Записки повара (5) Обслуживание.
Чаще всего оставляет желать лучшего.. Я работал в простых кафе и в лучших ресторанах города, потому не понаслышке знаю, что такое обслуживание и кто как к этому относиться.
Обслуживание это не то, как быстро вам принес еду официант, впечатление оставляет весь персонал. Но начну с официантов.
Многие почему то думают, что официант это халдей, принеси, подай, убери. Из за этого мнения многие не воспринимают всерьез эту профессию. Как правило, большинство работающих официантами в моем городе это либо студенты, либо просто желающие подзаработать ничего толком не делая и не думая. Малая часть все таки понимают, что эта профессия серьезная, которая приносит ОЧЕНЬ хорошие деньги. Согласитесь все таки приятно, когда человек может вам рассказать про блюдо, подобрать вино, вовремя улыбнуться, ненавязчиво следить за столиком и гостями. Все это и задает нам тон, настроение. И не очень приятно когда вам пытаются втюхать самую дорогую позицию из меню при вопросе - что вы можете посоветовать? Когда не знают стоп, и приходится узнавать об отсутствующем блюде через 5-10 минут. Когда тарелки по 15 минут пустые на столах стоят, когда ты не доел салат, а тебе суп приносят, ну согласитесь это очень не приятно. Еда может быть вкусная, но впечатление о заведении в целом уже испорчено..
Недавно был в одном ресторане, заказал пасту и решил выбрать вино. Подозвал девушку, попросил бокал белого сухого, через 5 минут узнал, что такого нет. Есть полусладкое.. Не стал. Заказал другое блюдо, выбрал под него бокал красного сухого. Принесли. Оказалось вино столовое. И нигде ни слова об этом. Стоит 350р бокал 150 мл. Был ли я доволен? Нет конечно.
И ведь примеров целая куча таких, не хочу на них заострять внимание. Я про другое. Ведь нет разницы какого вы пола, сколько вам лет и какое у вас образование. Сфера обслуживание это прежде всего работа с людьми, все что нужно для старта - иметь воспитание. Опыт он придет. Если вы все делаете правильно (по человечески), гость оценит вашу работу не плохим вознаграждением в виде чаевых. Но если вы проходите мимо стола, за которым гости уже 5-10 минут ждут когда же к ним кто нибудь подойдет, а вы не подходите потому, что стол не ваш, о каком сервисе идет речь?
Но рыба как правило с головы гниет. Есть горе администраторы.. Горе - потому что как правило это те же официанты, которые через год работы решили, что работа рутинна, что натирать приборы и гладить скатерти удел слабаков. Стану-ка я админом. И вот ты админ, но не руководитель. Ты все еще тот же человек, с маленьким опытом работы, который воспринимает всех коллег друзьями. А управляющую врагом номер один! Ведь она работать заставляет, а за невыполнение штрафует. И от такой атмосферы и появляются специалисты профиля не любимой работы.
Дальше больше. Есть управляющие, которые абсолютно не хотят заниматься обучением персонала. Скидывая эту обязанность на админа без опыта. Дальше исход понятен.
У всей этой истории одна мораль - не любимая работа. Человек который занят не своим делом, никогда не добьется успеха, а что хуже всего, он оставляет негативный след своим отношением к работе, на посетителях, на новом персонале и так далее. Моя девушка, по образованию географ ландшафтовед. Но она так втянулась в ресторанку, что за 2 месяца ее работы, у нее самый высокий показатель продаж среди своих коллег. Без хорошего заработка она домой не приходит. А все почему? Ей нравится то, что она делает. И что лучше всего - она не стоит на месте. Есть желание отправить ее на курсы сомелье, на тренинг сервиса, почему нет? Вполне реально, что растет успешный ресторатор..
Обслуживание это не то, как быстро вам принес еду официант, впечатление оставляет весь персонал. Но начну с официантов.
Многие почему то думают, что официант это халдей, принеси, подай, убери. Из за этого мнения многие не воспринимают всерьез эту профессию. Как правило, большинство работающих официантами в моем городе это либо студенты, либо просто желающие подзаработать ничего толком не делая и не думая. Малая часть все таки понимают, что эта профессия серьезная, которая приносит ОЧЕНЬ хорошие деньги. Согласитесь все таки приятно, когда человек может вам рассказать про блюдо, подобрать вино, вовремя улыбнуться, ненавязчиво следить за столиком и гостями. Все это и задает нам тон, настроение. И не очень приятно когда вам пытаются втюхать самую дорогую позицию из меню при вопросе - что вы можете посоветовать? Когда не знают стоп, и приходится узнавать об отсутствующем блюде через 5-10 минут. Когда тарелки по 15 минут пустые на столах стоят, когда ты не доел салат, а тебе суп приносят, ну согласитесь это очень не приятно. Еда может быть вкусная, но впечатление о заведении в целом уже испорчено..
Недавно был в одном ресторане, заказал пасту и решил выбрать вино. Подозвал девушку, попросил бокал белого сухого, через 5 минут узнал, что такого нет. Есть полусладкое.. Не стал. Заказал другое блюдо, выбрал под него бокал красного сухого. Принесли. Оказалось вино столовое. И нигде ни слова об этом. Стоит 350р бокал 150 мл. Был ли я доволен? Нет конечно.
И ведь примеров целая куча таких, не хочу на них заострять внимание. Я про другое. Ведь нет разницы какого вы пола, сколько вам лет и какое у вас образование. Сфера обслуживание это прежде всего работа с людьми, все что нужно для старта - иметь воспитание. Опыт он придет. Если вы все делаете правильно (по человечески), гость оценит вашу работу не плохим вознаграждением в виде чаевых. Но если вы проходите мимо стола, за которым гости уже 5-10 минут ждут когда же к ним кто нибудь подойдет, а вы не подходите потому, что стол не ваш, о каком сервисе идет речь?
Но рыба как правило с головы гниет. Есть горе администраторы.. Горе - потому что как правило это те же официанты, которые через год работы решили, что работа рутинна, что натирать приборы и гладить скатерти удел слабаков. Стану-ка я админом. И вот ты админ, но не руководитель. Ты все еще тот же человек, с маленьким опытом работы, который воспринимает всех коллег друзьями. А управляющую врагом номер один! Ведь она работать заставляет, а за невыполнение штрафует. И от такой атмосферы и появляются специалисты профиля не любимой работы.
Дальше больше. Есть управляющие, которые абсолютно не хотят заниматься обучением персонала. Скидывая эту обязанность на админа без опыта. Дальше исход понятен.
У всей этой истории одна мораль - не любимая работа. Человек который занят не своим делом, никогда не добьется успеха, а что хуже всего, он оставляет негативный след своим отношением к работе, на посетителях, на новом персонале и так далее. Моя девушка, по образованию географ ландшафтовед. Но она так втянулась в ресторанку, что за 2 месяца ее работы, у нее самый высокий показатель продаж среди своих коллег. Без хорошего заработка она домой не приходит. А все почему? Ей нравится то, что она делает. И что лучше всего - она не стоит на месте. Есть желание отправить ее на курсы сомелье, на тренинг сервиса, почему нет? Вполне реально, что растет успешный ресторатор..
Как я стал шеф поваром
Здравствуй уважаемый подписчик и читатель поста.
Решил рассказать как я проделал путь от помощника повара, до шеф повара за 10 лет.
Карьера повара началась у меня, когда я учился на втором курсе проф лицея. На летних каникулах я поехал на подработку в лагерь отдыха, где устроился помощником повара на кухню. Работа была с утра до ночи, но мной двигала мысль о получаемом опыте. Уровень столовой очевиден, но именно там я впервые познал обвалку говяжьей туши. Платили нам за месяц такой работы смешные 1000 рублей, было это в 2004 году, и помню на эти деньги, по окончании месяца работы я купил себе штаны на рынке.
На третьем курсе я устроился в кафе на районе, недалеко от дома, работал по ночам, а после шел на учебу. Посещаемость от усталости упала до 40%, меня чуть не отчислили. Но работу я не бросил. Один раз уснул на задней парте прямо во время урока) Проснулся от того что все угорали как я храпел)
После учебы была куча заведений, кафе в основном, но опыта абсолютно не хватало, я много косячил, частенько меня штрафовали и пару раз увольняли.. Работая в очередном кафе, я однажды предложил работу своему другу, учились в одной группе, а после окончания учебы продолжали тесно общаться. Он парень шустрый, если его что то не устраивало, он не терпел, а сразу увольнялся, не подстраиваясь под обстоятельства. Вот так, поработав в кафе куда я его пригласил, он ушел из за споров с руководством о зарплате и устроился в первую в нашем городе пятизвездочную по сей день гостиницу Арт Отель. Через несколько месяцев он пригласил и меня туда. С этого момента моя жизнь в ресторанке обрела смысл и свое начало. Это был 2005 год. Я работал взахлеб, новое оборудование из Италии, кухня размером как спорт зал, продукты которые я раньше только в фильмах видел, и все это меня учили готовить. Полностью выучить меню мне удалось только через три месяца. Не то, чтобы оно было бесконечным, просто сложное для меня. Что говорить, когда у меня су шеф спросила готовил ли я когда нибудь пасту, я ответил ей вопросом - томатную?))
Через год меня забрали в армию. Служил я два года, последний осенний призыв. Уволившись в запас через два дня решил прогуляться и забрел в этот отель. Шеф увидел меня и первое, что он у меня спросил ни как дела, а нужна ли мне работа) Мне было очень приятно, и на следующий день я уже был на знакомой мне кухне. Работал до 2009 года. Потом все приелось и я решил уйти. Так как опыт работы в гостинице уже какой то имелся, решил устроиться в другую гостиницу. Там я познакомился с человеком которому по сей день обязан своей карьерой. Человек который вбивал мне в голову знания, который помогал мне и наставлял. Безруков Сергей. Он работал су шефом, причем сейчас такую должность называют креативный су шеф. На нем висели разработка новых блюд подача и креатив. Проработал он там в общей сложности 3 года и ему предложили должность шеф повара в новом баре. Он ушел.
Я проработал еще пол года и ушел работать к нему. Через месяц я стал су шефом у него на кухне. Работа для меня была в очередной раз новой. Но не местом, а форматом. Новые блюда, другая, более сложная подача, некоторая свобода разработки и так далее. Работать мне пришлось на этом месте не долго. Через пол года из за спора с руководством мне пришлось уйти.. Говоря проще я не понимал еще что значит быть су шефом. Я воспринимал эту работу как работа поваром, но с некими привилегиями. Я много чего еще не знал.
Так вышло, что судьба свела нас опять, через два года. Бар тот снесли по окончании договора об аренде, и он устроился в гостиницу Дегас. Увлекся молекулярной кухней, и пригласил меня на должность су шефа. Я с уже приобретенным опытом за два года с радостью его предложение принял. Работа кипела, новый формат публика воспринимала на удивление позитивно. Я понимал, что меня что то сковывает. Понимал, что у меня есть подчиненные, что у меня есть возможность чем то руководить, свобода действия на тарелке.. Но чего то не хватало. Через год я все таки осознал. Мне не хватало свободы принятия независимого решения. Я рвался стать шеф поваром, готовить свои блюда, куча мыслей, идей мне не давали спать ночами. Я точно знал чего хотел, и наконец мне повезло.
Меня приняли в ресторан, где я работаю по сей день. Было очень сложно, но мне на удивление именно это и нравилось. Задачи которые ставились предо мной я выполнял взахлеб. Однажды мне пришлось уволить сразу трех сотрудников за распитие алкоголя в рабочее время. Это было сложное время. За ними ушли еще два повара, нас осталось трое. На кухне с посадкой 200 мест. Я благодарен тем кто остался со мной и вытянул этот кризис. Мы работали полтора месяца без выходных, пока не набрали штат и не обучили их всему.
В должности шеф повара я уже второй год. И вы не поверите) Мне опять не хватает свободы. Есть определенный формат заведения и я должен придерживаться его, но я хочу готовить и другие блюда. Я попробовал обмануть мозг. На выходных стал вызывать фотографа и мы делали такую фотосессию блюд в моем исполнении. Продолжалось это может месяца два. Потом я решил сделать кулинарные курсы для людей любящих готовить. Надоело через 3 месяца, очень это утомляло.
Сейчас я нашел еще одну отдушину. Я снимаю ролики о еде, и выкладываю на ютюб. Там я такой какой я есть. Я веду себя как хочу, говорю и готовлю тоже все что хочу. От простых, до сложных рецептов. Я за свой счет арендую студию, покупаю продукты, оборудование. И мне все это нравится. Это маленькое "свое". Мне нравится делиться знаниями, мне нравится видеть, что кому то мой рецепт пригодился. По сей день я доволен проделанной работой и я не собираюсь на этом останавливаться. Мною движут идеи и их реализация.
Благодарю Вас за отнятое время, иногда просто очень хочется делиться информацией, надеюсь вы меня понимаете) Ставьте цели и добивайтесь их. Все в этой жизни можно получить, но для этого нужно работать. Много работать.
Решил рассказать как я проделал путь от помощника повара, до шеф повара за 10 лет.
Карьера повара началась у меня, когда я учился на втором курсе проф лицея. На летних каникулах я поехал на подработку в лагерь отдыха, где устроился помощником повара на кухню. Работа была с утра до ночи, но мной двигала мысль о получаемом опыте. Уровень столовой очевиден, но именно там я впервые познал обвалку говяжьей туши. Платили нам за месяц такой работы смешные 1000 рублей, было это в 2004 году, и помню на эти деньги, по окончании месяца работы я купил себе штаны на рынке.
На третьем курсе я устроился в кафе на районе, недалеко от дома, работал по ночам, а после шел на учебу. Посещаемость от усталости упала до 40%, меня чуть не отчислили. Но работу я не бросил. Один раз уснул на задней парте прямо во время урока) Проснулся от того что все угорали как я храпел)
После учебы была куча заведений, кафе в основном, но опыта абсолютно не хватало, я много косячил, частенько меня штрафовали и пару раз увольняли.. Работая в очередном кафе, я однажды предложил работу своему другу, учились в одной группе, а после окончания учебы продолжали тесно общаться. Он парень шустрый, если его что то не устраивало, он не терпел, а сразу увольнялся, не подстраиваясь под обстоятельства. Вот так, поработав в кафе куда я его пригласил, он ушел из за споров с руководством о зарплате и устроился в первую в нашем городе пятизвездочную по сей день гостиницу Арт Отель. Через несколько месяцев он пригласил и меня туда. С этого момента моя жизнь в ресторанке обрела смысл и свое начало. Это был 2005 год. Я работал взахлеб, новое оборудование из Италии, кухня размером как спорт зал, продукты которые я раньше только в фильмах видел, и все это меня учили готовить. Полностью выучить меню мне удалось только через три месяца. Не то, чтобы оно было бесконечным, просто сложное для меня. Что говорить, когда у меня су шеф спросила готовил ли я когда нибудь пасту, я ответил ей вопросом - томатную?))
Через год меня забрали в армию. Служил я два года, последний осенний призыв. Уволившись в запас через два дня решил прогуляться и забрел в этот отель. Шеф увидел меня и первое, что он у меня спросил ни как дела, а нужна ли мне работа) Мне было очень приятно, и на следующий день я уже был на знакомой мне кухне. Работал до 2009 года. Потом все приелось и я решил уйти. Так как опыт работы в гостинице уже какой то имелся, решил устроиться в другую гостиницу. Там я познакомился с человеком которому по сей день обязан своей карьерой. Человек который вбивал мне в голову знания, который помогал мне и наставлял. Безруков Сергей. Он работал су шефом, причем сейчас такую должность называют креативный су шеф. На нем висели разработка новых блюд подача и креатив. Проработал он там в общей сложности 3 года и ему предложили должность шеф повара в новом баре. Он ушел.
Я проработал еще пол года и ушел работать к нему. Через месяц я стал су шефом у него на кухне. Работа для меня была в очередной раз новой. Но не местом, а форматом. Новые блюда, другая, более сложная подача, некоторая свобода разработки и так далее. Работать мне пришлось на этом месте не долго. Через пол года из за спора с руководством мне пришлось уйти.. Говоря проще я не понимал еще что значит быть су шефом. Я воспринимал эту работу как работа поваром, но с некими привилегиями. Я много чего еще не знал.
Так вышло, что судьба свела нас опять, через два года. Бар тот снесли по окончании договора об аренде, и он устроился в гостиницу Дегас. Увлекся молекулярной кухней, и пригласил меня на должность су шефа. Я с уже приобретенным опытом за два года с радостью его предложение принял. Работа кипела, новый формат публика воспринимала на удивление позитивно. Я понимал, что меня что то сковывает. Понимал, что у меня есть подчиненные, что у меня есть возможность чем то руководить, свобода действия на тарелке.. Но чего то не хватало. Через год я все таки осознал. Мне не хватало свободы принятия независимого решения. Я рвался стать шеф поваром, готовить свои блюда, куча мыслей, идей мне не давали спать ночами. Я точно знал чего хотел, и наконец мне повезло.
Меня приняли в ресторан, где я работаю по сей день. Было очень сложно, но мне на удивление именно это и нравилось. Задачи которые ставились предо мной я выполнял взахлеб. Однажды мне пришлось уволить сразу трех сотрудников за распитие алкоголя в рабочее время. Это было сложное время. За ними ушли еще два повара, нас осталось трое. На кухне с посадкой 200 мест. Я благодарен тем кто остался со мной и вытянул этот кризис. Мы работали полтора месяца без выходных, пока не набрали штат и не обучили их всему.
В должности шеф повара я уже второй год. И вы не поверите) Мне опять не хватает свободы. Есть определенный формат заведения и я должен придерживаться его, но я хочу готовить и другие блюда. Я попробовал обмануть мозг. На выходных стал вызывать фотографа и мы делали такую фотосессию блюд в моем исполнении. Продолжалось это может месяца два. Потом я решил сделать кулинарные курсы для людей любящих готовить. Надоело через 3 месяца, очень это утомляло.
Сейчас я нашел еще одну отдушину. Я снимаю ролики о еде, и выкладываю на ютюб. Там я такой какой я есть. Я веду себя как хочу, говорю и готовлю тоже все что хочу. От простых, до сложных рецептов. Я за свой счет арендую студию, покупаю продукты, оборудование. И мне все это нравится. Это маленькое "свое". Мне нравится делиться знаниями, мне нравится видеть, что кому то мой рецепт пригодился. По сей день я доволен проделанной работой и я не собираюсь на этом останавливаться. Мною движут идеи и их реализация.
Благодарю Вас за отнятое время, иногда просто очень хочется делиться информацией, надеюсь вы меня понимаете) Ставьте цели и добивайтесь их. Все в этой жизни можно получить, но для этого нужно работать. Много работать.
Записки повара (4) Поставщики
Есть такая каста, называющая себя логистика. В нее входят местный экспедитор и поставщики от торговых точек. Я вам скажу та еще ОПГ! Начнем по порядку.
Экспедитор, этакий хитрец, который вроде как помогает предприятию, закупая продукты по дешевле, с выгодой, но качество таких продуктов зачастую оставляет желать лучшего. При приемке нужно быть особенно внимательным, су шеф у меня каждый пакет раскрывает, каждый помидор ощупает прежде чем его принять. Не редкость когда к свиным ребрам костей накидают для веса, а экспедитор, он пакет взял и все.
Чаще всего экспедиторы работают сразу на несколько заведений, так как рабочий день у них начинается часов с 6 утра, и к 11 они как правило уже свободны (в зависимости на сколько заведений он трудится). Они и тут хитрят. Если самому ходить по рынку и выбирать продукты - дня не хватит! Он звонит на рынок, где за не особо крупную плату, ему любезно собирают все продукты по пакетам. Он приезжает и просто забирает готовый товар. Естественно в выборе, отборе, осмотре качества продукта он не принимает участия.. Потому и приходится частенько делать возврат.
Поставщики с..ка это ваще сектанты.. Не все! Есть некоторые представители с которыми приятно работать, заявка делается по электронке или по телефону, мониторинг цен систематический, привоз товара вовремя. Но есть хитровыдуманные. Работал с одной конторой, привозили продукты из Москвы. Заказал я на банкет у них 30 кг свиной шеи, привозят за три дня до банкета, я принимать - смотрю, а срок годности уже как месяц просрочен. Выкрутился я тогда, заказал Белгородскую, привезли на следующий день.
Другие креветок тигровых привозят.. Вес заявлен 1кг, при стоимости 600-650р. Размораживаешь, креветок уже 680гр, чистишь и все.. грамм 400 дай бог. А чтоб за воду не платить - берите креветок без глазури, сухой заморозки, но по 800р.
Некоторые, особые хитрецы, ну просто уже в наглую чтоб навариться, покупают просроченный продукт - томатная паста, горчица и т.д. Срок годности выбитый на крышке просто заклеивается их фирменной наклейкой с уже на год продленным сроком) Целители епта..
В общем будьте внимательны, при нынешней ситуации с продуктами, с ростом цен, поставщики изголяются, ищут любой способ втюхать продукцию. Моя позиция с такими проста, при первом же таком привозе мы разрываем договор и все. Ибо никакими молитвами их не отчитаешь, ни смена руководства, ни новые умелые обещания как правило не помогают...
Экспедитор, этакий хитрец, который вроде как помогает предприятию, закупая продукты по дешевле, с выгодой, но качество таких продуктов зачастую оставляет желать лучшего. При приемке нужно быть особенно внимательным, су шеф у меня каждый пакет раскрывает, каждый помидор ощупает прежде чем его принять. Не редкость когда к свиным ребрам костей накидают для веса, а экспедитор, он пакет взял и все.
Чаще всего экспедиторы работают сразу на несколько заведений, так как рабочий день у них начинается часов с 6 утра, и к 11 они как правило уже свободны (в зависимости на сколько заведений он трудится). Они и тут хитрят. Если самому ходить по рынку и выбирать продукты - дня не хватит! Он звонит на рынок, где за не особо крупную плату, ему любезно собирают все продукты по пакетам. Он приезжает и просто забирает готовый товар. Естественно в выборе, отборе, осмотре качества продукта он не принимает участия.. Потому и приходится частенько делать возврат.
Поставщики с..ка это ваще сектанты.. Не все! Есть некоторые представители с которыми приятно работать, заявка делается по электронке или по телефону, мониторинг цен систематический, привоз товара вовремя. Но есть хитровыдуманные. Работал с одной конторой, привозили продукты из Москвы. Заказал я на банкет у них 30 кг свиной шеи, привозят за три дня до банкета, я принимать - смотрю, а срок годности уже как месяц просрочен. Выкрутился я тогда, заказал Белгородскую, привезли на следующий день.
Другие креветок тигровых привозят.. Вес заявлен 1кг, при стоимости 600-650р. Размораживаешь, креветок уже 680гр, чистишь и все.. грамм 400 дай бог. А чтоб за воду не платить - берите креветок без глазури, сухой заморозки, но по 800р.
Некоторые, особые хитрецы, ну просто уже в наглую чтоб навариться, покупают просроченный продукт - томатная паста, горчица и т.д. Срок годности выбитый на крышке просто заклеивается их фирменной наклейкой с уже на год продленным сроком) Целители епта..
В общем будьте внимательны, при нынешней ситуации с продуктами, с ростом цен, поставщики изголяются, ищут любой способ втюхать продукцию. Моя позиция с такими проста, при первом же таком привозе мы разрываем договор и все. Ибо никакими молитвами их не отчитаешь, ни смена руководства, ни новые умелые обещания как правило не помогают...
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Записки повара (3) Лапша для персонала
Одна из самых важных человеческих потребностей - еда, но если ты готовишь еду для персонала ресторана, у тебя просто нет права на ошибку!!! Легенда гласит - мамин борщ самый вкусный, и навари она его целую кастрюлю, можно неделю из дома не выходить, да и настоявшийся борщ только лучше становится. Но не дай бог ты предложишь официанту вчерашний борщ! Бунт неизбежен, никакие доводы не помогают, он не свеж и все.....
У нас в ресторане по персоналке оценивают повара новичка. Если постарался и жюри из офиков и барменов одобрили - значит есть толк. Ведь изысков не много, готовить приходится соблюдая лимит в денежном эквиваленте, который строго прописан на месяц. И выходить за его пределы, значит накормить персонал за свой счет, таковы правила. Превышение лимита за счет ошибки повара - рядовой случай. Однажды такой вот новичок не отличил говядину от мяса страусятины. Гуляш приняли с почетом, со всеми лаврами. Был случай удачной лапши с сушеными белыми грибами. Солянка с пармской ветчиной. Я и сам когда то был зеленый и не опытный, только из училища. Работал я в ночь, нужно было накрыть шведский стол, и приготовить под утро супа на персонал. Я решил наварить лапши, открываю холодильник, вижу кости лежат куриные, чуть мясца на них. Ну, думаю, отлично, как раз на бульон. Я зайца только живым в деревне видел, а потом его же, но уже с картошкой жареной. Откуда мне было знать как выглядит заячья тушка) Одни кости ей богу)
Персонал - он же тоже человек, если его не накормить, война с залом! Не продадут актив, забудут что блюдо в стопе и пробьют. Да и вообще, готовить нужно с душой. Я своим всегда говорю, представь что готовишь для мамы, или хочешь девушку удивить обедом. И волки сыты, и овцы целы)
У нас в ресторане по персоналке оценивают повара новичка. Если постарался и жюри из офиков и барменов одобрили - значит есть толк. Ведь изысков не много, готовить приходится соблюдая лимит в денежном эквиваленте, который строго прописан на месяц. И выходить за его пределы, значит накормить персонал за свой счет, таковы правила. Превышение лимита за счет ошибки повара - рядовой случай. Однажды такой вот новичок не отличил говядину от мяса страусятины. Гуляш приняли с почетом, со всеми лаврами. Был случай удачной лапши с сушеными белыми грибами. Солянка с пармской ветчиной. Я и сам когда то был зеленый и не опытный, только из училища. Работал я в ночь, нужно было накрыть шведский стол, и приготовить под утро супа на персонал. Я решил наварить лапши, открываю холодильник, вижу кости лежат куриные, чуть мясца на них. Ну, думаю, отлично, как раз на бульон. Я зайца только живым в деревне видел, а потом его же, но уже с картошкой жареной. Откуда мне было знать как выглядит заячья тушка) Одни кости ей богу)
Персонал - он же тоже человек, если его не накормить, война с залом! Не продадут актив, забудут что блюдо в стопе и пробьют. Да и вообще, готовить нужно с душой. Я своим всегда говорю, представь что готовишь для мамы, или хочешь девушку удивить обедом. И волки сыты, и овцы целы)