Тройная уха. Авторский вариант с якутской спецификой
Не секрет, что в Якутии очень популярна строганина из рыбы. Из рыбы не любой, а "белорыбыицы" в широком смысле этого слова.
В первой тройке нельма (собственно белорыбица), чир и муксун. Настоящая строганина делается из рыбы, пойманной из подо льда. Так что блюдо это сезонное. С замороженной рыбы снимается шкура - лично я предпочитаю срезать шкуру ножом с тушки, охлажденной примерно до минус 30оС - три минуты на все про все, а потом рыба стругается, причем форма и размер стружки у каждого свой. Самое вкусное это спина и брюшко. После строгания остается голова и хребет с остатками мяса. Не выбрасывать же отличный субпродукт. Лично я кладу это дело в пакет и кидаю на балкон, где он лежит и ждет подходящего момента и настроения.
А момент и настроение наступают тогда, когда в результате рыбалки выходного дня "намормышишь" рыбной мелочевки, которая в силу каких-нибудь обстоятельств не дойдет до миски соседской кошки.
И вот тут наступает время тройной ухи. Мелочь любая: ерш, в первую очередь, окушок, но и ельцы, сорожки тоже сгодятся.
Готовится все быстро и просто.
Карповых лучше очистить от чешуи, у окуней достаточно удалить потроха и жабры, а ерш берется как есть. Количество рыбы не важно - лишь бы в кастрюлю влезла. Загружаем всю рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Пока вода закипает, заносим с балкона заготовку для ухи, которая осталась от строганины. Пару-тройку голов, ну и все остальное. Что-нибудь типа этого:
После закипания шумовкой удаляется пена, а мелочь варится минут 10-15, пока не начнет разваливаться.
После чего рыба безжалостно удаляется из кастрюли шумовкой и выбрасывается.
Пока мелочь варилась, можно/нужно почистить и нарезать картошку, морковку и лук. Количество - по вкусу. Морковку резать потоньше, картошку тоже соломкой.
После того, как удалили сорную рыбу, бросаем в первый бульон головы и хребты рыбы доброй. Печень, икру, нутряной жир, что тоже остаются от строганины, не бросаем, режем на небольшие кусочки и держим пока отдельно.
После закипания рыбу варим не дольше 3-5 минут и извлекаем на отдельную тарелку шумовкой.
Бульон процеживаем. В идеале через марлю, но можно и через металлическое ситечко.
Ставим бульон на огонь и загружаем в него морковку, картошку и лук. Все почти готово. Пока овощи варятся (10-15 минут), очищаем рыбу от костей. Вручную! ))
Ну, а если рыбы на костях мало, или хочется чего-нибудь эдакого, можно с костями не заморачиваться, рыбу в утиль, вслед за головами, а вместо/вместе взять очищенные креветки.
Когда картошка с морковкой сварились (почти тают на языке), можно считать, что все готово - загружаем рыбу, освобожденную от костей и/или креветки и наш печеночный деликатес. Как закипит, бросаем укроп и, в идеале, дикий зеленый лук, собранный в июне и замороженный для такого случая в морозилке.
В общем-то и все. Газ выключаем, 10 минут настояться, и можно подавать к столу!
Зацените фото. Обои для рабочего стола самое то "Якутия"
"Серебро Аллаихи. Рыболовство – дело жизни" документальный фильм
Поселок Чокурдах расположен в устье реки Индигирки, впадающей в Восточно-сибирское море. Впервые Чокурдах упоминается в исторических документах времен Семена Дежнева под названием Аллаиха (по названию реки). В те годы, согласно описаниям этнографов, в населенном пункте проживало не более 10 семей.
Официальная история поселка Чокурдах начинается с 1936 года. В советский период он был центром совхоза «Аллаиховский». Из-за огромных расстояний сообщение между отделениями совхоза осуществилось только по воздуху. Затем поселок стал административным центром одноименного улуса. Сегодня Чокурдах по-прежнему имеет статус поселка городского типа, рядом расположено летное поле.
Аллаиха — это заполярный район, где долгие зимние месяцы царит темная, вьюжная, по-настоящему полярная ночь.
Поселок Чокурдах в Якутии расположен на левом берегу реки Индигирка, в Северной части Республики Саха (Якутия), возле Восточно-сибирского моря. Протяженность дороги Якутск-Чокурдах составляет около 1300 км. Попасть туда по земле можно только зимой. Многочисленные реки и озера, мешают проехать до поселка в летнее время.
Аллаиховский район расположен на северо-востоке республики, за Северным полярным кругом, в низовьях реки Индигирка. Большую часть улуса занимает Яно-Индигирская и Колымская низменности, на юге — Полоусный кряж, хребет Улахан-Сис, на востоке — Кондаковская возвышенность. Площадь района — 107,3 тыс. км².
Крупные реки — Индигирка с многочисленными притоками, pеки Аллаиха, Бёрёлёх, Большая Эрча, Хрома, Шандрин и др. Много озёр, наиболее крупные из них — Моготоево, Ожогино, Бакул, Солунтах и др.
Основными поселениями Аллаиховского района являются: село Русское Устье, село Ойотунг, село Чкалов, село Нычалах, село Оленегорск, село Воронцово. Все они расположены в достаточном отдалении друг от друга.
Чокурдах – край ископаемых остатков мамонтов. Отсюда много ценного материала идет как на официальный экспорт, так и на нелегальный, через черных копателей и добытчиков. Для ряда представителей местного населения остатки мамонтов, пожалуй, единственный источник дохода. В поселке Берелех расположено древнее мамонтовое кладбище, где даже женщины ныряя в осеннюю воду достают бивни, их элементы. В советское время летали с мамонтовыми костями регулярные самолеты в Москву прямо из Чокурдаха. Здесь иногда находят целые туши мамонтов или их головы, достаточно хорошо сохранившиеся, которые затем путешествуют по всему миру — Япония, всемирная выставка, Франция и т.д.
В Чокурдахе также обитает одна из самых лучших рыб Якутии, а может, и всего Дальнего Востока — чокурдахский чир. Сам по себе в любом виде замечательный, а в Аллаихе он чаще бывает исключительный! По осени местные рыбаки выезжают на тундровые озера и ловят подледного чира, омуля, нельмы. Для строганины лучшей рыбы нет!
пожалуй самое любимое блюдо всех Саха и Северных народностей Якутии это строганина из рыбы :Р
"Такая разная зима" видео зимней Якутии
Корреспонденты межгосударственного телеканала «Мир» отправились в разные регионы России, чтобы увидеть, какой бывает русская зима.
«Первая остановка — Якутия. Здесь такие морозы, что утепляться нужно не только самому, но и [нужно утеплить] свой автомобиль. При этом люди в –40°С не боятся нырять в прорубь, вести фотоохоту в зимнем лесу и вынимать рыбу из ледяной воды голыми руками. О таком морозном, но таком гостеприимном крае расскажем прямо сейчас», — говорится в описании видео.
Видео сюжеты сняты в декабре. На сегодняшний день температура за бортом -27С, что очень аномально для Якутии. Наблюдаются резкие перепады температур, сегодня -28С а завтра может быть -42С.
Я просто оставлю это здесь xD
На самом деле, это доска для строганины из рыбы. Народное название "мастурбал" = "маска турар балык" (дословно с якутского "стоящая на доске рыба").
Когда заплыл, не туда куда надо
В Якутии на реке Лена поймали нерпа