Кухня World of Warcraft. Весенние рулетики монастыря Тянь (Chun Tian Spring Rolls)⁠⁠

Приветствую! Весной я все чаще устремляюсь мыслями к своей родной Пандарии, месту, в котором царит атмосфера миролюбия и спокойствия, яркие и колоритные пейзажи радуют глаз, а сам воздух пропитан стремлением к гармонии, насыщен запахом хмеля и сытных пандаренских блюд. В каждой деревне путника, пришедшего с миром, встретят радушно, пригласят к столу, накормят и напоят до отвала. Взамен попросят лишь одного - рассказать побольше захватывающих историй, случившихся во время странствий; историй о приключениях и подвигах, о красотах далеких земель и других миров, о чудесах и чудовищах, о любви, гневе и раскаянии, прошедших через пространство и время. Хорошую историю пандарены любят даже больше, чем вкусно поесть и выпить =)

Не смотря на то, что пандарены выглядят вполне добродушно и даже забавно - не дайте первому впечатлению себя обмануть. Многие из них владеют уникальным мастерством боя, которое носит название "Путь Монаха". Разным стилям и техникам боевых искусств обучают также в монастырях, разбросанных по всей Пандарии. Каждый монастырь уникален и каждый имеет свою историю. Некоторые обособлены и закрыты, другие привечают всех - не только пандаренов, но и представителей других рас, иноземцев. Главное требование - послушание, целеустремленность и готовность преодолеть любые трудности на пути к мастерству.

Одним из таких монастырей является Монастырь Тянь, расположившийся в Нефритовом лесу. Двери его открыты всем желающим. Обучение проходит в непринужденной обстановке, а умение повеселиться и крепкую печень здесь ценят не меньше, чем трудолюбие и упорство. Когда-то и мне довелось постигать здесь искусство боя, проходить тренировки и испытания под руководством инструктора Сянь, смотрителя У и верховного смотрителя Дождевая Туча.

Во время учебы я также познакомилась с Матушкой У, живущей в обособленной хижине близ монастыря. Почтенная госпожа окружила учеников поистине материнской заботой и частенько подкармливала их - то сытной горячей похлебкой, то сладким рисовым пудингом. Но лучше всего Матушке удавались весенние рулетики. Хрустящие и румяные снаружи, с сочной начинкой внутри - эти рулетики пользовались дикой популярностью у местных обитателей и слава о них распространилась далеко за пределами Монастыря. Любовь к кулинарии сблизила нас с Матушкой, и, покидая монастырь, я уносила с собой не только новый опыт и знания, но и сокровенный рецепт знаменитых весенних рулетиков, которым Матушка У поделилась со мной.

Пост получился ооочень длинный, многа букв, выглядит все хлопотно, но на деле занимает не так уж много времени, просто я старалась как можно подробнее все описать.  Писала это все я точно дольше, чем готовила =)

Для весенних рулетиков нам понадобятся специальные листы для спринг-роллов из пшеничной муки. Вроде таких:

В составе должна быть  пшеничная мука (wheat flour). Такие листы можно найти в интернет-магазинах азиатских продуктов (в российских, украинских и белорусских точно есть), в отделе азиатских товаров в супермаркетах. Но, если, как и мне, вам раздобыть такие листы не удалось, то можно самостоятельно приготовить блинчики для спринг-роллов. Сделать это довольно просто, ниже я кратко опишу процесс, но лучше посмотреть видео, которым я руководствовалась, там очень все наглядно показано. Его я тоже прикреплю.

Итак, для весенних рулетиков Монастыря Тянь нам понадобится:

25 листов для спринг-роллов из пшеничной муки или 24-26 самодельных азиатских блинчиков (рецепт ниже);

Для мясной части начинки:

2-3 зубчика чеснока, измельчить

2-3 см корня имбиря (15 гр), измельчить

450 гр говяжьего фарша (можно и свино-говяжий)

цедра половины лайма (только зеленая часть)

сок 1/4-1/2 лайма

1 ст.л. соевого соуса

1/2 ч.л. меда

2 ч.л. пандаренских специй

молотый чили в хлопьях по вкусу

1 ч.л. рыбного соуса (опционально)

кунжутное масло для жарки (примерно 2 ст.л.)

Овощная часть начинки:

2-3 зубчика чеснока, измельчить

2-3 см корня имбиря (15 гр), измельчить

50-60 гр лука-порей, только белая часть, нарезать тонкими полукольцами

1 большая морковь (80-100 гр), нарезать соломкой

300 гр молодой пекинской капусты, нашинковать

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. соуса хойсин

1-2 ч.л. рыбного соуса (опционально)

1 ч.л. устричного соуса (опционально)

пара щепоток пандаренских специй

кунжутное масло для жарки (примерно 2 ст.л.)

по паре веточек кинзы, мяты и базилика, только листья, порубить

Теоретически, начинку можно приготовить всю за раз, сначала обжарить фарш, потом добавить овощи и т.д. Но я готовлю отдельно, в два приема - сначала мясную часть начинки, потом овощную. Потому что, во-первых, у меня маленький вок и, готовя всё вместе, я рискую тем, что продукты будут не жариться, а тушиться. А во-вторых, мне так удобнее балансировать начинку для рулетиков по вкусу.

Вок поставить на средний огонь, добавить кунжутное масло. Когда прогреется, увеличить огонь до сильного. Добавить измельченные имбирь и чеснок. Быстро обжарить, помешивая, до появления выраженного аромата. Следите, чтоб не подгорело, иначе придется выбросить. Добавить фарш, обжаривать, помешивая, на сильном огне, пока фарш полностью не поменяет цвет. Добавить 2 ч.л. пандаренских специй и цедру лайма, перемешать, жарить еще пару минут. Заправить соевым и рыбным соусами, добавить мёд, хорошо перемешать и снять с огня. Добавить сок лайма, сначала - сок четвертинки лайма, перемешайте хорошо, попробуйте, если нужно - добавьте еще немного, по вкусу. Переложить готовый фарш в отдельную посуду.

В воке снова разогреть кунжутное масло. Добавить имбирь и чеснок. Быстро обжарить, помешивая, до появления выраженного аромата. Добавить лук-порей, обжаривать пару минут, постоянно мешая. Добавить морковь соломкой, обжаривать пару минут. Когда морковь станет немного мягче снаружи, но еще твердой внутри, добавить капусту и пару щепоток пандаренских специй. Жарить, помешивая, до готовности капусты - она сильно уменьшится в размере. Влить 2 ст.л. соевого соуса, пару чайных ложек рыбного соуса, столовую ложку соуса хойсин, устричный соус, добавить рубленую зелень. Перемешать все хорошо и снять с огня.

Сразу соединить обе начинки, перемешать и подкорректировать на свой вкус - добавить пол чайной ложечки жидкого меда или немного соуса хойсин, если хочется добавить сладкого вкуса, немного сока лайма - если не хватает кислинки, молотый чили для остроты или "подсолить" соевым соусом. Кстати, начинку можно готовить заранее, например за день до. Как и многие многокомпонентные блюда, она становится даже вкуснее после того, как постоит.

Собираем весенние рулетики.

Берем лист для спринг-ролла или блинчик, выкладываем на край 1,5-2 ст.л. начинки, плотно заворачиваем. В инете нашла такую инструкцию:

Круглые домашние блинчики можно заворачивать примерно также. Возможно, края покупных листов для спринг-роллов потребуется дополнительно "подклеить" яйцом, чтобы не разворачивались.

Когда все рулетики готовы, приступаем к их жарке.

Поставить сковороду на огонь чуть выше среднего, влить растительное масло, столько, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды тонким слоем. Когда масло разогреется, выкладываем рулетики, швом вниз, и жарим до золотистости. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны. Лучше не выкладывать много рулетиков за раз, жарить партиями. Можно также обжарить их с боков тоже. Рулетики после обжаривания становится хрустящим.

Мне очень нравится макать весенние рулетики просто в соус хойсин, я очень рекомендую попробовать. Подойдет также сладко-острый чили соус. На следующий день рулетики теряют хрусткость, но всё равно остаются вкусными.

Что касается пандаренской смеси специй, которая суть китайская смесь "5 специй", состав есть, например, здесь. Я всегда использую для этой смеси только черный кардамон, он разительно отличается от зеленого, обладает потрясным сладковато-пряным ароматом и делает любое азиатское блюдо лучше и выразительнее.

Для азиатских блинчиков из пшеничной муки:

400 гр пшеничной муки

1 ч.л. соли

600 мл воды

Смешать муку с солью. Постепенно влить воду, тщательно размешивая тесто. Пропустить тесто через сито, чтобы удалить комочки.

Разогреть сковороду на среднем огне. Смазывать ничем не надо. Снять сковороду с огня, поставить на какую-нибудь жаростойкую подставку, деревянную доску.

Обмакнуть силиконовую кисточку в тесто, а затем размазывать тесто по дну сковороды, время от времени обмакивая кисть в тесто. Вернуть сковороду на огонь. Когда края блинчика начнут отставать, перевернуть, жарить еще пару секунд и снять со сковороды. Снова снять сковороду с огня и повторить процесс. Поначалу может показаться сложно, особенно с моим недоописанием, но стоит только начать и процесс может увлечь и затянуть=) В видео все очень понятно показано:

Нюансы:

- не делайте блинчики слишком тонкими, они могут пересушиться на сковороде и стать ломкими и хрупкими;

- нельзя складывать блинчики в стопку горячими. Каждый блинчик нужно остудить отдельно (остывают они быстро), и только потом положить в общую стопку, накрыть кухонным полотенцем;

- блинчики лучше не хранить, но если очень нужно, то плотно завернуть их в пищевую пленку. Иначе высохнут и станут хрупкими.

- из этого количества теста у меня получается 24-26 блинчиков диаметром около 18 см.

В игре в состав рецепта весенних рулетиков монастыря Тянь входит также [Рисовая мука] и [Краснобрюхий окунь]. Эти ингредиенты мне пришлось упустить. Как совместить в начинке мясо и рыбу я просто не придумала, ограничилась рыбным соусом и решила, что обычно просто готовят ассорти из рулетиков с разными начинками - с мясной и рыбной.

А вот что касается рисовой муки, которая идет на "оболочку" рулетиков, то здесь загвоздка. Так как весенние рулетики - это путь Печи, то я решила, что они должны быть горячей, а не холодной закуской. Если заворачивать начинку в рисовую бумагу, которая обычно везде продается, то обжаривать или запекать рулетики потом не стоит. Ну, можно конечно, но получается ерунда, не вижу в этом смысла. Рулетики из такой рисовой бумаги лучше есть холодными. Но и начинка там тогда нужна другая. Вот с рыбкой можно и в рисовую бумагу завернуть. Насколько я поняла, жарят обычно спринг-роллы, завернутые в специальные листы из пшеничной муки. Хотя после того, как я подготовила и опубликовала этот пост в VK, я обнаружила ,что есть еще и специальная рисовая бумага для жареных спринг-роллов.

Уже ищу способ сделать аналог дома. Как найду, то сделаю новый рецепт весенних рулетиков монастыря Тянь, более правильный.