Борщ Южный⁠⁠

(критика приветствуется)

Итак. На большую кастрюлю 6 л.:

- Свиная нарезка 400 г.

- Большая луковица

- Большая морковь

- 5 картофелин средних

- Свекла 1 шт.

- Красный сладкий перец(можно и один зеленый)

- Пару помидоров

- Немного капусты, на блюдце, не перебарщивать, на один хват руки.

- Бульон - отвар куриных ножек или что-то такое.

- Свинина нарезка - 400 г.

- Томатная паста (обязательно)

- Зелень(любая), свежий чеснок.

- Специи (хмели-сунели), лавровый лист 3 шт.

-- Отвариваем бульон либо с курицы, либо на говяжьей кости(2 часа). Лучше и то, и другое.

-- Варим свиную нарезку час. В это время:

-- Страшно раскаляем сковороду с маслом, забрасываем свиную нарезку, как выйдет и испарится сок, жарим тут же лук и нарезанную кубиками морковь.

-- Болгарский перец - в обжарку.

-- Томатную пасту там же именно обжарить, до запаха.

-- Помидоры порезать - тоже жарить вместе на сильном огне

-- Свеклу натереть, забросить к овощам и залить жиром с верха бульона из кастрюли. Тушить всё это великолепие на тихом огне под крышкой полчаса-час.

-- Нарезать мелко капусту - в бульон.

-- Нарезать мелко картошку - чуть позже капусты, минут через 5.

-- Как картофель почти готов - всё из сковороды вылить в кастрюлю. Добавить специи(хмели-сунели, лавровый лист).

-- Неполная ложка сахара, без горки.

-- Если есть аджика - на кончике ножа. Либо стручок красного перца, но после приготовления его убрать.

-- Варить 5 минут всё вместе, добавить кипятка, если нужно, и посолить по вкусу.

-- Выключить. Насыпать в жир на верх супа нарезанный чеснок, свежий укроп. Закрыть крышкой и оставить на 15 минут(минимум).

-- Перемешать. Подавать со сметаной и зеленью.

-------

Суть борща в том, чтобы отдельно жарить и тушить овощи и отдельно отваривать мясной бульон с капустой и картошкой.

Бульон нужно отваривать без кипения, на вялом огне, без бурлений, под крышкой.

Бытует мнение, что если растереть в толкушке сало и чеснок и добавить в конце приготовления, будет ещё ароматнее.

Зелень и особенно чеснок кипятить не нужно, они отдают аромат в жир на поверхности борща.

Готовить следует в хорошем настроении.