World of Warcraft + Кулинария

Тролли - один из самых древних народов Азерота. Странные, иногда пугающие, племена темных охотников и вудуистов обитают практически на любом континенте Азерота. Помимо старинных союзников Орды - троллей Черного Копья, с некоторых пор в ряды этой фракции влилась Империя Зандалари - могучая и таинственная, с богатейшей историей и уникальной культурой. Империя состоит из нескольких племен, объединенных под властью правителя, сидящего на троне в золотом Зулдазаре - столице Империи. Огромный, украшенный фресками, статуями и драгоценными камнями, обласканный теплым морем, купающийся в лучах солнца, окруженный сочными зелеными джунглями, этот город-гора способен привести в настоящий восторг и благоговейный трепет.

Сегодня утром, выйдя в зал таверны, я заприметила в темном углу некую загадочную особу. Это была очень высокая, но хрупкая троллиха. Весь её наряд украшали перья, мелкие амулеты и узоры, а кожа была покрыта татуировками. Она держалась отстраненно, хотя враждебной не выглядела. Я стараюсь не навязываться к посетителям, если они сами не настроены на общение, но в данном случае любопытство победило. Я аккуратно подошла к ней, поинтересовавшись, не желает ли она еще чего-нибудь перекусить или выпить. Мало-помалу мне удалось разговорить троллиху. Её имя, по правде, я запомнить, а тем более выговорить, не смогла.

Постепенно завязалась беседа. Загадочная гостья рассказала, что является одной из жриц лоа Па'ку. После того как отношения с Ордой наладились, она решила попутешествовать, посмотреть на мир. Жрица рассказала множество невероятных историй о своем народе, о загадочных лоа и о родном Зандаларе. Поведала о сложных ритуалах и обрядах; о гигантских ящерах, которые служат зандаларам верными компаньонами; описала невероятный аромат блюд, что готовят тролли в квартале близ рынка, прогуливаясь по которому можно встретить торговцев из самых отдаленных уголков Азерота и утонуть в запахах моря, пряностей, свежайшей рыбы и воскурений жрецов.

А еще угостила зандаларской закуской - бил'тонгом, который зандалары берут с собой на время длительных плаваний и путешествий. В отличии от солонины, что используют кул-тирассцы, бил'тонг дольше хранится, занимает меньше места да и на вкус приятнее=) Попробовав сдобренные специями полоски вяленого мяса, я решила, что однозначно тоже буду теперь заготавливать бил'тонг впрок.

К тому же, случалось, заезжие путешественники, желающие пополнить запасы, спрашивали у меня про него. @Svarnoy88, заглядывайте в таверну за бил'тонгом =)

Для бил'тонга нам понадобится:

700 гр говядины (мне больше нравится вырезка, но толстый/тонкий край тоже подойдет)

30 гр меда (1,5 ст.л. без верха)

1 ст. л красного винного уксуса

1,5-2 ст.л. зандаларской смеси специй (см.ниже)

0,5 ч.л, вустерского соуса (опционально)

14 гр соли (2% от веса мяса). Рекомендую использовать копченую.

2 ст.л. оливкового масла (можно другое растительное без запаха)

+ нержавеющие канцелярские скрепки

Мясо зачистить от пленок, нарезать на полоски шириной около 3 см, а толщиной примерно 1 см. В длину полоски у меня получились 17-18 см. Желательно нарезать вдоль волокон, но в этот раз попался кусочек мяса, который не получилось нарезать вдоль волокон (полоски вышли бы коротковаты). Никаких проблем в дальнейшем не возникло.

Смешать мёд, уксус, специи, вустерский соус, оливковое масло и соль. Добавить к мясу, хорошо и тщательно перемешать, слегка втирая маринад в мясо. Уложить в лоток, накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник (на 12 часов).

Скрепки разогнуть так, чтоб из каждой получился крючок.

На утро мясо достать, и каждую полоску нацепить на крючок.

Решетку установить в духовку на самый верхний уровень. Развесить на решетке мясо.

Сушить мясо в духовке при 50-60С (желательно с конвекцией) и с приоткрытой

дверцей около 6 часов. Можно выбрать тестовый бил'тонг и время от времени пробовать его, чтобы не упустить желаемую степень готовности.

В качестве эксперимента я также сушила бил'тонг напротив открытой форточки, при этом на улице температура днем была 15-18С, а дома около 22С. На это ушло 2 суток. Но разницы между мясом из духовки и тем, что сушилось у форточки, я особо не заметила.

Бил'тонг получается с легкой остринкой, чуть сладковатый, в меру солоноватый. Но рецепт допускает массу вариаций - можно добавить дополнительно острого перца, или чеснока, или ограничиться молотыми зернами кориандра и черным перцем.

Мне нравится такое мясо в первую очередь качестве протеинового перекуса. Но можно и как закуску к пиву.

Да, часто к рецептам вяленого мяса пишут, что нельзя использовать йодированную соль, иначе готовый продукт будет иметь неприятный вкус.

Мясо и рыбу, которую я не собираюсь подвергать термической обработке при высоких температурах я всегда покупаю в проверенных местах и промораживаю в течении минимум 48 часов.

Билтонг - это южноафриканское вяленое мясо, рецепт которого был завезен туда голландскими колонистами в 17 веке. Такой способ заготовки мяса прижился в жарком климате. Пока я думала над рецептом, я пересмотрела кучу видео на ютубе о том, как готовить билтонг. И поняла, что у них с билтонгом, как у нас с борщом или пловом - рецепты имеют много общих черт, но почти у каждого свой подход и метод. И почти под каждым видео с билтонгом будет хотя бы один коммент в духе: "Да какой же это билтонг, это ненастоящий билтонг, настоящий делается только так-то и так-то и вообще - из говядины это не билтонг, надо делать только из Kudu". Типа того. Основными общими моментами в приготовлении билтонга оставалось нарезание мяса полосками вариативной толщины и длины, маринование в уксусе (от 30 минут до суток), потом в специях (обычно кориандр и черный перец) и соли (от трех часов до 2х суток)=) Потом мясо сушится в специальных ящиках - билтонгмейкерах, билтонгбоксах. Это деревянный ящик с дырками для вентиляции воздуха и лампой, которая нагревает воздух внутри. Раньше вроде как чаще сушили на открытом воздухе, но потом стала активно продвигаться заготовка билтонга в билтонгбоксах, потому что так мясо в меньшей степени подвержено риску заражения насекомыми или плесенью.

В первый раз, пересмотрев кучу рецептов, под которыми было больше всего комментов в стиле "вот это вот тру-билтонг, мой дед/бабка делали также, а они были королями билтонга", я вывела нечто среднее - мариновала мясо полчаса в красном винном уксусе, потом засаливала сутки. Потом сушила - часть напротив форточки, часть в духовке при 50С и открытой дверце. В результате билтонг вышел ничего, но возникло две проблемы - он был слишком уксусным и когда его ешь, сразу хотелось пива. Помимо прочего, для блюда по рецепту из WoW, нужно было задействовать [Фусаку] (у меня это зеленый кардамон, про это я писала здесь] и [Ароматный рыбий жир], в качестве которого в нашей реальности можно использовать растительное или сливочное масло (я думаю, не надо объяснять, почему. Потому что жир рыб, которые водятся в нашем мире, невкусный!)

Я долго думала, что же делать. В результате, мне пришла в голову такая мысль -

я ведь готовлю не билтонг, а [БИЛ'ТОНГ]. Необязательно пытаться сделать так, чтобы он был точь-в-точь, как реальный билтонг. Так же как и Империя Зандалари не является точной копией африканской/мезоамериканской культур, а лишь содержит отсылки на них, так и рецепт бил'тонга может быть не точной копией настоящего билтонга, а лишь иметь его черты. В результате я взяла что-то из рецептов билтонга, что-то из рецептов джерков, совместила и получился вот такой [Бил'тонг].

И да, тролли готовят бил'тонг из [Жесткого мяса] - ну а вы видели, какие у них клыки? Если ваши челюсти и зубы не развиты также, как у троллей, то рекомендую выбирать мясо такое же, как для стейков, ростбифов и т.д. Вырезка, толстый край, тонкий край отлично для этого подходят.

И про зандаларскую смесь специй.

Состав:
3 ст. л. кориандра

1 ч.л. зеленого кардамона

1 ст.л. черного перца

1 ч.л. зиры (кумин)

2 ч.л. сушеного чеснока

3 ч.л. паприки

1/2 ч.л кайенского перца

4-5 кружочков сушеного лайма (нарезать лайм тонкими кружочками, уложить на противень, выстеленный пергаментом и сушить в духовке при 90-100С в течении нескольких часов, переодически переворачивая кружочки)

Зерна кориандра, черный перец, зиру, кардамон прогреть на сухой сковороде, остудить полностью. Затем перетереть в ступке или кофемолке вместе с остальными специями и сушеным лаймом до порошкообразного состояния. Хранить в закрытой емкости.

Эту смесь я буду использовать для многих несладких блюд зандаларской и кул-тирасской кухонь. В составе - специи, популярные в африканской и южно-американских кухнях, потому что культуры этих регионов послужили прототипами для зандаларов. В том числе, зеленый кардамон. А если говорить о кул-тирасской кухне, то предполагаю, что через Боралус, как через любой портовый город, могут проходить всякие экзотические и ценные товары, включая пряности, соответственно затруднений с этим продуктом там не должно быть.

Хлеб - это универсальный продукт. Его любят и уважают все без исключения: от возвышенных особ Эльфов Крови до простых крестьян из Западного Края. У каждого народа свои особенные рецепты, но самый вкусный хлеб, на мой взгляд, пекут в Штормграде. Здесь, в столице людей, расположены лучшие булошные и вот уже много лет подряд ведут свою деятельность целые династии пекарей.

Гостей таверны также каждое утро ждет свежий хлеб =) Сегодня, когда я вынимала из печи горячие буханки, в таверну зашел один из офицеров армии Штормграда. Будучи отправленным в Ревущий Фьорд с какой-то очень важной миссией, Джеримус (так он представился) проезжал мимо моей таверны, учуял запах выпечки и не смог не зайти. Сидя за стойкой с чашкой горячего мятного чая с медом и куском теплой булки, офицер рассказал, что аромат свежевыпеченного хлеба всколыхнул в нем воспоминания о юности и о его первом знакомстве со славным городом Штромградом.

Джеримус рос в очень бедной крестьянской семье. Ферма его родителей находилась в Западном Крае. В те времена стражники безуспешно гонялись за Братством Справедливости. Разбойники разоряли и без того обнищавшие из-за постоянных войн крестьянские хозяйства. Многие мирные жители покинули эти опасные края в поисках лучшей доли. Семья Джеримуса была в числе тех немногих, кто остался. Год за годом они выращивали пшеницу на продажу.

Каждый урожай давался с огромным трудом. С самых ранних лет мальчик работал с отцом в поле. С первыми лучами солнца и до заката они трудились на небольших полях. Питались в основном репой да пшеничными лепешками, которые с любовью готовила его бабушка. Бабушка часто рассказывала внуку о Штормграде, в котором жила, пока была ученицей местного пекаря.

Когда Джеримус достиг зрелого возраста, его семью постигло несчастье: под покровом ночи Братство Справедливости сожгло ферму. Подоспевшие на пожар стражники смогли спасти лишь самого юношу. Оставшись без дома, без семьи, сломленный и подавленный, он направился в единственное место, рассказы о котором слышал бесчисленное множество раз - в Штормград.

Спустя некоторое время Джеримус добрался наконец до белого города. Босой, оборванный, голодный, с парой медяков в кармане, он с восхищением и благоговением смотрел на высокие каменные стены, статуи легендарных героев, голубые крыши, пестрые вывески многочисленных торговых лавок. Сквозь шум городской суеты, юноша услышал, как пекарь кричит "Свежий хлеб!" и учуял знакомый головокружительный запах горячей выпечки. В животе заурчало, Джеримус вспомнил, что очень давно ничего не ел. И он уже знал, на что потратит последние гроши.

Зайдя наугад в маленькую пекарню, Джеримус обомлел: вокруг были сотни видов хлеба: буханки, караваи, пироги всевозможных видов и форм! Он наскреб мелочи на самую простую булку, попросил у хозяйки чистой воды, и, сидя, на крыльце, наконец-то позавтракал.

В дальнейшем Джеремус поступил на службу в армию и дослужился до высоких званий и наград, побывал во многих уголках Азерота. Но запах свежевыпеченного хлеба всегда напоминает ему о том теплом весеннем дне, когда он впервые ступил на булыжные мостовые величественного Штормграда.

Мне хотелось сделать это хлеб очень пышным и таким, чтоб его вкусно было есть горячим просто так, без ничего, как булку. Таким он и получился =)

Свежевыпеченный хлеб

450 гр муки

100 мл молока

7 гр сухих дрожжей (20 гр свежих)

80 гр сахара

4 небольших яйца (общий вес около 200 гр без скорлупы)

250 гр холодного сливочного масла отличного качества

щепотка соли

Молоко нагревать не надо! Вообще ни воду, ни молоко для дрожжевого теста никогда не подогреваю. Есть риск перегреть жидкость и тогда дрожжи умрут. А в холодной среде они прекрасно работают, просто медленнее, чем в теплой. Обычно я просто достаю все продукты для теста из холодильника за пару часов до готовки. Хотя в случае с этим тестом этого делать не вижу смысла.

Растворить дрожжи в молоке. Добавить соль и сахар, яйца, размешать. Всыпать муку. Замесить липкое тесто. Месить 10-15 минут миксером. Лучше всего в планетарном миксере, но у меня такого нет и я замешиваю обычным ручным миксером с двумя насадками-крючками.

Можно руками, но неудобно, так как тесто очень липкое. Если все же будете месить руками, то делать это нужно около 30 минут.

Поначалу тесто будет липким и как бы "растрепанным", но к концу замеса оно должно стать гладким, однородным, податливым, все еще липким, но чуть меньше и отставать от стенок миски. Вы заметите разницу между тестом в начале замеса и тестом в конце замеса. Важно месить тесто указанное время, можно даже дольше.  Вот так тесто выглядит к концу первого замеса:

После того, как тесто хорошо вымешано, накрыть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа. Там тесто будет медленно и равномерно подрастать, пока не увеличится в размере раза в три.

Через 3-4 часа достать тесто из холодильника, хорошо обмять. Холодное масло (все 250 гр) нарезать тонкими (но не слишком) пластинками.

Снова месим тесто, на этот раз постепенно добавляя масло, по 1-2 кусочка за раз. После добавления каждой порции масла хорошо промешиваем тесто. Поначалу можно месить руками, пока тесто не станет эластичнее, потом желательно опять миксером. К тому времени, как будет добавлено все масло, тесто должно стать очень мягким и пластичным, хорошо тянуться и почти не рваться, липнуть к рукам, но легко отлипать, лосниться от масла.

Снова накрыть миску с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов. Затем достать, обмять немного руками, снова накрыть и убрать в холодильник, на этот раз на ночь или на 12 часов.

Утром, достать тесто, быстро обмять его и сразу, пока холодное, разделить на 4 одинаковых шарика. Шарики поместить в прямоугольную форму (примерно 12смх30см) вплотную друг к другу.

Оставить тесто подрастать в форме на полтора часа.

Разогреть духовку до 200С. Духовка обязательно должна хорошо прогреться.

По прошествии указанного времени ставим будущий хлеб в хорошо разогретую духовку и выпекаем 40-50 минут. Первые 30 минут духовку не открывать! Готовность хлеба определяем длинной деревянной шпажкой - воткнутая внутрь, она должна выходить чистой. Если есть кулинарный термометр - до 96С градусов в середине. Если духовка сильно шпарит сверху, можно поставить хлеб чуть ниже или накрыть фольгой.

Готовый хлеб вынуть из духовки и остудить в течении 20 минут, потом можно терзать его руками и есть. Хлеб получается умеренно сладким, мягким и нежным, сливочным. Можно есть с вареньем (абрикосовым!), но мне нравится и просто так, с чаем или кофе. Вкуснее всего теплым =)

Приветствую! Сегодня я презентую новое блюдо и, как уже повелось, расскажу связанную с ним историю, которая случилась относительно недавно.

В тот день погода не задалась. Всю ночь и всё утро дул сильный ледяной ветер, накрапывал мелкий колючий дождик, который прекращался только затем, чтобы уступить очередь липкому снегу. В такую погоду не то что из дома, из постели выбираться не хочется. А если уж выбрался, то хочется сидеть у камина с кружечкой чего-нибудь горячего. Народу в таверне в тот день было мало, всюду царила сонная атмосфера.

Внезапно дверь распахнулась и в таверну вошел гость. Незнакомец почти сразу бросился к камину и попросил чего-нибудь сытного и согревающего.

Чуть позже, обогретый едой, горячим козьим молоком с мёдом и ласковым пламенем камина, гость разговорился. Он назвался Клайдом, паладином, которого борьба со злом на службе у Света занесла в окованный вечной мерзлотой Нордскол. Паладин посетовал, что ему постоянно "везет" застрять где-нибудь в глуши в самую промозглую погоду. Но Свет каждый раз спасал его, указывая путь к теплому очагу.

Вот и в прошлый раз, в точно такую же мерзкую погоду, он заплутал в Штормхейме. Кто был там, знают - это не самое приветливое место. Горные хребты, отвесные скалы и крутые утесы, облюбованные драконами, леса, кишащие хищным зверьем, воинственные валарьяры по соседству. Ночь свалилась незаметно, пронизывающий насквозь ветер не унимался, зарницы то и дело вспыхивали вдали, предвещая приближающуюся грозу. Паладин уже отчаялся найти хоть какой-нибудь приют и решил, что ему суждено заночевать под открытым небом. Но, пройдя еще немного, он заметил огонек, робко мерцающий в чаще леса. Как позже выяснилось, Клайд набрел на стоянку охотников, промышляющих добычей шкур и мяса медведей. Охотники с пониманием отнеслись к паладину и пригласили остаться с ними до утра, переждать непогоду.

Старший охотник Ратмура рассказал, что испокон веку эти леса - излюбленное место охоты тауренов Крутогорья. Здешние медведи обладают необычайно крепкой и теплой шкурой, а мясо их очень вкусное и обладает множеством ценных качеств. В этом Клайд лично убедился, разделив с охотниками ужин, состоявший из свежедобытой медвежатины, почти сырой, грубо порубленной, смешанной с сушеными лесными ягодами, мелким речным луком и орехами, темного хлеба и ключевой воды. Возможно сказались голод и усталость, но простая на первый взгляд охотничья трапеза показалась паладину изысканным угощением, достойным лучших столичных таверн.

Услышав про необычное блюдо, я сразу навострила уши и стала расспрашивать паладина о нем. Тем более, мне как раз доставили несколько жирных медвежьих стейков, с которыми я еще не решила, что буду делать. Точного рецепта гость мне, конечно, дать не смог, но мне вполне хватило описания, чтобы попытаться воссоздать тот тартар штормхеймских охотников на медведей.

Все мы, надеюсь, адекватные люди и понимаем, что я ни в коем случае не предлагаю есть сырую медвежатину, так как это чревато негативными последствиями для здоровья (паразиты, все дела). "Медвежьим" этот тартар называется только потому, что я воссоздаю блюдо из игровой вселенной, где оно носит такое название (также, как и в случае с [Хрустящими крылышками летучей мыши] речь вовсе не шла о том, чтобы всерьез есть летучую мышь).

В Азероте медвежатина и прочая дичь всевозможных видов безвредна, ну либо у тамошних обитателей врожденный сильный иммунитет к паразитам и болячкам, источником которых могут быть дикие животные. В нашем мире сырую и плохо приготовленную медвежатину есть нельзя. Поэтому, когда я готовлю "медвежий" тартар в реальной жизни, я делаю это из говядины.

Итак, для "медвежьего" тартара:

220 гр говяжьей вырезки

20 гр вяленой клюквы

1 ст.л. бренди (или другого качественного вкусного алкоголя с не резким вкусом)

30 гр белого лука-севка (или шалота, или белой луковицы - нужен лук с мягким сладковатым вкусом)

3 ч.л. бальзамического уксуса

1 ст.л. оливкового масла

несколько капель вустерского соуса

15 гр кедровых орешков

копченая соль по вкусу (можно обычную, но с копченой прикольнее)

свежемолотый черный перец по вкусу

растительное масло для жарки

свежая петрушка, только листики, для подачи - по желанию

гренки из ржаного хлеба для подачи

Вяленую клюкву залить одной столовой ложкой бренди и оставить на несколько часов (можно на ночь). Клюква за это время впитает в себя весь алкоголь. Потом я разрезала каждую клюквину пополам.

Мясо разморозить заранее на нижней полке холодильника.

Орешки поджарить на сухой сковороде.

Лук мелко-мелко нарезать и замариновать в трех чайных ложках бальзамического уксуса.

Мясо хорошо обсушить бумажными полотенцами.

В сковороде на сильном огне разогреть растительное масло. Выкладываем мясо и быстро его обжариваем, буквально по несколько секунд с каждой стороны, до появления румяной корочки.Внутри мясо должно остаться полностью сырым.

Сразу после быстрого обжаривания нарезать мясо мелким кубиком. Добавить к нему ложку оливкового масла, вустерский соус, подмариновавшийся лук вместе с бальзамическим уксусом, клюкву, орешки. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо вымесить и убрать в холодильник на час-полтора, чтобы тартар хорошо охладился.

Вот и всё. При подаче можно добавить свежей петрушки. Подавать с ржаными гренками, которые можно натереть чесноком.

Еще вместе с остальными ингредиентами можно добавить пару щепоток северных пряностей по рецепту из "World of Warcraft: The Official Cookbook", чтобы усилить "лесной" акцент тартара. Только немного, очень осторожно, чтобы не забить вкус нежной вырезки, так как эта приправа довольно сильная.

Северные пряности:

1 столовая ложка кардамона

1 столовая ложка сушеных ягод можжевельника

1 чайная ложка копченой соли (можно обычной)

1/2 чайной ложки черного перца

1/2 чайной ложки сухого имбиря

1/4 чайной ложки душистого перца или мускатного ореха

Пряности прогреть на сухой сковороде, обязательно остудить и смолоть в ступке или кофемолке. Хранить в закрывающейся емкости.

Еще мне кажется, что к этому тартару можно добавить тертый пармезан или грана подано. Я потом обязательно так попробую.

Немного мелкорубленных каперсов тоже будут вполне к месту.

А если тартар останется, то можно выложить его на кусочки ржаного хлеба (без корок) и запечь в духовке.

Мясо и рыбу, которую я не собираюсь подвергать термической обработке, всегда покупаю в проверенных местах и промораживаю в течении минимум 48 часов.

Мне очень хотелось придать этому тартару "лесной" акцент, раз уж медвежатину нельзя использовать. Этим обусловлен выбор ингредиентов - жареных кедровых орешков и вяленой клюквы. Что касается предварительного быстрого обжаривания мяса - в случае с тартаром обычно так не делают, но недавно мне попалась статья, в которой рассказывалось о том, что в некоторых американских ресторанах тартар готовят из слегка обжаренного мяса и называют это "тартар по-русски". Утверждение мне показалось сомнительным, но вот идея обжарить мясо зацепила. Тем более, это добавило бы особую вкусовую ноту, выгодно сочетающуюся с жареными орехами и копченой солью. Что опять же вписалось бы в тему "лесной" ауры тартара. В общем, я попробовала - и мне понравилось.

Что касается речного лука, то в качестве его аналога я выбрала белый лук-севок. [Речной лук], помимо медвежьего тартара и барракуды Мрглгагх, входит также в состав Фаронаарской шипучки. Это натолкнуло меня на мысль, о том, что под речным луком в игре подразумевается жемчужный лук. Маринованный жемчужный лук используют как дополнение к некоторым алкогольным коктейлям. Использовать такой, можно сказать, деликатесный лук в "лесном" тартаре мне не хотелось. Но хотелось взять что-то максимально похожее, хотя бы внешне. И я остановилась на маленьком белом луке-севке. Вместо него конечно можно использовать обычную белую луковицу или шалот.

Кстати, хочу замариновать этот лук-севок и использовать потом его для рецепта Фаронаарской шипучки. Вот только соберусь с духом для того, чтобы начисть 100500 мелких луковичек.

Приветствую! Весной я все чаще устремляюсь мыслями к своей родной Пандарии, месту, в котором царит атмосфера миролюбия и спокойствия, яркие и колоритные пейзажи радуют глаз, а сам воздух пропитан стремлением к гармонии, насыщен запахом хмеля и сытных пандаренских блюд. В каждой деревне путника, пришедшего с миром, встретят радушно, пригласят к столу, накормят и напоят до отвала. Взамен попросят лишь одного - рассказать побольше захватывающих историй, случившихся во время странствий; историй о приключениях и подвигах, о красотах далеких земель и других миров, о чудесах и чудовищах, о любви, гневе и раскаянии, прошедших через пространство и время. Хорошую историю пандарены любят даже больше, чем вкусно поесть и выпить =)

Не смотря на то, что пандарены выглядят вполне добродушно и даже забавно - не дайте первому впечатлению себя обмануть. Многие из них владеют уникальным мастерством боя, которое носит название "Путь Монаха". Разным стилям и техникам боевых искусств обучают также в монастырях, разбросанных по всей Пандарии. Каждый монастырь уникален и каждый имеет свою историю. Некоторые обособлены и закрыты, другие привечают всех - не только пандаренов, но и представителей других рас, иноземцев. Главное требование - послушание, целеустремленность и готовность преодолеть любые трудности на пути к мастерству.

Одним из таких монастырей является Монастырь Тянь, расположившийся в Нефритовом лесу. Двери его открыты всем желающим. Обучение проходит в непринужденной обстановке, а умение повеселиться и крепкую печень здесь ценят не меньше, чем трудолюбие и упорство. Когда-то и мне довелось постигать здесь искусство боя, проходить тренировки и испытания под руководством инструктора Сянь, смотрителя У и верховного смотрителя Дождевая Туча.

Во время учебы я также познакомилась с Матушкой У, живущей в обособленной хижине близ монастыря. Почтенная госпожа окружила учеников поистине материнской заботой и частенько подкармливала их - то сытной горячей похлебкой, то сладким рисовым пудингом. Но лучше всего Матушке удавались весенние рулетики. Хрустящие и румяные снаружи, с сочной начинкой внутри - эти рулетики пользовались дикой популярностью у местных обитателей и слава о них распространилась далеко за пределами Монастыря. Любовь к кулинарии сблизила нас с Матушкой, и, покидая монастырь, я уносила с собой не только новый опыт и знания, но и сокровенный рецепт знаменитых весенних рулетиков, которым Матушка У поделилась со мной.

Пост получился ооочень длинный, многа букв, выглядит все хлопотно, но на деле занимает не так уж много времени, просто я старалась как можно подробнее все описать.  Писала это все я точно дольше, чем готовила =)

Для весенних рулетиков нам понадобятся специальные листы для спринг-роллов из пшеничной муки. Вроде таких:

В составе должна быть  пшеничная мука (wheat flour). Такие листы можно найти в интернет-магазинах азиатских продуктов (в российских, украинских и белорусских точно есть), в отделе азиатских товаров в супермаркетах. Но, если, как и мне, вам раздобыть такие листы не удалось, то можно самостоятельно приготовить блинчики для спринг-роллов. Сделать это довольно просто, ниже я кратко опишу процесс, но лучше посмотреть видео, которым я руководствовалась, там очень все наглядно показано. Его я тоже прикреплю.

Итак, для весенних рулетиков Монастыря Тянь нам понадобится:

25 листов для спринг-роллов из пшеничной муки или 24-26 самодельных азиатских блинчиков (рецепт ниже);

Для мясной части начинки:

2-3 зубчика чеснока, измельчить

2-3 см корня имбиря (15 гр), измельчить

450 гр говяжьего фарша (можно и свино-говяжий)

цедра половины лайма (только зеленая часть)

сок 1/4-1/2 лайма

1 ст.л. соевого соуса

1/2 ч.л. меда

2 ч.л. пандаренских специй

молотый чили в хлопьях по вкусу

1 ч.л. рыбного соуса (опционально)

кунжутное масло для жарки (примерно 2 ст.л.)

Овощная часть начинки:

2-3 зубчика чеснока, измельчить

2-3 см корня имбиря (15 гр), измельчить

50-60 гр лука-порей, только белая часть, нарезать тонкими полукольцами

1 большая морковь (80-100 гр), нарезать соломкой

300 гр молодой пекинской капусты, нашинковать

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. соуса хойсин

1-2 ч.л. рыбного соуса (опционально)

1 ч.л. устричного соуса (опционально)

пара щепоток пандаренских специй

кунжутное масло для жарки (примерно 2 ст.л.)

по паре веточек кинзы, мяты и базилика, только листья, порубить

Теоретически, начинку можно приготовить всю за раз, сначала обжарить фарш, потом добавить овощи и т.д. Но я готовлю отдельно, в два приема - сначала мясную часть начинки, потом овощную. Потому что, во-первых, у меня маленький вок и, готовя всё вместе, я рискую тем, что продукты будут не жариться, а тушиться. А во-вторых, мне так удобнее балансировать начинку для рулетиков по вкусу.

Вок поставить на средний огонь, добавить кунжутное масло. Когда прогреется, увеличить огонь до сильного. Добавить измельченные имбирь и чеснок. Быстро обжарить, помешивая, до появления выраженного аромата. Следите, чтоб не подгорело, иначе придется выбросить. Добавить фарш, обжаривать, помешивая, на сильном огне, пока фарш полностью не поменяет цвет. Добавить 2 ч.л. пандаренских специй и цедру лайма, перемешать, жарить еще пару минут. Заправить соевым и рыбным соусами, добавить мёд, хорошо перемешать и снять с огня. Добавить сок лайма, сначала - сок четвертинки лайма, перемешайте хорошо, попробуйте, если нужно - добавьте еще немного, по вкусу. Переложить готовый фарш в отдельную посуду.

В воке снова разогреть кунжутное масло. Добавить имбирь и чеснок. Быстро обжарить, помешивая, до появления выраженного аромата. Добавить лук-порей, обжаривать пару минут, постоянно мешая. Добавить морковь соломкой, обжаривать пару минут. Когда морковь станет немного мягче снаружи, но еще твердой внутри, добавить капусту и пару щепоток пандаренских специй. Жарить, помешивая, до готовности капусты - она сильно уменьшится в размере. Влить 2 ст.л. соевого соуса, пару чайных ложек рыбного соуса, столовую ложку соуса хойсин, устричный соус, добавить рубленую зелень. Перемешать все хорошо и снять с огня.

Сразу соединить обе начинки, перемешать и подкорректировать на свой вкус - добавить пол чайной ложечки жидкого меда или немного соуса хойсин, если хочется добавить сладкого вкуса, немного сока лайма - если не хватает кислинки, молотый чили для остроты или "подсолить" соевым соусом. Кстати, начинку можно готовить заранее, например за день до. Как и многие многокомпонентные блюда, она становится даже вкуснее после того, как постоит.

Собираем весенние рулетики.

Берем лист для спринг-ролла или блинчик, выкладываем на край 1,5-2 ст.л. начинки, плотно заворачиваем. В инете нашла такую инструкцию:

Круглые домашние блинчики можно заворачивать примерно также. Возможно, края покупных листов для спринг-роллов потребуется дополнительно "подклеить" яйцом, чтобы не разворачивались.

Когда все рулетики готовы, приступаем к их жарке.

Поставить сковороду на огонь чуть выше среднего, влить растительное масло, столько, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды тонким слоем. Когда масло разогреется, выкладываем рулетики, швом вниз, и жарим до золотистости. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны. Лучше не выкладывать много рулетиков за раз, жарить партиями. Можно также обжарить их с боков тоже. Рулетики после обжаривания становится хрустящим.

Мне очень нравится макать весенние рулетики просто в соус хойсин, я очень рекомендую попробовать. Подойдет также сладко-острый чили соус. На следующий день рулетики теряют хрусткость, но всё равно остаются вкусными.

Что касается пандаренской смеси специй, которая суть китайская смесь "5 специй", состав есть, например, здесь. Я всегда использую для этой смеси только черный кардамон, он разительно отличается от зеленого, обладает потрясным сладковато-пряным ароматом и делает любое азиатское блюдо лучше и выразительнее.

Для азиатских блинчиков из пшеничной муки:

400 гр пшеничной муки

1 ч.л. соли

600 мл воды

Смешать муку с солью. Постепенно влить воду, тщательно размешивая тесто. Пропустить тесто через сито, чтобы удалить комочки.

Разогреть сковороду на среднем огне. Смазывать ничем не надо. Снять сковороду с огня, поставить на какую-нибудь жаростойкую подставку, деревянную доску.

Обмакнуть силиконовую кисточку в тесто, а затем размазывать тесто по дну сковороды, время от времени обмакивая кисть в тесто. Вернуть сковороду на огонь. Когда края блинчика начнут отставать, перевернуть, жарить еще пару секунд и снять со сковороды. Снова снять сковороду с огня и повторить процесс. Поначалу может показаться сложно, особенно с моим недоописанием, но стоит только начать и процесс может увлечь и затянуть=) В видео все очень понятно показано:

Нюансы:

- не делайте блинчики слишком тонкими, они могут пересушиться на сковороде и стать ломкими и хрупкими;

- нельзя складывать блинчики в стопку горячими. Каждый блинчик нужно остудить отдельно (остывают они быстро), и только потом положить в общую стопку, накрыть кухонным полотенцем;

- блинчики лучше не хранить, но если очень нужно, то плотно завернуть их в пищевую пленку. Иначе высохнут и станут хрупкими.

- из этого количества теста у меня получается 24-26 блинчиков диаметром около 18 см.

В игре в состав рецепта весенних рулетиков монастыря Тянь входит также [Рисовая мука] и [Краснобрюхий окунь]. Эти ингредиенты мне пришлось упустить. Как совместить в начинке мясо и рыбу я просто не придумала, ограничилась рыбным соусом и решила, что обычно просто готовят ассорти из рулетиков с разными начинками - с мясной и рыбной.

А вот что касается рисовой муки, которая идет на "оболочку" рулетиков, то здесь загвоздка. Так как весенние рулетики - это путь Печи, то я решила, что они должны быть горячей, а не холодной закуской. Если заворачивать начинку в рисовую бумагу, которая обычно везде продается, то обжаривать или запекать рулетики потом не стоит. Ну, можно конечно, но получается ерунда, не вижу в этом смысла. Рулетики из такой рисовой бумаги лучше есть холодными. Но и начинка там тогда нужна другая. Вот с рыбкой можно и в рисовую бумагу завернуть. Насколько я поняла, жарят обычно спринг-роллы, завернутые в специальные листы из пшеничной муки. Хотя после того, как я подготовила и опубликовала этот пост в VK, я обнаружила ,что есть еще и специальная рисовая бумага для жареных спринг-роллов.

Уже ищу способ сделать аналог дома. Как найду, то сделаю новый рецепт весенних рулетиков монастыря Тянь, более правильный.

Рецепт этого супа я раздобыла во время своего первого Лунного фестиваля - одного из самых важных праздников для друидов, когда они отдают дань победе над великим злом, закатывая шумные пиры и озаряя небо фейерверками. В эти дни обычно тихая и меланхоличная Лунная поляна преображается до неузнаваемости - ради праздника отстраненные и нелюдимые дриады и хранители рощ откладывают свои обязанности и предаются мимолетному веселью, друиды возвращаются из дальних странствий, и со всех концов Азерота сюда стекаются представители всех фракций и рас чтобы, забыв на время распри и вражду, от души повеселиться вместе.

Необыкновенная атмосфера Лунного фестиваля с самого начала захватила меня с головой - салюты, музыка и песни разных народов, танцы, еда и питье рекой - все это было так чарующе и необычно, что оставаться в стороне не представлялось возможным. А еще я не могла удержаться от возможности завести новые знакомства и научиться чему-то новому. Поэтому почти сразу "прилипла" к местным поварам, чтобы помочь им и в надежде, что в процессе они поделятся со мной какими-нибудь секретами мастерства. Особенно мне хотелось выведать рецепт фасолевого супа, который дымился в больших котлах и был одним из самых популярных блюд на фестивале. Этот суп был очень густой, наваристый, сладковато-пряный, он просто одурманивал ароматом тмина и надолго дарил чувство сытости.

Время летело незаметно, фестиваль, наполненный веселой суетой в компании кашеваров днем, танцам и красочными фейерверками по вечерам, мистикой серебристого лунного сияния и таинственным шепотом лесных духов бархатными ночами, подошел к концу. Настала пора прощаться с местными обитателями, с Лунной поляной. Но я покидала это полное загадок место с теплотой и радостью в сердце, ведь здесь я обрела новых друзей, услышала множество историй, веселых и не очень, и многому научилась. В том числе, мне удалось заслужить благосклонность местных поваров и заполучить-таки, рецепт фасолевого супа! Которым делюсь с вами =)

450 гр фасоли, можно взять смесь разных видом (как на фото)

2 литра куриного бульона

150-300 гр копченостей - бекон, грудинка, колбаски и т.п. На ваше усмотрение.

1 ч.л. сухого майорана

2 ст.л. тмина

1 лук порей, только белая и светло-зеленая часть

2 небольших моркови

1 стебель сельдерея (опционально)

пара зубчиков чеснока

растительное масло для жарки

соль и перец по вкусу

Фасоль залить водой и оставить на ночь (8-12 часов). Затем отцедить, переложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить майоран и тмин.

Поставить на средний огонь и варить около двух часов, не накрывая крышкой. Фасоль должна стать мягкой.

Копчености нарезать мелким кубиком, морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке, лук порей - полукольцами, сельдерей нарезать не слишком мелко, чеснок измельчить.

На средний огонь поставить большую сковороду, добавить около столовой ложки растительного масла. Когда масло нагреется, добавить копчености и обжарить их, постоянно помешивая. Добавить лук, жарить, помешивая 5-7 минут. Добавить морковь и сельдерей и обжаривать все вместе, помешивая время от времени, около 10 минут. Морковь должна стать мягче, но не развариться, сохранять легкий хруст. Переложить овощи к фасоли, посолить и поперчить, добавить чеснок, перемешать прогреть пару минут вместе. Снять с огня. Дать постоять минут 20 и подавать!

Можно сварить бульон на копченых ребрах, а потом в этом бульоне сварить фасоль, точно как в рецепте. Тогда можно отдельно копчености не добавлять, просто сделать овощную зажарку, а с отваренных ребер снять мясо и тоже отправить в суп в самом конце.

Текст вступления написан в соавторстве с одним из подписчиков моей группы VK, пожелавшим остаться анонимным =)

Приветствую! Намедни в моей таверне останавливался таурен-шаман Рануул Пшеничный Рог. Пробыл он в гостях достаточно долго для того, чтобы мы успели с ним познакомиться, разговориться и даже подружиться. К тому же выяснилось, что страсть к кулинарии и вкусной еде у нас общая и нам есть чему поучиться друг у друга. В частности, Рануул поведал мне об одном простом, но оригинальном рецепте приготовления хрустящих крылышек летучей мыши. Самое "вкусное" в этом рецепте было то, что с ним оказалась связана личная история и воспоминания - самая восхитительная приправа на свете! С позволения Рануула я процитирую рассказанную им историю, ну и, конечно, поделюсь вышеупомянутым рецептом с вами=)

"Откуда у меня этот рецепт? Что ж, я расскажу.

Ещё до Катаклизма, во времена правления Тралла (или Кэрна в Громовом Утесе) я был начинающим шаманом, только-только прошедший все свои племенные обряды. Меня отправили на дальнейшее обучение к шаманам в Оргриммар, где я и познакомился со стражником по имени Раз'зул. Мы встречались с ним в таверне по вечерам после его службы и моего утомительного обучения - выпить пару кружек, да провести пару часов в неспешных беседах. И в один из таких вечеров, Раз'зул рассказал мне о своей службе в Подгороде, после присоединения Отрекшихся.

Не сказать, что бы Подгород был гостеприимным местом. Затхлый воздух подземелья и канализации, стойкий запах алхимических препаратов, вперемешку с запахом разложения - тогда это было место не для слабого желудка. Тралл отправил несколько отрядов в Подгород, для помощи в наведении порядка, в числе которых и был Раз'зул.

Служба шла отвратительно. Мало того, что этот особый "Подгородский" аромат мгновенно въелся в кожу и доспех, так еще кормили солдат из рук вон плохо. Отрекшиеся хоть и были когда то людьми, но на данном этапе не имели ни чувства вкуса, ни понимания, чем питаются орки. Им варили похлебки из тараканов, делали десерты из мертвечины - само описание едва ли вызывает аппетит. Так и несли свою службу те бедолаги - живя впроголодь, постоянно простуженные из-за сквозняков и влажности.

Больше повезло тем, кто патрулировал окружающие земли. Солдаты рассказывали о единственной таверне напоминающей им о доме - таверне в деревушке Брилл. На фоне холодного, темного, мокрого леса, полного призраков и пауков, она выглядела особенно уютно. И именно в этой таверне, подавали те самые хрустящие крылышки, которые для голодных солдат были лучше любого деликатеса. Естественно, когда я оказался в тех местах, я посетил её. И эти крылышки были очень вкусны. А рецепт я выкупил у тамошней торговки Эбигейл, и именно его я и хочу передать тебе. Не знаю, насколько он покажется вкусным, для гурманских желудков здешних обитателей, но я даю слово - этот рецепт назовут лучшим, как минимум старые стражники, что несли службу в тех краях."

Возможно, не во всех уголках Азерота есть возможность добыть [Мясистое крыло летучей мыши], либо вы являетесь противником употребления в пищу этого вида дичи. Тогда смело заменяйте летучую мышь на курицу! Будет также превосходно.

1 кг куриных крыльев

2 ст.л. разрыхлителя (пекарского порошка)

3/4 ч.л. соли

1 ч.л. копченой паприки (или обычной)

1 ч.л. сушеного чеснока

черный перец - по вкусу

1/3 ч.л. красного острого перца

Для глазури:

2 ст. л. брусничного джема или варенья, не слишком сладкого

1,5 ч.л. вустерского соуса

1 ст.л. растительного масла без запаха (у меня было масло грецкого ореха)

1,5 ч.л. сушеного чеснока

щепотка соли

черный перец по вкусу

красный острый перец - я добавила совсем немного, на кончике ножа.

Духовку разогреть до 120С.

Крылья промыть и хорошо обсушить. Удалить третью фалангу. Третьи фаланги можно заморозить и пустить на бульон. Но вообще, смотрите сами, это опционально.

Смешать разрыхлитель, паприку, сушеный чеснок, соль, черный перец и красный перец. Всыпать полученную смесь к крыльям и хорошо перемешать, так чтобы смесь равномерно покрывала крылышки.

Решетку слегка смазать растительным маслом с помощью кисточки. Выложить на решетку крылышки, так чтобы между ними было небольшое расстояние.

Противень выстелить фольгой.

Поставить решетку с крыльями в духовку, на средний уровень. Под решеткой разместить противень с фольгой (чтобы капающий с крыльев сок не заляпал дно духовки).

Запекать 25 минут. Затем увеличить нагрев в духовке до 200С и запекать еще 30-40 минут. Вообще, в оригинале рецепта указано, что запекать нужно 40 минут, но у меня уже через полчаса крылья были готовы. Поэтому поставьте таймер на 30 минут, а через полчаса можно достать одно крылышко, проверить готовность - мясо должно соскальзывать с кости. Если еще не готово, запекайте еще минут 10. Сами крылья должны стать красивого золотистого цвета.

Пока крылышки пекутся, готовим глазурь. Для этого нужно смешать все указанные ингредиенты, дать постоять минут 10, попробовать, если нужно, выровнять по вкусу. Когда крылья пройдут проверку на готовность, достать решетку с крыльями из духовки, смазать поверхность каждого крылышка глазурью с помощью кулинарной кисти, а затем вернуть в духовку еще на 5 минут. Но тут надо следить - глазурь сладкая, и если ваша духовка сильно шпарит сверху, крылья могут обгореть. Поэтому просто следите за ними, может нужно будет чуть раньше достать.

Через положенное время снова достаем крылья из духовки, теперь уже насовсем. Даем отдохнуть минут 10-15 и можно есть. У меня осталось чуть-чуть глазури и попробовала макать в них крылышки - мне понравилось, следующий раз сделаю к ним брусничный соус, как к шведским фрикаделькам. А так всё. Просто и вкусно. Но есть несколько пояснений.

Этот рецепт взят из книги "World of Warcraft: The Official Cookbook", но я его изменила. В частности, оставила как есть технологию приготовления крылышек, с обваливанием в разрыхлителе и дальнейшем запекании на решетке, в духовке, - сначала при низкой температуре, что, могу предположить, хорошо обсушивает поверхность крылышек и благодаря чему корочка делается более хрустящей; а затем при высокой, до готовности. Только специи в этом рецепте - мое дополнение, без них, мне показалось, будет скучно. А вот глазурь я изменила полностью.

В оригинальном рецепте из книги для глазури нужно смешать 1 ст.л. ежевичного джема, 2 ст.л. соевого соуса и 1 ч.л. шрирачи. Ежевичного джема у меня просто не оказалось и самой адекватной заменой было брусничное варенье (из Икеи, кстати). А вот соевый соус и шрирачу я попросту не захотела использовать. Эти ингредиенты подошли бы для какого-нибудь пандаренского блюда, но вот совсем далеки от того, что могли использовать в своей кухне Отрекшиеся, думаю, понятно, почему. В общем, мне показалась это всё слишком не каноничЪно и я намешала свою смесь, при этом попыталась сохранить замысел автора в сочетании сладкого ягодного, соленого и острого вкусов.

Что касается использования разрыхлителя - идея мне очень понравилась, НО. Несколько крылышек у нас осталось и я убрала их в холодильник. На следующий день в крылышках явственно чувствовался привкус соды, хотя в первый день я его не заметила. Возможно, дело в составе разрыхлителя и я обязательно буду пробовать готовить крылышки по этому рецепту еще раз, но разрыхлитель возьму другой марки.

P.S. Этот пост - совместное творчество меня (фото и рецепт) и одного из подписчиков моей группы (рассказ Рануула Пшеничного Рога). Если есть желание рассказать свою историю, связанную с каким-либо варкрафтовским блюдом в подобном формате - пишите, буду рада =)