Какой сыр опасен для здоровья?
Как производители сыра мы часто посещаем торговые точки и различные мероприятия по дегустацию новых вкусов сыра. Ведь сыроделие - это искусство и с помощью заквасочных культур можно сварить новый вкусный сыр.
В одном из московских рынков увидел данный чудо-сыр, что на фото ниже
задав вопрос продавцу она сказала что это армянский сыр и именно таким он должен быть. Но на самом деле, этот сыр имеет обсеменённую микрофлору патогенными бактериями и такой продукт не только вреден, но и опасен для здоровья.
У этого сыра есть только один плюс это - цена. На рынке такой сыр может стоить от 400 рублей до 600 рублей за килограмм.
Обсеменение молока происходит очень быстро, например при дойке коровы попал навоз или грязь, вымя гноиться, мастит и так далее.
В общем не рекомендую покупать такой сыр это опасно, ну конечно если вы любитель белого друга, то на своё усмотрение можете кушать такой сыр.
Немного научной литературы для понимания поста:
Пороки рисунка.
Раннее вспучивание сыров связано с интенсивным развитием газообразующей микрофлоры в первые 5-10 суток после выработки. Возбудителями являются бактерии группы кишечных палочек, реже дрожжи и лейконостоки. БГКП оказывают отрицательное влияние на органолептические показатели, вызывают появление нечистого, затхлого вкуса и запаха. Вспучивание головок происходит в сырах при наличии БГКП более 107 КОЕ/г, при более низких уровнях развития может формироваться порок рваного, броженого, сетчатого, губчатого рисунка. Главная причина развития порока - снижение активности микрофлоры закваски. Для предупреждения раннего вспучивания необходимо использовать молоко без ингибиторов, активную закваску, защитные культуры; создавать оптимальные условия для развития молочнокислых бактерий; предупреждать попадание и развитие бактериофагов, строго соблюдать режимы пастеризации молока, правила санитарии и гигиены, мойки и дезинфекции.
Возбудители позднего вспучивания сыров - это маслянокислые бактерии Clostridium tyrobutyricum, реже CI. butyricum, которые развиваются в созревающем сыре после прекращения молочнокислого процесса и повышения рН сыра вследствие накопления продуктов белкового распада при созревании сыра.