Bullterier10

Друзья,  я счастлив вас приветствовать!

После поста "С Днем повара" у меня появилось 20 подписчиков, я всегда рад новым друзьям и знакомствам! Это отличная волна для общения, я этому очень рад!

Поэтому решил поделиться с вами одним из моих любимых рецептов!

Я всегда за конструктивную критику!

Пусть всегда будет вкусно!

Упаковки по 900 грамм, но другая половина пойдет на другой фарш.

Заранее отвечу на вопрос про нож! Его я спер из ресторана при увольнении (не хер было с меня вычитать за всякое, к чему я отношения не имел). Нож марки Attribute, отличный парень, уже 7 лет с ним рука об руку!

Поехали с прояснениями!)......

Сырье на фарш крутите только в подмороженном виде! Так вы сократите гидропотери и мясорубке будет легче. Я стараюсь не нагревать сырье выше 5 градусов.

МЯсорубке гораздо проще перерезать крупные куски сырья! Слайс толщиной в большой палец ей более приятен ( особенно если подморожен)

Не грейте сырье (мясо. птицу)!

Нарубили? - Сразу в холодильник!

Вот тут будут самые интересные вопросы о соли и специях!

Сразу скажу:

Соль - 1,6-2,0% от массы в зависимости о солености вашей соли. (20гр/кг)

Черный перец, Белый перец - 0,2 - 0,5 % от массы (5гр/кг)

Касаемо сливок! (это важно) - они не только для вкуса (!) они еще являются инструментом обогащения продукта мягким жиром, калорийностью + вот тут подумайте внимательно это также средство компенсации гидропотери при приготовлении! Вот когда многие кричат за сочность и добавление лука или прочего!!! А пусть эти товарищи насытят мясо до момента гидропотерь! В нормальных условиях мясо без проблем вбирает в себя до 15% влаги.

Сливки и соль вводим в первую очередь! Соль в холодном мясе растворяется дольше.

Потом только смесь специй, т.к. они сухие они вберут в себя влагу, но при этом остануться в составе мяса и при тепловой обработке дадут нужный вкус.

Не надо звать меня читером! Да, у меня есть планетарный миксер и не только для того, чтобы он фарш мешал за меня, а просто потому что мне нравится как работает кулинарная техника.

Тоже самое вы можете сделать сами, просто это займет больше усилий и времени, рекомендую одеть х/б перчатку и одноразовую перчатку сверху, т.к. фарш холодный.

Вот когда вы вымешаете фарш как на фото, чтобы он прям с руки слезать не хотел, вот это прям самый СУПЕР!

Ну и формовка кебабов!) Сейчас многие кинуться бросаться тапками, шпажками, шампурами, ковриками от мышки и прочим! Но!!! Уважаемые друзья! Давайте согласимся с тем фактом, что кебаб это длинная, тощая котлета на шампуре!? И есть ли огонь или не огня, или еще какое то кристало-единорожие! Мне ПОХЕР!!! Я жрать хочу!!!

Красивый цвет! Как у старого, доброго омлета!)))

Глянец на срезе ( у правого ряда) лучший показатель сочности!

( .................... а не это всякое  - лук добавь, моркву натри...........)

Приятного аппетита!

Пусть всегда будет вкусно!!!

Друзья, я счастлив вас приветствовать!

Вопрос к лиге спортсменов и худеющих, а также худеющих спортсменов!)))

Давно мучает один и тот же вопрос (мать его!)

Я прекрасно понимаю из-за чего боль в мышцах после тренировки или физ нагрузок.

НО!!!

Почему они болят не на следующий день как у многих происходит, а почти через 1,5 - 2 суток???

Это какая то задержка в обмене веществе или что?

Сразу скажу и признаю - я несведущ во всех аспектах физ.культуры. Но такая задержательная реакция организма меня настораживает. Подскажите друзья, как так получается?

Заранее спасибо!

Дилетантов широкого профиля и хейтеров - за борт!))))

От рождения, я левша и меня не переучивали ( не били палками и не говорили всякого-всякого) спасибо бабушке терапевту.

О себе могу сказать только то что мне это не мешает жить и даже помогает. Когда занимался "типа "ист. фехом" (историческое фехтование) я был в ролевиках ( как же я ошибался когда понял пропасть между этими нааправлениями.) Но мне никогда не создавало сложности перехватить меч из правой руки в левую ( я это не любил из-за недостаточной выносливости левой руки)

По профессии я повар, режу правой, шинкую правой, но как дело доходит до деликатной работы делаю это левой рукой.

Меня это нисколько не смущает, мне так по кайфу.....

Но появился ( точнее вспомнился вопрос) далее опишу....

Я учился то ли в 3-ем, то ли в 5-ом классе, 4-го класса у нас в школе не было. И вот на один из уроков приходит дама и после недолгой беседы о разном, просит выйти учеников и написать на доске одно и то же слово разными руками  одновременно(!!!)  Соотвественно я вызвался, т.к. синхронность рук своих я понимал, и осозновал.

Я просто стал обеими руками писать слово (не помню какое.... то ли Необыкновенно, то ли что-то из этого)

Разумеется почерки были разными, но не уродливыми ( т.к. после школы мне нравилось учиться писать пером, которое досталось от дядя (архитектора).

И тут меня "эта дама" прерывает и говорит что я всё делаю не правильно....... Я очень сильно удивленный  спросил - А как надо? и вот тут.....

Она сказала - Первое слово написанное правильно, нужно другой рукой написать в зеркальном отражении!

Я попробовал, почерк был как будто меня бьют током. ( Если кто смотрел вспомните сцену из фильма "Куда приводят мечты", где супруг главной героини кричит с того света.)

Вот тут вопрос!!! Это что за тест такой? Тем более для ребенка который только еще свои конечности осваивает? Мне уже за 30 и я всё ещё не могу это сделать.

Что это за упражнение?

Всем спасибо за ответы! Хейтеров за борт!