Всем доброго времени суток!
Сегодня мне хотелось бы поделиться с Вами чудесным и невероятно вкусным рецептом тушеного в вине мяса. Признаться, до не давнего времени я не так часто готовил блюда из говяжьей лопатки, меня останавливало одно обстоятельство - косточка приличного размера. Без кости лопатку продают довольно редко, но благодаря такой косточке этот отруб продают дешевле. К счастью, я натолкнулся на этот рецепт, и теперь блюдо из лопатки - почетный гость в нашем домашнем меню. Его можно подать и как праздничное блюдо, и как повседневное.
Скажу сразу, приготовление такого мяса занимает приблизительно 2,5 - 3 часа, но пусть эта цифра Вас не пугает, ведь непосредственно Ваше участие в нем составит не более получаса.
Ингредиенты:
Лопатка говяжья ~ 2 кг.;
Лук репчатый - 2 шт. (среднего размера);
Сельдерей (стебли) - 5-6 шт.;
Чеснок - 2-3 зубчика;
Масло сливочное ~50 г.;
Масло оливковое для жарки - 50 мл.;
Мука пшеничная ~50 г.;
Вино белое сухое ~350-400 мл.;
Соль, сахар, свежемолотый перец - по вкусу.
1. Итак, начинаем мы с того, что очищаем лопатку от пленок, жира и прочего, затем сахарим, солим и перчим по вкусу с обеих сторон. Я рекомендую не жалеть приправ, так как кусок достаточно большой, а нам нужно добиться того, чтобы он был просолен. После всех манипуляций перекладываем лопатку на тарелку и оставляем ее на некоторое время, чтобы мясо успело пропитаться. В это время сделаем заготовки для соуса.
2. Для соуса нам понадобятся лук и сельдерей. Нарезаем стебли сельдерея средним кубиком, а лук - полукольцами или также средним кубиком. Откладываем пока заготовки в сторону, они понадобятся нам позднее. Следующий наш шаг - обжарка мяса.
3. Прежде, чем начать обжаривать мясо, добавляем в уже разогретую сковороду оливковое и сливочное масло, а также несколько зубчиков чеснока. Саму лопатку посыпаем мукой, пока только с одной стороны, при помощи кружки-сита. Эту же сторону кладем в масло на сковородку и обжариваем на огне до образования золотистой корочки. Затем, при помощи все той же кружки-сита, посыпаем мукой верхнюю, еще не зажаренную сторону мяса, и переворачиваем лопатку. Дожидаемся обжаривания второй стороны и перекладываем кусок на тарелку.
4. После того, как мы обжарили мясо, наступает черед соуса. Здесь нам и понадобятся наши заготовки. В ту же сковороду, где ранее готовилась лопатка, добавляем немного оливкового масла, а затем кладем туда сельдерей и лук. Обжариваем их до тех пор, пока они не станут золотистого цвета, а затем временно перекладываем их в плошку, но далеко не откладываем, овощи понадобятся нам в ближайшее время.
5. Следующим шагом мы возвращаем наше обжаренное мясо на сковороду, посыпаем его смесью лука и сельдерея, а после заливаем белым сухим вином. Тушим мясо в вине некоторое время не накрывая крышкой, чтобы алкоголь мог испариться. Для этого блюда я предпочитаю использовать сухое Шардоне. На мой взгляд именно этот сорт винограда (и вина) наилучшим образом соединяет вкусы мяса, сельдерея и лука и создает свой неповторимый вкус у соуса. Хотя мне приходилось готовить и с красным сухим вином, что было тоже вкусно, но звучало немного иначе. Затем мы накрываем мясо крышкой и тушим его на медленном огне ~2 часа. Регулируем время приготовления по мягкости мяса.
6. Готовую лопатку разрезаем на порционные кусочки и подаем.
В качестве гарнира я рекомендую пасту или картофельное пюре. Хотя рис или гречка, тоже способны впитать в себя много соуса, так что с ними будет не менее вкусно.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.youtube.com/channel/UCvyRUFuOwNLou5-y6XmiB6w
