Сбродить одним пакетом дрожжей 300л браги - ЛЕГКО!
Дрожжи в целом и разведение дрожжей в частности — прерогатива в большей степени пивоваров, чем самогонщиков. В пивоварении дрожжи играют несколько большую роль, они вносят основные изменения во вкус пива. У самогонщиков же отношения к дрожжам более утилитарное: нужно чтобы сбродило быстро и полностью, остальное не так важно.
Однако есть некоторые вещи, которым можно у пивоваров научиться.
Одна из таких вещей — создание праймера для экономии дрожжей.
Производители дрожжей обычно заботливо пишут на пачках "1 пачка рассчитана на сбраживание 25-30 л", но что, если сбродить такой пачкой не 25л, а, скажем, 250?
Количества дрожжевых клеток окажется недостаточно, чтобы быстро размножиться на такой объём сусла, поэтому какой-то объём долго будет оставаться неохваченным брожением, что логично приведёт к заражению и скисанию. Для сахарных браг это менее актуально, а вот для браг зерновых и фруктовых — весьма.
Но что, если перед этим сбродить 25л, и как только дрожжи достаточно размножатся, вылить брагу в 225л сусла? Тогда дрожжевых клеток будет более чем достаточно и брожение пройдёт отлично. Однако, тут опять же встаёт другое "НО". Чем больше итераций с брагами, тем больше вероятность заражения. Поэтому сегодня рассмотрим более контролируемый и применимый на практике метод.
Что вам понадобится:
1. Пакетик дрожжей
2. Стеклянная ёмкость 2-3л которую легко хорошо промыть и стерилизовать.
3. Стерильное сусло 2л
4. Фольга
5. Весы точные
Начнём с простого, но, пожалуй, самого важного момента: как приготовить стерильное сусло.
Сам способ может быть разным, вы можете взять часть готового сусла от одной из варок, а можете использовать экстракты. В случае сахарной браги, можете сварить инвертный сироп.
Главное: необходимо, чтобы плотность сусла была от 10% до 12% Brix (1040-1050), а температура 24°С, ну и естественно, оно должно быть стерильным. Для этого достаточно 20 минут кипячения после приготовления.
Теперь поступаем просто: производитель пишет на пачке, что одного пакетика 11гр хватит на 20-30л сусла. Возьмём нижнее значение, 20л, значит 1,1 гр хватит на 2л стерильного сусла, чтобы разбродить.
1. Тщательно моем и дезинфицируем всё, что будет соприкасаться с суслом: ёмкость, фольгу, причём не заранее а непосредственно перед вливанием.
2. Заливаем в колбу необходимое количество стерильного сусла, закрываем фольгой плотно.
3. Ждём окончания брожения.
Всё, теперь вы получили необходимое количество дрожжевых клеток.
Таким способом вы можете растянуть один пакетик сухих дрожжей как минимум на 10 партий браги.
Почему сбраживаем именно такое количество?
Потому что 2 литра сусла легко заранее приготовить, проконтролировать стерильность и время окончания брожения. И этого количества как раз хватит, чтобы сбродить стандартный объём бродильной ёмкости в 30л.
В чём плюсы такого метода:
• Вы экономите деньги на дрожжах.
• Нет необходимости ухаживать за большим объёмом жидких дрожжей, просто высыпаете маленькую порцию из пакета, когда это необходимо.
• Можно размножить для брожения в любых объёмах, если воспользоваться специальными калькуляторами.
В чём минус:
• Нужно заложить пару-тройку дней на выбраживание праймера перед постановкой браги.
Пользуйтесь!