Информация для носителей конташек.
Если вы носите конташки и хотите защиту от солнца или более темные глаза, до российской розницы наконец добрались фотохромные линзы

Прозрачные "из коробки" и в помещении

И темные после воздействия ультрафиолета, затемнение не максимальное, у нас пасмурно

По поводу где купить и как найти советовать не буду, не реклама, все вопросы в гугл)

Главная роль - Эпллджек, Любовная линия - Рэрити

Доброго времени суток, уважаемые!

Сегодня я приглашаю вас обратиться к загадке завоевания человеком планеты Земля. Загадке этой посвящена новая книга американских исследователей-антропологов Брайана Хейра и Ванессы Вудз "Выживание самых дружелюбных. Постижение нашего происхождения и открытие заново нашей общей человечности."

Человек разумный - чертовски успешный вид. Появившись  около 150 тысяч лет назад, он сумел распространиться по всем континентам и встать на вершину пищевой пирамиды. А ведь у нас были и "старшие братья". Человек прямоходящий имел "нашу" руку, изготавливал великолепные каменные орудия и пользовался огнём. Неандертальцы - те научились жить в заснеженной Европе и охотиться на мамонтов. Они уже рисовали на стенах пещер, а мозг у них был ещё побольше нашего. Когда 75 тысяч лет назад Homo sapiens пришёл в Европу, ему пришлось уйти от наступающих ледников, а неандертальцы остались. Но 50 тысяч лет назад что-то произошло. Сапиенсы научились делать массу прикольных орудий, включая копьеметательную пращу, гарпун, рыболовную сеть и ловушки. С этим всем мы стали несравненными хищниками. Ещё пару десятков тысяч лет - и дни всех наших "старших братьев" были сочтены. Что же позволило нам в конце концов добиться такого успеха? Авторы убеждены: пусть мы были не столь умны, как те же неандертальцы, зато мы брались за дело все вместе, помогая друг другу. Наше дружелюбие было залогом нашего успеха. Однако у дружелюбия этого есть тёмная сторона: мы так любим своих, что готовы затоптать того, кто способен причинить вред нашим любимым. Но обо всём по порядку.

Человеческий детёныш девяти месяцев от роду уже кардинальным образом отличается от животных. Он показывает пальцем на предметы. Тому, кто видит этот жест, нужно провести воображаемую линию вдоль направления руки, чтобы понять, на что направлено любопытство. Попробуйте показать коту, где у него миска с едой - он будет смотреть на ваш палец, и никуда больше. Жест показывания означает, что мы мало того, что осознаём своё и чужое сознание, но и пытаемся проникнуть в чужой ум, понять поведение собеседника. С котами всё понятно, а как насчёт собак? Учёные до недавних пор были убеждены, что собаки не лучше в этом отношении. Таки лучше! Начав со своего домашнего питомца, Брайан убедительно показал, что собаки понимают, где положена вкусняшка, если ей показать или рукой, или глазами, или чем-нибудь ещё. Что удивительно: собаки понимают, а шимпанзе и даже волки - нет. Да, шимпанзе в целом умнее собаки, но способность понимать других у них развита гораздо хуже. Способность эта - весьма ценное качество, позволяющее сотрудничать с себе подобными. Дружно - не грузно, а врозь - хоть брось. Поэтому если человеки научились помогать друг другу, то и собаки, и может быть ещё какие-нибудь виды в процессе эволюции развили в себе кооперативные способности.

Как это произошло? Ключ к этой загадке был найден сибирскими учёными Дмитрием Беляевым и Людмилой Трут. В далёких уже пятидесятых годах они поставили себе задачу приручить лису-чернобурку. Они отбирали животных по единственному признаку - не бояться человека. И довольно быстро добились успеха. Их лисички проявили чудеса дружелюбности и мало отличались в своём поведении от собак. Что удивительно: у них появились и свисающие уши, и хвосты колечком. И даже шкура пошла с пятнами! Авторы отмечают, что подобные изменения произошли и со многими одомашненными животными, будь то свинья, верблюд или корова. Это наводит на мысль, что древние люди приручали домашних животных не достигая какой-то особой пигментации или мелких зубов, а всего лишь пытаясь добиться того, чтобы животное тебя не боялось. Что если и способность понимать собеседника, наблюдающаяся у собак, тоже появилась как "побочный эффект" приручения? Чтобы это проверить, нужно было протестировать сибирских лисичек подобно тому, как это было сделано с собаками. Брайан собрал вещи и улетел на одиннадцать недель в Новосибирск, не зная ни русского и не видев ни разу в жизни лисиц. Он справился. Были протестированы и дикие, и одомашненные лисицы. Диких пришлось предварительно приручать с раннего возраста, для чего с ними специально нянчились. Наступил день Х, и тем и другим предложили найти, где находится вкусняшка, предварительно указав рукой. Шансы у диких оказались 50:50, то есть они, как и шимпанзе, действовали наугад. Одомашненные же были не только лучше своих сородичей, но оказались даже лучше собак! И те и другие, кстати, способны понимать людей уже буквально со щенячьего возраста. Выходит, что не только хвост колечком, но и способность к кооперации сопутствует дружелюбию нрава.

Всё это проливает свет на историю приручения собаки, случившегося десятки тысяч лет раньше, чем с другими животными. Раньше думали, что люди брали домой волчат и выводили из них поколение за поколением надёжных помощников. Но кто в доисторические времена стал бы с этими волками (которые, как известно, глядят в лес, несмотря на кормёжку) долгие годы делиться драгоценным мясом, не имея ничего взамен? Гораздо вероятнее, что человек, встав на вершину пищевой пирамиды, производил кучу отходов, которые оказались съедобными для тех же волков. Косточка - хорошо, но ведь волк способен буквально жрать дерьмо! А дерьма, как известно, мы производим много... Вот таким образом те волки, которые меньше боялись людей, сами стали приближаться к жилищам и потихоньку одомашниваться. А получив способность понимать человека, они привлекли его внимание и заслужили принятия в друзься, став одним из успешнейших видов в истории. Десятки миллионов собак живут на планете, а сколько волков осталось? Вот то-то... Процесс не ограничивается одним лишь собаками и продолжается и сегодня на фоне роста человеческого населения Земли. Те, кто "набиваются нам в друзья", неизбежно получают шанс на успех.

Как мы видим, собаки и другие городские животные оказались способны сами войти в доверие человека и одомашниться. А можно ли «одомашниться», то есть стать дружелюбным и коммуникабельным, без наличия человека? Авторы предлагают обратиться к нашим ближайшим родственникам в животном мире - бонобо, т.е. карликовым шимпанзе. Они, в отличие от обыкновенных шимпанзе, отличаются чрезвычайной миролюбивостью. Во главе социальной пирамиды у них стоят детёныши, которым позволено практически всё. Разумеется, самки при этом тоже не находятся на низших ролях. Совокупляясь со всеми подряд и скрывая время овуляции, они не дают шанса самцам определить, где чей ребёнок и обеспечивают хорошее отношение к своему потомству. Для самцов стратегией успеха в таких условиях остаётся дружелюбие. И никакой агрессии! Бонобо более толерантны друг к другу, чем шимпанзе, охотно делятся пищей с незнакомцами. Они имеют физиологические (гормональные) механизмы предотвращения агрессии. И, конечно, они способны более эффективно сотрудничать. На примере карликовых шимпанзе, Брайан и Ванесса говорят нам: "самоприручение" возможно, ведь оно приносит преимущества.

К сожалению, история эта пока ещё достаточно тёмная. Сам механизм такой эволюции досконально не изучен, если не сказать находится под вопросом. Я не думаю, что точка зрения авторов является на данный момент общепринятой. Но интересно.

Флейворист — это человек, который создаёт пищевые ароматизаторы.

Я со школы любил естественные науки — химию, биологию, естествознание. Поэтому после выпуска искал вуз, связанный именно с этими дисциплинами. Поступил в Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП) на специальность «Консервы и пищеконцентраты». Это очень близко к тому, чем я сейчас занимаюсь.

После университета я несколько лет поработал в разных учреждениях, поездил по миру и в итоге пришёл в компанию, которая занимается продажей и производством пищевых ингредиентов.

Флейвористом я стал по счастливой случайности — просто освободилось место, и мне предложили попробовать себя. Я пришёл в лабораторию новичком, начал привыкать ко всему, вникать, вдыхать ароматы, разбираться, где и какие присутствуют вещества. Понимание профессии пришло, когда давно знакомые ароматы начали по-новому складываться из отдельных элементов у меня в голове, я начал мыслить «формулами».

Стоит сказать, что в нашей стране нет ни одного учреждения, где обучали бы моей специальности. Для нас это новая область, и она только проходит своё становление: флейвористов в России не больше двух десятков человек, и все мы друг друга в той или иной степени знаем. Есть люди, работающие в сфере флейвористики многие десятилетия.

Ещё во времена Советского Союза синтезировались некоторые ароматические компоненты, например, изоамил ацетат, широко известный по профилям: «Груша-Дюшес», «Барбарис», «Крем-Сода», «Буратино». Он до сих пор пользуется огромной популярностью во всём мире.

Суть работы

В международной практике название профессии звучит как «флейворист», а в компании, где я работаю, — «технолог-разработчик пищевых ароматизаторов». Изначально я пришёл трудиться помощником технолога, когда мне было 25 лет, и через несколько лет стал технологом-разработчиком. В компании я работаю уже шесть лет.

Суть профессии сводится к разработке пищевых ароматизаторов, придающих узнаваемый и любимый запах продуктам, которые мы едим каждый день. Нельзя путать флейвористику с парфюмерией, поскольку это совершенно другая область, другая специфика, и люди там иначе подходят к разработке.

Первоочерёдная задача флейвориста — разработать профиль ароматизатора под заказ клиента. Мы подбираем ароматический профиль либо с нуля, либо по эталонному образцу, например — яблоку. Получил задачу и погнал: взял пипетку, взял вещества и начал капать их в колбу и разрабатывать. Что-то не понравилось — переписал рецептуру, снова накапал, снова попробовал. Всё довольно схематично.

Больше всего нравится то, как изменилось моё восприятие мира. Самое главное, что каждый день ты создаёшь что-то новое: понимаешь, что за монотонным процессом создания рецептур скрывается целая вселенная, где можно бесконечно экспериментировать. Даже самый опытный флейворист никогда не скажет, что познал всё и может разработать ароматизатор для любого продукта.

Профессия очень креативная: даже если ты разрабатываешь профиль натуральных продуктов, всё равно появляется доля абстракции. Если взять 50 ароматизаторов сыра пармезан разных производителей, они все будут отличаться.

А многие ароматизаторы вообще являются на 100% фантазийными. Допустим, черничный йогурт: та черника, которую мы себе представляем, очень не похожа на чернику, которая растёт в лесу. Сама ягода слабо пахнет, а аромат черничного йогурта — это то, к чему нас приучили производители. Как и с черной смородиной, кстати.

Многие считают, что для нашей работы нужно иметь исключительное обоняние, но на самом деле это не принципиально. У каждого флейвориста свои способности, в том числе своя острота обоняния.

Для создания профиля ароматизатора мы используем вещества, если ты не чувствуешь аромата, то всегда можно увеличить концентрацию. Есть также небольшой процент веществ, которые 60% людей чувствуют, а 40% людей вообще не способны учуять. Таких веществ очень мало, и в основном они влияют на раскрываемость других ароматов.

Есть вещества, которые разные люди чувствуют по-разному. Поэтому у каждого разработчика своя уникальная манера работы. Главное — создать ароматизатор, который понравится клиенту и будущим покупателям.

Самое сложное в профессии, что в один «прекрасный» момент ты начинаешь очень трепетно относиться к передозировке ароматизаторов в тех продуктах, которые ты раньше с удовольствием ел и пил.

Если год назад я мог вполне спокойно пить лимонад, где очень много откровенной ароматики, то сейчас это неприятно. Ты уже как профессионал думаешь: «Ну, халтурно сделали, пить такое невозможно. Я бы сделал по-другому».

Обычный рабочий день

Я прихожу на работу к 8:20, первым делом проверяю почту, новые письма по работе, информационные рассылки. Около 9 часов утра иду в лабораторию. Иногда я оставляю себе блоттеры с ароматами на ночь, чтобы улетучились лёгкие поверхностные вещества — после этого я могу на запах почувствовать расхождения между моим образцом и эталоном.

Я делаю заметки в своих тетрадях с рецептурами, а дальше рабочий день строится по-разному: если никаких срочных дел нет, я могу сразу что-то собрать, доработать, поэкспериментировать с этим образцом. Рабочий день длится до 17:05. Иногда случаются срочные заказы, что-то надо успеть, доделать, доработать, но в основном всё довольно стандартно.

На создание одной рецептуры разработчику даётся две недели. Но это не совсем корректно, потому что флейвористика — коварная вещь. Бывают ароматизаторы, которые можно сделать за день, например, ваниль, или та же крем-сода.

Лаборатория

Но бывают и сложные, при создании которых нужно обойти много подводных камней. Например, веществ, которые добавляются в настолько ничтожных количествах, что не определяются анализами, но при этом очень сильно меняют профиль и делают ароматизатор уникальным. Вот такой профиль можно разрабатывать очень-очень долго.

В разработке любого ароматизатора много нюансов, которые надо учитывать. Буквально одной каплей вещества больше или меньше — и весь профиль разваливается.

Простые ароматизаторы — это тархун, экстра-ситро, дюшес, ванильно-сливочные ароматы. Хорошая клубника, малина или любые другие ягоды — это уже достаточно сложная разработка. Чернослив, орех — туда же. Не менее сложные — гастрономия, мясные ароматизаторы, особенно бекон. В основном их добавляют в чипсы, сухарики, плавленые сыры, а в колбасы, сосиски и мясо обычно добавляют специи.

У нас самая работа удивительная. Чаще всего бывает, что ты добавляешь вещество, которое никак не ожидаешь увидеть в ароматизаторе, а получается нечто классное. Думаешь о веществе, что оно чисто мясное, а добавляешь его в кондитерский профиль, и оно «играет», придаёт ему невероятную ноту. Поэтому нужно часто экспериментировать: если есть какой-то образец, разбиваешь его на несколько частей, добавляешь разные вещества и смотришь, как это «ляжет».

В коммерческом успехе некоторых видов продуктов ароматика играет очень большую роль: запах может вызывать у человека какие-то приятные воспоминания, ассоциации, а иногда психологический момент может даже улучшить гастрономический вкус продукта.

И всё это без усилителей, дорогостоящих добавок, без увеличения стоимости продукта. Вот к такому «вау-эффекту» ароматизатора мы обычно стремимся в своей работе.

О вреде ароматизаторов

Чаще всего спрашивают, вредно ли употреблять продукты с ароматизаторами. Я обычно отвечаю: «Ароматизаторы бывают разные, и на наше здоровье они влияют одинаково — то есть никак».

Есть три класса веществ: натуральные ароматизаторы, идентичные натуральным и синтетические. К натуральным относится всё, что мы можем получить из растительных и животных источников путём экстракции, биосинтеза и так далее.

Идентичные натуральным — это те же самые вещества, но полученные путём синтеза в лаборатории. С точки зрения безопасности они ничем не уступают натуральным — это те же самые вещества с той же химической формулой.

Синтетический класс — это вещества, которые в природе не существовали, пока человек их не создал. Это очень маленькая группа, которая используется в пищевой промышленности примерно сотню лет.

Бояться того, что они синтетические, не стоит, хотя бы потому, что требования к безопасности у них гораздо жёстче, и перед тем как вещество выпустят на рынок, ему надо пройти более 70 инстанций и несколько крупномасштабных исследований.

Самое удивительное, что в природе, практически во всех пищевых продуктах присутствуют вещества, которые пытаются нас убить, но к счастью, у человека есть сложная система защиты, которая не позволяет им этого сделать.

Например, в миндале присутствует вещество амигдалин, которое при расщеплении придаёт ему характерный вкус. При контакте с водой он начинает расщепляться и выделять бензальдегид и синильную кислоту.

Последняя — настоящий яд, который не используется в пищевой промышленности, но присутствует в природе и в некотором количестве даже в плодах абрикоса и персика и во всех остальных косточковых. Просто в продукте её настолько мало, что нашему организму она не представляет никакой опасности.

Когда мы говорим об ароматике — мы не говорим о пользе или вреде вообще. В большинстве своём это балластные вещества, и если уж говорить напрямую, то в природе они существуют исключительно для того, чтобы привлекать человека или оповещать об опасности.

Они не несут никакой пищевой ценности для организма. Ну и вопрос, конечно, в концентрации — если я выпью пузырёк ароматического вещества, то мне, естественно, станет плохо.

Но в продукты ароматизаторы добавляют в количестве от 0,01%. Это очень и очень мало. Тем более самих веществ в ароматизаторе около 5—10%. Концентрация веществ в конечном продукте настолько мизерная, что их воздействие сводится к нулю.

Источник

Больше таких историй на моём канале @otkuda_dengi

Pixiv