Тушеная говядина⁠⁠

Чтоб мясо не пригорело. Нет подушки.

Каждый видит то, на что настроен.

Я и не писал, что это мое изобретение.

Таки да, нашел в сети, понравилось. Но делюсь именно тем, что сам готовлю.

Я бы мог, как пногие, задвинуть видео с "ты труба". Из там не меряно. Но это не мое.

А говядину с черносливом знаю. Одна старая подруга готовила.

Но мне не зашло.

А сколько можно гонять рецепты сπзженые с интернетов и с телег?

Это, по крайней мере, я проверил и написал сам.

По мне, так зира заходит куда угодно. Кроме чая. И то, не факт.

Шоб я так жил, как вы прибедняетесь...

Теги видел? Там написано: "Ужин", "Обед".

Про хранение ни слова.

Кроме того, чтоб хранилось до двух лет - его еще и надо "упаковать" правильно.

Не поверишь, но если и это "упаковать" правильно, тоже до двух лет.

Нет проблем. Налейте 100. Я наливаю от четверти до половины стакана.

Вода нужна прикрыть дно от пригорания мяса. Потом нагрев на минималку. лук дает много сока.

Я бы, ты бы, он бы... Да за ради бога.

Я показал как делаю я.

Как вы бы - ваше право.

Читай внимательно:

Если соуса для вас много

Поверь, будет много.

• Лук – 400 гр

Я понял. Настроение...

А чо купить-то?

"А ты первый начал"

Я не ерничаю. Если Вы хотите попробовать именно это рецепт, то не надо делать предположений на другие варианты. Но менять что-то - ваше право.

"Художника обидеть может каждый"

Плавали, знаем. Делаю так тоже. Только без сметаны и кетчупа. И горчица в зернах.

Пожалуйста, отдельным постом.

Использование жидкого азота. Прием пищи как мультисенсорный процесс. Популяризация молекулярной кухни.

Его мультисенсорное блюдо — «Звуки моря», включающее в себя морепродукты, водоросли и съедобный песок, подавалось вместе с айподом в раковине, из которой звучали крики чаек и океанские волны.

Жидкий азот, молекулярная кухня, съедобный песок с айподом в раковине...

И после этого он стал апологетом кулинарии?

Мне это все напоминает известных"британских ученых". Он же британец?

Если следовать догмам некоего "гения", то это уже не кулинария. Это подражательство. А в кулинарии должен быть элемент креатива.

И почему я должен класть розмарин в говядину? Потому что "Британский ученый" так сказал. Вам вкусно подражательство - да за ради бога. А я делаю так, как мне нравиться. И пофиг, что там сказал Борменталь.

Будет без сахара. И все. Сахар как усилитель вкуса.

Я-ж разве против... Даже борщ у каждого кулинара свой, неповторимый. И единственно правильный.

С томатом уже совсем другая история.

Ну почему?  Имеет право быть. На любителя.

Практически мой рецепт. С небольшими изменениями.

На предпоследней фотке - промежуточный этап. До всех добавок. В конце мясо, реально, плавает в соусе. Но не в бульоне.

И вы не тушите мясо, а варите.

При тушении вода, молоко или другая заливка покрывает продукты максимум наполовину, а то и меньше.

Варка предполагает, что ингредиенты покрываются заливкой полностью.

Залив много воды есть шанс "переварить". И мясо может стать "резиновым"

Сесть с семьей и захавать зараз. А назавтра - по новой.

Ваше право. Я обжариваю для других блюд.

Вы теоретизируете, а я готовлю Не будем спорить. Я знаю, что пишу.

Это вы о чем?

PPS. Никаких ограничений в специях. Все, что любим.

мясо начнет сразу жариться

Для избежания вода и нужна.

по госту соли на такое количество мяса - 16-25 грамм

Там написано, в скобочках.

Ну и в каком ресторане можно поесть печеную картошку с чесночным маслом? А беляши?

Такая вот "классическая домашнятина"

А вы говорите "что простое вкусным не бывает"

Несколько снимков еды из Мишленовского ресторана (Отель - ресторан Альпенблик, Вильдерсвиль, Швейцария), где повар всю жизнь учился

искусству кулинарии: химии продуктов, сочетанию продуктов, эстетике пищи и её гармонии

Я с тоской в сердце желудке вспоминал фаршированы перцы и вак-беляши супруги и свои тушеное мясо и паэлью.

На вкус и цвет... Но спасибо за отзыв. Каждому свое.

классическая домашнятина

А мы предпочитаем домашнее.

Моя семья периодически требует это.

Не пожалеете.

Да, я вытянул описание. но не из вики, а с kitchenindustries.

Сотни лет кулинары всего мира что-то делали. И тут появился какой-то хрен с горы Великобритании и сказал что вы всё, уроды, делали неправильно. Теперь есть мессия. Следуйте за мной.

Я не принижаю вклад Борменталя в кулинарию но не стоит слепо следовать всем его догмам. Ведь даже из одних и тех же продуктов у разных хозяек получается разный борщ.

Короче КГ/АМ, больше мне добавить к твоему комменту нечего.

Просто - это кусок коровы залить водой и поставить вариться на 2-3-4-5 часов.

Вкусно?

Ваш вариант имеет право быть. Только есть поправка:

1,5 часа - 160 °С + 2 часа - 140 °С. Это мой метод. Я понимаю - это сложно. Но попробуйцте.

Зависит от предпочтений. Любите подливку - нормально. Очень любите - мало.

Мой сын не любит. Для него - много.

К сожалению да. Иногда выходит суховато. Думаю это зависит от мяса. Однажды мне подсунули не знаю что. На выходе - "песок" с подливой. (Мясник незнакомый попался)

Последнее время использую толстый край.

Ну это уже перебор. Но мангал имеется.

Почему бы и нет. У меня до заморозки не доживает.

И кто такой умный это сказал.

Зира - любое мясо.

Розмарин - на 5 минут к индюку, чтоб птицей не пахло. Больше никуда Не люблю вкус елки в блюде.

Кари - таки да, к курице. И в овощные рагу.

Базилик - в овощи.

Как-то так.ИМХО.

У меня более 20 видов специй. От чистых до смесей. И каждый раз миксую по разному.

Ещё как!

На вкус и цвет...

Кому что.

Вообще-то вопрос не ко мне.

#comment_288858598

А я просто так встрял.

#comment_288873224

Ну кому-то самое сложное в рецепте - Возьмите чистую кастрюлю.

Собачьи кости это как?

Кости собаки или кости для собаки?

Вас в гугле, случаем, не забанили?

Не пробовал, но думаю что хоть кабанятину.

Но под контролем. Свинина мягче говядины. Есть шанс "переварить"

#comment_288877575

Не имею никакой техники, которая работает за меня.

Мультиварка, хлебопечка, скороварка, кофемашина - это не моё. Даже микроволновку выкинул.

Люблю "чувствовать еду кончиками пальцев.

В идеале - котлеты. В Норвегии только один ел отбивную из оленины. Плотно, но вполне жуемо. Не знаю как его готовили. А так, в основном, котлеты.

Если попробовать по моему рецепту? Не гарантирую, что можно будет есть губами, но мягче станет.

Это уже совсем другая история.

Честно, было просто влом. Тем более снимал не все этапы. А с пропусками - не комильфо...

использую премиальное мясо коров с зерновым откормом

Красиво жить не запретишь.

С вырезки любое - отменное.

А сюда идет, практически, любое. Я иногда готовлю из обрези

Я лью "на глаз". Но не меньше.

#comment_288826607

Вот так прям и нужны.

Не нравится - не ешь.

Не знал, что это настолько круто.

Проходил. Избавился. Ну не тот вкус в скороварке. ИМХО

50 мл. для затравки. Нет луковой подушки.

Чайная ложка на кило мяса? Какой такой шашлык?

Уже ответили:

#comment_288798076

Мясо с маринованным луком - это отдельная тема.

А про рюмашки... Почему бы и нет.

Более чем.

Если соуса для вас много

Особенно если мясо шприцованное. А другое только у частника. И то без гарантий