Полусухое вино это норма. Обоснуем
Многие опасаются полусухих и более сладких вин. Многие вообще пьют только сухое, не давая шанса другим винам. Причина этому есть и вполне обоснованная: чем слаще вино, тем больше его характеристик могут просто исчезнуть за приторностью. К тому же некоторые производители специально добавляют сахар в напиток, чтобы скрыть все изъяны своего продукта. Мы же хотим рассказать, почему такая позиция имеет трещины и почему полусухое вино не стоит избегать.
Это натуральный сахар
Сахар в полусухих винах - естественный компонент, который изначально есть в винограде. Во время брожения сахар превращается в спирт, однако если процесс остановился раньше, то остаточный сахар и даст сладость. Сухое вино то, где в спирт переработалось все. Дешевые вина могут добавлять специально сахар извне, но такие напитки часто и вином назвать трудно.
Сладость не убьет вкус
Полусухое вино – это от 4 до 18 г/л. Это не так уж много, в том же молоке его больше, а уж в свежевыжатом апельсиновом соке тем более. Так что не стоит бояться, что другие характеристики напитка пострадают, вина просто будут в меру сладковаты.
Сахар не случайность
Производство вина – контролируемый процесс, и оставляют сахар в напитке не просто так. Часто именно это помогает вину стать сбалансированным. К примеру, есть сорта винограда, которые сами по себе очень кислотные. Настолько, что это главное впечатление, которое остается от вина. Любители таких вин есть, чаще всего это истинные фанаты того или иного сорта винограда, но большинство людей все же за баланс в вине. Полусухие вина помогают добиться гармоничности в напитке благодаря сахару.
Еще одна причина оставить сахар в вине – высокая крепость напитка. Уж лучше оно будет сладковатым, решают виноделы, нежели будет обладать крепостью, нехарактерной для вин. Именно поэтому процесс брожения останавливают раньше, чтобы не весь сахар успел стать спиртом. Такое часто встречается в винах, сделанных в жарком и солнечном климате, так как под солнцем ягоды успевают накопить больше сахара.
Полусухое может быть сухим и наоборот
Вот написано на этикетке полусухое, а вы ну совсем не чувствуете сладость. Такое возможно, ведь вино может обладать другими нюансами вкуса, которые спрятали сладость. К примеру, горечь, кислинка и так далее. А вот есть сухое вино, которое богато на десертные и цветочные нотки настолько, что вам кажется, что в нем точно есть сахар. Правда в сладком и полусладком вине такое вряд ли прокатит. Там уж сахар не спрячешь.
Надеемся, у нас получилось вас убедить, что полусухие вина тоже вам могут подойти и не стоит зацикливаться только на сухих.
Болит голова от вина – что с этим делать и почему так происходит
Пока мы разбирались в этой теме, у нас самих не на шутку разболелась голова. Мы не перегрузились, нет. Просто долгие разговоры на эту тему привели к обратному эффекту плацебо. Так что будем стараться поменьше говорить словосочетание «боль в голове» в этой статье.
Так странно, что вино чаще всего ругают за такой результат, водку и то меньше. Причем плохо становится людям и от одного бокала. Так что умеренность важна, но дело не всегда в этом.
Многие считают, что причина в сульфитах, которые появляются в вине естественным способом и часто добавляются виноделами извне, чтобы напиток дольше сохранялся. Тем не менее, было доказано, что причина не в них, так что сульфиты оправдали. На самом деле вашими врагами в большинстве случаев могут стать танины, сахар или гистамины, которые есть в вине. Любить этот виноградный напиток и страдать от него – это похоже на токсичные отношения, так что мы расскажем, как это исправить.
Начнем с наших любимых танинов, которые обычно встречаются в красных винах и дают ощущение вязкости и терпкости. Кому-то они нравятся, а кому-то нет, но головную боль они вызывают по другой причине. Непереносимость танинов неприятная штука, но появляется она не у всех, что радует. Проверить, действительно ли дело в них, можно, выпив очень крепкого чая (в чифире много танинов), если после него появилась мигрень, то вы нашли корень зла. Выход один, пить легкие молодые и нетанинные красные вина или просто пить белые.
Сахар в сочетании с алкоголем может создать дефицит воды в организме, жидкость в голове в этот момент истощается, а это приводит сами понимаете к чему. Выход: пить воду после каждого бокала вина и избегать вин с повышенным содержанием сахара.
Гистамины появляются в вине во время брожения и это нормально. Только некоторые люди не могут их усваивать, отчего у них появляется аллергия. Это может вызвать не только головную боль, но и насморк, покраснение лица и сухость в глазах. Больше всего гистаминов в красном вине, так что возьмите это на заметку. Посоветовать можем только использование антигистаминных препаратов перед распитием, желательно не вызывающих сонливость, а то заснете в самый интересный момент. Тем не менее, не рекомендовано принимать лекарства перед алкоголем, так что посоветуйтесь с врачом.
Не болейте и хорошего дня от WineStreet!
Пить или не пить: Jack Daniels, "Tennessee Fire"
Jack Daniels, "Tennessee Fire"
Мой рейтинг: 5 из 10 🎖🎖🎖🎖🎖🔒🔒🔒🔒🔒
Средний ценник: 2000 р. за 0,7
Рубрика «Аркадий Варламыч, а не хлопнуть ли нам по рюмашке?”
Фото автора
Вкус: Необычный вкус с первого момента напоминает пикантное соединение пряной корицы со сладковатой ванилью. Через время он становится выразительнее и к слащавому привкусу добавляется яркая острота красного перца в мягком балансе с фруктовой свежестью.
Приговор: Можно смело говорить о том, что Tennessee Fire это напиток, который можно употреблять на морозе, даже нужно 😂. Отличную компанию составит на горнолыжке во фляге. Проверено. Ваш покорный слуга его постоянно откупоривает на холодном подъемнике в Шерегеше - "Сатане". (Привет сибирякам :))
С чем пить: с сухофруктами и кофе.
И немного истории:
В 2011 году короли алкогольной промышленности компания JD решили, что для продвижения их товаров необходимо обновить линейку брендовой продукции на рынке. В результате экспериментов появился —медовый Джек Дэниэлс—. Но на этом производители не стали долго останавливаться и через три года свет увидела первая бутылка Jack Daniel’s Fire, которая в одночасье покорила сердца многих любителей этого бренда и пополнила их ряды новобранцами.
Вообще не нашел ничего интересного из истории производства именно этого бленда. По-этому короткая история самого Джека.
Jack Daniel’s своим появлением обязан церкви. А конкретно — лютеранскому священнику Дэнну Коллу. Этот пастырь, помимо спасения душ, занимался производством не вполне богоугодных напитков. Среди мужчин прихода его виски пользовался немалой популярностью. Именно на вискокурню к отцу Дэнну и нанялся на работу маленький семилетний мальчик Джаспер «Джек» Ньютон Дэниэл. Случилось это приблизительно в середине 50-х годов XIX века в городе Линчбург, штат Теннеси (приблизительно, потому что документы, указывающие на дату рождения Дэниэла, сгорели при пожаре).
Маленький Джек оказался чрезвычайно смекалистым. Он на лету схватывал все премудрости алкогольного бизнеса. Уже в 13 лет он стал хозяином вискокурни.
От своего учителя Джек Дэниэл научился многому. Но главным секретом, который он позаимствовал у Дэнна Колла, стала особая технология производства виски. Называлась она Lincoln County Process, в честь округа Линкольн Каунти, где была особенно распространена.
В 1907 году Джек почувствовал, что здоровье начинает подводить его, и решил заняться подготовкой того, кто унаследует его империю.
Так как он не имел ни детей, ни жены, наследником стал его племянник Лем Мотлоу. Джек начал посвящать его в дела компании, и, в конце концов, постепенно предоставил ему все бразды правления.
Однажды Мистер Джек пришёл на работу рано утром и попытался открыть сейф у себя в офисе. Он не мог вспомнить комбинацию цифр и в гневе ударил сейф ногой.
Следствием этого удара был перелом большого пальца и проникновение инфекции. В конце концов в 1911 году он скончался от заражения крови.
Поскольку Джек Дэниэл никогда не женился и не имел детей, он завещал вискокурню своему усердно работавшему вместе с ним племяннику Лему Мотлоу, который руководил бизнесом во времена сухого закона.
Лем руководил заводом с 1911 года по 1947 год. Именно на период, когда Мотлоу находился у руля компании, выпали самые тяжёлые для завода времена: и «сухой закон», и Вторая мировая война.
Долгие годы виски был под запретом, и завод находился на грани банкротства. И только в 1947 нормальная работа была возобновлена, а вскоре компания была зарегистрирована, как «Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc».
В 1988 году Джек Рэйр смягчил виски древесным углём дважды. Первый раз перед разливом в дубовые бочки, и ещё раз четыре года спустя, перед тем как виски разлили в бутылки. Виски по новому рецепту получили более гладкий и изящный характер.
В настоящий момент руководит производством Джефф Аррнет (седьмой мастер дистиллятор). Аррнет занимает эту должность с 2008 года.
(Взято из Вики)
Домашнее вино своими руками
В этом году гонял по Крыму и перед выездом домой на заброшенном винограднике собрал урожай винограда.
Сложно было найти не совсем измельчавшие грозди, впрочем и мелкий был вкусный сладкий.
На сборы ушло пару часов, всего две полных кофры на мотоцикле 31 и 38 литров. Виноград 5-6 сортов, ассорти раз туды его туды. Уже через несколько часов виноград немного осел, что видно на фотокарточке ниже
За 5 дней в дороге от Крыма до Кирова, пары падений байка, оторванной кофры виноград ужался раза в два в объёме и отчасти стал переходить в неоформленное вино. Тут нужно было немного отобрать на еду, а остальной части просто немного помочь.
Почистил, отжал под Челентано, правда ручками. Топтаться на винограде за моей культурной чертой.
Через пару дней расточительно отжал. Жмых на помойку, сок по банкам, сверху перчатку и всё как на фотокарточке ниже
В итоге всех махинаций получилось около 12л нефильтрованного вина, то есть с мелким осадком. За несколько недель вино отстоялось. Осадок я отделил и без жалости уничтожил.
Немного подкидывал сахар, поднимая градус, когда вяли перчатки.
Спустя месяц это всё что осталось. Всё остальное ушло по лучшим дегустаторам страны, все довольны.
А пока можно с наслаждением посмотреть какое-нибудь российское кино от министерства магии
Лучшие российские вина Краснодарского края
Винный эксперт Василий Расков объездил винодельни Краснодарского края и составил свой топ лучших вин.
Мой топ красных краснодарских вин. На основе 2 ретритов по винодельням и финальной дегустации дома.
Топ-10 красных. Моносорт
Фанагория 101 Саперави 2016 - предельная текучесть и плотность материи, длительное развертывание шелкового ковра с тёмным узором пряных трав.
92
Бюрнье Красностоп 2011 - вызревший до состояния бархата красностоп продолжает показывать свою мощь. Свежие ягоды, ментол, кожа, пряности в 3D.
91
Узунов Саперави 2018 - концентрация черных ягод, шоколадно-ванильная гладкость, свежая солоноватая длина.
90
Фанагория 101 Каберне Совиньон 2016 - мастерская работа, каждая деталька выточена с предельной внимательностью. Полета нет, но есть уют и надежность.
90
Шато де Талю Каберне Фран 2019* - это гимнасты под куполом, Cirque du Soleil! Ждём релиза. *Образец на примеер.
(89-91)
Галицкий и Галицкий Мерло 2018 - многообещающая концентрация и свежесть. Призыв Галицким выпускать красные на 4-5 год после урожая.
(89-91)
Ликурия Каберне Фран 2016 - исключительный пример баланса и самоадекватности, успокоившийся, умный собеседник.
89
Гунько Мальбек 2019 - ещё один пример самоадекватности, когда из детей не делают качков, элегантный, с фиалками и красными сливами, чуть шероховатый европейский мальбек.
89
Усадьба Маркотх Сира 2018 - геленджикская ягодная бомба с кожано-пряными дробинами, дымком, землёй.
89
Лефкадия Каберне Совиньон 2017 - ладный, выглаженный, прохладный, с кассисом, киршем и кедром.
89
Топ-5 красных. Ассамбляж
Лефкадия Резерв 2013 - стыковка Союза и Аполлона, филигранный бленд, вся красота и мощь элементов складывается в невесомость.
91
Усадьба Маркотх Кюве №1 2014 - великолепно вызревший, мастерский бленд на основе кабфрана, текуч, бархатист, прохладен.
90
Галицкий и Галицкий Cosaque 2018 - эта темная лошадка показывает все признаки породы, но ей нужна выучка временем. Жаль, что всё будет выпито раньше.
(89-91)
Маркотх Кюве №1 2017 - стиль нового Маркотха поменялся в сторону экспрессии и спелости, но перед этим фейерверком ягод и пряностей трудно устоять.
89
Château de Talu Rouge 2019 - оценка ан пример, вину бы отлежаться, стопроцентная классика с идеалами Бордо, рассчитанная на длительное медленное развертывание.
(88-90)
Что могло бы быть в топе, но не вошло по разным причинам:
1. Собер Баш - единственное хозяйство из моего личного топа хозяйств Краснодарского края, до которого мы и не доехали, и вина не попробовали.
2. Усадьба Дивноморское - все вина попробовал дважды, качество стабильное, вина добротные, все оценки на уровне 87-88, но не вижу развития с 2014 года.
3. Шумринка - уверен, что войдут в следующем году, пока что лучшие вина 2017-го года, сделанные из покупного винограда, уровень 2018 уже высок 86-88.
4. Сикоры - Каберне Совиньон 2016 точно в двадцатке.
5. Кубань-вино - лично для меня пока не убедительно, возможно, это пройдет.
6. Фанагория 100 Саперави и Фанагория 100 Каберне Совиньон технически должны быть в этом топе. Для меня не слишком очевидная разница между 100 и 101. 101 - чуточку глубже и живей за счет отсутствия фильтрации. Хватит фильтровать 100!
Сорта, которые меня особенно впечатлили - саперави, сира, каберне фран в зависимости от зоны.
Про красностоп говорить сложно, потому что достойный образец только один, у Бюрнье. Другие варианты пока сильно разочаровывают.
Понятно желание виноделов поработать с самым тонким в мире сортом, но пино нуар скорее разочаровывает, в лучшем случае он просто хорош, не джемов и не жарок.
Ассамбляжу - да! Тем более, что терруарные отличия между зонами существенные. Продуктивнее продвигать терруары, чем сорта.
Топ-15 лучших белых Российских вин Краснодарского края
Дважды мы проехались по лучшим хозяйствам Кубани, в Талю были первыми, в Бюрнье единственными за сезон. А куда физически не прорвались - Маркотх, Дивноморка, Галицкий - зашли бокалами в полную линейку. Попробовали всё.
Лефкадия Лефкадия Резерв 2016 - филигранный ассамбляж вионье, марсана, руссана, шардоне, венерино вино, классика, последняя работа Патрика Леона (90).
Сикоры Рислинг Семейный Резерв 2016 - шарообразный, текстурный, с мёдом, булочкой, слоями (90).
Гай-Кодзор Руссан 2018 - перекати поле, тяжеловато летит, но сколько в нем полевых, ореховых, дымных тонкостей (89).
Узуновы РАШ 2019 - каким-то чудом они сочлись, рислинг, алиготе и шардоне, очень убедительно (89).
Галицкий Галицкий Шардоне 2018 - выразительный, бочковый, кислотный (89).
Гунько Вайнери Совиньон Блан 2019 - взрывной, овощной, хрусткий (89)
Гунько Вайнери Шардоне 2018 - холодный, солёный, с зеленым фундуком (88)
Гай-Кодзор Вионье 2019 - праздник абрикосов и морская свежесть (88).
Галицкий Галицкий Рислинг 2018 - плотный, с хребтом, потенциал (88).
Фанагория Шардоне 100 оттенков 2017 - тёплая кондитерская (88).
Дивноморское Рислинг 2016 - цветы, камни, мёд (88).
Абрау-Дюрсо Рислинг 2017 - породистый, минеральный (88).
Шато де Талю Мускат 2019 - цветочно-цитрусовая цепкость (88).
Ликурия Совиньон Блан 2019 - леденцы, травы, соль (88)
Ликурия Белое Резерв - увесистый марсан-руссан, соль, ваниль, орехи, полевые травы (88).