Лига тортов

#рецепт_от_Полли

Корзиночка черничная.

Тесто песочное:

1 яйцо

1 желток

Сливочное масло150

Сахар 75

Мука 300

Технология приготовления:все смешать до одной массы ,лучше в машинке венчиком.

В холодильникн пол часа минимум дать настояться.

(Можно использовать любое песочное тесто,по своему рецепту.)

Начинка:

Сметана 180(мы берем 30%)

Крахмал 35

Сахар 100

Ванильный сахар 15

Желток 1

Белок 2

.

Белки взбиваем до пышной пены,остальное смешиваем и взбиваем до одной массы..смешиваем и тесто готово.

.

Смотрим процесс на фото.

Всем доброго времени суток！｡◕‿◕｡

Решила приготовить зеркальный торт. Сам рецепт отличный. Если б не бискивит было бы лучше.

Ингридиенты:
Бисквит

6 яиц.
320г. Муки
440г. Сахара
9 - 12 г. разрыхлитель
сода гашеная в уксусе (3 - 10％）1 ч.л
щепотка соли.

Крем

сливки от 30％ 300г.
темный шоколад 300г. （Процент по вкусу）

Пропитка

вода 130мл.
сахар по вкусу.
кофе расстворимый по вкусу.

Глазурь зеркальная

100мл воды
15 г. желатина
100мл. воды
200г. Инвертного сиропа
200г. сахара
140г. Сгущенки
200г белого шоколада
Красители.

Инв. Сироп
Сахар 500г.
Вода 250мл.
Лим. кислота 1ч.л
Сода 1ч.л

Для бисквита нужно смешать все ингридиенты, кроме соды. Яйца не разделяем！Все смешиваем до однородности. После того как все перемешалось добавляем соду.

Выкладываем тесто в форму с пергаментом на дне. Выпекаем при температуре 180° до готовности. Готовность проверяем зубочисткой. Если вышла сухой － готово.

Инвертный сироп

Смешиваем воду с сахаром и на плите доводим до кипения. Как появятся первые пузыри （103°）, добавляем кислоту лимона. После доводим до 110° и добавляем соду. Варим до исчезновения пены. Проверяем готовность цветом. Должен быть янтарный.

Сироп для пропитки

Смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения. После добавляем кофе. Чем больше сахара тем лучше. Главное не преборщите.

Глазурь

Ставим желатин набухать в 100мл. воды.
Смешиваем 100мл. воды и 200г. сахара, с инв. сиропом. Доводим до кипения, после ставим остыть. Смешиваем шоколад со сгущенкой и желатином, после вливаем сироп. Перемешиваем до однородности. Красим в нужный цвет.

Покрываем коржи бисквита пропиткой и кремом. Снаружи выравниваем и ставим на пару часов в холодильник.

Остужаем до температуры 30 - 34°. Покрываем торт, который стоит на подставке.
В холодильник часа на 4.

После украшаем фруктами и ягодами.

Фото в помощь:

Инв. сироп после добавления соды. Пена это нормально.

По вкусу как карамель.

Неокрашенная глазурь.

Кофейный сироп для пропитки.

Выпекания бисквита.

Заранее сори за ксчество фото！｡◕‿◕｡

Добра тебе, Анон！

Совершенно неожиданно мне поступил заказ на торт на сайте Пикабу) Списались, договорились о дате. Собственно заказ звучал так : "Торт для женщины, дважды мамы (божечки, это так клёво!!), начинка и оформление -полностью полагаюсь на ваш вкус и профессионализм"..
Те,кто изготавливают торты на заказ, меня поймут)) Когда клиент тебе ТАК доверяет - это очень ответственно и, чего уж там, приятно)
Получилось вот так в итоге:

Внутри влажный шифоновый бисквит, кремзич и клубнично-брусничный конфитюр.