Итак. На большую кастрюлю 6 л.:
- Красный сладкий перец(можно и один зеленый)
- Немного капусты, на блюдце, не перебарщивать, на один хват руки.
- Бульон - отвар куриных ножек или что-то такое.
- Свинина нарезка - 400 г.
- Томатная паста (обязательно)
- Зелень(любая), свежий чеснок.
- Специи (хмели-сунели), лавровый лист 3 шт.
-- Отвариваем бульон либо с курицы, либо на говяжьей кости(2 часа). Лучше и то, и другое.
-- Варим свиную нарезку час. В это время:
-- Страшно раскаляем сковороду с маслом, забрасываем свиную нарезку, как выйдет и испарится сок, жарим тут же лук и нарезанную кубиками морковь.
-- Болгарский перец - в обжарку.
-- Томатную пасту там же именно обжарить, до запаха.
-- Помидоры порезать - тоже жарить вместе на сильном огне
-- Свеклу натереть, забросить к овощам и залить жиром с верха бульона из кастрюли. Тушить всё это великолепие на тихом огне под крышкой полчаса-час.
-- Нарезать мелко капусту - в бульон.
-- Нарезать мелко картошку - чуть позже капусты, минут через 5.
-- Как картофель почти готов - всё из сковороды вылить в кастрюлю. Добавить специи(хмели-сунели, лавровый лист).
-- Неполная ложка сахара, без горки.
-- Если есть аджика - на кончике ножа. Либо стручок красного перца, но после приготовления его убрать.
-- Варить 5 минут всё вместе, добавить кипятка, если нужно, и посолить по вкусу.
-- Выключить. Насыпать в жир на верх супа нарезанный чеснок, свежий укроп. Закрыть крышкой и оставить на 15 минут(минимум).
-- Перемешать. Подавать со сметаной и зеленью.
Суть борща в том, чтобы отдельно жарить и тушить овощи и отдельно отваривать мясной бульон с капустой и картошкой.
Бульон нужно отваривать без кипения, на вялом огне, без бурлений, под крышкой.
Бытует мнение, что если растереть в толкушке сало и чеснок и добавить в конце приготовления, будет ещё ароматнее.
Зелень и особенно чеснок кипятить не нужно, они отдают аромат в жир на поверхности борща.
Готовить следует в хорошем настроении.