Квасный час. Пилотный выпуск
Всем привет!
Во время недавней встречи с другом решили зайти в магазин — взять чего-нибудь прохладно-освежительного. И у одного из стеллажей состоялся следующий диалог:
Д: - Слушай, а какой бы ты квас посоветовал взять?
Я: - Откуда ж мне знать. Беру обычно то, что есть в наличии.
Д: - Да? Ты ж, вроде, обзоры пишешь, должен, по идее, разбираться.
Я: - Я ж о пиве пишу, а квас чуточку отличается.
Д: - А что нужно, чтобы ты начал писать обзоры именно на квас?
Я: - Как минимум, мотивация. Мне, конечно, подкидывают разные идеи, но кваса среди них не было.
Д: - Считай, что я тебя замотивировал.
Что ж, а меня хлебом не корми, дай о чём-нибудь интересном написать.
Было принято решение сделать для начала акцент на банках и бутылках объёмом ~0,5 литра. Если серия обзоров на квас будет интересна читателям, тогда в ход пойдёт и тяжёлая артиллерия в виде бутылей по литру, полтора, два и т.д., у которых отсутствуют альтернативы в формате маленьких ёмкостей.
Усердно побегав по столице, я смог кое-как отыскать 21 уникальный экземпляр. Основную сложность составлял тот факт, что в крупных сетях продуктовых магазинов многие из представленных на фотографии квасы продаются исключительно в больших ёмкостях (например, тот же "Лидский", который повсеместно продаётся в бутылке 1,5 литра, в формате банки был найден совершенно случайно в... магазине крафтового пива на юге Москвы).
Чтобы серия обзоров не представляла из себя набор скучных и нудных полотен из букв и знаков препинаний, я решил подойти к ней с необычной стороны: проранжировал всех по цене, а потом разделил на три корзины по семь штук в каждой. В первой оказались квасы со стоимостью 70-117 рублей, во второй — 49-70, в третьей — 27-47. Порезал лист бумаги на 21 часть, на каждой написал по названию, а потом бросил их в три разных стаканчика. И начал вытягивать по одной, параллельно заполняя таблицы. В тот момент я себя представлял как-то так:
Получилось 7 групп по 3 кваса в каждой. Несмотря на то, что мог как-то подтасовать результаты или сделать "группу смерти" из самых популярных представителей, я отказался от такого соблазна. Ведь тогда бы потерялся весь интерес к данной затее.
Группа A
1. Лидский
2. Русский дар
3. Яхонт
Группа B
1. Просто Азбука
2. Монастырский
3. Русский узор
Группа C
1. Вятский квас
2. Очаковский
3. Крестъянский
Группа D
1. Теремок
2. Великая Русь
3. Квас Бочковой
Группа E
1. Царские припасы
2. Мясновъ Буфет
3. Хлеб да бочка
Группа F
1. Сюзьма
2. Обломов
3. Каждый день
Группа G
1. Бавария
2. ВкусВилл Хлебный
3. Жёлтая бочка
На мой взгляд, получились весьма интересные группы, из которых особенно выделяются A, C, F и G. Подробнее о каждой из них, а также об отдельных нюансах ценообразования мы поговорим в соответствующих выпусках.
Сейчас же предлагаю приступить к знакомству и оценке квасов в группе под литерой A. Представляю вашему вниманию первую тройку:
Квас "Яхонт Трапезный" был куплен в магазине "Красное&Белое", также его можно найти в формате 0.5, 1.35 и 2 литра в "Пятёрочке, "Ленте", "Метро", "Вкусвилле", "Перекрёстке", онлайн-маркетах и службах доставок.
Квас "Русский дар" был приобретён в "Дикси", а ещё он продаётся в формате 0.5, 1.5 и 2 литра в "Ашане", "Ленте", "Пятёрочке", онлайн-маркетах и службах доставок.
Банка кваса "Лидский" была найдена в магазине "Русбиршоп" на Варшавском шоссе, но в объёме 1.0 и 1.5 литра его можно найти в "Пятёрочке", "Перекрёстке", "Вкусвилле", онлайн-маркетах и службах доставок.
Давайте изучим производственные характеристики.
1. Яхонт Трапезный
Квас пастеризованный фильтрованный
Производитель: ООО "Московский пивоваренный завод" (Московская область, г. Мытищи).
Цена/Объём: 40/0,45 литра.
Рейтинг Untappd: 3,12 (на основе 1531 отзыва).
2. Русский дар
Квас фильтрованный пастеризованный
Производитель: ООО "Пепсико Холдингс" (Московская область, г. Солнечногорск).
Цена/Объём: 50 рублей/0,5 литра.
Рейтинг Untappd: 2,90 из 5 (на основе 917 отзывов).
3. Лидский Хлебный
Напиток безалкогольный пастеризованный фильтрованный
Производитель: ОАО "Лидское пиво" (Республика Беларусь, Гродненская область, г. Лида).
Цена/Объём: 85 рублей/0,5 литра.
Рейтинг Untappd: 3,38 из 5 (на основе 1932 отзывов).
Что ж, а теперь приступим к сравнению.
1.Объём
Яхонт — 0,45.
Русский дар — 0,5.
Лидский — 0,5.
Итог: "Русский дар" и "Лидский" получают по баллу, а производители "Яхонта" пусть довольствуются отжатыми у потребителей 50 миллилитрами.
2. Состав
Яхонт — вода, мука ржаная, солод ржаной, солод ячменный, сахар, молочная кислота.
Русский дар — вода, сахар, концентрат квасного сусла (солод ржаной, солод ячменный, мука ржаная), молочная кислота, хлебопекарные дрожжи.
Лидский — вода, сахар, концентрат квасного сусла (мука ржаная, солод ржаной, солод ячменный), лимонная кислота, концентрат ржаного солода тёмный (солод ржаной, солод ячменный тёмный, ржаной хлеб). Содержит глютен из солода.
В идеале в состав кваса должны входить только вода, сахар, концентрат квасного сусла (мука, солод) и закваска (дрожжи и молочнокислые бактерии). Как мы видим, в "Яхонте" и "Лидском" отсутствуют дрожжи. Но молодцы производители из Беларуси, что отдельно упомянули наличие глютена.
Итог: "Русский дар" за приближённый к идеалу состав получает балл, а "Яхонт" и "Лидский" отправляются на поиски дрожжей.
3. Аромат
Яхонт — яркая сладость.
Русский дар — лёгкие нотки сладости.
Лидский — мягкие сладко-ржаные ноты.
Итог: единственным обладателем аромата, содержащим что-то хлебное, стал квас "Лидский".
4. Вкус
Яхонт — превалирование сахара (больше похожего на сладкий сироп). От хлебных составляющих (ржаных муки и солода) в нём нет ничего. Вдобавок, он весьма водянист, что способствует быстрому уходу вкусовых оттенков с рецепторов.
Послевкусие слегка-слегка кислит.
Русский дар — сочетание в основе вкуса насыщенной кислинки с умеренным ржаным оттенком придаёт этому экземпляру весьма освежающий оттенок. Они насыщают рецепторы, а потом плавно переходят на лёгкую и приятную послевкусовую сладость, которая немного балансирует первостепенную кислинку.
Лидский — мягкая, лёгкая сладость переходит на что-то ржано-мыльное, а потом растворяется на безвкусном послевкусии. Кислые оттенки выпадают в осадок и становятся заметны только когда бокал почти опустел.
Итог: из всех представителей более-менее сбалансированным вкусом обладает только "Русский дар". Остальные — на пересдачу.
5. Стоимость
Яхонт — 40
Русский дар — 50
Лидский — 85
Самый дорогой сегодняшний представитель — "Лидский" — квасом-то и не является. На этикетке красуется надпись "напиток безалкогольный", что не позволяет его отнести к традиционному хлебному питью.
При этом, он ещё и продаётся за вдвое большую цену, чем "Яхонт", который именуется как "квас пастеризованный фильтрованный". Аналогичный с ним статус имеет и "Русский дар".
Итог: два последних получают по баллу, а представителя из Беларуси можно переместить в зону газированных напитков.
Итоговая сумма баллов:
Яхонт — 1
Русский дар — 4
Лидский — 2
"Яхонт" забрал единственное очко только за стоимость и слово "квас" на этикетке, безнадёжно проиграв с объёмом, составом, ароматом и вкусом.
"Лидский", если оставить за скобками балл за честный объём 0.5, был сильнее других представителей только по аромату.
"Русский дар" забрал 4 из 5 возможных баллов, уступив только беларусу по аромату. Если честно, для меня такой результат стал откровением.
Повторять какие-то моменты для большого общего вывода не вижу особого смысла, всё подробно описано выше.
Спасибо вам большое за внимание, пейте только хорошие напитки, берегите себя и делитесь своими мнениями! А я пойду шуршать над следующим выпуском.
Свекольный квас
На банку 3л
1-1,2 кг сырой свёклы
Соль(не йодированная, не Экстра)
Вода
Чеснок, тмин, черный перец
Так же понадобятся:
Весы, столовая ложка, разделочная доска, нож, подходящая крышка.
Свёклу лучше выбрать некрупную, с детский кулачок. Она всегда бордового цвета и сладкая.
Банку и крышку обдать кипятком
Овощи помыть, почистить
Свёклу порезать ножом некрупными брусочками. Размером приблизительно с палец
Чеснок раздавить плоскостью ножа
Сложить всё в банку. Она должна быть наполнена от 1/3 до 2/3. Можно добавить немного перечисленных пряностей по вкусу.
Здесь 1/3. Но у меня есть еще очищенная свекла. Поэтому я наполню банку на половину.
Теперь поставить банку на весы, обнулить их. Влить воду. Не надо лить до самого верха-должно остаться место для брожения. Желательно оставить 3-4 см до верха.
Я использую сырую фильтрованную воду. Но можно взять кипяченую, остуженную до 24°-25°.
Слить воду, растворить в ней соль 2% от веса воды. Влить рассол назад в банку.
Закрыть крышкой. Оставить для ферментации при комнатной температуре.
Необходимо перемешивать квас каждый день и следить,чтобы все кусочки были покрыты рассолом. Если используется крышка с гидрозатвором, можно не перемешивать.
На вторые-третьи сутки квас начинает пениться.
На пятый-седьмой день он приобретает приятную кислоту и вкус борща. Это значит, что напиток готов. Надо убрать его в холодильник, охладить.
Оптимальная температура ферментации 24-25°.
Если в помещении 18° и ниже-надо как то согреть напиток. Например, я держу банку на кухне, возле чайника.
Если же в помещении 32° и выше, то, вероятно, квас будет готов раньше. Как только он начнёт пениться,банку надо убрать в холодильник и оставить его там до приобретения необходимого вкуса.
Готовый квас можно пить, делать с ним холодник, готовить с ним борщ.
При первом приготовлении делайте рассол с 2% соли. В дальнейшем, если напиток покажется солоноватым, можно добавлять 1,8% соли.
Не знаю поможет ли это кому то (не реклама)
У нас недавно жара была +37 , и я как только вышла из автобуса забежала в местный маркет , купить что то прохладительное, смотрю - Квас , белый ! Никогда не пробовала, надо брать , ещё и в холодосе так стоял приглядно, взяла ) пришла домой и пробую ...
Помните таблетки мукалтина , шипучие такие от кашля? Так вот то тоже самое 😂 я конечно допила все , кислое я очень люблю , как айран или тан в жару или с похмелья , просто хочу предупредить тех кто не пробовал этот продукт, и ожидает вкуса хлебного кваса классического- там кислятина пиздец
Рецепт домашеного медового кваса с горчинкой
Я очень люблю квас. Перепробовал множество сортов. Среди лидеров оказался квас "Царские припасы" (не реклама, никто денег не занёс). Как по мне, именно в нём оказалась необходимая терпкость кваса и самый сильный квасной вкус из всех попробованных. Когда едем на природу беру минимум литров 10, так как пиво в компании мало кто пьёт, а квас пьют все, даже трезвенники и язвенники. Единственное, что меня гложит, так это ~90 рублей за литр этого прекрасного напитка. Я же вам напишу рецепт почти такого же по вкусу кваса, а может даже и лучше, который поможет пережить жару, а так же сэкономить немного денег.
Что нам понадобится:
Ёмкость чистая 10 литров с возможностью установки гидрозатвора
Дрожжи - 5 грамм (любые хлебопекарные дрожжи в пакетиках)
Мёд - 750 грамм
Хмель - 15 грамм (я беру московский ранний за его цветочный вкус. Берите на свой вкус)
Изюм - 50 грамм
Квасное сусло - 325мл (половину 650мл банки)
Вкусовые особенности:
Слабенько, вкусненько. Есть цветочные и медовые нотки.
Комментарий:
Можно побольше мёда. Нет осадка дрожжей. Есть осадок хмеля.
Процесс приготовления:
Воду для кваса нужно строго прокипятить и закрыть крышкой когда она остужается. Все манипуляции с водой делаем, когда она остыла. Важно помнить, что дрожжи погибают при температуре больше 40 градусов.
Хмель растворить в маленький кострюлке с водой. Чтобы процесс прошел быстрее - поставить её на огонь, но не доводить до кипения. Потом кастрюлю остудить.
Дрожжи нужно активировать. В теплой воде (не больше 30 грудусов) растворяем немного мёда и засыпаем туда дрожжи. Перемешиваем пока не перестанут образовываться комочки дрожжей.
Весь мёд нужно заранее растворить в теплой воде, в отдельной ёмкости. Можно порционно растворять. 100 грамм растворили - залили в ёмкость. И так пока не закончится мёд.
В 10л ёмкость вливаем сусло и остуженный хмель.
В 10л ёмкость вливаем дрожжи и мёд из шага 3, если ещё это не сделали.
Закидываем туда промытый изюм.
Заливаем остатками воды, чтобы получились 10 литров.
Закрываем крышкой с гидрозатвором. Оставляем в прохладном тёмном месте.
Одна из предыдущих партий. Я тогда экспериментировал с бородинским хлебом. Гидрозатвор - белый колпачёк на крышке.
В среднем, нужно где-то 3 дня на процесс брожения, но этот процесс может пойти быстрее или медленнее, если дрожжи, к примеру старые. Несколько раз в день нужно подходить к ёмкости и немного её трясти, чтобы осадок не образовывался. Крышку не открываем - может налететь зараза и погубить наши замечательные дрожжи. Нужно внимательно следить за гидрозатвором. Когда пузырики перестанут образовываться, значит процесс закончился. Можно открыть крышки и сделать первую пробу.
Про бутылки.
Бутылки для переливания предварительно помыть. Я, кстати, раньше покупал их в пивной по соседству. Потом, правда мне их перестали продавать. Теперь я покупаю просто самую дешёвую воду в магазине в ёмкостях, которая мне нужна по размеру. Воду из них я кипячу, а уже в пустые бутылки я переливаю квас.
Теперь про переливание.
Я использую половник и воронку с марлей на ней для переливания в бутылки. Очень важно не поднимать осадок. Если это не удалось - дожидаемся, когда он снова осядет и продолжаем переливание. Если в бутылки попадёт немного осадка, то ничего страшного, просто это будет портить товарный вид напитка. Где-то из 10 литров получается 7-7,5 литров напитка в бутылках. Где-то два литра остаются в виде нефильтрованной браги на дне ёмкости (её я не переливаю в бутылки, так как может привести к неконтролируемому дрищу) и ещё чуть-чуть проливается во время розлива.
Хранение.
Бутылки отправляются в холодильник и только туда - нам нужно остановить процесс брожения. Если их оставить в тёплом месте или просто в недостаточно холодном, то они могут взорваться, так как процесс брожения в них продолжится. Так что про место в холодильнике нужно позаботиться заранее. Чисто по приколу, в каждую бутылку я добавляю по паре изюминок.
На этом всё, вкусного кваса!
В такую жару хочется чёт охлаждающего, но пиво почему-то нельзя на работе
Квас, твой выход. Всё кто из мужиков на работе пробовал - сказали вкус как из бочек когда-то
На ведро в 12 литров (да-да, я делаю вёдрами))
- налить немного горячей воды в ведро
- добавить большую половину литровой банки сахара
- одну столовую ложку (без верха) лимонной кислоты
- помешать
- 6-7 столовых ложек (с верхом) кофейного напитка, цикорий (не кофе!!!). Я беру с эхинацеей
- добавить тепленькой воды полное ведро
- 25гр. Дрождей
- поставить все это на 4-5 часов.
- разлить по бутылками, поставить в тёплое место, убрать в холодильник как только газ немного наберётся и бутылка затвердеет.
@Hardik,не прошло и пол года, выкладываю как ты просил
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
ОКРОШКА - квас vs кумыс
Новая версия эпичной битвы.
Рецепты ниже.