Заготовки из перцев и с перцем
Заготовки домашние, заготовки фабричные
Во всем мире консервируется огромное количество овощной продукции и, конечно же, перцев. Заготовки на зиму – это популярное занятие на всех кухнях огромной России. Дело в том, что те же болгарские перцы, побыв в герметичной баночке в темном прохладном месте, облагораживают свой вкус добавками, содержащимися в консервации. Свежий салат из сладкого перца с луком и помидорами, всегда проиграет по вкусу и аромату такому же салату из стеклянной банки. Свою роль здесь играет и добавка пряностей (которым нужно время, чтобы проникнуть в овощи), и добавка уксуса, и образование в заготовках ценнейшего природного консерванта молочной кислоты.
В заготовки идут, прежде всего, болгарские сладкие перцы с различными комбинациями других овощей. Причем, заливка перцев может быть самой разнообразной, от рассола и маринада, до томатного сока. Широко применяется добавление растительного масла. Добавление перцев чили в овощные консервы увеличивает их остроту. Да и сами перцы чили, если их не высушить, могут испортиться. Поэтому и они, также заготавливаются на зиму в различных рассолах и маринадах. В такой перечной консервации когда-то преуспели фермеры из Венгрии и Болгарии. Их национальные кухни содержат сотни рецептов заготовок перцев в самом различном виде и сочетании с другими овощами.
Меньше мы знаем китайские заготовки из перцев. Там широко распространена сушка сладких и острых плодов. Которые идут на приготовление знаменитой китайской «сухой аджики» с кунжутом и арахисом, а также огромного количества острых красных паст.
Черный перец горошком и душистый перец занимают особое место в консервировании овощей, засолке рыбы, в изготовлении мясных продуктов типа колбас и многих других деликатесов. Эти перцы можно встретить практически в каждой банке с овощной консервацией, в том числе и с консервированными острым и сладким красными перцами.
Не пропустите сезон заготовок этого года! Готовьте банки заранее. На спаде цены можно недорого закупить сладкие и острые перцы и сотворить небольшое домашнее чудо.