Год назад решил пографоманить о своей работе. Пост про таверну удивительным образом залетел, некоторые просили писать ещё. Стал придумывать новую тему - и нихрена не получилось! Что-то не интересно, что-то слишком личное, из внутренней кухни. А писать для самопиара не хочется совершенно. Гордыня - мой главный грех, но я ещё не проиграл эту войну! В какой-то момент понял, что наш кабак абсолютно выбивается из общего ряда других заведений, да и частенько работает, преуспевает вопреки законам бизнеса. Вот и тема!

Коллектив
Коллектив у нас молодой и дружный. А я нет. Нет, серьёзно, средний возраст сотрудников таверны - 18-23 год. Двоим 40, нескольким, включая меня, 36. И это категорически забавно, как все находят общий язык и уживаются вместе. Я бы ещё понял, если бы все были гики, свернутые на фентези, играх, острых ушах и плащах из занавесок. Хрен там, таких у нас человек 5-7! Некоторым приходилось в начале объяснять, чем гуль от альгуля отличается. Почесывая седеющую бороду, да. Нет, люди общаются просто потому, что все вменяемые и адекватные. Многие тусуются после работы и на выходных, ездят в отпуск, ходят в кабаки, на квизы. Кстати, дружный коллектив создаёт ту атмосферу, за которой и приходят. Нет этой обычной вялотекущей войны зала с кухней, что для многих кабаков является обычным делом. Я работал в заведениях, где администрация сознательно не давала корешиться поварам с официантами, дабы не начался левак. Шеф внушал поварам, что официанты нихрена не люди, менеджер зала втолковывал своим, что кухня - злобные, грубые, похотливые животные и общаться с ними не стоит. Ок, по отношению ко мне менеджер была почти права, но все это делалось ровно для одного - исключить работу в черную. Почему у нас такое невозможно?

Начальство
Как известно, работник уходит не от работы, а от начальника. Ну и остаётся по той же причине. Бабки тоже важны, кто спорит, но атмосфера важнее всего имхо. За это отвечает начальство. За мою почти двадцатилетнюю карьеру я не встречал такого начальства, как у нас. Пётр Гущин - уникальная личность. Человек, которому для себя особенно ничего не нужно и который вкладывает в персонал огромную часть дохода. Корпоративы, подарки на день рождения и просто так, бесплатный алкоголь для тех, кто на смене. Все, у кого случилась какая-либо сложная ситуация, могут рассчитывать на помощь, включая эмоциональную. Косяки у него, разумеется, тоже есть, но это первое место, где начальника все реально любят.
Собственно, на его отношении и харизме держится очень много, как со стороны персонала, так и со стороны гостей.

Конкуренция
Когда мымы открывались, в Москве её не было (кабак по звездным войнам я не беру, т.к. его тоже Петя создал). Был бар по одной известной ммо, но небольшой и сильно популярным так и не стал. Поэтому, год мы в Москве были монополистами по части тематических заведений. (Я отдельно упоминаю, что разговор про Москву, так как в Санкт-Петербурге с тематикой все великолепно! Гоблинский пунш (Савва, привет от коллег!), Ворон и Ворон, Молот Ведьм, Скёль, Неканон и прочие шикарные места открывались и открываются каждый год, один лучше другого.)
А года два назад начался бум. Гик-бары и таверны начали расти, как грибы после дождя. Ладно, тут я преувеличиваю, дождик был жидкий и на московском пне выросла штук 5-6. Но сама тенденция мне нравится. Чем больше конкуренции, тем интереснее. Когда кто-то догоняет, бежится легче. А вот дальше будут сугубо мои личные мысли, никак не связанные с политикой нашего кабака.
Все должно быть в балансе, без перекосов. Если заведение косит под средневековье, там не должно быть бургеров. Но и не должно быть сосисок из свиной трахеи с говяжьим выменем. Гость должен прийти все же в бар, а не на съемочную площадку (с этим отлично справился Black swan и их тайная комната). По моему мнению (удивительно совпадающему с мнением начальника) тематическое заведение - это не только смешные названия в меню и топоры на стенах. Это атмосфера. В первый раз приходят, конечно же, из-за новизны, посмотреть на дракона, пощупать шлемы, щиты, мечи. А остаются из-за комфорта, уюта и радушного гостеприимства. Чуть сироп не полился, пока это писал.
Я далеко не самый умный и опытный, да и предвзятый, разумеется. Свой кабак как ребёнок, всегда самый лучший и красивый, даже если другие говорят, что он грязный и воняет) Но у многих коллег я вижу вещи, которые мы сразу исключили - либо неуместное тематике меню, либо работа на вау-эффект, одноразовое чудо, когда раз зашёл, все рассмотрел и больше не приходишь, потому что удивлять больше нечем.
Но судить, как я уже говорил, не берусь, ибо лицо заинтересованное. Судят посетители и голосуют наличкой, картой или чеканной монетой (наши бармены возненавидели эту песню за первые полгода. Гости просят её включить почти каждый день, но здоровье персонала дороже)
Спасибо за внимание! Надеюсь, было не так нудно, как мне кажется.

Это наша бывшая хостес и я. Не удержался. Битва с гордыней идёт тяжело..

4.тутты прав, если повар мертв, то оправдания ему нет. В остальном, если он косячит, то пошел он нахуй. Как и в специалист в любой сфере. Нехуй делать из этого проблему и выгораживать уродов, которые работать не умеют.

5.10 лет на кухне. Из шрамов, мелкие порезы, от которых следа не осталось. Может не стоит нанимать парней с дцп? Им вообще нож держать не стоит. И ни чего не перестает реагировать, если только эти подушечки не о резать по самую кость. Народ. Нас тут лечит криворукий "повар"

6.Поварам приходится общаться только тогда, когда требует их работа. Пиздешь полноценный уже виден на фразе "сзади официант". Только повара и хозяин имеют право быть на кухне. Если это не так, то вас сажать пора, за то что людей травите. И да.на кухне все молчат. Потому что работают и знают свое рабочее место..

7. Вот не надо пиздеть. Готовить на толпу легче. Дольше, да. Но не сложнее. Ты просто режешь больше и варить дольше. По итогу на одну порцию куда меньше времени уходит. Так что ныть офф. Поварнедоучка

8.я работал в 4 ресторанах эконом и премиум класса, в двух кафе, и 3 закрытых заведениях. Ни кто из поваров не таскал даже 10кг за раз. Все сортировалось на приемке, говно скидывали, остальное лотками носили на склад или в холодильник.

А уж про стоять 10 часов на ногах, да тут тебе ни кто не поверит. Либо ты опыт работы макдака тут втираешь.

Что бы повару 10 часов работать без перерыва, это либо банкет, либо никуя. В обычной забегаловке, ко КД ни кто не работает, работают под клиента, а не как конвеер. Пизлабол блять.

9. Очередной пиздешь. Рабочее место убирается в процессе готовки. Иначе следующую порцию ты будешь готовить в подтекающем дерьме. Это вон вам повод подумать, кто этот пост писал. Рабочее место моется сразу, это факт. Даже если нет времени и другое блюдо готовить надо. Если этого не делается, то читайте ТС. Да и говно жрите.

10. Очередное враньё. Ну тут уже даже обсуждать не стоит

11. Серьезно??? Т.е. если кто не сделает свою работу и работа подразделения встанет, то это прям сложность поваров? Чё то я не помню как у нас город без электричества страдал, от того что повара на кухне накосячили. Ты берега попутал чувак. Да есть тысяси работ, где точность реально важна, а не важна в том плане, что какой то жиробас со своей шлюхой пожрут на 5 ,минут позже.

12.Очередной... большинство поваров жрут как мужик 100кг весом. Пробуют все и подъедают остатки. "Жрут надмусорным ведром"... Блять, да это пиздец. Он походу с хачами работал. Повар жрет везде на кухне.И это вообще от класса заведения не зависит. Он блять готовит. И пробует. И ест. Где ещё блюда тестить? В зал выходить? Я прям клянусь, не ешьте там, где работал автор статьи.

13. Ахаххаха повар готовит любую порцию, на одного, или 101. У него на кухне есть весы и разраграммовка на любое кол-во человек. Так что он готовит всегда одинаково.

14.частично да. Пельмени не налепишь отдельно на каждый заказ. Но стейки, паста, крупы, соусы, это все 100 процентов готовят на месте, если вы конечно не в той обрыгаловке поесть решили, где работает автор.

15.Ну вот опять вам пример, в какой обрыгаловке работает ТС.

16.Вот тут он умную мысль придумал. Но вот посетителю похуй. Если столов в забегаловке 7, а выход гриля 5 порций в час, то это чья проблема? И явно повара там не уработаются потому что выход ведущей машины ниже, чем ресурс поваров.

17. Брехня. У всех есть свой шкафчик. Каждый имеет право на перерыв. Каждый может спрятаться в любой момент.

18. Нет такого правила. Есть одно правило "нехуй страдать", обжегся - бросай, порезался -бросай. "Грабят - отдай". . Тс видать работатл в клоповниках, в которых их за рабов считали

19.Очередной пиздешь. Если кто пришел под закрытие, то это бесит только холдеев. Поварам всегда в кайф скинуть лишнее, тем более в их работе это оговорено. А если нет, то сами виноваты. Да и это уже закрытое заведение, когда можно спокойно убирать рабочие зоны. Но иногда это бесит, тут не поспоришь.

20. Жёсткий юмор? Серьезно? Малец, ты вообще от мамки отполз, такие вещи тут вытирать? Мне за тебя стыдно уже.

21. Если ты стираешь только в выходной день, то ты не повар, ты еблан. Или вещей себе купи побольше.

22. Всегда спрашивайте поваров, почему они повара. Вам скажут, что раньше так было как прокормить семью. Помоложе скажут, что пытались тут карьеру построить. Часть скажет, что мозгов не было, что бы учиться на что-то достойное. А по факту, просто тупые. В любое время тупые шли на одну профессию. Были автомеханники, были юристы, были и повара. Ток вот кулинаров у нас по пальцем пересчитать. А судя потому дерьму, что подают в ресторанах, то говно уже давно зреет

23. Сильно перегрелся? Раз такую дичь пишешь? Греются повара... Да судя по тому, что вы готовите, то не удивительно, что вы перегрелись. Вам бы в холодильник на минус 50, на минут так 700, что бы вы такую хуергу не писали. Бедные-несчастные. Даже стыдно за вас

24.Поварам не дают потрахаться. Они работают оксзываются, в том графике, в котором хотят, но поебаться им не даю