Гуляш а-ля по-венгерски или ломаем советские стереотипы⁠⁠

Именно так он изначально и задумывался, почему он так сильно изменился на территории бывших союзных республик я вот вообще не в курсе.

Приходилось обходиться тмином и котелком))

Спасибо за отзыв и фото :)

Вы видимо отвечаете, даже несмотря на ветку дискуссии и контекст комментария, с такими вести конструктивную беседу фактически невозможно, так что распрощаюсь.

Ну, я скорее к тому, что проще сразу купить мякоть у мясника, обычно там как раз подходящие под критерии куски, чем вырезать самому, но спасибо за ценное замечание.

На самом деле я видимо венгр в душе, так как паприка у меня одна из самых часто обновляемых специй, ибо она реально практически везде к месту :)

И тот и другой вариант уместен, всё зависит от конечной цели, мясо прям обжаривать нам не надо, лишь слегка подрумянить с овощами и специями.

Вот вы уже не можете сойтись в едином мнении, а рецептов гуляша, что борща, великое множество, а какой из них называть "классическим", увы, но каждый выбирает сам.

Кстати говоря, о том, что это прмям канон-канон я вообще нигде не упоминал. Более того, акцентировал, что гуляш "аля по-венгерски", а не "венгерский" или "по-венгерски".

Да и версия с томатами таки встречается как в литературе, так и в жизни всё же чаще (тут вот подсказывают, что в венгерской википедии она тоже упоминается).

Но с радостью подожду вашей версии на пробу, так сказать.

1. Вас никто не заставляет готовить по конкретно моему рецепту.

2.  Тут вот представили несколько венгерских рецептов, которые пропорционально +- сходятся с моим:

#comment_192971677

3. Паприка представлена отдельной специей, которая присутствует в рецепте, на данную пропорцию её хватает примерно чайной ложки с горкой, если кто-то хочет больше я его за руки держать не буду.

Конструктивно, развёрнуто, одобряю.

запеченые соусы у французов есть в кухне

Вот только майонез к ним не относится.

Вообще французы действительно готовят мясо по-французски, только зовётся оно у них Veau Orloff и готовится с сырами и/или бешамелем, причём предпочтительно в горшочках (размер может разниться от индивидуальных порций, до одного большого, важен сам факт того, что это по факту жаркое).

Эту тему я как-то поднимал уже:

«Мясо по-французски». В горшочках

Ну, за час они точно весь сок отдадут, в принципе можно наглядно на фотографиях увидеть насколько увеличился объём жидкости до томления и после, бонусный бокал вина не в счёт, он не так сильно на это влияет)

Ну, в общем и целом, кроме костра, в силу ебучей зимы, все остальные условия так или иначе были выполнены Х)

Второе)

До этого был ещё иноксовый со штопором, но его где-то в лесу леший уволок..))

Тмин всё же отдельная специя, которая в рецепте существует вполне себе самостоятельно.

Вероятнее всего придумавшим гуляш крестьянам зиру действительно негде было брать, но сейчас её нередко можно встретить в этом блюде из-за отличного с ним сочетания :)

Если с фасолью и/или чечевицей ещё, то может быть боб-гуляш, он как раз таки с копчёностями, если правильно помню.

С чипетками согласен, интересная штука, но в домашнем варианте всё же предпочитаю без них, так как вкуснее макать свежий хлеб, в остальном можете пробежаться по комментариям, венгры с тезисом о "лишних томатах" несогласны ;)

Спасибо за наводку, окажусь в тех краях — воспользуюсь)

Ну, это уж совсем кустарный вариант, как по мне..)

видимо они там (венгры) то же спорят меж собой как готовить гуяш

Не удивлюсь, если даже до мордобоя доходит Х)

на костном бульоне с чепетками и особенно приготовленный в казане на природе

Да, это вообще крутая тема, но я решил выложить пожалуй самый простой вариант, просто чтобы больше людей хотя бы попробовало его приготовить, а там глядишь и втянутся))

Ну, мы с супругой острое любим, так что нам норм, но в посте я аккуратно намекнул на то, что можно обойтись одним..))

Рад, что понравилось, спасибо за отзыв!

Приятного аппетита!)

Так же квашеная морковка, корейская, это вообще только советский феномен

Так вот она как раз таки и отличный пример единообразия кухни. Появившись у казахстанских и узбекских корейцев, в силу простоты готовки и доступности, быстро распространилась по всему Союзу.

Точно так же и с остальными блюдами.

Понятно, что были какие-то региональные нюансы, но, по факту, от Калининграда до Курильских островов макароны по-флотски оставались макаронами по-флотски, то же самое и с пришедших в "домашнюю" кухню из общепитов "гуляшей", "котлеток", "борщей" с уксусом, подливы к гречке и так далее.

Это всё ни в коем случае не плохо, более того, среди тех блюд встречаются и достойные, но сам факт стандартизации отрицать как-то глупо.

В любом случае я в офф, ночь на дворе, так что добрых снов и удачи с готовкой ;)

Я даже спорить не буду. Единых правил конечно не было, но были +- единые условия, которые привели к однообразности кухни, даже в тех регионах, где она потенциально могла быть более разнообразной.

Опять-таки, отсутствие возможности знакомиться с разными вариациями, а так же стандартизированная кулинарная литература, мало кому давала шансы выйти из шаблона "общепита".

Вам в эту часть обсуждения ;)

#comment_192971677

Он тут присутствует)

Я на час ставил в духовку на 220 градусов, потом доставал, втирал масло, пропитав им плотную хлопковую тряпку, ставил назад на 20-30 минут, пока масло не распределится равномерно и визуально не потеряет липкость. Собственно, цикл натирания надо рада три повторить, а лучше все пять, но мне обычно лень.

Правда если всё-таки пользоваться посудомоечной машиной (далеко не всегда есть время, силы и возможность руками мыть), то процедуру прокаливания где-то раз в год-два повторять придётся, но если не лениться, то должен хоть всю жизнь прослужить..)

Это если про казан говорить, вряд ли у сковороды существуют какие-то разительные отличия в этом плане.

Что поделать, если именно благодаря им всё ещё жива культура столовской кухни, которая имеет мало общего с первоисточниками, ставшими уже лет двадцать, как доступными для готовки дома.

Чипетки клёвая тема, но дома я всё же предпочитаю хлеб макать, как по мне — так вкуснее. И всё же это не тот ингредиент, который делает гуляш гуляшом, потому как-то даже и не подумал про них, но рад, что они уже второй раз всплывают в комментариях)

А по густоте... Будете смеяться, но однажды венгры мне заявили, что всё зашибись, но почему так жидко?))

Так что тоже от рецепта к рецепту может разниться.

#comment_192970392

#comment_192970392

Модель увы не найду, но он позиционировался как дешёвый тонкостенный, 4-литровый казан. Марка Wellberg, давно в продаже не видел таких, если честно.

Действительно достаточно удачное приобретение в своё время было, сначала думал, как временный вариант, но в итоге он вытеснил и вок и старую глубокую сковороду..)