Аджика красная, жгучая
Привет, Пикабу!
Опять закрыл аджичку... В принципе, такую же, как и в прошлый раз, в смысле рецептуры.
Так что подробно расписывать особо не требуется.
Травки те же (По часовой стрелке слева): базилик, чабер (по 4 столовых ложки), майоран, укроп (по 2 ст.л.), красный - сумах, его 3 ложки.
Перца да помидорчиков по 5 кг...
Куча зелени - укроп, петрушка, сельдерей с корнем вместе...
Морковки 400 грамм (за кадром) и грамм 600+ чеснока...
Полкило (чуть больше) жгучего красного перца с семенами...
И главное отличие от прошлой: полкило лука.
Расчет как жгучего перца, так и лука - примерно 1:10 с весом помидор.
Жгучесть аджики можно уменьшать, удаляя какое-то количество семян из жгучего перца.
Кинзу можно и зелень добавить, но с кориандром вкуснее... Так что - толчем в ступе 4 ложки с горкой. Столовых, разумеется.
В общем, все, кроме пряностей, пропускаем через мясорубку, в большую кастрюлю льем 0,5 литра подсолнечного масла и затариваем все, включая пряности, 6 ст.л. с горкой сахара и 3-4 ст. л. с горкой соли.
Доводим до кипения на среднем огне, часто помешивая деревянной ложкой.
В закипевшую аджику вмешиваем 0,5 литра 9%-ного уксуса, можно яблочного (натурального!), уменьшаем огонь и кипятим минут 5.
Тарить аджику лучше в мелкие банки - не больше полулитра. Так что экстренные поиски тары и ее перемывание заставили немного понервничать...
Банки (да и крышки) слегка стерилизуем над паром (носик кипящего чайника подойдет) непосредственно перед заливанием в них аджички.
Закрываем...
Обязательно стараемся, чтоб под крышками оставалось как можно меньше воздуха...
И получаем в результате литров 14 аджики.
Приятного аппетита!
(с)тырено
P.S. Из этой же серии: