Тортик получается небольшой, диаметр бисквита 16 см., высота примерно такая же. С помощью формул для пересчёта можно увеличить ингредиенты и получить торт побольше. В комментариях прикреплю таблицу и ссылку, где можно почитать об этом подробнее.
Пропитка : Вода 60 мл. + Сахар 2 ст.л.
Орехи 120 г. (Промываем, обсушиваем, обжариваем на сухой сковороде, измельчаем.)
Чернослив 80 г. (Промываем, обсушиваем нарезаем.)
Ягоды для украшения (по желанию).
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем миксером сначала на небольшой скорости с щепоткой соли, затем скорость увеличиваем до средней и постепенно вводим ~50 г. сахара, увеличиваем скорость на максимум. Взбиваем до плотных пик.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, на максимальной скорости миксера. До увеличения в объёме и осветления массы.
Муку смешиваем с разрыхлителем и частями просеиваем в желтки. Чередуем с добавлением взбитых белков. Перемешиваем аккуратно, лопаткой, движениями снизу вверх.
Переливаем тесто в форму для выпечки или кондитерское кольцо. У меня d16 см, торт получается небольшого диаметра, но высокий. Выпекаем в заранее разогретой духовке, при 180° около 30 мин., до сухой соломинки.
Остужаем бисквит в форме минут 40, затем вынимаем и окончательно остужаем при комнатной температуре. Чтобы бисквит при нарезке на коржи меньше крошился и в торте не был сухим, рекомендуется сделать следующее: обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Готовим сироп для пропитки. Воду наливаем в сотейник, всыпаем сахар, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Переливаем в другую емкость и остужаем.
Для крема нужно заранее достать масло из холодильника, чтобы оно полностью размягчилось. Взбиваем сливочное масло до пышности и осветления, добавляем творожный сыр и сгущёнку и взбиваем до однородности.
Бисквит разрезаем на 4 коржа. Удобней всего это делать специальной струной. Укладываем первый корж, с помощью кисти наносим пропитку. Крем визуально делим на 4 части, выкладываем одну часть крема на первый корж, сверху распределяем кусочки чернослива (его визуально делим на 3 части), затем второй и третий корж аналогичным способом.
А четвёртый (верхний) пропитываем сиропом, но крем наносим небольшим слоем. Затем крем наносим на бока и выравниваем кондитерским шпателем или лопаткой.
Тщательного выравнивания не требуется, тк бока будем декорировать орехами. Это делаем рукой или с помощью лопатки. Набираем небольшое количество орехов, прикладываем лопатку снизу торта, поднимаем её вверх, помогая орехам зафиксироваться на торте.
Оставшийся крем выкладываем сверху и делаем узоры-волны ложкой, или можно отсадить его из кондитерского мешка с насадкой. Украшаем и убираем в холодильник минимум на час, для стабилизации крема и пропитки. Я обычно готовлю заранее и оставляю в холодильнике на ночь, в таком случае ягодами лучше украсить перед подачей.