Варю сейчас суп-харчо, надо было сходить в магазин, а я длинноволосый, причесываю волосы, копаюсь в смартфоне, пошел помешать суп... Помешиваю, ничего необычного, беру и начинаю чесать волосы, чет мокрая расческа... Да, я блять суп расческой помешал...
Очень впечатлился, очень захотелось, и подбил жену на харчо :)
Вот ее описание приготовления:
На бульон: только телятина (рёберная часть, или оссобуко, но сцука дорого, поэтому взяли ребра).
Итак, предварительно обжариваем мсяо, т.е. запечатываем со всех сторон.
Лук-морковь обугливаем на сковороде, по-нашему, т.е по-бразильски :)
Всё это богатство сбрасываем в казан или чо там у вас (кастрюли, сатейники, сковородки).
Варим 1,5- 2 часа (плюс солим)
Пока ведьмино варево бурлит, делаем вкусную заправку:
5, а то и 6 головок лука шинкуем параллелепипедами, тушим и размягчаем в растительном масле до мягкости.
Протушили, тудой томатную пасту, или, как у меня, - помидоры в собстенной крови.
Тушим дальше, лениво перемешивая и не забывая при этом, делать глоток вина.
Далее, добавляем специи (тут у меня набор специй которые мне намутили на рынке и ткемали). Тушим...
Режем мелко, или рубим фкашу в блендере орехи, добавляем в заправку.
Пока это всё тушится, шинкуем дохуя достаточно много зелени (укроп, петруха, кинза), добавляем к остальным ингредиентам на сковороду.
Добавляем чеснок, мы использовали 5 зубчиков. Мельчим (как удобно, ножем или чеснокодавкой, добавляем).
Тушим, и на время забыли.
Достаём из бульона овощи и мясо. Мясо разобрать на волокна или порционно, овощи в мусор.
Пошли дальше. В бульон, добавить (у меня на 5 литров) 5-6 ст.л. риса). Отварить до полуготовности и добавить заправку. Дождаться лёгкого закипания и всё, можно разливать по тарелкам.
Автор: vk.com/bread_for_obed
Добрый день!
А не забабахать ли нам харчо?
От оригинального рецепта сегодня отошла в двух вещах - грецкий орех заменила рисом, а баранину говядиной.
Нам потребуется:
Говядина без кости - 1,5кг
Лук репчатый - 1шт., небольшая головка
Томатная паста - 70гр.
Рис - 150гр.
Помидоры - 2 крупных или 4 небольших
Кинза - 1/2 пучка
Укроп - 1/2 пучка
Чеснок сушеный - 5гр.
Хмели-Сунели - 5гр.
Смесь перцев - 5гр.
Аджика - 3 ст.л.
Ткемали - 3 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Растительное масло для сковороды
Шаг 1
Поставить вариться мясо, ставим таймер на 45 минут. Параллельно нарезаем лук полукольцами и тушим с томатной пастой на сковороде.
Шаг 2
Через 45 минут мясо вытаскиваем, добавляем рис, ткемали, аджику и лук в томатной пасте. Варим 10 минут на среднем огне.
Помидоры режем кубиками, кинзу и укроп мелко нарезаем.
Шаг 3
Через десять минут возвращаем в суп мясо. Добавляем к нему хмели-сунели, помидоры, кинзу, укроп, перец, сахар и соль. Доводим до кипения и варим 5-7 минут.
Шаг 4
Даем супу немного остыть и разливаем по тарелкам.
Приятного аппетита!
Если тщательно следовать этому рецепту, то получится восхитительный харчо: наваристый, ароматный, густой… Прекрасный рецепт для воскресного обеда!
Порций: 4
Время приготовления: 1 ч. 50 м.
Ингредиенты (4 порции)
- Базилик сушеный — 0.5 ч.л.
- Вода — 1 л
- Грудинка говяжья — 400 г
- Зелень свежая — по вкусу
- Кинза свежая — 1 ст.л.
- Лавровый лист — по вкусу
- Лук — 2 шт.
- Орехи грецкие — 0.25 ст.
- Паста томатная — 2 ст.л.
- Перец острый красный молотый — 0.25 ч.л.
- Петрушка свежая — 1 ст.л.
- Приправа хмели-сунели — 1 ч.л.
- Рис — 0.5 ст.
- Соль — по вкусу
- Соус ткемали — 2 ст.л.
- Укроп свежий — 1 ст.л.
- Чеснока зубчики — 3 шт.
Приготовление
1) Поставить кастрюлю с водой на огонь, выложить в пока еще холодную воду грудинку, довести воду до кипения.
2) Снять пенки, добавить лавровый лист, 1 очищенную от шелухи луковицу и соль. Варить 1,5 часа после закипания на минимальном огне.
3) Оставшуюся луковицу помыть, почистить и мелко нарезать. Выложить на сковороду и обжарить до прозрачности.
4) Добавить ткемали, томатную пасту, чеснок, сухие приправы и свежую зелень. Перемешать.
5) Рис промыть, добавить в бульон и варить 10 минут. Добавить зажарку, молотые грецкие орехи и свежую зелень. Дать супу настояться, нарезать мясо и подавать!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/204-sup-harcho/
Рецепты закавказской кухни, в частности грузинской отличаются вкусом и яркостью! Сегодня расскажу как приготовить ХАРЧО - наваристый и очень ароматный грузинский суп. Зная эти принципы приготовления харчо, с этим справится даже новичок!
Оказывается что в аутентичном варианте харчо совсем мало риса! Основной ингредиент это мясо и грецкие орехи.
Ингредиенты
Основа
Мясной бульон:
Говяжья грудинка- 800 гр
Морковь -1шт
Лук-1 шт
Душистый перец – 1горошина
Кориандр -10 горошек
Ткемали- 1 ст.
Грецкие орехи – 200 гр
Рис- 1 стакан на 3 литра ( рис может быть любой,я взял рубин, главное не круглозерный)
Специи хмели- сунели- 100 гр
Палочка корицы -1
Лавровый лист- 2 вет.
Лимон -1 шт
Острый перец-(красный)-1 шт
Чеснок- 1 головка
1.Так как основу блюда составляет мясной бульон, для начала нужно его сварить. Все по классической схеме. Для разнообразия вкуса можете добавить туда корень сельдерея и петрушку. Если этого нет, то можно просто ограничиться луком и морковью.
2.Достаем из сваренного бульона лук и морковь.
Снимем мясо с костей и режем на кусочки.
3.Мясо отправляем обратно в бульон, ставим его на подогрев, а тем временем промываем рис.
Нужно тщательно промыть рис, лучше дать ему постоять.
4.Потрем морковь на крупной тёрке.
Режем лук на мелкие полукольца.
Измельчаем грецкий орех.
5.На подсолнечном масле поджариваем морковь.
6.На подсолнечном масле поджариваем морковь.В закипевший бульон отправляем рис, лавровый лист и корицу.
Добавляем в морковь лук , хмели-сунели и ткемали.
Вливаем в смесь половник бульона.
Тушим и помешиваем.
7.Тем временем рис дошел до полуготовности, добавляем в бульон орехи и зажарку. Все перемешиваем и продолжаем выводить вкус.
8.Если кислинки не достаточно можно добавить лимон. Обязательно добавляем в наш бульон зелень: кинза и петрушка. Добавляем треть острого перца, солим.
9.Делаем контрольное тестирование риса. Добавляем в бульон чеснок, выключаем плитку, сдвигаем с рабочей плиты и даем бульону настояться ( примерно 20 мин).
Готово! Подавайте со сметаной или домашними густыми сливками!
Источник Старина Сэм https://www.youtube.com/watch?v=UUPUdQUC77c
Всем привет! Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом супа, который давно прижился в нашей семье. Поехали!
Ингредиенты:
· Куриные бёдра (спинки) – 2 штуки (250 грамм)
· Рис круглозерный – ¼ стакана
· Картофель – 2-3 штуки
· Грецкие орехи – 3 штуки
· Лук – ½ штуки
· Чеснок – 1-2 зубчика
· Томатная паста – 2 столовые ложки
· Растительное масло – 1 столовая ложка
· Вода – 2,5 литра
· Соль, перец, зелень – по вкусу
Способ приготовления:
Курицу ополаскиваем. Кладём её в кастрюлю с холодной водой, включаем конфорку. Когда вода закипит сливаем её. Наливаем новую воду, подсаливаем, доводим до кипения. Снимаем пенку, если она образовалась. Переключаем конфорку на маленький огонь и отвариваем курицу до готовности (около получаса):
Пока курочка варится займёмся приготовлением остальных ингредиентов. На сковородку наливаем растительное масло, хорошо разогреваем. Добавляем лук (нарезанный кубиком) и чеснок (пропущенный через пресс). Перемешиваем, обжариваем 5 минут:
Затем добавляем томатную пасту и измельчённые грецкие орехи, снова перемешиваем, обжариваем ещё минуты три:
Когда курица сварится - вытаскиваем её из кастрюли, остужаем, отделяем мясо от костей (если вы взяли бёдра). Возвращаем мясо в кастрюлю. Переключаем на сильный огонь, доводим до кипения. Затем бросаем в кастрюлю рис, перемешиваем, ждём пока опять закипит, варим 3-5 минут.
Далее нарезаем картошку кубиками:
Бросаем картошку в суп, перемешиваем, варим 5 минут. Потом добавляем к супу томатную массу, размешиваем. Солим, перчим. Уменьшаем огонь, варим ещё 10-15 минут. За 5 минут до окончания готовки посыпаем суп зеленью:
Разливаем по тарелочкам и подаём:
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали!
