Да чтоб тебя азиаты накормили, или кулинарные прибабахи Индокитая
Несколько раз натыкался на посты о необычных блюдах кухонь разных стран. Покуда я долго прожил в Индокитае, умудрился коротать время и в деревнях, и в городах, и в горах с племенами, поделюсь своим опытом. Может, будет кому интересно?:)
Я не стану сейчас писать об этакой азиатской обыденности, вроде жареного на разный манер риса, супов, а также кузнечиков, устриц, скорпионов, лягушек, крыс и мышей. Те, кто там бывал явно знают (ну, или хотя бы видели) все вышеперечисленное.
Мой личный топ однозначно возглавляют пареные личинки древесной осы. Готовится на пару, прямо в сотах. Подается обычно с рыбным соусом (вьетнамский, из ферментированной рыбы, ну вы знаете) и клейким рисом. Обязательно плюсом - горькая настойка из местных грибов, около 45градусов. На вкус это блюдо как г.. ой, сильно разваренная говядина. Главный лайфхак для европейца - не раскусывать. Просто проглатываете и делайте вид, что вам вкусно.и глаза держите в орбитах)) Этот шедевр в лаосской провинции Саваннакхет считается большим деликатесом, подается дорогим гостям. Отказать=обидеть, так что..
На втором месте по степени ахтунга лично для меня - фаршированные вареной буйволятиной отваренные цветки лотоса. Тоже деликатес, только на севере Лаоса: это где-то в горах Луангнамтхы. Отличительная черта блюда - невероятная горькость, будто глотнул левомицетина. Главное - быстро запить водкой/настойкой. Жуется плохо, так что не пытайтесь..
На северо-востоке Таиланда, в Лаосе, частично в Китае национальным блюдом (аж в списке всемирного наследия есть, говорят) является т.н. лаап. По сути - тонконарезанный мясной/рыбный салат, приправленный соком лайма, тем самым вьетнамским соусом, с кучей местных овощей. Но это лишь основной каркас. Дьявол - в деталях. В основном, его едят с сырым мясом или рыбой (азиатский тартар, ага), а для вкуса добавляют соуса. И вот тут начинается..саамый экзотичный вариант, который я пробовал - лаап из сырой буйволятины, заправлен свежей кровью того же буйвола и приправлен желчью. Описать этот вкус невозможно, главное спасенье - невероятная острота. И самогонка. Попробовал в золотом треугольнике. К этому шедевру часто подают опиумную водку, но писать про это.. Роскомнадзор, в общем.
Ну и напоследок. это называют по-разному. Наиболее созвучное название - а-пинг, часто - апынь. уже камбоджийский деликатес..Особенно часто можно встретить в городе Скуон (пров.Кампонгтям). Суть - здоровенный с женскую ладонь, жареный до коричневой корочки тарантул. На вкус.. эм, мне напомнило смесь трески с курицей, но повторно пробовать не рискнул бы. Местные всем затирают, что это что-то древнее и народное, но не хрена. ЭТО стали поглощать в годы красных кхмеров пухнущие с голоду крестьяне. Факт.
Как ни странно, ничем из вышеописанного ни я, ни коллеги не травились. Основным последствием стали гельминты всех сортов и расцветок, но это уже совсем другая история..
