Все. раствор соли-плавителя готов.

Теперь берем сыр и режем его на куски, что бы влез в мясорубку и пропускаем его через мясорубку.

.Не забудьте, количество раствора было указанно на 1кг сыра. Заливаем пропущенный через мясорубку сыр раствором соли- плавителя и тщательно перемешиваем. Наливаем 50%воды и сыворотки (225мл и 40мл) перемешиваем и оставляем на 3 часа.

Сыр подплавиться и превратится в  однородную массу

нагреваем сырную массу на сильном огне (три четверти от максимума) до 40С активно перемешивая, что бы не пригорал и при 40С добавляем 200г сливочного масла.

Активно перемешивая на огне ниже среднего доводим массу до температуры 85С. Вливаем вторую половину воды(или молока) и сыворотки.

По достижении 85 градусов сыр будет примерно как блинное тесто. Количеством второй половины воды регулируем текучесть (плотность) сыра. Если вам нравится плавленый сыр типа сырка "Дружба" лейте меньше воды, если хотите мазать его на бутерброд как "янтарь" вылейте всю воду. В общем можно экспериментировать заменяя воду молоком в любых пропорциях и регулировать количество жидкости влияя этим на конечную консистенцию  сыра. Разливаем сыр по формам пока жидкий.Иначе минут через 10 он начнет схватывается и его уже не разлить. С 1кг сыра получается около 2л плавленного.  Хранится в холодильнике до 3х месяцев.

С удовольствием отвечу на любые вопросы связанные с сыроделием.

Больше красивых картинок сыров и информации в моем В Контакте https://vk.com/sashacheese

Буду благодарен помощи подпиской в развитии моего Ютуб https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1w