Записки повара (2) "Халявщики"
Это особая часть общества.. В ресторанном бизнесе, да и вообще в сфере обслуживание такие штучки часто прокатывают, за беспомощностью доказательств. Хуже всего когда от действий "халявщика" страдает персонал.
Халявщик он ведь разный, один стейк доест потом скажет что прожарка не та и платить не будет, второй волос найдет, третий вовсе на сервис жалуется. Причем все заканчивается либо удалением блюда из счета, либо комплиментом в виде вина или десерта.
Но один случай заставил меня понервничать.. Заказ на два филе миньон, стейк из говяжьей вырезки бычка породы black angus. Стейк весом 250 грамм стоит в меню 1750 рублей. Прожарка Medium rare. Стейк уходит в зал, через 20 минут меня вызывают в зал, гости стейками не довольны, прожарка не та, мясо плохого качества.. Подхожу, сидят два мужика, у обоих на доске почти доеденый стейк, сразу обращаю внимание на прожарку - она отвечает заявленной. Представляюсь, начинаю узнавать что не устроило почтенных гостей. И тут один выдает - у вас стейк, жирный какой то.. Меня поймет наверное только тот, который разбирается в мясе, стейках.. Поясняю - филе миньон - самый постный стейк, он по природе своей не жирный!!! А он меня стоит и прессует - да мы разбираемся в мясе, мы ели вон там, сами мы не местные, нам вот вас посоветовали, а у вас стейк жирный. Я посмотрел на его почти доеденый стейк и предложил ему комплимент в виде десерта, на что получил ответ - а мы пожалуй не откажемся.... После этого случая мы перед жаркой стали выносить гостям стейки, дабы благословили пред готовкой.
Халявщик он ведь разный, один стейк доест потом скажет что прожарка не та и платить не будет, второй волос найдет, третий вовсе на сервис жалуется. Причем все заканчивается либо удалением блюда из счета, либо комплиментом в виде вина или десерта.
Но один случай заставил меня понервничать.. Заказ на два филе миньон, стейк из говяжьей вырезки бычка породы black angus. Стейк весом 250 грамм стоит в меню 1750 рублей. Прожарка Medium rare. Стейк уходит в зал, через 20 минут меня вызывают в зал, гости стейками не довольны, прожарка не та, мясо плохого качества.. Подхожу, сидят два мужика, у обоих на доске почти доеденый стейк, сразу обращаю внимание на прожарку - она отвечает заявленной. Представляюсь, начинаю узнавать что не устроило почтенных гостей. И тут один выдает - у вас стейк, жирный какой то.. Меня поймет наверное только тот, который разбирается в мясе, стейках.. Поясняю - филе миньон - самый постный стейк, он по природе своей не жирный!!! А он меня стоит и прессует - да мы разбираемся в мясе, мы ели вон там, сами мы не местные, нам вот вас посоветовали, а у вас стейк жирный. Я посмотрел на его почти доеденый стейк и предложил ему комплимент в виде десерта, на что получил ответ - а мы пожалуй не откажемся.... После этого случая мы перед жаркой стали выносить гостям стейки, дабы благословили пред готовкой.