Вкус очень элегантный, чистый, немного старомодный.
Заметная сладость, текстура тающая, мягкая за счёт масляного крема.
Чем-то напоминает эстерхази, но более нежный и без сантиметра засахаренной мерзости сверху.
вид сверху, да, могла бы и украсить получше
сбоку
близко
1 порция
бонусное чаепитие после основного чаепития с обрезками
Рекомендую приготовить этот торт тем, кто любит старые добрые классические торты из прошлого и орехи. Я очень уважаю подобные десерты: оперу, эстерхази и прочие мильфеи.
Из плюсов - используются обычные продукты, без красителей, даже не нужен разрыхлитель. Готовить легко: испечь коржи, сделать крем, собрать, охладить и можно есть.
Праздники — отличное время для дополнительного заработка. Люди готовы тратить деньги на вкусные и красивые угощения, а французские десерты — это всегда что-то особенное. Сегодня расскажу, как можно заработать на продаже десертов, даже если у вас нет кондитерской, и почему стоит обратить внимание на Мадлен — миниатюрные французские кексы, которые легко готовить, хранить и продавать.
---
Почему Мадлен?
1. Простота приготовления – не нужны сложные ингредиенты или техника.
2. Долгий срок хранения – можно замораживать, а перед подачей просто разогреть.
3. Эффектный вид – выглядят как премиальный продукт, который легко продавать.
4. Отличный формат для подарков – можно красиво упаковать и продавать наборами.
---
Как запустить продажи без больших вложений?
1. Замораживание — ваш главный лайфхак
Мадлен отлично переносят заморозку. Можно заранее испечь большую партию, заморозить, а потом оперативно размораживать перед продажей.
Как правильно заморозить:
Дождитесь полного остывания мадлен.
Заверните в пленку или сложите в контейнер.
Храните в морозилке до 2 месяцев.
Размораживать лучше в холодильнике или при комнатной температуре, можно слегка прогреть в духовке.
Преимущества: ✔ У вас всегда есть запас продукции. ✔ Не нужно печь в авральном режиме перед праздниками. ✔ Снижаются риски, что останется непроданный товар.
---
2. Где продавать?
Instagram и TikTok – выкладывайте аппетитные видео с приготовлением и упаковкой.
Маркетплейсы и локальные площадки – например, Avito, Yandex.Маркет (в разделе еды), а также местные группы в соцсетях.
Кофейни и магазины – предлагайте им поставить ваши десерты на реализацию.
Свои знакомые и сарафанное радио – подарите несколько наборов друзьям и попросите рассказать о вас.
Делайте разные вкусы (шоколадные, лимонные, с начинкой).
Продавайте наборами (например, 6 штук в коробке).
Добавьте небольшой бонус – чайный пакетик, открытку с пожеланием.
---
Себестоимость и прибыль
Если посмотреть цены на мадлен в магазинах, разница в стоимости колоссальная:
В супермаркете «Перекрёсток» – 439 руб. за упаковку.
В премиальных сервисах типа Flowwow – 3500 руб. за набор.
Это подтверждает, что грамотная подача и упаковка могут увеличить стоимость десерта в разы.
Рассчитаем вашу прибыль
Если себестоимость одной Мадлен – 50 рублей, то:
6 штук: себестоимость 300 руб., продавать можно за 700-900 руб.
12 штук: себестоимость 600 руб., продавать можно за 1200-1500 руб.
Чистая прибыль с одного набора:
6 штук: 400-600 руб.
12 штук: 600-900 руб.
А если оформить упаковку в премиальном стиле, можно продавать наборы по цене 2500-3500 руб., как это делают на Flowwow. В этом случае прибыль с одного набора до 2500 руб.!
---
Присоединяйтесь к бесплатному марафону от топ-кондитера Камий Пиван!
Хотите научиться готовить французские десерты на профессиональном уровне и зарабатывать на этом? Тогда вам точно стоит присоединиться к бесплатному марафону от Камий Пиван – французского топ-кондитера, который знает, как превратить выпечку в прибыльный бизнес.
Французские десерты – это стильный и вкусный способ заработать на праздниках. Мадлен удобны в приготовлении, хранении и продаже. Если правильно подойти к упаковке и продвижению, можно быстро выйти на прибыль без больших вложений. Главное – начать, а дальше вас выручит сарафанное радио и повторные заказы.
А если хотите прокачаться и готовить как настоящий французский шеф, присоединяйтесь к марафону Камий Пиван – бесплатный интенсив поможет вам освоить все тонкости!
Фине сегодня 2 года! Она остепенилась, округлела, но все так же мила и любопытна. В качестве подарка получила персональный тортик. Мы ей устроили небольшую фотосессию, хотя это было не просто.
Девочка на диете. Чтобы не срываться и не страдать, решила, что не буду себя совсем ограничивать каких-то продуктах, в том числе и во вкусняшках, просто контролирую и ограничиваю количество потреблённых калорий.
Так что да здравствует низкокалорийный торт! Всего около 120ккал на 100г. Нраица!
Для тех, кто не особо переживает за калории, но тоже хочет вкусняшку, буду дублировать странные продукты обычными)
В составе сегодняшнего торта клубничный бисквит, пропитанный клубничным соком, клубничная начинка и йогуртовый крем. Вот такое клубничное комбо.
Диаметр моего торта всего 12см, вес около 600г, так как хорошенького всё-таки помаленьку. Ну и потому что это первая проба этого рецепта, я побоялась делать сразу много. Но вы можете увеличить количество продуктов и приготовить торт необходимого размера.
Поехали!
Клубничный бисквит
- яйцо - 1шт
- эритритол - 31г (9г в белок и 22г в желток). Можно заменить на 25г сахара (7г в белок и 18г в желток)
- пюре клубничное -40г
- масло растительное - 20г
- мука - 40г (я использовала муку зелёной гречки, но она дала достаточно ощутимый специфический привкус, это мне не понравилось. Так что в следующий раз я возьму пшеничную цельнозерновую. А вообще можно взять обычную пшеничную муку в таком же количестве, у автора оригинального рецепта была именно она)
- крахмал кукурузный - 5г
- разрыхлитель - 1.5г
- соль - щепотка.
Про клубнику: у меня домашняя замороженная клубника. На весь торт ушло 240г замороженной клубники. Я ее заранее разморозила, затем отцедила. Из общей массы получившихся ягод я отложила 40 граммов на пюре, а остальные оставила на начинку. Сок не выливаю, он пойдет на пропитку, об этом напишу ниже.
Итак, отложенные 40г клубники пюрирую. Мой блендер отказался браться за такое маленькое количество, так что я размяла ягодки ложкой, как смогла.
Яйцо разделяю на белок и желток. К белку добавляю щепотку соли и 9г подсластителя, к желтку- 22г подсластителя)
Муку, крахмал и разрыхлитель просеиваю смешиваю в одной мисочке.
Миксером взбиваю белок с подсластителем до пышности, получается вот такая масса. Если использовать обычный сахар, то масса будет плотнее.
Теперь взбиваю желток с подсластителем до посветления. Именно в таком порядке, сначала белки, потом желтки. Ну или нужно будет помыть венчики перед белками после желтков
Взбитый желток
Теперь к желтку добавляю ягодное пюре и растительное масло, аккуратно размешиваю лопаткой
Дальше я начала в эту же массу постепенно добавлять сухие продукты и размешивать лопаткой. Но вот на этом этапе (у меня ещё не вмешана небольшая часть сухих продуктов):
.. так вот на этом этапе я поняла, что если я сейчас добавлю все сухие ингредиенты, есть риск, что желтковая смесь станет слишком плотной, и ее будет сложно объединить потом с белковой. Так что вот на этом этапе я добавила к желтковой части белковую массу, аккуратно размешала лопаткой, затем уже добавила туда остаток сухих ингредиентов и снова аккуратно размешала.
В целом, думаю, можно просто было сначала объединить массу желток-подсластитель-пюре-масло с массой белок -подсластитель, а потом туда аккуратно постепенно вмешать сухие ингредиенты.
Готовое тесто я забыла сфоткать, опомнилась только когда засунула все в духовку, так что фото только такое (желтое из-за освещения внутри духовки):
Готовое тесто
Итак, готовое тесто перекладываю в форму и выпекаю 20мин при температуре 165 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку (ну и бОльший бисквит вероятно будет печься подольше).
Готовность проверяю зубочисткой
Готовый бисквит достаю, слегка остужаю в форме, потом достаю из формы.
Пропитка
Как я уже писала, размороженные ягоды я процедила. После этого у меня получилось около 80мл клубничного сока. Я добавила к нему 20мл воды, подсластитель (у меня neсахар, он 0калорий) по вкусу, а затем довела это все дело до кипения и оставила остывать. Пропитку я сделала достаточно сладкой.
Клубничная начинка
Всю клубнику, которая осталась после вышеописанных манипуляций я сложила в кастрюльку, добавила подсластитель по вкусу (мне хотелось, чтобы у начинки была кислинка, так что я добавила не слишком много, меньше 1г neсахара (он в 25 раз слаще сахара), положила 3грамма крахмала кукурузного и начала прогревать. Пока грела, мешала активно, так что ягодки разошлись практически в пюре. Довела до кипения, проварила ещё минутку и сняла с огня. Оставляю остывать (лучше накрыть пленкой в контакт или просто периодически помешивать, чтобы поверхность не подсыхала)
Йогуртовый крем
Когда бисквит, начинка и пропитка остыли, делаю крем, хотя это громко сказано.
Я взяла 300г греческого йогурта teos 2% и добавила к нему подсластитель по вкусу. У меня neсахар. Размешала, подождала, пока подсластитель подтает и ещё раз размешала.
Вообще я всегда использую этот несахар, кроме тех случаев, где нужно заменить сахар для взбивания яиц, тогда я использую эритритол. В комментариях советовали и другие варианты, но эритритол у меня уже есть, так что пока что я пользуюсь имеющимся. Несахар же из всех подсластителей лично для меня на вкус приятнее всего, он наиболее имхо похож на нормальный сахар по вкусу. Но на вкус и цвет все фломастеры, как известно, разные.
Взбивать йогурт не стала, так как решила, что он не взобьется (возможно я была неправа).
Консистенцию крема можно посмотреть на фото сборки. В принципе он не сильно текучий, но я на всякий случай решила собирать в кольце.
Сборка
Кольцо прокладываю ацетатной пленкой
Бисквит разрезаю на три части (на фото 2, потому что третья уже в кольце)
Укладываю первый коржик в кольцо, пропитываю 1/3 от общей массы пропитки
Выкладываю чуть меньше 1/3 всего крема. Разравниваю, затем ложкой делаю углубление посередине и в него выкладываю 1/2 клубничной начинки
Сверху прикрываю небольшим количеством крема, разравниваю
Затем кладу второй корж и повторяю предыдущие действия (пропитка, крем, начинка, ещё немного крема)
Затем кладу третий корж, пропитываю. Покрываю остатками крема
Вот тут видно консистенцию крема
Прикрываю пленкой и убираю в холодильник на ночь.
Я решила, что торт будет голый - во-первых, не хотелось возиться с дополнительным кремом, во-вторых это дополнительные хлопоты и вероятно дополнительные калории.
Если бы у меня были сублимированные ягоды, я бы присыпала торт ими, но я не подготовилась)
Пробуем!
Торт получился очень нежный, воздушный и влажный. Насыщенный клубничный вкус и аромат, лёгкий йогурт, ммм..
Мне немного подпортил впечатление привкус гречневой муки, но в следующий раз на пшеничной муке, торт, думаю, получится ещё вкуснее (на пару калорий понажористее, но все ещё низкокалорийный впрочем)
P.S. у меня в морозильнике завалялось много мороженой малины, так что настало ее время. В следующий раз планирую сделать низкокалорийный шоколадный торт с малиной и сметанным кремом.
P.P.S товарищи худеющие! Подскажите, пожалуйста, проверенные рецепты низкокалорийной, а желательно ещё и высокобелковой вкусноты!
