Не надо бояться есть или пробовать тартар - это мясо уже подготовлено к употреблению без дальнейшей термической обработки. Отсюда рекомендую покупать готовый тартар проверенных производителей. Самому основу сделать тоже можно, но это 1) надо точно быть уверенным в говядине 2) мелко нарезАть сырое мясо получится не у каждого

В прошлый раз я брал тартар Молодечненского(Беларусь) производителя, а сегодня взял Мираторг(Россия) из мраморной говядины. Честно, понравилось больше белорусское, хотя российское подготовлено более законченно, что ли(ибо оно уже с солью, и с перцем). То есть продукт кажется менее сырым, но тартар как раз чтоб сырым быть...И суховат. В общем, в след раз возьму белорусское.

В общем так, упаковка тартара(порция на двоих, так и не нашёл какой там вес), соль (по вкусу), поперчить(по вкусу), острый табаско(количество по вкусу), корнишоны, 4-5 штук(использовал Kuhne), дижонская горчица(использовал Roleski), каперсы, штук 15(использовал Gusto), репчатый лук(половина небольшой луковицы), оливковое масло первого холодного отжима(использовал La Espanola, пара столовых ложек), соевый соус(использовал Kikkoman, столовая ложка), четверть сока лимона, перепелиные яйца(на такую порцию 2 штуки), багет(или любой ваш любимый белый хлеб, но рекомендуют багет по классике).

Корнишоны, каперсы, лук мелко нарезать.

Все ингредиенты перемешать, добавить к мясу, и смешать всё хорошенько. Можно жмякать руками, как тесто, главное всё равномерно распределить. Перед подачей можно охладить, заодно напитается.

После того, как смесь готова, и если есть форма, то можно вывалить мясной кругляш на тарелку сразу в форму и разровнять сверху. У меня формы нет, поэтому котлету я формировал руками, а подравнивал вилкой по бокам. Пальцем делал углубление посередине. Перепелиное яйцо помыть, разбить, белок постараться слить, а желток сохранить целым, выложив его в то самое углубление. Я использовал так же и куриный желток, но тут на свой страх и риск. Багет/хлеб можно, а, скорее, нужно подсушить в тостере. Намазать тартар на краешек хлеба и откусить.

Хорошо идёт как закуска под водку либо белое фруктовое полусухое. Приятного аппетита!

P.S. - ингредиенты могут отличаться, например, можно не добавлять каперсы, но добавить руколу, вустерширский соус, укроп или петрушку.

Приятного аппетита.

Для тар-тара понадобится
говядина( хорошая, свежая, не жирная) вырезка 100гр
лук красный 10
каперсы 10( у меня джонджоли, так как ресторан грузинский, адаптируем)
томат вяленый 15(делаем сами, плюс немного коптим)
соль
Перец
горчица (всё по вкусу)
пармезан 7гр
оливковое масло 10-15гр(лучше не горькое)
все режем мелким кубиком, смешиваем, заправляем, наслаждаемся.

Чёрное на фото, это кетчуп из шампиньонов.

Готовится по принципу томатного

Немного теории

Человек способен различать кислое, сладкое, соленое, горькое, острое и,по-японски если, умамное - вкус мяса.

так вот оказывается, помимо умамного глютамата ,есть много природных продуктов - усилителей вкуса.
среди них - томаты, грибы и пармезан, которые подчёркивают и улучшают вкус мяса.
именно по-этому, были добавлены именно они в тар-тар.

Опять таки. Как сказано в посте, не гонюсь за классическим рецептом. Да и есть ли он.

Могу сказать одно. Продукты должны быть максимально свежие. Для кремовости блюда - добавьте желток.

Всем добра

Достал из холодильника постную филейную говядину (не вырезку), где она лежала пару недель, обмазанная стартовой культурой (рублей за 20 пакетик покупал). Со свининой так нельзя!

Взял два шеф-ножа в две руки как топорики и минут 5 бам-бам-бам ее. Мясорубку нельзя, момент принципиальный, фарш обязан быть рубленым

Когда фарш почти готов клади в него то, что любишь. Лично я положил кинзу, лук красный салатный (можно шалот), каперсы, халапеньо, немного красного острого перца. Здесь не строго.

Добавил зернистую горчицу, бальзамик, немного оливкового масла, соль и перемешал. Сверху перепиленное яйцо. В гриль отправил остатки лаваша, достал кулинарное кольцо и украсил немного.

В ресторане вкуснее не будет, точно говорю.

PS Жена любит тартар семга+авокадо+манго+унаги, но об этом в другом паблике

UPD Вот вы язвы )) не буду опечатку исправлять, чтоб камменты странными не выглядели :-)