Ура!!! Я открыл джерковый сезон!!! Размеры трофеев конечно "карманные", но они дались с огромным трудом. Под конец рыбалки, я уже не чувствовал правой руки и ужасно болела спина, за зиму отвык от таких физических рыболовных нагрузок 😂

Признаюсь честно, мой друг Костя выиграл в нашем неофициальном мини-батле "джерки vs воблеров". Своими "стручками" он раздраконил местных шнурков 😁

⠀

Сезон только начался, реванш неизбежен 😂

Решил поделиться рецептом мясных чипсов, которые можно сделать имея сушилку, ну или без нее.

Для приготовления нам понадобится:

- 1,5 кг куриного филе (свежее, не заморозка)

- Соевый соус 100 мл.

- Специи (копченая паприка, красный перец, черный перец молотый, соль)

Для начала, филе необходимо подготовить, промыть в чистой воде, снять весь лишний жир и пленку.

Затем порезать на мелкие слайсы по 3-5 мм (для этого понадобиться очень острый нож).

На самом деле, курицу можно резать и более толстыми кусками, кто как любит. Лично я люблю прям сухое мясо, что бы оно ломалось как картофельная чипса и просвечивалось на свету. Для любителей "пожевать" куски можно резать потолще.

Затем, все порезанные слайсы необходимо промариновать.

Для этого берем и в миску со слайсами добавляем:

100 мл соевого соуса, я беру такой:

2 чайных ложки копченой паприки (можно и другие специи, но я предпочитаю именно копченую паприку, она дает пикантный прикопченный аромат, не забивая вкус мяса).

Использую такую (у нас не видел в продаже, привозили из за границы друзья)

2 чайных ложки соли (я делаю немного соленые, т.к. употребляю данные снеки с пивом).

1 чайную ложку красного молотого перца (я для остроты добавляю табаско хабанеро дополнительно, примерно чайную ложку).

Чеснок не рекомендую добавлять, пробовал, чеснок очень сильно забивает вкус мяса.

Все это чательно необходимо перемешать.

И оставляем мариноваться на 2-3 часа

После мариновки приступаем к сушке. Для этого я использую сушилку. В чем их преимущество: 1. Они довольно дешевые

2. Потребляют мало электричества (а это важно, т.к. средний цикл сушки занимает примерно 12 часов)

3. Автоматически выключается (за ней не нужно следить).

Многие сушат в духовках, я тоже по началу пробывал, результат мне не понравился, необходимо постоянно следить за духовкой, есть риск пожарить мясо, а не высушть, т.к. температуру довольно сложно контролировать с приоткрытой духовкой. Обязательное наличие конвекции в духовке. Огромное потребление электричества.

Раскладываем масо слайсами по всему периметру секций сушилки.

Затем выставляем температуру 70 градусов, на 12 часов. По времени все индивидуально, зависит от толщены кусков, мощности сушилки,  типа мяса и т.д.

Последним шагом является употребеление данного продукта :)

По хранению и выходу готового продукта:

1. Хранится долго, я храню в банке с крышкой в холодильнике. Когда передаю друзьям, использую ваккуматор, проверено, в вакуме не портится более 3 мес. Хотя лично у меня и неделю не живет, просто сьедается все быстрее.

2. По выходу готового продукта, из 1,5 кг грудки, получается примерно 400 - 500 гр. чипсов, это при условии, что они довольно сухие.

Кто как коротает время на самоизоляции, я готовлю.

Хотя в данном случае трудно сказать, что готовил. На все ушло 30 минут и потом чипсы сохли себе в духовке до вечера. Тем не менее делюсь рецептом:

Я покупаю курицу целиком. В этот рецепт нужна только грудка, но оставшаяся часть пойдет на цыпленка-табака. Неизвестно как долго продлится карантин самоизоляция, буду экономно расходовать кубышку.

Итак отделяю грудку от курицы.

Убираю кожу и аккуратно снимаю филе. Филе режу на тонкие полоски вдоль волокон.

Порежете поперек - будут крошиться.

Теперь к курице добавляем (от веса мяса)

1,5% нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,6%)

1,5% поваренной соли

1 гр. сахара

2-3 ложки соевого соуса

2 зубца резаного чеснока

чили-перец на вкус, он разный у всех

паприка 1/2-1 чайная ложка

Перемешали, постояло 10 минут, можно вешать на шпажки и отправлять в духовку

Нагрев нижний, температура 60 гр. Духовку приоткрыть (сделать щель). Пусть висит 5-6 часов. Проверяйте на готовность часа через 4.

Их не нужно сушить на сухарь. Скорее должно быть как сухая-сухая спинка воблы. Должна рваться во волокнам.

Меня тут ругали за эпитеты, но это офигенная закуска к пиву. Насыщенный вкус, яркие вспышки хлопьев перца, аромат!

Дети таскают несмотря на перец, а его я клал достаточно. Очень вкусная штука - попробуйте.

И из опыта - ломтиками джерки вкуснее, приятнее по консистенции и проще в изготовлении чем из фарша.

Очень достойный вариант закуски из курицы.

По паразитам - да, чипсы не стерильны. Боитесь заразится - закройте дверь духовки и 30 минут подержите их при 80 гр. в конце приготовления. Но гораздо надежнее покупать безопасное мясо в месте, где товар проверяет ветврач. Из деревенской курицы я бы не решился. Упаси Бог из дичи...

И по соли. Я делал их к пиву, мне 3% самое - то. если будите кушать просто так, можете сократить общее количество соли до 2%. Нитритная соль в данном рецепте не обязательна - замените обычной поваренной.

Не болейте, готовьте джерки и другие колбасы, в нашем сообществе Домашняя колбаса, сыр, рыба полно рецептов.

Увидел я в магазине, торгующим лимонадом на розлив, джерки.

Кусочки сушеного мяса по 86 рублей за 50 грамм.

Так как я математику люблю, быстренько прикинул, что это 1720 рублей за килограмм. 

Свинина, по 1700, как то дорого?

Попробую повторить и посмотрю в какую цену это выльется!

Я взял нежирную свинину. Недавно делал окорок - Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года, обрезки оставались. Мясо я брал по 170 р/кг.

Всегда удивляются где такие цены, привожу скрин:

У мясного ларька у дома есть инстаграм) Ростовская область.

Мяса у меня 600 гр. чистого филе. Мне не нравится жир в таких вещах, так что я все убрал.

Обойдусь быстрым рецептом.

Мясо перекручиваю на мясорубку на сетку 3 мм. и добавляю соль и специи:

Соль поваренная - 15 гр./кг.

Соль нитритная - 15 гр./кг. (содержание нитрита натрия 0,6%)

Соус соевый - 3 чайные ложки

Перец черный - 1 гр./кг.

Кориандр - 0,5 гр./кг.

Хлопья чили перца - по вкусу. У меня ооочень острый, добавляю на кончике ножа.

Все перемешиваю (несколько минут), формирую комок и выкладываю на бумагу для выпечки. На гладкую сторону.

Я хотел накрыть вторым листом и раскатать, но что то пошло не так! Бумага размокла и начала рваться. Убрал верхний слой и распределил фарш руками в тонкий блин, миллиметров 5-7. Сверху загладил смоченной водой рукой и отправил в духовку на 60 гр. Духовку оставил приоткрытую, чтобы пар выходил.

Очень переживал, что прилипнет к бумаге и не выйдет отодрать потом. Зря переживал. Как мясо подсохло, наверное через полтора часа, оно без проблем отделилось от пергамента

Время нарезать мясо на слайсы

Все нарезали и на решетке снова в духовку, досыхать

Прошло еще 4 часа и пивчики готовы!

Взвешиваю:

254 грамма из 600. Усушка более 50%, можно было сушить меньше, но текстура мне нравится такая.

Что по деньгам...

600 гр. мяса стоили мне 102 рубля.

Примерно как пачка джерок в 50 грамм, но у меня 250!

В пересчете на 50 гр. мои пивчики вышли по 20 рублей 40 копеек.

20,4 рубля против 86 - магазинные дороже на 330%. Кто то неплохо заработал!

По вкусу!

Офигенная закуска к напиткам!

Пряные, в меру соленые и остренькие. Так как добавлял хлопья чили, они не сделали острыми все мясо, оно слегка островатое, а вот когда сам перец на зуб попадает - кайф!

И как заметили, даже термометр не нужен!

Да, и с праздником всех, особенно ростовчан. В этот день в 1943 году Ростов-на-Дону освободили от фашистов!

Очень люблю пиво, очень люблю мясо, а мясо с пивом люблю еще больше. После покупки сушки для продуктов процесс  пошел бодрее, но возникло несколько проблем - мясо нарезанне слайсами не хотело равномерно солиться и перчиться, получалось иногда так, что часть выходила с пересолом, а часть слишком пряное.

И тут выходит ролик на канале Ем колбаски, где автор предлагает делать джерки из фарша, раскатывая его в прямой пласт на целлюлозной пленке.

Идея понравилась и я ее решил повторить на свой манер и в сушке, а не в духовке.

Сырье: мясо говядины около 500-550 грамм

Специи:

- соль - 5грамм

- соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0,6%  - 5 грамм

- смесь перцев горошком - две чайных ложки

- паприка копченная Pimenton - чайная ложка с горкой

- 30 мл. коньяка или бурбона - это чисто на свой вкус, можно без него

и кулинарный мешок, или пакет для вакуумирования

В идеальном случае использовать конечно хорошо очищенную говядину, без жилок. Но если лень, то можно мясо порезать на куски, размером чуть больше грецкого ореха, заморозить и уже потом измельчить в мясорубке. Измельчать на самом мелком диске.

Фарш солим, перчим (перец, понятное дело, сначала надо размолоть) хорошо вымесить и поставить в холодильник  на сутки - пусть маринуется.

По прошествии суток наполняем мешок (они стоят копейки, лично я купил 100 штук одноразовых за 55грн/ 140руб/ 2$) и выдавливаем на сетку сушки колбаски, у меня получилось где-то 1 см в диаметре

Ставлю сушиться на 15 часов при температуре  55 градусов

По прошествии времени получаем такой хворост, конечно выглядит на фото может неаппетитно, но лучше сделать фото не получилось))

Мясо получилось упругое - структура напоминает колбаски кабаносси, паприка добавила легкий копченный вкус, пересола нет, именно столько сколько нужно. Жуется намного приятнее чем чипсы из говядины, а времени ушло не намного больше чем просто порезать говядину.

Вот чтобы еще изменил - это специи, вместо молотого перца надо было добавить табаско, все же не хватает легкой кислинки.

PS почему 55 градусов? потому что при большей температуре мясо получается не вяленное - а такое чувство как пережаренное, жуется очень туго. Лично мне такое не нравится.

Рецепт - как сделать джерки своими руками в домашних условиях в сушилке для овощей. Отличный перекус у вас в холодильнике или еда для похода и офигенная закуска к пиву. Рецепт требует терпения, но результат того стоит. Для тех, кто любит более наглядные рецепты - в самом конце есть видео с пошаговыми действиями.

Для приготовления джерок вам понадобятся:

1) Свиная вырезка - 500 грамм

2) паприка сладкая - 1 ч.л.

3) черный перец - 1 ч.л.

4) Базилик сушеный - 1 ч.л.

5) Тмин - 1 ч.л.

6) кориандр - 1ч.л.

7) Соевый соус - около 200 мл.

8) Нитритная соль - 15 грамм (нитритно-посолочная смесь)

А так же сушилка для овощей.

Кстати, если нет сушилки её можно заменить духовкой, но температуру и время гуглите самостоятельно.

Нарезаем мясо на кусочки примерно 1см, желательно вдоль волокон, чтобы было удобнее потом жевать. После нарезки нужно посыпать кусочки нитритной солью с обоих сторон и дать впитаться минут 10-15. Важно это сделать до попадания мяса в маринад.

вы должны понимать, что куски по готовности станут в 2 раза меньше. Измельчаем специи перед смешиванием, так мы получим наиболее свежий аромат эфирных масел и сохраним все полезные свойства.

Смешиваем специи с соевым соусом. Тщательно взбалтываем. Теперь опускаем туда мясо и массируем руками, чтобы всё хорошенько впиталось, после чего убираем в холодильник на 1 час мариноваться.

Через час вынимаем мясо, и выкладываем его на сушилку для овощей. В сушилке включаем режим обдува и нагрев. У всех сушилки разные, но думаю нагревают в диапазоне от 55-60 градусов. Я Оставил в таком состоянии примерно на 9-10 часов.

Вот, что вышло:

Хранить их лучше в сухой, герметичной, стеклянной банке, чтобы воздух там не циркулировал, иначе они быстро высохнут.