Итак. Забросив гиблое дело смотрителя закона(на эту тему у меня ооже есть множество историй, которые, если их придать огласке, скорее всего заинтересуют надзорные органы), я стал работать в ресторане, как говорил уже в предыдущем посте. Со временем в кулинарию пришло понимание о том, что шеф-повар-это рок-звезда. И некоторые из нас, действительно выделяются из общей массы сотрудников своим неординарным талантом и креативным подходом к созданию блюд.
Шло время и я набирался опыта, становился не просто поваром, а чем-то, или кем-то большим. В свое время я пришел к выводу, что работа шеф-повара-это не знание и умение реализовать 1000 и один рецепт в ресторане. Работа шеф-повара-это умение организовать работу кухни так, чтобы она была идеальной. Это, как, ну скажем, дирижировать оркестром, эта работа не является обыденной работой управленца-тут творчество, на каждом шагу. Тут миллионы вариантов развития событий, а каждое твое решение приведет к определенному результату. И в этом большом механизме работы важно каждое движение каждого звена твоей команды-ты должен выстроить все так филигранно, смонтировать так все эпизоды работы на кухне, чтобы все цеха взаимодействовали с тобой автономно.
О работе идеальной кухни я могу говорить часами....другое дело, что я нахожусь в постоянном поиске такой кухни. И дело не в оборудовании, а в людях. Ведь ни один РАЦИОНАЛЬ не заменит тебе хорошего су-шефа, который способен подставить тебе свое плечо в трудный момент. Кухня-это братство, в котором каждый из членов семьи способен встать другому на замену. И именно поэтому, на кухне нет четкого разделения, по цехам-есть универсалы. Кто бы, что ни говорил. Мы все универсалы-можем и борщ сварить и в щи запилить))))
Это было краткое вступление, которое, как обычно является просто потоком сиюминутных мыслей, а не спланированной акцией.
Когда я пришел в общепит, я тешил себя надеждой, что тут будет проще. Проще понимать поставленную задачу, проще относиться к своим товарищам. Иметь возможность распоряжаться своим временем. Но это все была ошибка. Одна большая мистификация моего мозга, в отношении этой интересной работы. С общепитом все сложно и одновременно просто. Мне вообще иногда кажется, что общепит-это такая своеобразная девочка-подросток, которая может истерить часами и часами быть в хорошем настроении. Метафора так себе, но она по крайней мере отображает мое понимание этого закрытого от остальной общественности мира.
Когда наступил тот переломный момент, когда я понял, что я уже готов стать шефом-для меня работа такая представлялась только в том, чтобы составить меню, вкусно накормить гостей и получить благодарность(желательно в денежном эквиваленте). Но как же я ошибался)) сейчас даже смешно вспоминать о том, что на самом то деле я шефом стал только спустя много времени и многие ошибки. И что я дос их пор ежедневно упражняюсь в том чтобы быть руководителем, шеф поваром и управленцем, а, к слову сказать-это весьма не просто, благо сейчас в сети появилось много специализированной литературы, на эту тему, и хвала богам, она частично бесплатна))))
Так вот. Собственно, для чего я всю эту галиматью пишу.
Мне не важно, кто это прочитает и какие оценки поставит. Скорее сего, я даже заходить сюда больше не буду никогда.
Мне важно только то, что я хочу передать тебе-ты-это только ты сам. Ты-то, что ты из себя сделаешь. Ты можешь стать кем угодно-поваром, космонавтом, летчиком, вне зависимости от твоего возраста. Ты можешь реализовать себя так, как ты захочешь, ты можешь сделать все, что тебе нужно для того, чтобы начать что то делать. Ты можешь встать и идти. Ты не ограничен ничем, и никто ограничить ебя не сможет никогда! Я - знаю! Я - видел того, кто смог. Я - иду к своей цели! И ты. Стоит только лишь захотеть. Вставай и иди.
