Люди уже привыкли к сетам в японской кухне. Японская кухня раньше всех вышла на рынок доставки еды, следом пицца, бургеры, дальше пошли осетинские пироги, шаурма и кулинария. И чем новее рынок вышедший в сферу доставки еды тем, заново можно переосмыслять бизнес и меню доставки еды.
Наборы и комбо до сих пор еще не стали чем-то обыденным для меню пицц, бургеров, фастфуда и кулинарии. Даже если меню в доставке еды много цеховое. Например, в меню есть сеты, а комбо с пиццами, “воками”, бургерами нет в меню. Думаю это связано с тем, что фокус внимания привязан к одному основному виду меню, которое продаётся. Пишу и сам удивляюсь, что в доставке еды меню — это основной продукт и чем тщательнее проработаны блюда в меню, тем больше продаж сделает доставка еды. Рецептуры, ассортимент и цена имеют 3 главных роли в продажах. Скорее всего часть владельцев доставок еды увлекаются выручкой, прибылью и решением замыканием дыр на производстве с персоналом. Хотя одно из решений увеличение выручки и прибыли — это работа с меню, рецептурами и маркетингом. Это могут себе позволить владельцы бизнесов, которые уже имеют оборот 7-10 млн.
Обычно владельцы доставок меню подходят к обновлению меню сразу фундаментально и буквально «рожают» новое меню вынашивая эту идею месяцами, а порой и годами. Хотя можно использовать концепцию 12 сетов на год, которые разработать заранее или делать по 1 сету в месяц. Выбрать достаточно удобный для себя вариант и сроки, и подобрать для себя систему. Создавая набор из нескольких блюд вы сразу создаете предложение из несколько блюд по определенной цене. И нет необходимости создавать и разрабатывать специальную акцию или макет. Достаточно сделать фото набора — разместить его на сайте в мобильном приложении и сделать рассылку по базе с предложением. «Вуаля» акция работает в меню и нет необходимости — этот «комплект» блюд рекламировать как нечто особенное. В первый раз подобная процедура может занять неделю, во второй и последующий раз от 2 до 3 дней.
Во многих городах уже сложился стереотип, что наборы выгоднее по цене. И клиенты, периодически не считают уже стоимость набора и не сравнивают стоимость блюд и цену набора. Порой сравнить и посчитать стоимость отдельных блюд сложно. Одно или несколько блюд в наборе может быть с неизвестной ценой, которое даже не имеется в меню или в продаже. Вспомнил интересный случай из практики работы с доставкой еды.
Когда начинали работу с доставками еды перед продвижением анализировали меню на выявление блюд и наборов которые не приносят прибыль. Такое бывает и очень часто. Как то мне попался случай, что наборы на 100, а то на 200 рублей стоили дороже, чем если блюда по отдельности заказывать. Когда я с таким столкнулся для меня это было немного шокирующим, что такое в принципе могло существовать. И такой способ продаж наборов существовал в «природе». Но скорее всего можно с другой стороны взглянуть на ситуацию, что роллы были со скидкой, но скидку не отображали в стоимости.
Этот пример служил одним доказательством для собственников, что обязательно наборы должны быть дешевле. Это не совсем так. Я не призываю делать наборы дороже на 100-200 рублей дороже, это было бы не совсем честно открыто и умеренно завышать стоимость. Но могу призвать владелец доставки еды может устанавливать стоимость на блюдо, какое посчитаем необходимым из расчета расходов и желаемой планируемой получения выгоды. На практике бывает что владелец доставки еды порой и не знает себестоимости блюд и реального “фудкоста” да имея оборот 4 или 10 млн в месяц. Таковы сегодняшние реалии рынка.
Вернемся к цене наборов и скидок. Я рекомендую только на часть наборов делать скидку и выставлять и на распродажу. И необязательно все наборы должны быть с выгодой. С чего вдруг так, ну а это просто. Я сталкивался с владельцами доставок еды, которые пришли в этот бизнес без опыта в доставке один купил, другой «подобрал» бизнес, третий работал поваром, таких конечно большинство, бывает кто-то курьером работал, есть те кто маркетологом сотрудничал. И понимание обычно берется, а так заведено в этом городе, где находится доставка, так принято и других вариантов не было, либо так было раньше.
Работая с клиентом в одной из доставок он мне рассказал историю как сделали набор, который был с хорошей наценкой и без скидок и был выставлен на продажу и даже продавался. Собственник уехал в другой город оставив задание своим поварам разработать набор и добавить в меню. Возвращается, а набор уже в меню. Повара сделали набор, установили наценку 400% как положено и без страха разместили в меню. Когда владелец узнал, он был приятно удивлен, что набор уже имел продажи. А до этого в голове собственника был стереотип, что все наборы должны быть со скидкой и наценкой 250-300%. Такая история развеивает некие стереотипы мышления, в чьих заложниках зачастую бывают владельцы бизнеса доставки еды.
Такое мышление обычно можно встретить у начинающих предпринимателей в сфере доставки еды. Если смотреть совсем объективно даже крупные сети, до сих пор находятся на уровне начинающих. Рынок доставки еды достаточно молодой несмотря на его солидный возраст, и железобетонных правил нет и не будет, в каждом городе свои правила и обычаи. Ну перейдем от лирики дальше.
Встречаются до сих под доставки которые занимаются продажей порционных блюд, упуская возможность продавать «оптом», то есть наборами, комбо. Часть уже опытных владельцев уже переориентировали свое меню на продажу наборов. Это очевидно - увеличивается средний чек. Я сталкивался при анализе ценообразование с меню и ассортиментом что «львиная» доля продаж, а именно 50-60% уходит на порционные блюда и средней чек при этом варьируется от 400 до 1000 руб. В то время когда у другой доставки еды средний чек свыше 1000 рублей за счет продажи наборов. В крупных городах это от 2000 до 30000. Тридцать тысяч спросите вы? Да это нормально для Москвы и Санкт-Петербурга, где наборы заказывают на домашние и корпоративные «посиделки».
Ориентация меню на наборы явно увеличивают средний чек, что в свою очередь способствует увеличению выручки, при росте среднего чека растет доход с каждого заказа доставляем курьером и соответственно прибыль в самой доставки еды. Если вы до сих пор не задумывались о наборах в своем меню, сейчас самое время обратить внимание на этот простой и не сложный способ увеличения прибыли в вашем бизнесе.
