Ко мне часто обращаются за помощью в производстве такого прозаического продукта как рикотта. Оказывается инфоцыгане за это ещё и деньги берут. Часто рикотта не получается - нагревают сыворотку, вводят кислоту, а рикотта не всплывает. Сейчас практически у всех подсырная сыворотка кислая. Если у сыворотки рН ниже 6,6, то рикотту уже можно не получить. Механизм простой - при нагреве сывороточных белков в слабокислой водной среде они растворяются и введением дополнительной кислоты их уже не перевести в хлопья. Нужно нейтрализовать кислотность и тогда уже нагревать и вводить кислоту.
Итак. Для получения рикотты сыворотку до нагрева следует раскислить. В "просвещённой Европе" в сыворотку вводят раствор едкого натра (по нашему каустик) до достижения рН 6,7 - 7,1. Так как мы не европейцы, то можно использовать и пищевую соду. Если рН-метра нет, то берите следующие дозировки: 290 - 300 грамм соды на 100 литров сыворотки. Вносите в сухом виде, расмешивайте и включайте нагрев. При достижении температуры 90 - 94°С раскрутите сыворотку, чтобы она вращалась и влейте вдоль стенки ёмкости, в которой нагревали сыворотку, примерно 20% раствор лимонной кислоты. Кислоту брать из расчета 310 - 320 грамм на 100 литров сыворотки. Если добавляете в сыворотку молоко, то вносите его после соды и когда будете делать раствор кислоты, добавьте 38 - 40 грамм лимонной кислоты на каждые 10 килограмм молока. Примерный выход 4 - 6%, то есть 100 литров сыворотки дадут вам от 4 до 6 кг рикотты. Этот показатель зависит от состояния молочного белка, от зрелости сычужного сгустка и от способа разрезки сычужного сгустка. На фото 12 кг рикотты из 170 литров сыворотки и 13 кг молока.
Сегодня отмечается Всемирный день любителей сыра. Как вы думаете, насколько молодой или древний этот продукт? Оказывается, его появление уходит своими корнями в дописьменную эпоху. Отдельные археологические находки и их химический анализ позволяют предположить, что сыр варили... 10 тысяч лет назад! А вот родину лакомства определить пока не могут, потому что молочные продукты с "сырными" характеристиками находили во многих уголках мира. В наше время самыми богатыми традициями сыроварения и уникальной культурой его производства, находящейся под строгой защитой законов, славятся, в основном, европейские страны. Одна из них - Швейцария. Туда и предлагаю перенестись благодаря небольшому телесюжету из прошлого. 1987 год. Репортаж из графства Грюйер (Швейцария) о традиционном приготовлении швейцарского сыра, интервью мэра А. Громийона и беседа с сыроделом Б. Буве.
Фрагмент передачи "Международная панорама". Главная редакция информации, 1987 г. Источник: канал на YouTube «Советское телевидение. Гостелерадиофонд России», www.youtube.com/c/gtrftv
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете.Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6
Как производители сыра мы часто посещаем торговые точки и различные мероприятия по дегустацию новых вкусов сыра. Ведь сыроделие - это искусство и с помощью заквасочных культур можно сварить новый вкусный сыр. В одном из московских рынков увидел данный чудо-сыр, что на фото ниже
задав вопрос продавцу она сказала что это армянский сыр и именно таким он должен быть. Но на самом деле, этот сыр имеет обсеменённую микрофлору патогенными бактериями и такой продукт не только вреден, но и опасен для здоровья. У этого сыра есть только один плюс это - цена. На рынке такой сыр может стоить от 400 рублей до 600 рублей за килограмм. Обсеменение молока происходит очень быстро, например при дойке коровы попал навоз или грязь, вымя гноиться, мастит и так далее. В общем не рекомендую покупать такой сыр это опасно, ну конечно если вы любитель белого друга, то на своё усмотрение можете кушать такой сыр.
Немного научной литературы для понимания поста:
Пороки рисунка.
Раннее вспучивание сыров связано с интенсивным развитием газообразующей микрофлоры в первые 5-10 суток после выработки. Возбудителями являются бактерии группы кишечных палочек, реже дрожжи и лейконостоки. БГКП оказывают отрицательное влияние на органолептические показатели, вызывают появление нечистого, затхлого вкуса и запаха. Вспучивание головок происходит в сырах при наличии БГКП более 107 КОЕ/г, при более низких уровнях развития может формироваться порок рваного, броженого, сетчатого, губчатого рисунка. Главная причина развития порока - снижение активности микрофлоры закваски. Для предупреждения раннего вспучивания необходимо использовать молоко без ингибиторов, активную закваску, защитные культуры; создавать оптимальные условия для развития молочнокислых бактерий; предупреждать попадание и развитие бактериофагов, строго соблюдать режимы пастеризации молока, правила санитарии и гигиены, мойки и дезинфекции.
Возбудители позднего вспучивания сыров - это маслянокислые бактерии Clostridium tyrobutyricum, реже CI. butyricum, которые развиваются в созревающем сыре после прекращения молочнокислого процесса и повышения рН сыра вследствие накопления продуктов белкового распада при созревании сыра.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Немного информации о плесени для сыров. Сейчас не найдётся человека который ни разу не пробовал сыр с плесенью. Сыра с плесенью огромное количество как и рецептов. Сыр с плесенью очень капризен при варке, но больше всего хлопот доставляет процесс созревания. Помимо фермента и заквасочных культур в сыр добавляют штаммы плесени от одного до трёх, в зависимости от рецепта сыра. Плесень играет ключевую роль в ферментации массы. Например ту плесень что добавляют в Камамбер: один штамм образует корочку для роста последующей плесени и участвует в ферментации массы сыра. Для того, чтобы сделать первый сыр с плесенью нужно знать, а главное понимать процессы ферментации, закваски и сычужного фермента. Кому-то может показаться сыроварение сложным процессом, но на самом деле, это очень увлекательно и интересно.
Следующий сыр будет - классическая греческая Фета. Почти каждый любит этот сыр в салате, а я люблю его всегда утром в обед и вечером, но главное по чуть-чуть, ведь он очень солёный. Тем кто с давлением и почками вообще не рекомендую его кушать чтобы избежать проблем со здоровьем. В целом сыр очень приятный со сливочным вкусом, а хранить его можно 3-6 месяцев в холодильнике.
Не сочтите за рекламу, но если не найти заквасочные культуры можете обратиться ко мне. Для начинающих сыроделов имеются маленькие фасовки культур и фермента на 50 литров молока. Мы их используем на очных курсах.