Сыр полутвердый из козьего молока. С паприкой и перцем чили. Выдержка три недели.
7 минут при 60 град в коптильне горячего копчения. Начал уже чуть плавится.
Уже остывший, готовый к дегустации.
В меру острый, чувствуется пикантность паприки, копченость не перебивает. Идеальные сочетания.
Пост без рецепта, похвалы ради 😄.
Хоть в морозилке и лежит еще урожай грибов прошлого года, да и маринованные в банках не съедены, но захотелось свеженьких. Благо, живем почти в лесу, 300 метров пройти и вот наше грибное место (имеем полное право так называть его).
Красивое
Строчков еще немного, но на пожарить с картошкой хватило. Совсем небольшие не трогала - слишком много у этих грибов обрезается.
Собираю только строчок гигантский. На счет его съедобности есть статья, как правильно готовить, чтобы убрать почти на 100% содержащийся в нем токсин гиромитрин. Вот выдержка из статьи (https://hij.ru/read/1224/):
В 1974 году было выполнено специальное исследование динамики удаления гиромитрина из грибов (его результаты можно найти в медицинской базе данных Medline). Оказывается, после пятиминутного кипячения в избытке воды (по объему более 6 к 1 и при рН 7,8, то есть с небольшой добавкой соды) содержание гиромитрина (точнее, N-метил-N-формилгидразина) в строчках резко снижается и остается далее почти неизменным на уровне 0,002%. При длительной сушке токсин разлагается на все 99—100%.
Если есть источники с опровержением - буду рада почитать.
Мы не первый год едим этот гриб, предварительно отвариваю его в подсоленной воде, соды добавляю 1 ч.л. на 3 литра воды.
После 30 минут варки промываю хорошо грибы под холодной водой. Далее отвариваю еще раз 10 минут и опять промываю.
Далее на сковороде обжариваю лук до прозрачности, добавляю грибы, порезав их небольшими кусочками. Минут через 10 солю, немного молотого перца черного и сметаны. Тут все по вкусу.
Тушу под крышкой минут 10-15 еще и готово. Жареная картошка с топинамбуром очень кстати.
Вкусно ли это? Очень. Грибы эти по вкусу не знаю с чем сравнить, что-то среднее между вешенкой и опятами, на мой взгляд.
Рязанская область
Наши кочующие после зимы козы временно (надеюсь) доятся на берегу пруда. Эко-дойка. Очень атмосферно, я считаю)
После зимнего перерыва сварила первую партию сыра сезона 2023.
Холодильник намыт, продезинфицирован и ждет новых сыров.
После перерыва всегда немного боязно, что что-то не получится. Но все прошло успешно, из 16л молока вышло два кружка сыра, они примерно по 900г, взвешу уже после посолки.
Один с паприкой решила зафигачить, хотела еще чили туда добавить малость для остроты, но закончился как назло. Но так тоже будет пикантно. Второй с пажитником, он чем дольше зреет, тем более ореховым получается, самый вкусный на мой взгляд.
Козлята грустно похрумкивают сеном, второй день негодуют и устраивают забастовки, проверяя на прочность наши нервы, из-за уменьшения дозы молока в рационе. Им конечно объяснили, что пора переходить на зерновые и сено, но они только обматерили в ответ. Но зато мы теперь с сыром без ущерба для них)
Теперь можно выдохнуть, выпить вина и немного отдохнуть) Всех с праздником!)
Почти 3 литра уксуса. Полгода ожидания, думала уже все, выливать пора. В этот раз правда не получился прозрачным, но в прохладном месте должен выпасть в осадок. Хотя он и так вкусный и ароматный. Использую для майонеза, салатов и маринадов. Хватит теперь года на два.
Так выглядит уксусная матка. Росла очень медленно, грешу на кислый сорт яблок.
В жизни нужно попробовать всё. В моем случае - попробовать научиться делать всё. Ну или хотя бы попытаться. Сыр потихоньку варю третий год, хлеб свой пеку, зерно сажать/обмолачивать/молоть муку самостоятельно пробовала делать (очень трудоемко). Остались в списке "хотелок" научиться прясть, ткать и освоить гончарное дело. Но все и сразу осилить невозможно. В данный момент пришлось осваивать выделку шкур (хоть этого и нет в моем списке). Прошлый год был урожайным в плане рождаемости и большая часть детского козьего стада (а их родилось 52 рыла) оказалась козлами, в прямом и переносном смысле. Поэтому эта зима пополнила у нас запасы не только мяса в морозилке и тушенки в подвале, но и шкурками. А они очень даже симпатичные, выкидывать стало жалко, а сдать на выделку у нас негде. Начитавшись и насмотревшись на просторах о способах выделки шкуры, выбрала для себя самый оптимальный и простой. Задачи шить что-то потом из них нет, а в качестве коврика или поджопника в машину вполне сгодится. Расскажу свой небольшой опыт. Итак, первый этап.
Мездрение.
Так как шкура была свежая, только что "бегала", солить я ее не стала, так как смысла в этом нет. Поэтому сразу начала мездрить, т.е. убирать остатки жира, кожи, мяса, которые остались после разделки. Шкура у меня небольшая, от 10-ти месячного козла, но ушло у меня три часа времени на это. Специальных инструментов у меня нет, использовала руки и небольшой нож.
Вымачивание и стирка.
После предыдущего, самого утомительного, этапа развела в теплой воде фейри, две таблетки фурацилина и две ложки соли. Замочила шкуру в этой жидкости на сутки.
Далее хорошо прополоскала и разложила так примерно на два часа.
Пиклевание.
После стирки шкурка стала более приятная на ощупь, никаких остатков жира не осталось. Далее сделала раствор: на 1 литр воды 30 мл уксусной эссенции и 4 ст.л. соли. Замочила в этом растворе шкуру на 12 часов. Далее отжала шкуру и оставила в разложенном виде на 4 часа на пролежку.
Нейтрализация.
После этого опять замочила шкуру, уже в последний раз, в растворе соды (на 1 литр 1 ч.л.). Через час отжала и повесила шкуру, чтобы стекла лишняя вода.
Сушка
Этапы с вымачиванием закончились. Разложила шкуру на фанере мездрой вверх и прибила степлером по краям, растягивая ее. В таком виде сушилась шкура сутки.
На следующий день кожа заметно подсохла и настала пора ее мять. Сил у меня растягивать и размять до идеального состояния не хватило. Но как получилось меня вполне устроило. Свернула таким рулетом шкуру и начала обминать ее. Далее просто мяла движениями примерно как при стирке белья.
Примерно двое суток шкура сохла, за это время периодически ее мяла.
Жирование.
Ура, последний этап. Тут все просто, два желтка и такой же объем глицерина размешала и хорошо вмазала по всей поверхности, стараясь не испачкать шерсть. В таком виде оставила ее на сутки. Все хорошо впиталось, никаких следов жира или желтка на руках не остается.
Теперь осталось шерсть хорошо прочесать обычной щеткой для котов.
Вот такая очень мягкая, приятная на ощупь и на вид шкурка получилась. Не пожалела потраченного времени на это. Ушло на всю работу около недели.
Дубление не стала делать, специальных препаратов у меня нет, а дубовой корой побоялась что окрасит.
Спасибо за внимание. Надеюсь, было интересно и может кому-то пригодится мой опыт.
