фракции не идут строем дружно и по порядку, они поднимаются вверх вместе, неразрывно друг с другом и чем царга длиннее, тем разделение качественнее! Эту тему мы продолжим чуть позже.
Дефлегматор – предварительный холодильник. Его задача еще снижать энергию кипящих фракций, давая пройти сквозь себя только тому, что мы сами отберём, это если просто, да простят меня за скупость речи и недостаток терминов профессионалы дела.
Холодильник – конденсирует пары спирта в жидкость.
Попугай – приспособа на носик холодильника в котору. Вставляется ареометр, позволяющий контролировать крепостью продукта в струе в данный момент времени.
Важное отступление!
Царга, дефлегматор, колонна – зачем?
Смысл в тепло и массообмене. Дальше я буду говорить максимально просто, буквально схематично, ибо профи и так знают о чем я, новичков вдавать в физику процесса не будем ( на самом деле я тупой и сам до конца не понимаю) Жидкость испаряется и поднимается верх по царге, преодолевая проволоку, теряя энергию, это мы помним. Над царгой стоит пояс холода в виде дефлегматора, его задача охлаждать поднимающиеся пары и пропускать лишь то, что нам интересно. Пар поднимается вверх и теряя энергию начинает конденсироваться. Более тяжелые капли падают вниз и в свою очередь тормозят следующие поднимающиеся пары. В этом случае по тихоньку в царге устанавливается относительное равновесие, когда все фракции многократно испаряясь и поднимаясь выстраиваются в порядок. Наверху головы, в середине спирт, внизу хвосты. Мы установили режим работы аппарата и можем начинать работать.
Итак, начинаем перегонку.
Перво наперво наша задача отделить головы, это вещества, которые кипят при более низких температурах, чем этиловый спирт. Здесь целая палитра ЯДОВ: метиловый спирт, альдегиды, эфиры, ацетон и прочее. Нагрев бак мы открываем подачу воды на дефлегматор так, чтобы всё, что подается на него, возвращалось обратно в бак. Этот режим работы аппарата называется на себя, тут мы и даём ему выстроить фракции в царге. Когда аппарат поработал на себя мы уменьшаем мощность и по маленьку регулируем подачу воды на дефлегматор так, чтобы он начал пропускать через себя спирт. Всё, первое что пойдет – яд. Я рассчитываю сколько этого яда будет просто – помню сколько я залил спирта-первача в бак, сколько в нем получается абсолютного спирта (общая крепость) и от неё отбираю 15% объёма. С учётом покапельного, крайне медленного отбора и использования полутораметровой колонны это гарантирует с избытком, что никакая бяка не попадёт в продукт. Собрав нужный объём голов мы капаем из струи пару капель на пальцы и проводим органолептическую проверку обонянием – опыт даёт понять, что пахнет уже не головами. Удостоверившись и опытным путём и теоретически, что головы собраны мы переходим к сбору тела.
Отбор тела происходит на более высокой мощности плиты и с большей скоростью, тут особо рассказывать нечего. Следим за режимом, контролируем крепость и темперутуру в баке и темперутуру после дефлегматора. Если температура после дефлегматора стоит на одном уровне – мы на коне. Гнать тело стоит до 92 градусов в нижнем баке НО(!) после 92 я ставлю вторую приемную ёмкость и собираю спирт до 95 градусов температы в баке, в этой части никакой дефлегматор не удержит начавшие появляться предхвостья. Этот пункт не претендует на истину, но я делаю именно так.
Когда мы закончили отбор тела мы можем отключить дефлегматор, врубить полный вперёд и собрать хвосты. Они ядовиты, но не так, как головы и их можно добавлять в следующую брагу для увеличения выхода спирта. Делать так или нет – личное дело каждого. Лино я сторонник использовать этот способ только с фруктовыми брагами, ибо в хвостах содержится достаточно много ароматических соединений.
Засим всё, мы получили спирт. Что делать дальше?
Пункт №6 Методы умягчения продукта.
Мы получили превосходный продукт, чистейший спирт, потому как следили за параметрами процесса на всех стадиях производства и не ленились. Мы молодцы. Но пить спирт идея не очень, нам нужно сделать на его основе напитки и тут у нас появляются два пути умягчения конечного продукта.
Подпункт №1 – Приготовление сортировки.
Сортировкой называют смесь воды и спирта. Многие думают ,что это водка – нет. Смешав спирт и воду мы получим гидрат спирта, не более. Его можно пить и даже голова болеть не будет, ибо мы сделали максимально чистый продукт, чище некуда. Но вот беда, он достаточно колкий на вкус. Всё таки спирт, да вода, чего мы хотим. Когда мы разбавим спирт водой, обязательно нужно дать спирту отдохнуть, в посте про лимончелло я указывал почему. А дальше наша зада углевать сортировку. Процесс тот же, что и в случае с углеванием спирта-сырца, но пропорция другая, 10 граммов на литр. Вот тут интересный момент – сколько углевать по времени. Мнения сильно расходятся, я лично слышал варианты от 40 минут до двух суток и все они имеют право на жизнь. Дело в том, что уголь заберёт остатки примесей из нашей сортировки и сделает вкус мягче и шелковистей, если подержать его буквально часы. Но если держать его дольше, то уголь начнём сам вступать в реакцию с сортировкой, обогащая её альдегидными соединениями, таким образом, кстати, и получается именно водка. Это необходимый этап её создания. Как делать вам – дело ваше, я лично облагораживаю полученный напиток дальше, делая настойки, поэтому углюю буквально 3-4 часа.
Подпункт №2 – Только крепость, только хардкор!
Если вы собираетесь приготовлять напитки, в которых фигурирует спирт, то углевать спирт не стоит. Спирт по своей сути является растворителем и он вымоет из угля то, чего вымывать не стоит. Так как же быть? Как же уголь? А в данном случае он не нужен. Раз вы собираетесь использовать спирт, значит вы будете делать настойку/ликёр и наличие трав/сахара/других ингридиентов само смягчит вкус напитка. По поводу же использования угля для чистки – помните как мы заморочились с получением чистого спирта? Чище некуда, расслабьтесь.
Часть №7 Эпилог.
Друзья, докапывают в бутыль головы, сейчас начну отбирать тело, а вам пожелаю хорошего настроения, здоровья и соблюдения техники безопасности и личной гигиены. Вопросы, предложения и пожелания в мой адрес не останутся без ответа. Интересующие темы поднимайте, будем писать и просвещаться еще. И помните самогон – давно не напиток люмпенов, самогон это искусство.
Счастья!