Лига тортов

Моё небольшое хобби - делать тортики для знакомых.
Раньше я не подозревала, до чего может дойти человеческая фантазия. У меня иногда такие заказы бывают... Слов нет, до чего интересные. Один из них ниже покажу, а пока немного отвлекусь, напишу пару мыслей (пару абзацев, точнее).

Есть много кондитеров, работы которых вызывают восхищение и желание делать так же. Я заметила, что у каждого из таких кондитеров есть свой стиль: вот выбрал кондитер одно направление и в нём развивается.
У кого-то грандиозные и нереально аккуратные мастичные торты. Кто-то делает муссовые шедевры. А большинство занимаются модными кремовыми тортами. Добиваются четкости и графичности формы, украшают пряниками, ягодами, меренгами...
А я вот направление не выбрала. Вообще я кондитеркой как-то незапланированно начала заниматься (могу рассказать потом, если интересно). Поэтому сейчас уже умею делать много всего, хоть и только на уровне любителя. И похоже, что именно эта "многофункциональность"  позволила даже мне (с моими скромными успехами) иметь заказчиков. Ну просто никто больше за такие заказы не возьмётся, все ведь типа серьёзные кондитеры. Крутые. А я соглашаюсь на такие заказы, мне терять-то нечего))

С лирической частью покончено, расскажу историю одного тортика.
Звонит мне знакомая девочка:
- Выручай, завтра конкурс, нужен торт. Я текст под него уже написала. Вынесу его и скажу: "Я такая мастерица, что у меня даже из макарон и манной каши получается торт". Короче, сделать надо торт как будто из вермишели и манной каши. Сможешь?
- ... эээ..нууу.. ладно
- А еще сверху насыпь чего-нибудь цветного, типа конфетти. Это будет символизировать радость и творчество.

Ни слова больше, сразу покажу результат:

Теперь я знаю, что делать одинаковые стильные торты - это привилегия популярных кондитеров. Но несерьезные заказы тоже имеют право на жизнь)

Небольшой анонс: следующий пост будет посвящен украшению пряников - можно сделать вкусные подарочки на Новый год. А готовить их вместе с детьми - это отдельное удовольствие. Напишу про приготовление глазури и покажу простые способы украшения.

Ну как так можно было сделать торт в виде машины ? Я этого не понимаю. Неужели "кондитера" не видят пропорции. Если бы я заказал торт и получил такое в ответ, то точно не купил бы его.
Автора называть не буду, работу увидел у одного "мастера"

Я всегда с завистью и восхищением смотрела на людей, способных из яиц, муки и шоколада создавать целые шедевры кондитерского мастерства, поражающие вкусом и красотой.
Несколько лет назад я как-то пыталась что-то печь, но бисквиты "падали", дрожжевое тесто не всходило, даже сливки не взбивались. И я решила-не мое.
Но счастливый случай по работе свел меня с замечательной девушкой, которая увлекалась выпечкой. Она показывала фото своих тортиков, приносила на дегустацию и постоянно уверяла, что стоит только попробовать, набить руку, так сказать, и все получится! И я ей поверила)
Прошел ровно год с того момента, как я начала свои первые кулинарные шаги-предоставляю их на ваш суд)
Итак, все началось с вот такого изделия маме на ДР

Как видно, все кривое, а бисквит опять упал) но я не отчаялась)

Потом был такой "красавЕц", я не смогла его ни выровнять толком, ни украсить

Это "Черный лес" со смородиной (если его можно так назвать)

А тут я сразу замахнулась на градиент. Как видно, зря)

О, а это мои первые подтеки из шоколада

Это вторая попытка, ненамного лучше. Но тут я уже освоила меренги и более/менее выровняла торт

Как видно, хотя и не давались мне эти подтеки, но я не опускала рук)

И, вуаля, они, наконец, вышли!

"Птичье молоко" получился с первого раза, на удивление, хотя многие уверяли, что он довольно сложный в приготовлении

А это-мегашоколадный "Принц регент", мой самый любимый, на данный момент. Тут я уже пробовала темперировать шоколад.

Этот торт я испекла вчера, были куплены новые кондитерские насадки и я решила попробовать цветы из белково-заварного крема. Это мои первые розочки

Конечно, мне еще оочень далеко до идеала, но хотелось бы верить, что я к нему смогу приблизиться со временем)
Самое главное, на мой взгляд, не отчаиваться и пробовать, пробовать, пробовать. Бывало, я по 4 раза в день переделывала бисквиты, психовала, но все равно возвращалась к духовке, пока не достигла сносного результата.
Может, я тоже кого-то вдохновлю, как меня моя коллега в свое время, ведь, если бы не она, я бы до сих пор была бы уверена, что не способна испечь даже блинчики)
Всем спасибо, кто дочитал)

Было дело на практике, готовил торт "снежок". Вроде как простейший торт, но если у тебя кривые руки, то можно запороть что угодно.
Состав торта очень прост и особых трудностей не вызовет. Бисквит сметанный (яйца, сахар, мука, сметана все в равных пропорциях. Яйца с сахаром взбить, ввести муку, добавить сметану. Главное мешать быстро, но не резко, бисквит осядет), крем белковый заварной (то есть, вводим в белки не сахар, а только что снятый с плиты сироп и мешая, тонкой струйкой вливаем, пока масса не станет плотной (крем не растекается), повидло для начинки.
Все вроде просто, но я зафейлился уже на бисквите, а он у меня поднялся только наполовину

Вторым промахом стала непропорциональная толщина нарезки пластов (у этого торта три слоя бисквита), в итоге ещё и повидло было ближе к низу.

Ну ладно, не так критично и распределение начинки не вызвало проблем

Самым нервозным моментом стало приготовление крема.
Проблема в том, что я начал взбивать белки позже чем начал варить сироп, на до было наоборот. Из-за чего выпарилось больше воды чем надо и сироп частично засахарился в креме, что серьезно мне помешало "украсить" торт с первой попытки.
Не считая этого, грунтовка торта прошла без проблем и надо было только немного его запечь, чтобы крем схватился и посыпать сахарной пудрой.

К сожалению, ровно отделать бока не получилось

Собственно, мой итог криворукости. Но сам торт был вкусным.

Предыстория: супруга моя - профессиональный повар и всегда хотела работать в индустрии общественного питания. В своё время получила три специализированных диплома (включая вышку) по этому делу, но всегда хотела стать именно кондитером. И вот с мая этого года начала заниматься именно кондитеркой. Да и я, как большой любитель сладкого был только за.

И вот сегодня, отведав очередной тортик, раз уж существует лига тортов, решил выложить некоторые её работы.

Начиналось всё вот так - кусочек кокосово-апельсинового торта.

Черемуховый торт с черникой и голубикой -

Космические капкейки для нашего очень хорошего друга -

Было и такое - профитроли с заварным ванильным кремом.

Дальше многими любимые - наполеон и медовик.

Ну и куда же без собственноручно приготовленного зефира. Никогда кстати ни один зефир из магазина с ними даже рядом не стоял.

Так же как и простое, но в то же время нежнейшее и бесподобно вкусное птичье молоко.

Ну и мои любимые. Какой торт я люблю больше, я так и не могу понять.

Торт с кокосовым бисквитом с прослойкой малинового курда и кокосовым кремом-ганашем на белом шоколаде.

Клубничный мохито. Внутри нежный бисквит, лаймовый ганаш, клубничное компоте с мятой и сливочный крем.

Красный бархат.

Рафаэлло.

Ну и пожалуй самая главная вкусняха - малиновое шампанское. Этот торт я могу есть безостановочно.

А так он выглядит в пироженках.

Ну а это первый и пока единственный раз, когда был сделан муссовый торт мне на день рождения. Но всё ещё впереди.

Пожалуй на этом закончу. Котов к сожалению нет, т.к аллергия. Есть торт с миндальным бисквитом, грушевым мармеладом с курагой, кешью и белым шоколадом, с муссом Кувртюр Ивуар и кремом на основе белого шоколада.

И торт Марс. В нём шоколадный бисквит, нежный мусс, карамель и шоколадно-карамельный крем.

Спасибо за внимание, до новых встреч.

P. S.

И раз уж написал в кои-то веки пост, то позову товарища @kykyruku,  на выходных с отцом открываем сезон по мясу. Будь готов)

P. P. S. не торты, а торты)